Finesser och exempel på att dekorera en tårta med bär

Idag vägrar fler och fler konditorer att använda feta gräddrosor och skrymmande figurer - den mest eleganta och populära är användningen av frukt, bär och blommor. Med hjälp av tillgängliga och vanliga ingredienser, även hemma och utan specialkunskaper, kan du förvandla ett vanligt kex till ett konstverk.

Valet av bär bör inte bara bero på smakpreferenser, färg och storlek, utan också på mängden juice som ingår. De frukter som är fyllda med överskottsvätska rekommenderas inte, det vill säga du måste utesluta melon, vattenmelon och krusbär, såväl som tranbär. Bär ska naturligtvis vara fräscha och ljusa, täta och inte övermogna, utan sprickor och fläckar. Jordgubbar är inte förbjudna att använda direkt med stjälken.

I de fall då frysta bär ska användas är det viktigt att se till att de inte tappar formen. För detta ändamål överförs frukterna först från frysen till kylskåpet, och några timmar senare tas de ut ur kylan och värms upp i rumstemperatur. Konserverade bär tas bort från den söta sirapen och filtreras före användning. Det är viktigt att komma ihåg att sura bär vanligtvis väljs för att neutralisera krämens överdrivna sötma.

Hallon passar förresten bra till björnbär eller blåbär och krispiga makroner, och kiwi blir ett lyckat frukttillskott i nästan alla fall. När kakan är dekorerad med hallon och jordgubbar är det värt att täcka dem med choklad, helt, halva eller i ränder. Färgen på bären bör bero på själva tårtans nyanser., till exempel, en chokladbas kräver tillägg i form av röda frukter, gula eller orange körsbär kommer att sticka ut ljust mot en bakgrund av ljusgul gelé, och fikon tillsammans med björnbär kommer att dekorera en tårta täckt med lavendelkräm.

Det enklaste sättet att dekorera en tårta med egna händer är att använda en bärdekoration. Som regel, om toppen av kakan är täckt med en ljus kräm, till exempel vit, är en spridning av vanliga ljusa bär tillräckligt för att skapa en anständig inredning. I det här fallet är grädden gjord av fyra proteiner, ett glas strösocker, två matskedar citronsaft och ett smörblock. Förberedelserna börjar med det faktum att proteinerna, separerade från äggulorna, kyls och i en torr behållare börjar de slå med en mixer. Du måste göra detta vid låg hastighet, steg för steg, tillsätt strösocker.

Så snart blandningen börjar likna skum, måste den placeras i ett vattenbad och värmas upp i cirka fyra minuter för att helt smälta sockret. Sedan blandas ämnet med uppvärmd olja och citronsaft och vispas igen tills det blir fluffigt. Med hjälp av en konditoripåse eller specialverktyg smetas kakan med grädde ovanpå, på sidorna och mellan kakorna. Bär placeras ovanpå antingen slumpmässigt eller bildar en viss bild.

Kombinationen av jordgubbar och grädde anses vara en klassiker. För att använda dem för att dekorera en tårta behöver du 400 milliliter grädde med hög fetthalt och sex matskedar strösocker. Kyld grädde vispas tills fluffiga toppar erhålls, och innan processen påbörjas skrapas fettet dessutom bort från insidan av förpackningen och kombineras med den totala massan. Skålen och visp ska också frysas i kylen i cirka fem minuter. Vispa först med medelhastighet och öka sedan gradvis.

Efter cirka ett par minuter kan du tillsätta strösocker, och det är värt att sluta när det bildas branta toppar – efter cirka tio minuter. Sedan täcks kakan med grädde, och jordgubbarna är snyggt staplade längs kanten och i mitten. Du kan också skära bären i tunna skivor och sedan, så att säga, "sticka" längs kanterna på flera nivåer. Förresten kan du dekorera en sådan efterrätt med några chokladtäckta jordgubbar. För att skapa ett sådant dekorativt element behöver du en chokladkaka, lite mjölk, cirka tio stora frukter och, om så önskas, nötter.

Chokladen smälts vid behov i vattenbad med hjälp av mjölk för att skapa önskad konsistens. Sedan doppas varje bär i det resulterande ämnet, varefter det placeras på ytan av kakan. Denna design kan kompletteras med en nöt krossad till ett tillstånd av damm på ett rivjärn eller chokladkrullar ritade med en konditoripåse. Förresten kan du doppa jordgubbar i bitter, mjölk eller vit choklad.

I Ryssland är användningen av gelade bär, som bildar ett separat lager av kakan, också ganska vanligt. I det här fallet måste du använda ett paket gelatin, en matsked strösocker, ett halvt glas vanligt vatten och en tesked citronsaft. Dessutom är det bekvämare att arbeta med en glidform. Först, enligt instruktionerna, löses gelatin i vatten tills det sväller. Efter ungefär en kvart bör du lägga den i ett vattenbad så att pulvret löser sig helt.

Så snart ämnet kokar måste elden släckas och citronsaft och strösocker bör tillsättas i kastrullen. På den färdiga kexen, fixerad i en glidande form, är skurna frukter vackert placerade. Gelé hälls försiktigt med det översta lagret, och du måste flytta från mitten till dess kanter. I en annan version är bären helt enkelt insmorda med ett geléämne. Kakan ställs i kylen och serveras när gelatinlagret redan stelnat.

Om det är nödvändigt att göra geléen färgad, måste färgämnena tillsättas även när de är i ett vattenbad. Förresten kan de ersättas med bär- eller fruktjuice. Röd gelé passar bra till jordgubbar, hallon eller röda vinbär och gul gelé med gula körsbär.

När du arbetar med bär kan du använda snidningstekniken. Till exempel skärs frukterna längs sin längd i tunna skivor, och de resulterande bitarna används för att vika blommorna. För volym kan kompositionen placeras på ett chokladställ eller i en fördjupning på kakan. En enklare lösning är att skära bäret till basen för att få säregna kronblad.

För enkelhetens skull kan frukterna alltid strängas på en tandpetare och sedan fixeras på den valda platsen. En handfull bär, som är krönt med en vanlig våffelstrut, kommer att se väldigt vacker och original ut, och den vanliga "Napoleon" kommer att få en andra vind om du dekorerar den med en krans av hallon, jordgubbar och blåbär och strö över strösocker .

Så att bären på kakan inte hamnar, doppa dem ordentligt i karamell, strö över icke-smältande pulver eller täck med en speciell genomskinlig konfektgelé designad för detta ändamål. Dessutom, så att frukterna lyser och inte glider från sin plats, kan de smörjas med sockertillsatt gelé för kakor.

För att dekorera kakan vackert räcker det att följa några rekommendationer och inte vara rädd för experiment, för även när bären spontant läggs ut på ytan av ett frodigt krämlager ser bilden bra ut. Små kompositioner och enstaka frukter är också bäst att lägga ut vid kanterna, och stora bör placeras i mitten. Ibland bildas trianglar av hela bär eller bitar av dem, konvergerande hörn i mitten, och de bör kompletteras med miniatyrchoklad.

En sockerkaka helt täckt med snövit grädde eller en ljus cheesecake kommer att se dyr och elegant ut om en bärkrona placeras på toppen. I det här fallet ligger skivor av jordgubbar, björnbär, röda vinbär, hallon och blåbär fritt längs kanten. Ett par små kvistar mynta kommer att vara ett nödvändigt dekorativt tillägg.

En lyxig tårta med färskostkräm kommer också att prydas tack vare en mängd olika bär. Huvudrollen här kommer att spelas av stora jordgubbar, som används direkt med stjälken och placeras på kanten.

En lakonisk enkelkaka med blå beläggning kommer att gnistra med nya färger om du lägger en frukt- och bärhalvmåne på den. För detta ändamål kommer jordgubbar, hela och halva, blåbär, körsbär med kvistar och urkärnade aprikoshalvor att vara användbara.

En mycket originell lösning skulle vara att dekorera en vanlig pastellkaka med en bärkrona med små kakor. Björnbär och hallon används tillsammans med fyrkantiga snygga kex och stora blåbär. Dessutom blir halvor av gula körsbärstomater kakans höjdpunkt. En riklig skörd gör att du kan skapa en ljus inredning genom att göra en "hatt" av bär, varifrån chokladfläckar flödar. Mogna hallon, björnbär och röda vinbär täcker kakans yta helt, och vissa vinbär som placeras längs kanterna separerar inte ens från grenarna.

En efterrätt med choklad- och bäröverdrag kommer definitivt att bli minnesvärd. Först är ytan på en vanlig lätt kaka helt fylld med choklad, som försiktigt rinner ner på sidorna. Sedan är hälften av den fylld med mogna bär - hallon och blåbär, och frukterna av de senare borde fortfarande vara fler. Andra halvan är dekorerad med choklad, chokladskivor och annat gott.

För tårtdekorationstips, se nedan.