Pärlkorn: hur rik är sammansättningen, av vilken spannmål och hur görs den?

Nästan alla ryssar har varit bekanta med smaken och det karakteristiska utseendet på pärlkornsgröt sedan barndomen. Många undrar vad som är pärlkorn. Älskare av hälsosam mat vill också veta hur rik sammansättningen av denna anmärkningsvärda produkt är.

Korngröt anses vara en av de äldsta och mest utbredda på hela planeten. Omnämnanden av pärlkornsgröt finns både i Bibeln och i militära dokument från Romarrikets tid. Namnet "korn" hänvisar till dess utseende, eftersom de polerade kornen av denna spannmål ser ut som naturliga pärlor. De har samma oregelbundna form, en grov matt yta och en ihålighet i mitten. Därför fick flingorna sitt namn efter det franska ordet "perle", som betyder "pärla". Men även i vår upplysta tid vet inte alla människor det korn görs av vanligt korn, och det görs genom att mala spannmålen.

Historien om domesticeringen av denna växt började samtidigt som de första försöken att odla vete - runt det tionde årtusendet f.Kr. De första spåren av att plantera korn av människor hittades i Mellanöstern. Även i det forntida Egypten bakade man inte bara bröd och gjorde gröt, utan också bryggde öl från denna spannmål. På grund av en så viktig roll i människors dagliga liv blev hieroglyfen för korn en symbol för övre Egypten. Denna kultur var också utbredd i andra regioner - från Västeuropa till Korea.En så bred spridningsgeografi berodde på det faktum att vildkorn växte över hela territoriet från Kreta till Tibet.

För närvarande har området för odling av denna gröda utökats avsevärt, det kan hittas nästan över hela världen. Ledaren för världsproduktionen av denna spannmål är Ryssland, som odlar nästan 20 miljoner ton spannmål per år. Frankrike, Tyskland, Australien och Ukraina är också i topp fem i denna indikator, med en genomsnittlig årlig produktion på cirka 10 miljoner ton. Men Saudiarabien och Kina föredrar att importera denna produkt i volymer på cirka 6 miljoner ton per år.

Pärlkorn erhålls genom att rengöra kornen från denna växt från det yttre lagret, som kallas kli. Faktum är att spannmålskli är mättat med fetter och fettsyror, som försämras mycket snabbare än proteiner och kolhydrater som utgör grunden för den inre delen av spannmålen. Det betyder att oskalat korn lagras mycket mindre än skalat. Dess smak blir obehaglig på grund av härskning av fetter i kli.

Sedan antiken har spannmålen från alla spannmål för långtidslagring utsatts för mekanisk bearbetning, som bestod av två huvudsteg:

• peeling (kliavlägsnande);
• malning (borttagning av resterna av de övre skikten av spannmål och ger det ett säljbart utseende).

För närvarande, vid produktion av korngryn, automatiseras dessa tekniker och utförs i speciella skalnings- och malningsmaskiner. Innan spannmålet matas in i maskinen siktas det preliminärt på siktar, delar upp det i storleksklasser och rengör det från föroreningar. Historiskt tillverkades korn i samma kvarnar där korn maldes till mjöl. Grynen erhölls efter det första malningssteget, känt som skalning.

För närvarande finns det tre huvudtyper av spannmål gjorda av korn:

• korn i sig, som är en produkt av rengöring av spannmål från kli;
• holländsk, erhållen genom malning och valsning av korn till en rund form;
• celler erhållna genom ytterligare malning av kornkorn.

Pärlkorn enligt BJU-formeln består av följande komponenter:

• upp till 10% protein;
• upp till 1,2% fett;
• upp till 65 % kolhydrater.

En annan viktig komponent i denna produkt är kostfiber, vars mängd kan nå upp till 17 gram per 100 gram spannmål.

Av makronäringsämnena i 100 gram pärlkorn finns det i märkbara mängder:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg kalcium
• 10 mg natrium.

Rik på spannmål och spårämnen, 100 gram av produkten innehåller:

• 3 mg zink och järn;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg koppar;
• 40 mikrogram selen.

Det finns en hel del vitaminer i denna produkt och nödvändiga för en person. 100 g korn innehåller:

• 13 mikrogram vitamin A;
• 0,19 mg vitamin B1;
• 0,12 mg vitamin B2;
• 4,6 mg vitamin B3;
• 37,8 mg vitamin B4;
• 0,3 mg vitamin B5;
• 0,26 mg vitamin B6;
• 23 mikrogram vitamin B9;
• 0,02 mg vitamin E
• 2,2 mikrogram K-vitamin.

Bland andra ämnen som är viktiga för kostplanering, som ingår i produkten, är det värt att notera det höga innehållet av lysin, hordecin, fiber och gluten. Med en så rik och mättad sammansättning är kaloriinnehållet i pärlkorn endast 325 kilokalorier per 100 gram. Men få människor vågar tugga hårda spannmål, så det är värt att överväga kaloriinnehållet i hundra gram färdiga rätter från denna spannmål:

• för enkel korngröt kokt i vatten är denna siffra cirka 110 kcal;
• gröt kokad i mjölk kommer att vara märkbart mer näringsrik - 160 kcal;
• pärlkornssoppa, beredd på köttbuljong, kommer att ha ett kaloriinnehåll på cirka 50 kcal.

Den unika sammansättningen av pärlkorn bestämmer dess effekt på människokroppen. Först och främst gör kombinationen av lågt kaloriinnehåll och lågt glykemiskt index med ett högt innehåll av vitaminer, mikro- och varumärkeselement att korn kan rekommenderas till alla människor som vill gå ner i vikt. Korngröt är också användbart för nervsystemet. Innehållet av lysin i produkten påverkar gynnsamt syntesen av kollagen i kroppen, vilket förbättrar hudens tillstånd, jämnar ut den, gör den mer elastisk och minskar bildningen av nya rynkor. Hordecin är ett antibiotikum, det hjälper till att bekämpa svamphudsjukdomar.

Se videon nedan för mer information om hur korn är användbart.