Äppelpektin: beredning och användning, fördelar och skador

Få människor känner till äppelpektin. Det är en hälsosam organisk substans som finns i äpplet och vissa typer av frukt. Pektin hjälper till att rena kroppen, ger den styrka och energi, och hjälper även till att gå ner några extra kilon. Du kommer att lära dig om det är möjligt att förbereda pektin på egen hand hemma, såväl som om dess fördelaktiga egenskaper, från den här artikeln.

Pektin är en polysackarid som erhålls organiskt. Dess huvudsakliga egenskap är dess vidhäftande egenskap. Du kan få det genom att extrahera det från äppelmassa eller någon citrusfrukt. Detta ämne kallas ofta för gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och klarningsmedel. Eftersom pektin ofta används i matlagning är det en registrerad livsmedelstillsats som kallas E440. Förutom frukt finns pektin i en liten mängd i sammansättningen av olika grönsaker och rotgrödor.

Livsmedelsindustrin använder ofta pektin för att göra godis, desserter, fruktfyllningar, marshmallows, geléer, mejeriprodukter, majonnäs och ketchup. Äppelpolysackarid har ett större värde i konfektyrindustrin.För tillverkning av konserver eller mejeriprodukter används främst citruspolysackarid.

Pektin finns i två konsistenser: pulveriserat och flytande (som extrakt). Båda typerna används aktivt i industriföretag och i husmanskost. Du bör veta att när du förbereder enligt ett recept, bör du aldrig ersätta extraktet med pektinpulver (och vice versa). Faktum är att olika konsistenser innebär olika blandningskrav. Pulvret måste först blandas med lite vätska (oftast används koncentrerad juice). Extraktet tillsätts under tillagningen eller i en varm maträtt.

Citruspektin skiljer sig inte mycket från äppelpektin. Den största skillnaden är resultatet som erhålls när man förbereder en maträtt. Användningen av ett citrusämne ger inte färg till rätten, till skillnad från äpple, som ger en uttalad gulaktig färg. Därför kallas äppelpektin ofta helt enkelt gult. Citruspolysackarid används för att göra sylt, konfitur eller gelé. Dessutom utsätts den inte för återuppvärmning, eftersom limningsegenskaperna minskar, så att skålen inte kan behålla sin form.

När det gäller äppelpolysackarid, om återuppvärmning är nödvändig, är det bara nödvändigt att tillsätta strösocker.Det aktiverar limningsegenskaperna hos äppelpolysackariden, och skålen kan ges den önskade formen. Det är värt att nämna att, som i fallet med citrusfrukter, förlorar pektin tillverkat av ett äpple sina fördelaktiga egenskaper när det lagras under lång tid i en oförseglad behållare. Det är därför det är extremt viktigt att tätt stänga locket på behållaren där ämnet förvaras.

Värdet av pektin ligger i det faktum att det stabiliserar ämnesomsättningen i människokroppen. Även en liten del kan avsevärt minska blodsockernivån och normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen. Men den största fördelen med äppelpolysackarid är möjligheten till delikat rengöring av kroppen. Med denna produkt kan även de tyngsta skadliga elementen avlägsnas från kroppen. Till exempel ett radioaktivt grundämne, ett bekämpningsmedel och till och med en giftig metalljon.

På grund av dess värdefulla egenskaper har polysackariden även funnit sin användning i läkemedel. Omslutande, sammandragande effekt på mage och tarmar, gör att du kan ta bort den inflammatoriska processen i händelse av ett sår. Dessutom tas äppelpektin ofta som ett naturligt substitut för starka smärtstillande medel. Denna produkt är lågkalori, och används därför ofta som ett medel för att bekämpa extra kilon. Hundra gram pektin innehåller bara femtiotvå kilokalorier. Det mesta ges till kolhydrater (trettiosju kilokalorier). Proteiner tilldelas fjorton kilokalorier. Det finns inga fetter i denna produkt.

Vid måttliga doser av konsumtion kan denna produkt inte orsaka några komplikationer.Överdriven konsumtion minskar dock upptaget av vitala spårämnen som järn, kalcium, magnesium och zink. I slutändan, när man äter mat i mag-tarmkanalen, startar jäsningsprocessen. En person börjar oroa sig för uppblåsthet, och proteiner och fetter smälts praktiskt taget inte.

När man äter frukt och grönsaker får kroppen den nödvändiga mängden polysackarid. I det här fallet täcker kroppen det dagliga behovet av detta ämne. Komplikationer uppträder endast när en enorm mängd äppelpolysackarid kommer in i kroppen. Det är därför missbruk av biologiska livsmedelstillsatser kan vara mycket farligt.

Som nämnts tidigare kan äppelpolysackarid framställas hemma. Det finns tre sätt att få den här produkten. Överväg var och en av dem mer i detalj så att du kan välja den mest lämpliga för dig själv. För det första receptet måste du förvärva: fyra kilo äpplen, en citron, nio glas rent vatten. Algoritmen för att erhålla äppelpektin är som följer.

1. Till att börja med, skölj alla äpplen noggrant, ta bort all smuts från fruktens yta. Om det behövs, bli av med skadade områden, ta bort kärnan med frön, skala. Hacka de skalade äpplena i medelstora tärningar. Gör samma sak med citron.
2. Lägg hackad frukt i en skål. Häll sedan rent vatten och slå på brännaren, sätt elden på minimal effekt.Rör om innehållet i grytan regelbundet, var tionde minut.
3. Efter fyrtiofem minuter kommer konsistensen av innehållet i pannan att likna fruktpuré. Bitar av äpple och citron kommer att koka, och volymen vätska kommer att halveras.
4. Låt nu purén svalna i tio till femton minuter. Vik sedan en vanlig gasbinda i flera lager och lägg den över en djup tallrik eller glasburk.
5. Vänta tills all äppeljuice har runnit ut. Var beredd på att denna procedur kan ta en till två timmar.
6. När du har den filtrerade saften, häll tillbaka den i kastrullen och ställ den på spisen. Efter att ha satt elden på medelstor kraft, fortsätt att röra om vätskan konstant för att undvika att den brinner.
7. Det är nödvändigt att vänta på det ögonblick då volymen av vätska minskar exakt med hälften. Som regel tar det inte mer än tjugo minuter.
8. För att kontrollera produktens beredskap, ta en liten mängd juice med en matsked och häll den på en fri tallrik. Låt vätskan svalna i fem till sex minuter. Om saften under denna tid antar konsistensen av gelé, är äppelpolysackariden klar. Annars fortsätter du att laga mat.
9. Det är tillrådligt att omedelbart hälla den beredda produkten i en glasburk av önskad storlek och försegla den hermetiskt med ett lock.

Det andra receptet innebär användning av ett vattenbad. I avsaknad av speciella rätter kan du alltid bygga ett vattenbad själv. För att göra detta behöver du två kastruller med olika storlekar. För matlagning måste du skaffa ett kilo äpplen. Det är bättre att föredra gröna, lite omogna sorter.Efter att ha hackat frukten i medelstora tärningar, lägg dem i en mindre kastrull och strö över beredd eller färskpressad citronsaft.

Häll i tillräckligt med vatten för att täcka alla äpplen. Låt frukten tyna i de kommande två timmarna. Var tjugonde minut, rör försiktigt om äpplena och tillsätt vatten. När puréns konsistens har uppnåtts, stäng av värmen och låt blandningen svalna i några minuter. Som i det första receptet behöver du en gasbinda. Efter att du silat den kokta purén får du äppelpektin.

Det tredje receptet kallas lat. Den fick sitt namn på grund av sin enkelhet och anspråkslöshet. Så först behöver du en kastrull med lock, helt gjord av glas. Emalj- eller metallredskap fungerar inte, eftersom en ugn används för denna metod. Och när man förbereder äppelpektin, den frigjorda syran får aldrig interagera med metallytan. Annars kommer produktens sammansättning att skadas.

Skär äpplena och citronen i de proportioner som anges ovan och överför dem till en glaspanna. Häll i lite vatten och stäng locket. I extrema fall är användningen av keramiska skålar acceptabel. Pannan sätts i ugnen i fyrtio minuter. Temperaturregimen bör inte överstiga hundra och femtio grader. Efter tillagning, ta försiktigt ut disken från ugnen och lägg den fortfarande varma purén på en tjock duk. Du kan tillgripa att använda ett tätt stickat tyg, som är mycket tjockare än en gasbinda. Sila av purén, knyt tyget till en knut och häng över en djup skål. Den resulterande vätskan måste kokas igen och hällas i glasburkar.

Äppelpektin är ett slags organiskt förtjockningsmedel som kan vara extremt fördelaktigt i många recept. Oavsett om du köpte den färdiga produkten som ett kosttillskott eller förberedde den själv, det kommer att vara användbart för dig att bekanta dig med några av nyanserna av att använda denna produkt.

1. För äppelpektin, som används som ett limningselement för beredning av gelé, finns en konsumtionshastighet. Till exempel, när du använder ett kilo frukt är det tillåtet att inte använda mer än tre och ett halvt gram polysackarid. Det högsta tillåtna värdet är femton gram. Om strösocker dominerar över vattenvolymen i receptet, bör pektinhalten vara minimal. Därför rekommenderas det att förbereda en provdel av den nödvändiga maträtten med en liten dos äppelpolysackarid och, baserat på resultatet, justera proportionerna.
2. När man använder sockersirap tillsätts äppelpektin först när det kokar. Preliminärt är det önskvärt att blanda detta ämne med en liten mängd socker. Då kommer pektinet att fördelas jämnt i sockerlagen.
3. Billetter som innehåller pektin från ett äpple bör kokas i minst två till fem minuter. Långvarig tillagning börjar förändra ämnets struktur, och därför minskar dess limningsegenskaper.

För information om hur man förbereder och applicerar äppelpektin, se följande video.