Frystorkade bär: vad är det, hur man förbereder och använder dem?

Bär är en källa till vitaminer, spårämnen, antioxidanter och andra livsviktiga ämnen som människokroppen behöver. De konsumeras färska, frysta, torkade. I regioner med ett tempererat och nordligt klimat varar bärsäsongen 1-2 månader. På vintern utförs lagringen av produkten enligt vissa regler. Sublimering är en typ av bearbetning där råvaran fryses och sedan avlägsnas fukt från den. Sublimerade bär behåller sina smakegenskaper i upp till 2 år, beroende på lagringsförhållanden.

Den tekniska processen under produktionsförhållanden sker i 3 steg.

1. Bären sorteras och bortskämda frukter tas bort: med maskhål, med mögelfläckar, med smuts. Ta bort skinnet, fröna, stjälkarna. Rör inte bara mjuka, saftiga bär: hallon, jordgubbar, blåbär. Under mekanisk verkan frigör de omedelbart juice.
2. Produkten placeras i en speciell kammare där temperaturen bringas till -20 grader. När den fryses omvandlas fukt till små kristaller.
3. Sublimatorn värms upp och isen omvandlas till ånga. Det finns ingen luft i kammaren, så processen är mycket snabb.

Produktens beredskap kontrolleras av dess externa indikatorer: frukter behåller sin form, men samtidigt minskar de flera gånger. Cirka 1 kg produkt erhålls från 10 kg råvara. Bären behåller sin struktur, så de är smidiga och smidiga vid beröring. De kan användas i kompotter, fruktdrycker, te.

Sublimering hemma är inte möjlig, men det finns andra typer av bearbetning som kan göras utan specialutrustning. Dessa är: torkning i ugn, torkning i solen eller bearbetning i behållare med perforerade (hål borrade) hyllor. Om bären torkas på dessa sätt behåller de sina fördelaktiga egenskaper under hela vinterperioden, medan den frystorkade produkten är användbar mycket längre - upp till 2 år.

Denna bearbetningsmetod är obligatorisk, eftersom bären inte torkas under naturliga förhållanden, utan i en ugn eller dehydrator - en torktumlare som säkerställer enhetlig borttagning av fukt från produkten. Frukterna förtvättas under en ström av rent vatten. Hårda sorter blancheras genom att lägga bären i bomullstyg eller gasväv och sänka ner dem i kokande vatten i 1-2 sekunder.

Bären läggs ut i ett lager så att det inte finns någon hög med frukt, och enhetlig avdunstning av fukt uppstår. I ugnen lämnas luckan något öppen - vatten kommer att strömma ut genom denna lucka i form av ånga. Detta krävs inte i en dehydrator. Bär placeras på folie eller på ett tyg tillverkat av naturliga fibrer. Frukterna bör torkas i ugnen vid en temperatur på 60-75 grader. Dehydratorn värms till 35-45 grader.

Torkning i ugnen tar 7 till 12 timmar. I processen vänds bären hela tiden. Färdiga frukter "krymper" och ändrar nyansen till en mörkare.Om du pressar några bär med fingertopparna så klibbar de inte ihop och släpper inte ut saften.

I regioner med torrt och varmt klimat torkas bären naturligt i solen. Du behöver en perforerad plywoodskiva, en sikt eller sikt. Fåglar kan inte ignorera en välsmakande produkt om den ligger i öppet utrymme. Därför skyddas bären med ett nät. De läggs ut i ett lager och rengörs först på en skuggig plats så att frukterna vissnar. Efter 1-2 dagar tas de ut i solen.

Platsen där bären ligger bör skyddas mot nederbörd och hårda vindar. Det kan vara en öppen veranda, ett lusthus eller en struktur med baldakin. Så snart frukterna är torkade på ena sidan måste de vändas. Torkningen fortsätter tills all fukt har avdunstat från bären. För att påskynda processen kan du förbereda en bunt tidningar i förväg, som läggs ut under frukterna i flera lager. Så fort papperet blir blött ändras det till torrt. Hårda bär kan torkas genom att träs på en tråd och hängas på en väl ventilerad plats.

En anordning för torkning av bär kan tillverkas oberoende av tunnplåt eller köpas färdig i butik. Detta är en sådan anordning i form av en kammare, i vilken hål görs i väggarna och hyllorna för avdunstning av fukt. En hemmagjord struktur placeras på en yta som kan värmas till 60 grader (spis, ugn). Bär läggs ut på hyllorna i ett jämnt lager, som ständigt vänds under torkningsprocessen.

Mjuka, saftiga frukter (hallon, jordgubbar, röda vinbär), som lätt skadas under insamling och efterföljande lagring, är inte lämpliga för torkning. För att spara dem till vintern kan du göra kanderad frukt, marshmallow eller bärpulver.För att förbereda sockersirap, blanda 300 g socker med 1200 ml vatten, koka och håll på låg värme tills sockerkristallerna löser sig. Bären förvaras i sirap i 1-2 minuter, torkas sedan i ugnen eller i solen.

För att förbereda marshmallow krossas färska bär till en puré. Du kan dra upp frysta bär ur frysen och mosa dem tills de är jämna. Purén läggs ut i ett tunt lager på folie och torkas i ugn vid en temperatur som inte överstiger 60 grader. Ibland, under bearbetningen, skadas hela bär och resultatet är krossade klumpar som knappast liknar frukter. De krossas till ett tillstånd av pulver och lagras i denna form.

Hållbarheten för frukter beror direkt på valet av rätter som de placeras i efter bearbetning. Om detta är en glasbehållare, som är tätt stängd med ett lock, måste du se till att fukt inte kommer in i bäret. Mögel kan bildas i en sluten burk. Efter vakuumtorkning placeras frukterna i praktiska förpackningar och packar dem i 250 g, 500 g, 1 kg.

Ett säkrare sätt att förvara frukt är i canvaspåsar som låter luft passera igenom. Om du lägger bär i plastpåsar måste du då och då titta på frukterna: om mögliga klumpar hittas måste de tas bort. Med en riklig skörd av torkade bär erhålls mycket och det bästa sättet att förvara dem är kartonger, som måste stängas tätt varje gång nästa portion av frukten tas bort därifrån.

De frukter som har passerat torkning eller sublimering används i matlagning vid beredning av konfektyr, bakverk och andra rätter. Det:

• pajer, kakor, bakverk;
• spannmål;
• glass;
• babyfruktpuréer;
• godis och choklad;
• yoghurt.

Bärpulver läggs till te eller vatteninfusioner görs, används som pulver för konfektyr eller tonas med kakkrämer.

För information om hur man lagar sublimerade bär, frukt och grönsaker, se följande video.