Egenskaper och sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde hos äpplen

Fräscht, med en lätt syrlighet, eller tvärtom, honung, väldoftande ... Allt detta handlar om äpplen. Frukt är prisvärt och otroligt nyttigt, och anses också vara en kaloririk produkt. Hur sant detta uttalande är och vilka fördelar äpplen ger kroppen, kommer vi att ta reda på ytterligare.

Den kemiska sammansättningen av äpplen av olika sorter kan variera något. Först och främst talar vi om söta och sura varianter, där mängden sockerarter är olika. Naturligtvis innehåller söta sorter mer socker, men sura är överlägsna i mängden askorbinsyra och organiska syror i kompositionen.

Alla typer av äpplen har vitaminer - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Smaken på en frukt bestäms till stor del av mängden organiska syror (de finns också i alla sorter - äppelsyra, vinsyra, myrsyra, citronsyra) och mineraler. Bland de senare finns kalium, magnesium, natrium, fosfor och kalcium i alla typer av äpplen. Spårämnena som utgör äpplen är järn, molybden, fluor, zink, järn och koppar. Järn finns i äpplen, men i motsats till vad många tror, ​​inte i stora mängder.

Ett äpple innehåller mycket vatten, men det är inte vätskan som rinner från en kran.Vattnet i frukter är strukturerat (dess egenskaper är nära de hos en frusen vätska). Det är denna vätska som tvättar de inre organen, vilket innebär att den snabbt och fullständigt absorberas av kroppen, utan att kräva preliminär rening och bearbetning. Äpplet är rikt på fibrer och pektiner, innehåller aska.

Beroende på smak delas äpplen i surt och sött. Tabellen hjälper till att bestämma smakegenskaperna hos olika sorter av äpplen.

Äpplen är mycket användbara för människor eftersom de innehåller många vitaminer och mineraler. Detta orsakar deras immunförstärkande effekt, tack vare vilken det är möjligt att öka kroppens motståndskraft mot effekterna av negativa faktorer, förkylningar.Äpplen anses vara en av de tillgängliga, men effektiva läkemedlen mot skörbjugg, beriberi och även som en profylaktisk mot dessa sjukdomar.

På grund av närvaron av magnesium, kalium, järn, liksom vitaminerna C, E och PP, äpplen förhindrar utvecklingen av ateroskleros, hjärtinfarkt, stroke. Detta beror på förmågan hos kalium och natrium att stärka hjärtmuskeln, eliminera takykardi. Vitamin C och E, som är antioxidanter, gör blodkärlens väggar mer elastiska, och nikotinsyra (vitamin PP) ökar vaskulär permeabilitet.

Den gynnsamma effekten på blodkärlen och hjärtat beror också på verkan av en ännu föga studerad flavonoid - epicatechin. Äppeljuice innehåller mer av det än frukt.

Drycken behåller också alla hjärthälsosamma element, så det är vettigt att med jämna mellanrum ersätta konsumtionen av frukt med ett glas juice. Och färska gröna äpplen hjälper också till att sänka och stabilisera blodtrycket vid högt blodtryck.

Som ett resultat är det möjligt att undvika trängsel i kärlen, bildandet av kolesterolplack och ge bättre vävnadsnäring. Det är också viktigt att konsumtionen av äpplen (eller ännu bättre, kombinationen av äpplen med järnrik mat) hjälper till att öka hemoglobinnivåerna.

I detta avseende blir äpplen en av de friska frukterna under graviditet och amning. Under tiden för att föda ett barn nästan fördubblas volymen av cirkulerande blod i en kvinnas kropp, och vid denna tidpunkt, som vid amning, utvecklas ofta järnbristanemi. Det är äpplen som hjälper till att eliminera det, förser kvinnans kropp med de nödvändiga användbara elementen, och dessutom, mindre ofta än andra frukter, provocerar de en allergi hos en baby.

Användbara äpplen och folsyra (vitamin B 9), som är involverad i normaliseringen av hormonella nivåer, och är också involverad i bildandet av hjärnan och ryggmärgen, fostrets neuralrör. Det är därför äpplen, i avsaknad av kontraindikationer, bör inkluderas i kosten för kvinnor i en "intressant position", särskilt under första trimestern.

Under denna period rekommenderas det att välja mer sura sorter. För det första är de mindre benägna att orsaka allergier, och för det andra innehåller de mindre socker. Slutligen, en lätt surhet brukar hjälpa till att klara av toxicos.

Dessa frukter är inte mindre användbara för mäns hälsa - tack vare kombinationen av B-vitaminer och zink stimuleras testosteronproduktionen. Detta hormon är nödvändigt för att upprätthålla energi och ökad effektivitet hos en man, för att bygga muskelmassa och reproduktionssystemets funktion. Testosteronbrist leder till omöjligheten av befruktning, minskad libido och försämring av en mans sexuella liv.

Dessa frukter är särskilt användbara för rökare - Daglig konsumtion av äpplen kan delvis neutralisera de skadliga komponenterna i tobaksrök och påverka lungorna. Dessutom förbättrar frukterna lungornas och bronkernas funktion och är därför fördelaktiga vid sjukdomar i de övre luftvägarna.

Med förkylningar och influensa kommer äpplen att hjälpa till att öka immuniteten, vilket kommer att undvika komplikationer och påskynda återhämtningen. Te med äpplen (och ännu bättre - med huden) har en febernedsättande effekt, lämplig som varm dryck. Infusion på äppelskal räddar från torr hosta.

Antioxidanteffekten visar sig också genom att bromsa kroppscellernas åldrandeprocess. Det är inte för inte som i de slaviska folkens folklore är det äpplet som kallas "föryngra". Kombinationen av antioxidanter och vitamin B bibehåller hudens ton och elasticitet, hjälper till att förbättra dess kondition och hår.

Genom att sänka nivån av "dåligt" kolesterol, lastar äpplen av levern, njurarna och har också en positiv effekt på bukspottkörteln. Det har bevisats att äpplen med hud har en viss antitumöreffekt, vilket minskar risken för att utveckla onkologiska sjukdomar i tarm och lever.

Om det finns ett äpple med frön, kan du "ge" kroppen ett extra intag av jod, vilket är viktigt för sköldkörteln. Det finns en åsikt att benen är farliga för hälsan. Detta är delvis sant, eftersom de innehåller en komponent som, när den kommer in i kroppen, omvandlas till cyanvätesyra. I stora mängder fungerar det som ett gift, men om du åt 1-2 äpplen med frön om dagen kan du inte vara rädd - kroppen fick bara fördelar, koncentrationen av blåvätesyra i kroppen är försumbar.

Vitamin A i äpplen hjälper till att upprätthålla synskärpan. För denna kropp är det mer fördelaktigt att konsumera röda äpplen, eftersom de förutom vitamin A innehåller en stor mängd betakaroten.

På grund av närvaron av kostfibrer, pektiner, syror och tanniner har äpplen en gynnsam effekt på matsmältningsorganen. De förbereder tarmarna för matsmältningen, ökar tarmens rörlighet, tar bort toxiner och toxiner. Detta i sin tur stimulerar ämnesomsättningen och lipidmetabolismen.

Tack vare fibrer och pektin orsakar äpplen en lätt laxerande effekt och hanterar försiktigt förstoppning. En fjärdedel av ett surt äpple eller 50 ml färsk äppeljuice, som äts eller dricks en halvtimme före en måltid, stimulerar aptiten.

Dessa egenskaper är mer sanna för färska, endast plockade från grenarna av zonerade sorter av äpplen.

På grund av det höga innehållet av syror och tanniner rekommenderas inte äpplen, särskilt gröna, för konsumtion med ökad surhet i magen, gastrit, magsår. En stor mängd tanniner hos personer med svag mag-tarmkanal kan provocera fram diarré.

Röda frukter och grönsaker är mer benägna att orsaka allergier. Äpplen är inget undantag, eftersom den röda huden innehåller en speciell proteinförening Mal d1, som framkallar allergiska reaktioner.

I detta avseende bör allergiker, personer som lider av bronkial astma, gravida och ammande kvinnor, såväl som små barn, avstå från dessa frukter. Om du skalar frukten reduceras dock innehållet av detta protein till nästan noll. Dessutom förstörs det under värmebehandling, så röda äpplen kan säkert ätas bakade.

Med inflammatoriska tarmsjukdomar, åtföljda av uppblåsthet, kommer äpplen bara att förvärra situationen. Detsamma kan sägas om tendensen till ökad gasbildning. För kolit och urolithiasis är det att föredra att konsumera frukt i form av puré.

Närvaron av vitamin C och syror kan skada tandemaljen, särskilt med ökad tandkänslighet.Om det här handlar om dig, ge upp sura frukter och skölj munnen även efter att ha tagit söta frukter.

Den höga halten av sockerarter i röda och vissa gula sorter bör vara en anledning att undvika dem vid diabetes. Personer med denna sjukdom får endast konsumera en liten mängd sura frukter.

En absolut kontraindikation är individuell intolerans mot produkten. Vid överdriven konsumtion kan buksmärtor, illamående och avföringsproblem uppstå. Den dagliga normen för en vuxen i avsaknad av kontraindikationer bör inte överstiga 2 stora eller 3 medelstora äpplen per dag. I genomsnitt är det 400-450 g.

Skador kan också orsakas av kemiska föreningar med vilka nästan alla butiksäpplen bearbetas för bättre transporterbarhet. En attraktiv glansig glans på äpplen låter dig bestämma närvaron av en sådan beläggning. Delarna i en sådan beläggning ackumuleras i kroppen och orsakar matsmältningsproblem, nedsatt njurfunktion och allergiska reaktioner.

Antalet kalorier beror till stor del på variationen av äpplen. Så, sura sorter innehåller mindre sockerarter, vilket innebär att deras kaloriinnehåll blir lägre. Det är dessa äpplen som rekommenderas för viktminskning, eftersom energivärdet är 35-43 kilokalorier per 100 gram färsk produkt.

I ett medelstort äpple når samma siffra cirka 31-34 kcal per 100 g, i ett stort - 70 kcal. Det är lätt att konstatera att ett kilo gröna äpplen innehåller 350-430 kcal.

Om ett äpple innehåller cirka 11-15% kolhydrater kommer det att kännetecknas av en väldigt söt smak.Som regel är dessa röda äpplen, deras kaloriinnehåll är 45-50 kcal per 100 g. En sådan frukt, beroende på storleken, innehåller från 45 till 100 kcal. Det finns redan cirka 500 kcal per 1 kg. Med ett ord, ett halvt sött äpple är i näringsvärde jämförbart med nästan en hel frukt med syrlig smak.

Många är intresserade av frågan om vad är energivärdet för gula äpplen, men det bör noteras att denna indikator inte beror på äppelskalets färg, utan på innehållet av socker i dem. Indikatorerna som diskuteras ovan är baserade på det faktum att gröna äpplen vanligtvis är surare än röda. Gula frukter kan vara både sura och söta.

För att bestämma det ungefärliga kaloriinnehållet, styrt av dina egna känslor, är i det här fallet bäst. Det räcker med att prova ett äpple och avgöra om det är sötare (då tas kaloriinnehållet i söta röda sorter) eller ändå har smaken en uttalad syrlighet (då blir antalet kalorier liknande de för gröna sorter).

Mängden socker beror också på odlingsförhållandena. Således kommer en färsk gröda som skördas i de södra territorierna att innehålla mer socker än den som odlas på nordligare breddgrader.

Uppgifterna från den senaste vetenskapliga forskningen är intressanta - säsongsbetonade äpplen ger alltid fler fördelar och absorberas bättre än de som kommer från avlägsna länder. De innehåller exakt uppsättningen av vitaminer och mineraler och har den optimala balansen av socker och syror, vilket är nödvändigt för en invånare i en viss region.

Kaloriinnehållet i rätten beror också på vattenhalten i den. Ju mer det är, desto lägre är koncentrationen av sockerarter, vilket gör att kaloriinnehållet per 100 gram blir lägre. Det är därför färsk frukt innehåller i genomsnitt 35-45 kcal, medan torkade ringar innehåller 200-250 kcal, och torkade innehåller mer än 230. Torkad frukt skiljer sig från torkad frukt i produktionsteknik. De förra förlorar fukt på ett naturligt sätt, på grund av vilket de nyttiga ämnena verkar bevaras inuti äppelskivorna.

Kaloriinnehållet i frukt som skördats genom urinering förändras nästan inte - 47 kcal per 100 g. Bakade äpplen (såväl som kokta) anses vara en dietprodukt. Energivärdet för 100 g av sådana rätter är bara 45-50 kcal, men under förutsättning att det tillagas utan tillsats av socker och skinn. Om äpplena inte skalas och bakas, kommer kaloriinnehållet att öka till 65-70 kcal. Om du lägger till honung till dem före bakning, kommer 100 g av produkten redan att ha upp till 90-100 kcal.

Bland de mest populära sorterna är gyllene äpplen - dessa är gröna frukter med en måttligt uttalad syrlighet, mycket saftig och trevlig. Det skulle vara användbart att veta vad deras kaloriinnehåll är. I genomsnitt är det litet - cirka 41 kcal per 100 g, så äpplen får ingå i dietmenyn.

Bland favoritsorterna finns Granny Smith (51-53 kcal per 100 g), Semerenko (mindre kaloririk, endast 40 kcal per 100 g), Fushi (47 kcal). En bit av sådana äpplen av normal storlek har 1,5-2 gånger fler kalorier, det vill säga hela "Fushi" innehåller 75-100 kcal.

Balansen av BJU beror på kaloriinnehållet i ett äpple, och om förhållandet mellan proteiner och kolhydrater är ungefär detsamma för nästan alla sorter, kan mängden kolhydrater variera avsevärt.

Så till exempel ser BJU för röda äpplen ut ungefär så här - 0,4 / 0,3 / 19, och grönt - 0,4 / 0,4 / 9,7.Det är inte förvånande att energivärdet för de första äpplena (och BJU-balansen för röda Fuji-äpplen anges) är 71 kcal per 100 g produkt, och det andra (gröna Granny Smith) bara är 47. Det är tydligt att först kommer att ta mer "utrymme" i KBZhU att gå ner i vikt, vilket vanligtvis tvingar dig att "offra" andra kolhydrathaltiga livsmedel.

Om vi ​​jämför mängden kolhydrater i två typer av gröna äpplen med ett kaloriinnehåll på 47 (Granny Smith) och 40 kcal (Semerenko), kommer indikatorerna i det första fallet att vara 9,7, i det andra - 9,2. Detta visar återigen att när man beräknar KBZhU bör man inte bara fokusera på äpplens färg, utan också på deras utseende och variation.

Vi observerar samma sak när vi jämför röda äpplen. "Fuji" med 71 kalorier innehåller 19 036 kcal, och "Idared" (också ett sött rött äpple) innehåller 50 kcal, kolhydrater står för 10 g.

Kolhydrater i ett äpple är komplexa (pektin, fibrer, stärkelse) och enkla (socker). På grund av det höga innehållet av kolhydrater efter att ha ätit äpplen fortskrider ökningen av blodsocker jämnt, energieffekten efter att ha ätit ett äpple varar ca 1,5-2 timmar.

Proteiner upptar en obetydlig del av kompositionen, 100 g frukt täcker endast 0,7% av kroppens dagliga proteinbehov. De senare innehåller icke-essentiella (glycin, glutaminsyra) och essentiella (arginin, tryptofan) aminosyror.

Fetter representeras av mättade, enkel- och fleromättade fetter.

Äpplens glykemiska index (GI) beror återigen på innehållet av socker i det. I genomsnitt är det lika med 30 enheter, vilket inte är mycket. Det betyder att endast 30 g kolhydrater av 100 kommer in i kroppen i form av sockerarter.

Eftersom äpplet är en produkt med ett lågt glykemiskt index orsakar det inte ett skarpt hopp i insulin i blodet, det absorberas långsamt, vilket undviker avsättningen av onödiga fettreserver.

GI är också viktigt vid diabetes mellitus, eftersom det i denna sjukdom rekommenderas att konsumera de livsmedel som har ett GI inom 55 enheter. Allt över det kommer inte att kunna tas upp av kroppen, för vid diabetes producerar bukspottkörteln lite insulin. Som ett resultat koncentreras socker i blodet, vilket orsakar försämring.

Socker i äpplen representeras främst av fruktos, de har mycket glukos och en liten mängd sackaros. I måttliga doser är alla nödvändiga för kroppen, eftersom de i första hand omvandlas till energi. Dessutom stimulerar fruktos hjärnaktiviteten, glukos är involverad i metabolisk metabolism och sackaros, förutsatt att det kommer in i kroppen i små mängder, skyddar levercellerna från effekterna av toxiner.

Se nedan för detaljer.