Hur förbereder man äppeljuice för vintern?

Äppeljuice är en alkoholfri dryck som älskas av invånarna i Europa, Asien och Amerika. Juice erhålls genom att pressa från mogna äpplen. Frukterna innehåller mycket socker, vilket ger drycken en behaglig smak även utan strösocker.

Juice skördas i industriell skala i Kina, Tyskland, USA, Ryssland och andra länder. Du kan dock förbereda en hälsosam välsmakande dryck hemma. För personlig konsumtion skördas juice för vintern av nästan alla som har äppelträd som bär frukt på sin bakgård eller trädgårdstomt.

Den bästa juicen kommer från nyplockade hårda äpplen som ger en behaglig crunch när de bits i. Sorterna "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" och ett antal andra sorter som växer i Ryssland har de noterade egenskaperna.

Omogna frukter tillför surhet till drycken, och övermogna gör vätskan grumlig. Slutsats - äpplen måste vara mogna, så det är viktigt att veta tidpunkten för deras mognad, att inte använda tidigt och inte förbereda nektar från inaktuella frukter. Som regel förlorar sena sorter, till exempel "Autumn Striped", de flesta av sina användbara egenskaper efter åldring. Det finns inte mycket juice från sådana frukter.

Kanske den bästa drycken erhålls från höstens och vinterns sorter. Sommaräpplen, till exempel "White pouring", används bäst för att göra sylt, sylt eller kompott.

Det finns ingen konsensus om de mest lämpliga äpplena för juice. Alla har sin egen smak, så du måste fokusera på dina egna preferenser. Sötsyrlig smak ges av sådana sorter som "Elena", "Antey", "Frihet". Samtidigt kännetecknas juicen av en stor mängd fruktkött.

För att få en surare dryck behöver du äpplen av sorterna Antonovka eller Nizhegorodka. Dessa sorter innehåller tanniner. Det är de som låter juicen lagras oförändrad under lång tid.

Genom att föredra sådana sorter som "Anis", "Golden", Grushovka eller "Semerenko", får du en behaglig drink, eftersom dessa äpplen kombinerar både sötma och surhet samtidigt.

Att skörda juice för vintern börjar med beredningen av frukter och behållare i vilka en aromatisk dryck hälls. Om du inte uppmärksammar det förberedande skedet kan resultatet av det utförda arbetet bli katastrofalt. Dåliga äpplen kommer att producera juice av dålig kvalitet, och användningen av smutsiga behållare leder till spontan öppning av burkar och försurning av produkten.

Äpplen bör noggrant undersökas för maskhål och andra "sår". De utvalda frukterna rengörs från föroreningar och skickas "under duschen." Om frukterna skördas från sin egen trädgård, tvättas de helt enkelt under rinnande vatten.

De behandlar köpta äpplen lite annorlunda. Vackra frukter har ofta ett tunt, osynligt skal som ger frukten en lyster. Vaxfilmen måste avlägsnas helt från frukten. För att göra detta kan du använda en skumsvamp och bakpulver.

Sedan läggs äpplena ut på rena, torra servetter eller handdukar. Frukter måste bearbetas rent och torrt. Du kan inte vänta på torkning, men torka av varje frukt med en handduk.

Nästa steg är att skära stjälkarna och kärnorna, skära i delar, vars storlek beror på teknologin för juiceberedning.

Det är bäst att förvara juice i glasbehållare: burkar och flaskor. Behållare måste vara intakta, inte flisade eller spruckna.

Alla behållare avsedda för långtidsförvaring av juice måste inte bara vara helt rena utan sterila. Glasburkar tvättas först i varmt vatten med läsk och steriliseras sedan. Sterilisering hindrar bakterier från att växa i förseglade juiceburkar. Korrekt bearbetning av behållare kommer att skydda mot förgiftning, botulism efter att ha druckit.

Tiden för ångsterilisering av burkar beror på deras volym:

• tre liter och två liter - 20 minuter;
• en och en halv och liter - 15 minuter;
• femhundra gram och mindre - 10 minuter.

Det finns flera sätt att sterilisera burkar och flaskor:

• för ett par;
• i ugnen;
• i mikrovågsugnen.

Våra mormödrar steriliserade burkar för ett par, när det inte fanns ugnar med temperaturkontroll eller mikrovågsugnar. Banker placerades på halsen på en tekanna eller på en sil över krukor med kokande vatten. Idag säljs speciella lock med hål för burkar för montering på krukor.

En ren behållare hålls över kokande vatten. Steam gör sitt jobb och förstör alla farliga mikroorganismer.

I ugnen kan du bearbeta inte bara burkar utan också skruva lock. Det är viktigt att hålla sig till den optimalt acceptabla temperaturen på 100 - 120 grader Celsius. Rena, torra burkar ställs på galler och åldras i rätt tid.Fem till sju minuter räcker för att bearbeta omslagen.

För desinfektion i mikrovågsugn hälls en och en halv till två centimeter vatten i rena burkar. Uppehållstiden i den medföljande ugnen är ca 4 minuter. Under denna tid kokar vattnet och ångan bearbetar behållaren. Om en trelitersburk inte reser sig "till sin fulla höjd" kan den steriliseras liggandes. De gör samma sak med flaskor, lägger dem i rad, med en liten mängd vatten inuti.

Lock med gummipackning kokas i 5-7 minuter omedelbart innan den färdiga produkten sys.

Många hemmafruar förbereder årligen äppeljuice för vintern. En dryck rik på vitaminer stöder immunitet, skyddar mot förkylningar. Det är så trevligt att njuta av doftande juice som tillagas hemma!

Flera metoder används för att få fram nektar. Det enklaste sättet att få i sig juice är i en juicepress.

Juicekokaren är den enklaste designen av tre behållare placerade några centimeter ovanpå varandra, ett lock och en avloppsslang med låsanordning.

Vatten hälls i bottenbehållaren. I mitten ackumuleras juice som rinner genom hålen från den övre behållaren, som liknar ett durkslag. Ren, skär i skivor, äpplen och strösocker läggs i en "perforerad" kastrull.

"Pyramid" placeras på en gas- eller elektrisk spis. Vid upphettning frigör frukten juice, som rinner genom ett rör som är fäst vid tryckkokarens mittdel till sterila burkar. Fyllda "upp till axlarna" burkar är igensatta med rena lock, och en annan förvärmd behållare placeras under strålen.

Du kan göra juice av hög kvalitet genom att köra äpplen genom en juicepress.För att göra detta tvättas frukterna, stjälkarna och kärnorna tas bort, skärs i flera delar. Storleken på partiklarna beror på modellen för den tekniska anordning som används.

Vätskan efter klämning visar sig vara grumlig, mycket massa finns kvar i den. Efter filtrering visas transparens. Du kan filtrera genom en tät trasa eller gasväv vikt i flera lager. Fans av tjock nektar kan vägra sila och göra juice med fruktkött.

Beredd juice bör värmas, men inte kokas. En temperatur på 85-90 grader kommer att vara tillräckligt för att rulla in i en steril behållare: flaskor eller burkar. De fyllda behållarna försluts inte, utan placeras i kokande vatten och steriliseras ytterligare en tid, inte mer än 20 minuter. Först efter det rullas eller skruvas locken. Juicen är klar för förvaring.

Klassisk juice är gjord av äpplen, inte alltid med tillsatt socker. Gourmeter som bara föredrar naturliga produkter föredrar drycker utan sötningsmedel. Värdinnan bestämmer sig för att skörda juice med eller utan fruktkött, med fokus på familjens preferenser. Den pressade juicen värms utan att koka. Skum som uppstår på ytan bör tas bort.

Socker tillsätts efter smak, beroende på surheten i den ursprungliga frukten. Häll varm juice i rena heta burkar. Täck den förslutna behållaren med en filt och låt svalna helt. Sedan flyttas burkarna till en kall plats för förvaring.

En utsökt äpple-morotsdrink erhålls med följande förhållande mellan ingredienser: för ett och ett halvt kilo äpplen - ett kilo färska saftiga morötter. Den resulterande juicen smakas. Socker tillsätts vid behov.

Först pressas juice från äpplen, sedan från skalade och tärnade morötter. De resulterande vätskorna blandas, kokas upp. På låg värme hålls den kokande blandningen i 3-5 minuter. Det bildas skum på ytan, som måste tas bort. Vitamincocktailen hälls i uppvärmda burkar, rullas ihop med sterila varma lock, och burkarna ställs upp och ner tills de svalnar. Den fyllda behållaren kan täckas med en varm filt.

För att få en mild näringsrik äppelpumpadryck måste du ta gröna eller gula äpplen och pumpor - medelstora med ljus massa. Komponenterna tas i lika proportioner: för 3 kg äpplen krävs samma mängd pumpa, vägd efter skalning och borttagning av frön. För den angivna mängden material behövs en hel del socker - cirka 0,3 kg. Dessutom behöver du en stor färsk citron.

Äppel- och pumpajuice pressas separat i en juicepress, filtreras genom en trelagers gasväv. Blanda i en behållare, sätt på eld, koka upp. Vid denna tidpunkt införs socker, citronsaft och zest i arbetsstycket. Mer socker tillsätts vid behov. Skummet tas bort, den färdiga juicen hälls i en behållare, korkas, isoleras. Efter en långsam nedkylning skickas de till ett svalt rum.

Äppeljuice, blandad med aprikosjuice, har en honungssmak. För att förbereda det behöver du 2,5 kg mogna bär och 1 kg äpplen. Aprikoser är så söta att du bara behöver en liten bit sand för den angivna mängden frukt - ungefär ett glas. Blandningen bereds i en juicepress.

Aprikoser sorteras, skadade sorteras bort. Resten tvättas noggrant, skär bären på mitten, ta bort fröna från dem.Kärnan tas bort från rena äpplen, frukterna skärs i 4-8 delar, beroende på deras storlek. Båda komponenterna placeras i en juicerskål, beströdda med ett glas strösocker (så att juicen börjar sticka ut snabbare). Juicekokaren, med den nedre skålen fylld med vatten, ställs på elden. Efter ungefär en timme kommer den medium behållaren att fyllas med doftande söt juice. Den färdiga produkten hälls i burkar och försluts.

Konservering hjälper till att bevara äppeljuice under lång tid (upp till två år).

Varm juice hälls i förbehandlade burkar eller flaskor och stängs med samma sterila lock. Efter att burkarna rullats ihop vänds de upp och ner. Om en läcka upptäcks på grund av defekter i lock eller behållare, måste akuta åtgärder vidtas för att bevara nektarn.

Hela burkar får stå upp och ner tills de svalnat helt. Samtidigt läggs en varm filt på hela festen. Så nedkylningen saktar ner, och steriliseringsprocessen fortsätter.

Du kan förvara färskpressad juice i plastflaskor om du placerar behållaren med vätskan i frysen. Den varma juicen kommer att smälta plasten. Det finns tekniker för att hälla vätska i plast vid 80 grader Celsius, men processen är ganska komplicerad, det är ganska svårt att göra det hemma.

För långtidsförvaring skickas burkar till en kall plats - en källare, källare, underjordisk eller kylskåp. Konservering av äppeljuice gör det möjligt att njuta av en trevlig drink året runt, fylla på kroppen med ämnen som är användbara för den.

Processen att göra äppeljuice för vintern, se följande video.