Egenskaper för äpplen enligt GOST

Äpplen är en handelsvara, en frukt officiellt odlad i landet, som klassas som livsmedel. Det är därför de nuvarande standarderna - GOSTs - gäller för produktens kvalitet, sammansättning, utseende och smakegenskaper.

Färska äpplen är villkorligt uppdelade i flera sorter.

Extra klass äpplen måste vara av högsta kvalitet, deras visuella parametrar - form, såväl som färg och storlek, måste vara helt förenliga med sortens egenskaper. Det är viktigt att sticklingarna förblir intakta och intakta när de skördas.

Enligt nuvarande GOST-standarder är färska äpplen indelade i 4 kategorier beroende på fruktens färg.

Grupp A - det här är röda sorter av äpplen, i det här fallet är separata parametrar karakteristiska för olika klasser:

• extra - minst 3/4 av ytan är täckt med en rödaktig hud;
• klass 1 - inte mindre än hälften;
• klass 2 - inte mindre än en fjärdedel.

Kategori B är en sort med blandad färg, medan:

• extra - innehåller minst 1/3 av den röda färgen;
• klass 1 - minst en tredjedel;
• klass 2 - inte mindre än en tiondel av ytan är målad röd.

Kategori C - kombinerar randiga sorter av äpplen med en mild färg.

• extra - röd hud är minst 1/3 av hela ytan;
• klass 1 och klass 2 - minst 1/10 av hela ytan på äpplen är målad i röda nyanser.

D - alla andra sorter tillhör denna kategori.

Till försäljning i butiker, endast skalade från jord och smuts, färska frukter som har färg, storlek och form som är karakteristiska för en viss art är tillåtna. Äpplen av första klass levereras oftast till butiker, eller de kallas också den första kategorin.

Sådana produkter är intakta, de är inte slagen, inte gnaga av gnagare, inte pickade av fåglar. Massan av sådana äpplen måste nödvändigtvis vara vit och saftig utan uppenbara tecken på vissning. Putrefaktiva processer i utrymmet runt fröet, såväl som direkt i själva frökammaren, är oacceptabla.

Äppelfrukter bör tas bort från fruktträdet på det mest försiktiga sättet - de bucklor och mjukhet som uppstår i frukten när den faller till marken är ett defekt tecken på frukten.

Av de oacceptabla defekterna enligt GOST särskiljs skador på äpplen, som omedelbart relaterar till äktenskap:

• förekomsten av kemikalier;
• närvaron av vidhäftande bitar av jord;
• maskighet;
• början av förruttnelseprocesser;
• torrbarkdefekter, vars totala yta når 30 procent eller mer av fruktens hela yta;
• tecken på frostskador;
• ångad frukt;
• närvaron av deprimerade gråaktiga fläckar nära blomkålen - bitter gropbildning;
• skador orsakade av gnagare och fåglar;
• intern nekros;
• brunfärgning eller svärtning av mjukhet - detta inträffar ofta vid koldioxidbehandling;
• frökammarröta;
• närvaron av fläckar under ett tunt skal.

Mer allvarliga brister enligt GOST inkluderar:

• pressning med mörkning, om deras diameter är över 1 cm;
• uttalad mesh, som upptar över 30% av äpplets totala yta;
• mekanisk skada på den inre delen - massa;
• fruktans fulhet;
• tydliga tecken på åldrande med en yta på mer än 30 %;
• nekrotiska bruna fläckar till följd av termiska brännskador;
• glasaktighet;
• korkliknande fläckar nära linserna av brun eller brun färg;
• gult skal i äpplen klassificerade som gröna sorter;
• rodnad av fruktköttet i seminalkammaren;
• mjukhet och uppmjukning av fruktköttet.

Bland de mindre funktionerna som inte påverkar kommersiell användning finns:

• yttre kränkningar av huden med en storlek som inte överstiger 2 cm och en total yta som inte överstiger 1 kvm. centimeter;
• icke-kontrasterande tryck med en yta på mindre än 1 kvm. centimeter;
• högst två slaktar, vars parametrar inte överstiger 5 mm.

Till salu är äpplen med mindre integritetsskador tillåtna om deras antal i hela partiet är minimalt. För importerade frukter är en defekt i form, såväl som färgning och hud tillåten för hela leveransomfattningen, för en rysk produkt - upp till tre.

Kvalitetskontroll av äpplen utförs med hjälp av ett prov från en sats enligt en slumpmässig princip: från en sats på upp till 100 enheter är provet 3 äpplen, om antalet frukter i en sats är mer än hundra, då 1 äpple läggs till för var 50:e efterföljande enhet. Äpplen utvärderas med avseende på utseende, samt smak, färg och lukt med organoleptiska metoder.

Enligt GOST 10131, 17812 och 20463 måste färska äpplen förpackas i träpallar eller i speciella behållare. Samtidigt packas frukter av den högsta kategorin uteslutande i trälådor.

Behållaren måste vara fri från skräp och smuts, helt torr och fri från främmande lukt.

Varje förpackning måste innehålla frukter av samma sort.

Frukterna av den högsta och första kategorin placeras i lådor i flera rader, medan lådorna läggs ut med papper och chips hälls över frukten. I vissa fall, istället för spån, läggs wellpapp så att dess släta sida är vänd mot äpplena.

Äpplen av den andra kategorin placeras i behållare i bulk med en obligatorisk läggning av sågspån eller träspån på botten.

En etikett med obligatorisk märkning är limmad på varje förpackningsenhet: för den högsta kategorin - blå, för kategori 1 - röd, för den andra - grön.

Äpplen är föremål för transport med alla typer av stängda fordon. I vissa fall är det tillåtet att flytta äpplen i öppen transport med oumbärligt skydd mot de negativa effekterna av nederbörd och låga temperaturer.

Frukter förvaras på en torr, mörk plats, skyddad från solljus. För bättre hållbarhet slås frukterna in i oljat papper eller överförs till sågspån.

Strax innan de flyttas till försäljningsställena tas äpplen bort från lagringen, men det rekommenderas inte att överföra dem till ett rum med varm luft omedelbart, först är det värt att hålla en temperatur på cirka +10 grader, och först sedan under normal betingelser.

Du kommer att lära dig mer om äpplen i följande video.