Den nuvarande GOST av pärlkorn i Ryska federationen

Kvaliteten på alla produkter kan väcka tvivel hos köparen. Och även om det står skrivet att produkten håller standarden så tar inte detta bort alla frågor. Ett annat problem uppstår - att förstå vad exakt "överensstämmelse med GOST" betyder.

Den nuvarande GOST för pärlkorn har symbolen 5784-60. Detta dokument introducerades i mars 1960. Dess verkan sträcker sig till korngryn, som produceras genom att ta bort blomfilmer från frön. Bli delvis av med skalen av frukt och frön, såväl som från embryot. Slipning och polering är ett måste.

Enligt de fastställda kraven är korn av kategori 1 och 2 en långsträckt kärna med runda ändar. Korn i kategorierna 3 till 5 kännetecknas av sfärisk geometri. Smak, inklusive syra och bitterhet, är inte tillåtet. Också under förbudet 2018 är närvaron av "arom" av mögel och unken lukt. Standarden, som har varit i kraft i 58 år, är väl utvecklad och balanserad.

Standard pärlkorn bör:

• ha en total ogräsartad del av högst 0,3 %;
• ha en koncentration av föroreningar av mineraliskt ursprung på högst 0,05 %;
• innehåller strikt inte mer än 0,05% skadliga komponenter av vegetabiliskt ursprung.

Bland den senare gruppen noteras särskilt begränsningen av krypande bitterling och flerfärgad slips. De bör vara högst 0,02 %. Mjölet bör inte utgöra mer än 0,4%. Förekomsten av insekter som skadar bröd är kategoriskt oacceptabelt.Den begränsande närvaron av en metallförorening med magnetiska egenskaper är 3 mg per 1 kg spannmålsmassa.

Viktigt är att den högsta storleken av föroreningspartiklar också är begränsad. Dess största yta kan vara 0,3 mm. I detta fall är massan av enstaka korn begränsad till 0,4 mg. Andra föroreningar som omfattas av standarden inkluderar:

• småsten och sandkorn;
• malminneslutningar;
• metallurgisk slagg och sandpapper;
• delar av växtdelar som tas bort under normal bearbetning;
• frön av alla växter, inklusive odlade sådana, som inte tillhandahålls av teknik.

Förekomsten av mögliga, ruttna, stekta korn är kategoriskt oacceptabelt. Förkolnade spannmål, spannmål med skadad endosperm är också oacceptabla. Även om endospermen har en ljus färg, men är lös och lätt smulas sönder, är detta mycket dåligt. Men den exakta definitionen av en sådan defekt som underskärning beror direkt på spannmålskategorin. Om det klassificeras som nr. 1 och nr. 2, faller kärnorna i kategorin undershot, bortom spåret där mer än ¼ av ytan är täckt med den återstående blommiga filmen.

Oftast skickas pärlkorn i containrar med en kapacitet på 750 g, 5 eller 25 kg. För dess lagring måste lufttemperaturen hållas inte lägre än 0 och inte högre än 25 grader Celsius. Den relativa luftfuktigheten är begränsad till 70 %. Under sådana förhållanden kan pärlkorn lagras i ett och ett halvt år. Den normala färgen på spannmål är vit med en gulaktig, ibland med en något grön nyans.

Den maximala luftfuktigheten är 15 %. Koncentrationen av godartade kärnor i den totala massan bör vara från 99,6 %. Vid frakt av något parti spannmål är det inte tillåtet att ta emot det om det inte finns intyg på innehåll av giftiga ämnen av olika slag.Dessa inkluderar bekämpningsmedel och svampgifter av alla slag. Pärlkorn bör finnas i en kartongförpackning (så här skiljer det sig från andra spannmålsprodukter, som rekommenderas att transporteras och förvaras i polyetenskal).

Vid testning av de levererade partierna av spannmål ägnas uppmärksamhet åt askinnehållet i själva produkten och kvaliteten på förpackningen. Värdet på fläckprover bör vara max 200-300 g. Enligt gällande standard är det inte tillåtet att märka pärlkorn med inskriptionen "miljövänligt" på förpackningen. Det finns en nyans till - korngryn är uppenbarligen värre än helkorn, du kan bara ta det som en sista utväg.

Hur man lagar korngröt i en slowcooker, se nedan.