Egenskaper för korn enligt GOST

Krav för alla produkter och produkter som tillverkas och distribueras i Ryssland finns i särskilda regleringsdokument som kallas GOST. Listan över krav på livsmedelsprodukter och råvaror för deras produktion inkluderar vanligtvis det tillåtna innehållet av föroreningar, utseendeegenskaper, vissa kvalitetsindikatorer och nödvändiga lagringsförhållanden.

Kraven som en produkt tillverkad och köpt i Ryska federationen för livsmedelsindustrin måste uppfylla regleras av den nuvarande GOST 28672-90 för korn. Detta normativa dokument, som först publicerades 1990, ersatte flera tidigare standarder och gick igenom flera upplagor, varav den sista ägde rum 2010. Kraven på produkten som används vid bryggning regleras ytterligare GOST 5060-86som antogs 1986. Båda dessa dokument är inte i konflikt, utan kompletterar bara varandra.

Villkoren som anges i GOST gäller både för korn som används vid skörd för produktion av foderblandningar eller malt för bryggning, och för spannmål som används vid leveranser till livsmedelsindustrin.

Den viktigaste definitionen i dokumentet är begreppet "huvudkorn", som inkluderar följande:

• alla hela korn av produkten med en diameter på mer än en och en halv millimeter;
• vissa skadade korn, varvid skadans art inte tillåter att de klassificeras som föroreningar.

Alla ytterligare krav som anges i dokumentet reglerar egenskaperna hos just denna produktkategori. Det viktigaste villkoret för korn av alla kategorier är en fukthalt på högst 19%. Samtidigt har organisationer som är engagerade i utbyte av varor rätt att genomföra transaktioner med fuktigare spannmål, förutsatt att dess fukthalt inte kommer att överstiga den reglerade indikatorn genom torkning och andra operationer innan spannmål levereras till slutkonsumenten. . En annan viktig indikator som gör det möjligt att tillskriva korn till de viktigaste (och därför att erkänna deras överensstämmelse med GOST) är integriteten hos endospermen (den näringsrika delen av korn som ligger under dess skal och omger embryot). Denna del av kornkornen ska inte förstöras helt, utan ska vara ljus i färgen och inte vara spröd vid beröring.

Slutligen bör allt korn som klassificeras som bas ha en gul färg av olika nyanser, och dess lukt bör inte ha främmande nyanser (mögel, mustighet, malt). Dessutom är infektion av spannmål med eventuella skadedjur inte tillåten, med undantag för fästinginfektion, dock högst I grad.

Alla andra föremål som finns i säden och som inte motsvarar egenskaperna hos huvudkornet, GOST delas in i två grupper av föroreningar, såsom:

• ogräsartad;
• spannmål.

Den första gruppen inkluderar följande:

• alla komponenter med en diameter på mindre än 1,5 mm, oavsett deras beskaffenhet;
• mineralkomponenter (stenar, jord, metaller och andra föremål av livlös natur);
• organiska komponenter (icke-spannmålskomponenter av kornväxter och spannmål eller andra delar av andra växter);
• bortskämda kornkorn (uppfyller inte kraven för endospermens tillstånd, påverkad av sjukdomar och/eller skadedjur).

Den andra gruppen av föroreningar GOST inkluderar följande:

• krossade korn;
• omoget korn (har en grön färg och en mjuk konsistens);
• grodd produkt;
• skadade korn, vars endosperm på grund av skada har ändrat färg till kräm eller brun.

Beroende på nivån på dess kvalitet är allt korn indelat i sådana huvudklasser som:

• den första klassen inkluderar matkorn;
• den andra klassen innehåller matkorn.

Dessutom är produkten av den andra klassen uppdelad i två underklasser, såsom:

• korn för framställning av malt för bryggning och alkoholproduktion;
• korn för tillverkning av jordbruksfoder.

I GOST finns det ett stort antal indikatorer för vilka kraven presenteras. Om minst en av dessa indikatorer för ett parti av produkter inte uppfyller standarderna för den klass som den gör anspråk på, tilldelas hela partiet till en lägre klass.

De viktigaste kraven som förstklassigt korn som används för produktion av spannmål och bageriprodukter måste uppfylla är följande:

• färgen på produkten måste vara uteslutande gul (olika nyanser);
• luftfuktigheten bör inte överstiga 14,5%;
• den specifika vikten (så kallad natur) av spannmål bör inte vara mindre än 630 gram per 1 liter;
• fina korn bör inte vara mer än 5%.

De grundläggande kraven för den andra klassen är följande:

• färgen kan vara gul eller mörkgul;
• luftfuktighet inte mer än 15,5 %.

Korn för maltproduktion innehåller dessutom sådana krav som:

• naturen bör inte vara mindre än 570 g / l;
• små korn bör inte vara mer än 5%;
• grodd bör vara minst 92 % av spannmålen i satsen.

Utöver dessa grundläggande egenskaper regleras det tillåtna innehållet av föroreningar för var och en av klasserna.

Indikatorer för den tillåtna koncentrationen av toxiner i 1 kg korn varierar och beror på produktens klass, nämligen:

• bly bör inte vara mer än 0,5 mg för klass 1 och högst 5 mg för klass 2;
• kadmium - inte mer än 0,1 mg för klass 1 och 0,3 mg för klass 2;
• arsenik - inte mer än 0,2 mg i klass 1 korn och 0,5 mg i klass 2 produkt;
• kvicksilver - 0,03 respektive 0,1 mg;
• koppar - 10 och 30 mg;
• zink i en produkt av någon kategori bör inte vara mer än 50 mg;
• aflatoxin B1 i produkten i kategori 1 bör inte vara mer än 0,005 mg, och för korn av kategori 2 - 1 mg;
• zearalenon - inte mer än 1 mg för klass 1 och 3 mg för klass 2;
• T-2-toxiner - 0,1 respektive 0,2 mg;
• vomitoxin - inte mer än 1 och 2 mg.

Så ogräsföroreningar för den första klassen bör inte vara mer än 2%, och för den andra - upp till 2% för mältat korn och upp till 5% för foder, det är värt att uppmärksamma följande:

• den första kategorin och maltprodukten i den andra kategorin får inte innehålla mer än 0,2 % mineralföroreningar, medan den i foderspannmål kan vara upp till 1 %;
• bortskämda spannmål i klass 1 korn bör inte vara mer än 0,2 %.

Spannmålsföroreningar i produkten av den första kategorin bör inte vara mer än 7%. I foderprodukten kan det vara upp till 15%, men korn för alkoholindustrin bör innehålla det i en mängd av högst 3%. Samtidigt regleras sammansättningen av denna förorening separat för den första klassen, nämligen:

• inte mer än 2% undermåligt korn;
• inte mer än 2% av grodda korn;
• inte mer än 5 % av spannmål från andra grödor.

Intressant nog, enligt GOST för den andra kategorin av produkten, bör följande tillskrivas huvudkornet i klassificeringen:

• spannmål av andra nyttiga grödor som inte klassificeras som föroreningar;
• 50 % av skadade spannmål som inte klassificeras som orenheter av ogrästyp.

Analysen av spannmålsegenskapernas överensstämmelse med de specificerade kraven utförs i enlighet med kraven följande reglerande dokument:

• fuktbedömning och urval av prover för analys utförs i enlighet med GOST 13586.3;
• föroreningar identifieras och karakteriseras av grupper enligt rekommendationerna i GOST 30483;
• skadedjursangrepp detekteras också enligt GOST 30483;
• produktens färg och lukt utvärderas enligt GOST 10967 (visuellt enligt accepterade standarder);
• den specifika vikten bestäms enligt GOST 10840 (viktmetoden med en en- eller 20-liters purka);
• koncentrationen av toxiner utvärderas enligt kraven i GOST 26927, såväl som GOST från 26930 till 26934;
• innehållet av bekämpningsmedel bestäms enligt hälsoministeriets föreskrifter.

Villkoren för lagring och transport av korn fastställs av samma GOST 28672-90. Först och främst bör olika produktklasser förvaras separat från varandra för att förhindra att de blandas.Butiker och fordon ska vara fria från skadedjur, torra och rena och fria från uppenbara främmande lukter.

I nästa video hittar du de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna för korn.