Aronia sylt

I århundraden har människor samlat olika bär i skogar och odlat dem i grönsaksträdgårdar, eftersom man kan prata oändligt om deras fördelar. Bär innehåller spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för att immunförsvaret ska fungera korrekt, och de är också rika på fibrer, vilket normaliserar tarmfunktionen. En av de mest användbara bären i trädgårdsland är aronia (aronia som alla känner till vid namn). Hennes hemland är Nordamerika, hon fördes till Ryssland först på 1800-talet.

Till en början odlades den endast för dekorativa ändamål, eftersom vita frodiga blomställningar ser väldigt attraktiva ut på våren, och på hösten lockar buskarna ljusröda löv.

Metoder för att skörda aronia är ganska många - idag finns det ett stort antal recept som använder aronia. De viktigaste metoderna för att bearbeta bär är följande:

• torkning (bär skördas och hängs på en tråd eller moderna torktumlare används) - det är bekvämt att använda sådana bär för att göra avkok;
• frysning (det är bättre att sortera och tvätta bären före frysning och även torka dem väl) är en universell metod för att skörda bär utan att förlora användbara egenskaper;
• beredning av alkoholhaltiga drycker (likörer, likörer, vin);
• bevarande - den mest populära metoden för skörd, främst juice, kompott, sirap, likör, marmelad och, naturligtvis, sylt.

Om aroniasylt vidare och kommer att diskuteras.

Aroniabär har en syrlig, ljus smak som knyter tungan något. Skördas i augusti-september.

Kaloriinnehållet i färska bär är bara 56 kcal per 100 gram, därför kallas de en kalorifattig kostprodukt, vilket inte kan sägas om svart aroniasylt. I genomsnitt är dess kaloriinnehåll cirka 400 kcal per 100 gram, och även om den praktiskt taget inte innehåller något fett har den plats för 74,8 gram kolhydrater. Den höga halten av den senare tyder på att sylten bör konsumeras i små portioner av hälsoskäl.

De viktigaste mineralerna som finns i aronia är järn, molybden, fluor, bor, mangan i höga koncentrationer och en enorm mängd jod (cirka 100 mikrogram per 100 gram bär - denna koncentration är 4 gånger högre än i hallon och krusbär), vilket är bra för sköldkörtelhälsan.

Jodbrist i vårt land är ett av de mest pressande problemen, så att äta bär och aroniapreparat hjälper till att förhindra hormonella problem baserade på jodbrist. Aronia innehåller vitaminerna A, C, E, PP och vitaminer från grupp B. På grund av det höga innehållet av tanniner och pektinföreningar har aronia en gynnsam effekt på tarmfunktionen och hjälper till att rena kroppen, tar bort strålning och tungmetaller.

På tal om fördelarna med sylt är det värt att notera den positiva effekten på kroppen som denna produkt har:

• sänker kolesterolnivåerna;
• sänker blodtrycket (med hypertoni steg 1 och 2);
• förbättrar immuniteten;
• reglerar levern (har en koleretisk effekt);
• stärker blodkärlen;
• lindrar förloppet av sjukdomar som mässling, scharlakansfeber, reumatism och säsongsbetonade allergier;
• stöder sköldkörtelns hälsa på grund av innehållet av jod;
• indicerat för neuroser och sömnlöshet;
• bidrar till att förebygga ateroskleros;
• används för att behandla strålningssjuka på grund av det höga innehållet av vitamin P;
• stabiliserar hjärtats arbete på grund av det höga innehållet av kalium;
• minskar svullnader.

Trots de enorma fördelarna för kroppen bör vissa människor begränsa eller helt förhindra användningen av aroniabär i maten. De viktigaste kontraindikationerna för att äta dessa bär är lågt blodtryck (hypotension), sjukdomar i mag-tarmkanalen förknippade med hög surhet, avföringsrubbningar, sår eller gastrit, och personer med frekventa blodproppar, åderbråck och tromboflebit bör också vägra äta. Dessa kontraindikationer är förknippade med aroniabärens förmåga att förtjocka blodet och sänka blodtrycket.

Det finns många allmänt accepterade recept på aroniasylt, men huvudkomponenterna finns alltid kvar:

• svarta mogna aroniabär;
• rent vatten;
• strösocker.

Den mest klassiska och prisvärda kombinationen som används för ämnen är ett äpple med aronia. Baserat på denna kombination görs även juicer och kompotter. Äpplen lägger till fördelar med sådan sylt, eftersom de, precis som aronia, har en stor mängd pektiner. Dessutom gör tillsatsen av äpplen bärens syrliga smak mjukare och ger sylten en jämnare konsistens.

Att lägga till citrusfrukter, som citron eller apelsin, till förberedelserna gör sylten ännu mer användbar under den kalla årstiden. Citron ger syrlighet till sötman och viskositeten hos aroniabär.

Att lägga till nötter i sylt ger krydda och gör det mer effektivt för att bekämpa anemi. Oftast kan man hitta recept med en kombination av aronia, citrus och nötter.

Du kan lägga till en behaglig körsbärssmak till sylt genom att lägga till körsbärsblad - det här är ett gammalt vitryskt recept. En mängd olika hemgjorda likörer och likörer görs med samma kombination.

Användningen av olika kryddor kan med fördel framhäva smaken av bär och tillsätta krydda. Till exempel i matlagning är en klassisk kombination ett äpple med kanel, när aroniabär läggs till en sådan sylt får den en orientalisk ton och en trevlig smak.Du kan också använda kardemumma, kryddnejlika och vanilj.

För att förlänga hållbarheten på sylt är det värt att sterilisera burkar och lock innan de läggs ut i en förvaringsfat. De optimala lagringsförhållandena är temperaturer jämförbara med eller något lägre än rumstemperatur. Att laga björnbärssylt är en enkel uppgift, det viktigaste är att strikt följa rekommendationerna i receptet.

Ingredienser:

• 1 kilo aroniabär;
• 600 gram strösocker;
• 40 ml vatten.

Bär måste tvättas väl och läggas i en stor behållare. Täck bären med socker och låt stå tills aronia börjar släppa saft (ca 1 timme). Tillsätt vatten och sätt på spisen. Vi gör två matlagningsmetoder: första gången vi kokar sylten i 20 minuter, stäng av den och svalna helt (helst mer än 12 timmar), andra gången kokar vi den också i 20 minuter. Dela sylt i burkar och stäng med lock.

När du lagar mat är det bättre att inte skala citrusfrukter från skalet, eftersom det innehåller mycket vitaminer och en pikant smak.

Ingredienser:

• 1 kilo bär;
• 2 koppar socker;
• 1 glas vatten;
• 2 apelsiner;
• 1 citron.

Bären läggs i en stor behållare lämplig för matlagning, och fylls med vatten. Därefter placeras behållaren på spisen och innehållet kokas i 5 minuter. Sedan hälls hälften av sockret i och kokas i ytterligare 5 minuter under omrörning. Därefter måste du ta bort sylten från spisen och kyla. Vid den här tiden måste du börja förbereda citrusfrukter - tvätta, hacka dem med en kniv, mixer eller rulla i en köttkvarn. När sylten har svalnat, lägg den på elden, tillsätt resten av sockret och låt koka upp.Därefter läggs citron och apelsiner till behållaren med sylt, allt blandas och tas bort från spisen. Det återstår bara att hälla sylten i burkar.

Ingredienser:

• svarta chokeberry bär - 0,6 kg;
• granulerat socker - 0,6 kg;
• vatten - 1 liter;
• valnötter - 150 gram;
• äpplen - 200 gram;
• citron - hälften.

Aronia frukter hälls med varmt vatten i 12 timmar, sedan hälls detta avkok i en separat panna - det kommer att behövas för att göra sirap. För att göra detta, ta 1 kopp buljong och tillsätt hela volymen socker till den. Brygg sedan sirapen.

Medan den kokar, skala äpplena och fröna. Skär dem slumpmässigt och citron, nötter måste också finhackas. Nu läggs bären, nötterna och äpplena i sirapen och väntar på att det ska koka. Koka sedan sylten i 15 minuter och låt den svalna i 3 timmar. Sådana upprepningar av 15 minuters tillagning måste göras tre till med intervaller för kylning med 3 timmar. Citron tillsätts innan den sista kokningen. Häll upp i burkar och förslut.

Ingredienser:

• 1 kg aronia;
• 100 gram körsbärsblad;
• 0,7 liter vatten;
• 1 kg strösocker.

Rengör och skölj noga av bären och körsbärsbladen. Häll vatten i en kastrull, koka upp och tillsätt hälften av körsbärsbladen där. Koka i 5 minuter och ta ut bladen. Kyl buljongen och fyll den med bär i 8 timmar. Efter det, häll all vätska i pannan, sätt den på spisen och tillsätt de återstående körsbärsbladen. Koka igen i 5 minuter och ta bort. Tillsätt nu aroniabär i den varma buljongen. Vi lämnar bären att ingjuta, efter kylning dekanterar vi vätskan. Vi tar en stor behållare för att laga sylt, häll allt socker där och häll i 190 ml buljong.Vi sätter på en liten eld och väntar på att sockret ska lösas upp, tillsätt sedan rönnfrukterna och koka tills sylten blir tjock.

För detta recept är det bättre att välja starka söta och sura äpplen.

Ingredienser:

• chokeberry - 0,6 kg;
• äpplen - 3 stycken;
• granulerat socker - 0,5 kg;
• kanel - en pinne;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vatten - 100 ml.

Vi rengör rönnen från kvistar och sköljer med rinnande vatten, tillsätt socker och häll vatten, sätt kryddor och sätt på spisen. Efter kokning, koka i 10 minuter, ta bort skummet hela tiden, låt sedan sylten dra över natten och på morgonen koka igen i 10 minuter och låt svalna. Tvätta, skala och kärna ur äpplena. Börja brygga sylt igen och tillsätt äpplen när det kokar. Koka i 15 minuter, lägg sedan i steriliserade burkar och stäng med lock. Det är lämpligt att förvara i kylen.

Denna sylt är bra för snabbheten i beredningen och ingrediensernas enkelhet. För 1 del bär tar vi 2 delar strösocker. Denna sylt genomgår minimal värmebehandling i endast 5 minuter (den kallas också "fem minuter"), därför behåller den maximal mängd användbara egenskaper hos bär.

Vi rengör bären noggrant, kokar dem i 5 minuter i kokande vatten, tar sedan ut dem och torkar dem på en handduk. Nu måste du mala bären på något bekvämt sätt, till exempel med en mixer, eller genom att rulla i en köttkvarn. Blanda den hackade aronian med socker och sätt på spisen över en mycket liten eld. Rör hela tiden tills det kokar.Efter kokning, öka värmen och koka i 5 minuter, fortsätt att röra. Ordna i steriliserade burkar, lägg ovanpå locket. Pasteurisera syltburkar i 20 minuter för 0,5 liters burkar och 30 minuter för 1 liters burkar. Efter det kan du rulla ihop burkarna och förvara dem i rumstemperatur.

Pasteuriseringsprocessen utförs enligt följande: i en stor behållare (så att burkarna kan placeras där nästan helt), placeras burkar med sylt, täckta med lock ovanpå, vatten hälls över axlarna på burkarna och kärlet placeras på en liten eld. Det är bättre att lägga en tyghandduk i botten av behållaren så att burkarna inte träffar metallen när de kokar. Vi lämnar på låg värme under den tid som anges i receptet för att sterilisera arbetsstycket.

Faktum är att receptet för att göra sylt liknar sylt - den enda skillnaden är att vid beredningen av sylt mals frukt och bär till en homogen massa.

Ingredienser:

• äpplen - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• socker - cirka 1,8 kg;
• vatten - 1 liter.

Vi förbereder äpplen - de måste tvättas noggrant och skäras i bitar, samtidigt som man inte tar bort skalet och inte skalar fröna. Chokeberry ska rengöras från kvistar och tvättas. Häll vatten i en behållare för matlagning, lägg frukt och bär där. Koka i cirka 20 minuter tills äpplena är mjuka. Blandningen måste röras om ofta.

Om du ser att massan blir homogen och mer och mer liknar potatismos, då är det dags att ta bort blandningen från värmen och gnugga den genom en sil. Tillsätt socker i purén. Det är nödvändigt att fokusera på volymen av den resulterande purén (eftersom det i ett eller annat fall finns mer eller mindre kaka kvar) och på äpplens sötma. Om du har söta och sura äpplen måste du lägga till socker i förhållandet 1: 1.Koka sedan sylten på mycket låg värme, eftersom purén är tjock, tenderar den att stänka när den kokar. Rör hela tiden och koka tills önskad konsistens erhålls. Du kan koka ganska mycket - då får du en slät, homogen sylt.

Lägg upp sylten i steriliserade burkar och rulla ihop eller stäng med plastlock. Förvara strikt i kylen!

För att göra sylt behöver du:

• renat vatten - 150 ml;
• socker - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Vi sorterar ut aronia från löv, grenar, skräp och sköljer i ett durkslag och skakar av vattnet. Nu måste du hacka bären med en mixer eller köttkvarn - välj den metod som är bekväm för dig. Om så önskas kan bären krossas tills de är jämna eller lämnas i bitar. Bär hälls med vatten i en kastrull och sätts på eld. Koka i 7 minuter och tillsätt sedan allt socker. Koka i ytterligare 7 minuter på hög värme, reducera och koka i ytterligare 5-7 minuter. Det rekommenderas att röra om sylten ordentligt hela tiden under tillagningen. Konsistensen på sylt är medelmåttig mellan sylt och marmelad.

Färdig aroniasylt kan användas i många kulinariska recept. Till exempel, med sylt, kan du göra en snabb mördegspaj, använda den som en väldoftande fyllning. Du kan också göra öppna eller slutna jästpajer.

Här är ett exempel på ett snabbt pajercept med sylt (det är viktigt att ta sylt som inte är tillagad på basis av sirap, men med en lägsta vattenhalt, till exempel "fem minuter", så att det inte blir överskott av fukt i kakan):

• smör - 200 gram;
• ägg - 1 st.;
• socker - 2 matskedar;
• bakpulver - 10 gram;
• mjöl - cirka 500 gram;
• björnbärssylt.

Du måste få ut oljan ur kylskåpet i förväg - så det blir lättare att arbeta med den. Gnid in den med en del av mjölet, sockret och saltet. Tillsätt ägg, blanda noggrant. Tillsätt resterande mjöl med bakpulver. Knåda ihop till en smidig smördeg. Dela den i 2 bollar och ställ in i frysen en halvtimme.

Kavla ut en del av degen, lägg den på botten av formen, täckt med bakplåtspapper. Det är nödvändigt att forma tillräckligt stora sidor så att sylten inte rinner ut under gräddningen. Bred ut ett lager sylt. Den andra delen av degen gnids på ett grovt rivjärn och strös ovanpå sylten (en sådan paj kallas ibland också riven). Kakan ska gräddas i ugnen i en temperatur på 180 grader i ca 25 minuter.

Chokebärssylt är perfekt som pålägg till drinkar, som te, och du kan helt enkelt lösa den i vatten för att få en söt drink.

Barn älskar att äta köpt keso med tillsatser, men det är bättre att lägga till ett par skedar sylt gjord av dig själv på en tallrik med en hemgjord produkt - det är mycket hälsosammare och godare, dessutom orsakar den vackra rika färgen på aroniasylt aptit. Dessutom kan en sked sylt avsevärt försköna smaken av frukost som ett tillägg till gröt eller müsli.

För information om hur man lagar "femminuters" sylt från aronia, se nästa video.