Skörda äpplen för vintern: hur man håller frukterna fräscha och vad kan man göra av dem?

Efter en hektisk skördesäsong är det skördetid. Och om vi hela sommaren njöt av färska saftiga äpplen, så bearbetas frukterna aktivt till potatismos, sylt och torkad frukt på hösten. Tack vare olika tekniker och recept lyckas hela familjen få i sig tillräckligt med vitaminer även under de kalla månaderna.

Äppelämnen för vintern kännetecknas av sin mångfald. För det första kan du göra torkade snacks eller till och med chips. I framtiden kan de användas för att laga kompotter, förbereda konditorivaror eller olika söta rätter.

För det andra kan äpplen alltid blötläggas. Detta görs på följande sätt: burkar är fodrade med löv av vinbär, hallon och körsbär, äpplen läggs ut på toppen. Det ska även finnas löv mellan varje lager. Allt hälls med saltlake, nacken dras åt med gasväv och burken förblir i ett varmt rum tills frukten jäser. Det kommer att vara nödvändigt att vänta tills skummet dyker upp, sedan avtar det, varefter burkarna kan förseglas och rengöras i ett kallt rum. Efter ungefär ett par månader kan preparaten smakas.

För det tredje är äppelmos en traditionell förberedelse för vintern. Det är väldigt lätt att förbereda och får ätas även av små barn.Frukterna skalas och de mellersta delarna, varefter de fylls med vatten. Det är viktigt att fruktens toppar är på ytan. Lösningen kokas upp, varefter den förblir på spisen i cirka tio minuter. Det är nödvändigt att frukten är helt kokt, och sedan kan de tas ut i ett durkslag så att allt vatten är glas.

Sedan sätts äppelmassan, redan med socker, i brand igen - purén måste kokas i cirka fem minuter under konstant omrörning. För att göra skålen mindre tjock måste du tillsätta den återstående buljongen till den. Till sist, utan att svalna, läggs purén i burkar och rullas ihop. Behållarna vänds på halsen och kyls. Vanligtvis förvandlas två kilo frukt till tre halvlitersburkar.

Vanligtvis, från samma volym äpplen, erhålls hälften av sylten. Om denna typ av arbetsstycke är korrekt förberedd behöver det inte förseglas. Detta är dock endast möjligt när sockerkoncentrationen varierar från 60 till 65 %.

Som regel finns det cirka 500 till 700 gram sand per kilo skalad frukt. Äpplen kokta för sylt mals i en mixer, varefter de blandas med socker. Den resulterande massan placeras på spisen, där den stannar från en kvart till en timme - den här tiden beror på vilken konsistens som krävs. Det är viktigt att inte glömma att röra om allt då och då. Det färdiga arbetsstycket placeras i uppvärmda burkar och stängs.

Ungefär detsamma förbereds och äppelmarmelad. Ett kilo frukt och 500 till 700 gram strösocker bearbetas på samma sätt som när man kokar sylt.Men i vattnet där äpplena termiskt bearbetas, kommer det att vara nödvändigt att placera en tygpåse med de återstående äpplens frön och skal. Pektinet som finns i dem hjälper marmeladen att nå önskad konsistens.

När äpplena är kokta tas påsen bort, och äpplena krossas och blandas med socker. Sedan måste frukterna hållas i brand tills konsistensen når önskad densitet. I finalen läggs marmelad ut i formar eller på en pall och skickas för att torka: i frisk luft eller i en ugn uppvärmd till 50 grader.

För det fjärde är sådana preparat som sylt och sylt traditionella. En ovanlig och mycket välsmakande lösning kommer att vara en blank med kryddor och nötter. Förutom ett kilo frukt och 150 gram bearbetade valnötter kommer det att vara nödvändigt att förbereda en medelstor citron, 180 gram strösocker och kryddor: tre svartpepparkorn och två lagerblad. Äpplen delas i små skivor och fylls med vatten, som redan innehåller citronskivor, citronsaft, strösocker och lagerblad.

Pannan sätts på eld, där den stannar i tio minuter. Det är inte nödvändigt att blanda ämnet. Sedan avlägsnas citronen och bladen från behållaren, men nötter tillsätts och pannan förblir i brand i ytterligare en kvart. I slutet kan du lägga till kryddor med sylt med peppar.

För det femte har äpplen alltid använts för att göra kompott. Det enklaste sättet att göra en drink är att lägga till äppelbitar i kokande sockerlag.Efter att ha genomgått värmebehandling i ett par minuter läggs frukterna i steriliserade burkar. Allt fylls med sirap och rullas ihop.

En annan liknande dryck är äppeljuice. Med hjälp av en juicepress bearbetas frukterna, socker läggs till dem och vätskan kokas nästan. Färdig juice rullas in i burkar och lindas in i en varm filt.

För det sjätte kommer det att vara möjligt att spara äpplen för vintern i form av vinäger, rik på kalium, natrium och andra spårämnen. Äpplen gnids på ett rivjärn, blandas med jäst eller strösocker och lämnas sedan i tio dagar. Burken ska vara öppen, ha en temperatur på 20 till 30 grader Celsius och rör om då och då.

Sedan silas ämnet, sötas ytterligare med socker eller honung och får jäsa under en period av fyrtio till sextio dagar. Den här gången ska halsen täckas med gasväv, och rummet ska också förbli varmt. Den färdiga drycken filtreras och sätts i kylen.

För det sjunde är en intressant lösning bearbetningen av frukt till hemlagade marshmallows. Söta och sura äpplen tvättas, skalas och urkärnas och skärs i fjärdedelar. Därefter placeras skivorna i en kastrull med tjocka väggar och hälls med den nödvändiga mängden vatten. I trettio minuter måste de stå på medelvärme tills konsistensen blir mjuk.

Det resulterande ämnet bearbetas med en potatisstöt och sätts i brand igen - det är nödvändigt att uppnå försvinnandet av all vätska som finns. Den färdiga purén läggs ut på en pall, tidigare täckt med en silikonmatta eller bakplåtspapper. Ugnen värms upp till 100 grader, och marshmallowen placeras inuti i fyra timmar.Det är viktigt att dörren är lite öppen. Beredskapen bestäms av ämnets tillstånd - det bör inte fästa vid fingrarna. Delikatessen skärs i bekväma bitar och läggs i kylen.

Naturligtvis, i alla fall är det första du behöver äpplen. Om vi ​​pratar om torkade skivor, så finns det inga speciella krav på sort, storlek eller skick. Även de frukter som skadats av insekter eller skadats av att falla från äppelträdet kan rengöras från defekten och torkas. För urinering är endast vissa sorter av äpplen relaterade till hösten eller tidig vinter lämpliga. Det kan till exempel vara "Antonovka", "Babushkino" eller "Autumn Striped".

Ofta tillsätts nya toner till rätten genom att tillsätta honung, örter, torr senap eller till och med rågmjöl. Under sovjettiden var det brukligt att laga frukt med lingon och kål. Äppelmos kräver bara själva frukterna och strösocker. Detsamma kan sägas om sylt.

Det grundläggande kompottreceptet kräver inga andra ingredienser än själva frukten, vatten och socker. Vanligtvis kräver en tre-liters burk kompott från ett till ett och ett halvt glas socker. Det blir dock mycket mer intressant att lägga till olika bär till dem, till exempel jordgubbar, vinbär, kaprifol eller körsbär. Det rekommenderas också att experimentera med kryddor, detta kommer att lägga till sofistikering till drycken.

Om juice förbereds krävs antingen skalade eller oskalade äpplen och socker - och det finns bara två matskedar sand per liter av den färdiga drycken. Vinäger framställs av färsk frukt, vatten, socker eller honung och jäst.

Det rekommenderas att förvara torkade äpplen hemma i glasburkar. Papperspåsar är ett alternativ. Det är vanligt att lämna blötlagda äpplen för förvaring i källaren. Resten av maten förvaras bäst i kylen. Självklart går frukterna även att frysa och förvara i frysen.

För driften behövs vatten, salt och själva frukterna. Först löser sig en matsked salt i fyra glas vätska, och där faller frukter. Om äpplena inte är helt dolda måste vatten tillsättas. Det ska nämnas att du kan bara frysa skivor av frukt, skalade och frön, och inte hela frukter. Efter en halvtimme i en saltlösning torkas äpplena och läggs ut i separata påsar gjorda av polyeten. Infrysningen avslutas med datumunderskriften på förpackningarna.

För att torkade äpplen ska visa sig vara en behaglig nyans måste de först förvaras i saltvatten i tre eller fyra minuter. Vanligtvis används en tesked salt utan objektglas per liter vatten. I det här fallet kommer skivorna att förbli lätta och kommer inte att få en obehaglig nyans av rost.

Äppelmos kan tillagas utan socker, maträtten kommer att vara väldigt god i alla fall, särskilt om de bästa söta varianterna först väljs. Men i det här fallet skulle det vara bra att sterilisera skålen. Detsamma gäller sylt - mosade ämnen utan socker måste steriliseras.

Mycket välsmakande sylt och sylt erhålls om äpplen kokas i sirap, skärs i mycket tunna skivor. Vi kan säga att det till och med gör ämnen möra. Förresten, det är alltid värt att komma ihåg att om sylten på något sätt förbereddes utan framgång, är det ganska lätt att göra sylt.

Man bör komma ihåg att konservering även kan utföras med omogna äpplen, som skördas hela, såväl som övermogna, om de bearbetas i bitar. För alla ämnen är ytterligare ingredienser som kanel och kardemumma, citronmeliss och mynta, samt vaniljsocker alltid lämpliga. Koka allt rätt på låg värme, rör om då och då för att undvika att det bränns.

Konserveringsburkar som behöver rullas ihop ska steriliseras. Vanligtvis placeras de i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 150 grader Celsius i cirka tjugo minuter. Locken kokas separat. Det är viktigt att nämna att konserverad juice inte kokas upp. Så fort även de minsta bubblorna börjar dyka upp kan pannan redan tas bort från värmen.

Se nästa video för ett annat intressant recept för att göra äpplen för vintern.