Vad är kornmalt och hur man förbereder det?

Öl är miljontals människors favoritdryck. Många lagar det med sina egna händer för att inte stöta på butiksprodukter av låg kvalitet. Men detta arbete är omöjligt utan bra malt. Du kan också göra den själv hemma.

Det är på sin plats att börja prata om kornmalt genom att beskriva dess roll i hembryggningen. Alkohol, som ingår i alla alkoholhaltiga drycker, produceras av jäst. Men det räcker inte att bara lägga till dem i spannmål. Så du kan bara göra en pasta. Genom att dela stärkelse i ämnen som har enklare molekylstruktur går det att tvinga jästen att producera alkohol. Och det enklaste sättet för sådan klyvning, som finns i alla hem, är att bara skaffa malt.

Den kan framställas genom att grodda kornkorn. Denna process i bryggeriindustrin kan också kallas "sackarifiering" eller "mältning". Kärnan i namnbytet förändras inte: det finns speciella enzymer som omvandlar stärkelse till enklare komponenter.

Maltkoncentrat kan användas till mer än bara öl. Den används för att tillaga whisky, kvass och ett antal andra drycker. Och det kan också användas som ett naturligt sötningsmedel, lägga till te, desserter och bakverk. Fördelen med en sådan produkt i privat bryggning är förknippad med en minskning av tid och ekonomiska kostnader.Maltextrakt erhålls på ett ganska komplicerat sätt: själva malten måste mosas. Ingen primärprodukt och ingen förädling kommer dock att ge ett positivt resultat om råvarorna inte väljs korrekt.

Färskt korn är definitivt inte användbart: det gror mycket dåligt. Den idealiska råvaran är den som skördats för minst 2 månader och inte mer än 12 månader sedan. Ett bra korn ska mogna, bli tyngre, få en ljusgul färg. Insidan av kvalitetskorn är alltid vit, spröd, säden sjunker snabbt när den sänks ned i vatten. Ett annat krav är en noggrann genomlysning.

En annan viktig punkt är en noggrann kontroll av spannmålens groning. Hundra stora korn läggs ut i ett glas och hälls med vatten. De korn som flyter upp tas bort och ersätter dem med fullviktsexemplar. När endast tätt korn väljs, tas det bort, läggs ut på ett fat, täckt med en fuktig trasa. Kornet överförs till en mörk plats. Om tyget torkar ut under de kommande 2 eller 3 dagarna, fuktas det ytterligare. I slutet av testperioden räknas procentandelen frön som inte grodde.

Malten bör vara 90-92% eller mer livskraftig. Om detta villkor inte är uppfyllt blir jäsningen extremt svår.

En enkel bedömning av grobarheten kan inte begränsas. Efter siktning av spannmålen, häll den i valfri lämplig behållare. Vatten hälls in där, vilket återigen tar bort allt som kommer upp, såväl som främmande inneslutningar och skräp. Därefter tvättas kornen två gånger, och vid behov, mer, tills det dränerade vattnet blir klart. Nu måste du blötlägga kornet i 6 eller 8 timmar så att vattnet täcker kornen med 3–4 cm.Viktigt: det är oacceptabelt att överskrida handläggningstiden. Denna teknik låter dig minska tidsåtgången.

Men om du istället för "droppmetoden" väljer den traditionella metoden, måste du blötlägga spannmålet längre, eftersom det är nödvändigt att öka fukthalten i korn till 40%. Blötläggning gör att du enkelt kan separera skalet från huvuddelen av kornen och eliminerar förstörelsen av fröna när de böjs. På sommaren byts vattnet var 6:e ​​timme. På vintern görs detta dubbelt så ofta. Den totala blötläggningstiden överstiger 24 timmar. Efter tvätt ska kornet desinficeras. Arbeta enligt följande:

• dessutom tvättat korn:
• fyll den med svaga lösningar av jod eller kaliumpermanganat;
• efter 15 minuter häll lösningen;
• kornen tvättas igen;
• börja växa.

Om desinfektion ignoreras ökar sannolikheten för kontaminering av malt med förruttnande mikroorganismer avsevärt. Faktum är att gynnsamma förhållanden för jäsning också bidrar till utvecklingen av farliga mikrober. Vattnet som användes för desinfektion och tvättning hälls ut helt. Minsta fukt på kornens yta är inte tillåten. Om du efter att ha brutit kornfröet kan se en vit vätska betyder det att blötläggningen var för lång, du kan inte längre få en kvalitetsprodukt.

Att odla malt hemma kan göras på två väldigt olika sätt. Nybörjare måste gro korn utan vattning - den här tekniken är lättare. I det här fallet måste spannmålen blötläggas under lång tid, minst 1 dag. När råvaran tvättas och desinficeras ska den få "andas". Vått korn läggs ut i lådor på ett sådant sätt att det blir ett lager på 5 cm överallt.

Där ska han ligga i 6 eller 8 timmar.Under denna tid måste du blanda kornen 2 eller 3 gånger. De är upphöjda över lådans yta, vilket ger rening och rengöring från koldioxid. När "ventilationen" är över hälls kornen i lådor eller bassänger, vilket gör att lagret redan är 10 cm tjockt. Det är viktigt att göra lagret jämnt. Kapaciteten bör täckas med en fuktig trasa.

När man gror malt med egna händer bör temperaturen i rummet vara strikt 17 eller 18 grader. Om luften är kallare kommer utvecklingen av korn att hämmas. Med starkare uppvärmning måste man vara försiktig med röta och mögelinfektion. Nästa steg är kontinuerlig ventilation och aktiv vätning av kornen. Korn bör ha en fukthalt på 40 %.

Visuellt torrt spannmål sprayas med vatten, med 50-70 g vatten för varje 5 kg åt gången. Boddning och sprayning utförs var 6-8:e timme.

Under de första 5 dagarna av groningen bör korn vädras regelbundet. Men det ytterligare luftflödet måste begränsas. Detta minskar förlusten av stärkelse. Det skrivs ibland att hembryggare kanske inte följer denna regel. Det skulle dock vara mer korrekt att noggrant återge den praxis som utvecklats inom industriell bryggning.

När spannmålen är ted kan du inte vara rädd för förstörelsen av rötter eller groddar. Biokemiska omvandlingar i spannmål kommer alltid att fortsätta, och produktionen av enzymer kommer att fortsätta. När 2-3 dagar har gått kommer kornet att börja öka i storlek, och temperaturen inuti fröna kommer att stiga. Vid denna tidpunkt måste allt möjligt göras så att säden inte fuktas överdrivet.

Färdig malt känns igen, vars groddar är lika långa som själva kornen eller överskrider den. Viktigt: blanda inte ihop groddar och rötter. Ett sådant fel kan leda till irreparable konsekvenser. Processerna är kortare än rötterna, men tjockare än dem. Det finns flera andra behörighetskriterier:

• kornens sötma och frånvaron av en mjölig eftersmak;
• crunch när man biter;
• luktar som en gurka;
• plexus av rötter, vilket nästan inte tillåter att kornen tas separat från varandra.

Den "flytande" metoden är något mer komplicerad. Det kräver nödvändigtvis perforerade behållare, medan hålen ska vara så små som möjligt. Vattning utförs minst 1 gång på 12 timmar (helst - 1 gång på 6 timmar). Det rekommenderas inte att spara vätska: med en improviserad dusch, häll vatten i ungefär en minut. Den exakta tiden varje gång bestäms individuellt, man får erfarenhet.

Genom att variera temperaturen på vattnet kan groningshastigheten påverkas. Öka den med en varm vätska, och en kall dusch, tvärtom, hämmar utvecklingen. Det rekommenderas att vända lådorna två gånger om dagen. För att förenkla arbetet är de förutrustade med siktar på båda sidor. För att bedöma om malten äntligen är klar, följer samma regler som med den klassiska tekniken.

När malten groddar är den säkerligen desinficerad. Detta är nödvändigt även om den initiala desinfektionen utfördes i enlighet med alla regler. Kornen behandlas igen med svaga lösningar av jod eller kaliumpermanganat. Blötlägg malten i 30 till 60 minuter. Viktigt: genom att öka koncentrationen av kaliumpermanganat kan du minska bearbetningen till 20 och till och med upp till 15 minuter.

Vissa tvättar den gröna malten med svavelsyra utspädd till 1%. Men det måste användas försiktigt.Viktigt: kornmalt måste användas så snart som möjligt. Alla typer av mikrober och svampar växer väldigt lätt i den. Även om dessa organismer inte är farliga i sig själva, kommer de att absorbera användbara ämnen och undertrycka den normala utvecklingen av jäst.

Om du inte kan applicera malten omedelbart är det bäst att torka den. Samtidigt blir produkten lätt, och det kommer att vara möjligt att lagra den i torra glasburkar i mer än ett år. Under torkning är det oacceptabelt att värma säden till mer än 40 grader. Bortom detta märke förstörs värdefulla enzymer, för vilka malt produceras, snabbt.

Hemma torkas korn på varma golv i välventilerade utrymmen. och du kan också använda ett speciellt torkskåp. Ibland placeras malten i lediga rum, där den torkas med vindvärmare. Fukthalten i kornen efter torkning är från 3 till 3,5 %.

Förbered dig på att förpacka den torkade malten, rengör den försiktigt från alla återstående rötter och groddar. Om det inte finns någon lust att mala kornen för hand hälls de i en påse som rullas så att groddarna faller av av sig själva. Sedan siktas malten. De gör det ute på blåsiga dagar. Inomhus är det nödvändigt att sålla kornen framför fläkten. Förvara den siktade produkten i en sluten behållare på torra ställen. Du kan lämna det länge. Kornmalt kan användas för att göra öl av vilken råvara som helst som innehåller stärkelse.

Se nedan för hur man förbereder kornmalt.