Recept på solbärssylt

Sunberry är ett bär som föddes upp 1905 av den amerikanske uppfödaren Luther Burbank. Det kallas ofta för det kanadensiska blåbäret, men i själva verket är det en typ av nattljus, det vill säga en växt ganska nära tomater och potatis. Det är anmärkningsvärt att en ny art erhölls genom att korsa två föga kända och helt oätliga (även om det inte är giftiga) örtartade nattljus. Men själva de "soliga bären" (som deras namn översätts) är så goda och söta att de gör sylt, inte grönsakssallader.

Hittills är denna växt lite känd i Eurasien, även om det redan har bevisats att i vårt klimat är dessa bär ganska kapabla att växa och producera en bra skörd. Afrikanska nattskuggsgener har gett solbäret en hög avkastning och en ganska stor bärstorlek. Till färg och form liknar dessa frukter blåbär eller svarta vinbär och når ibland storleken på körsbär.

Solbär innehåller många användbara ämnen:

• C-vitamin;
• karotin;
• järn, kalium, magnesium, zink och koppar;
• mangan och silver;
• fruktos och galaktos.

Dessa ämnen förbättrar blodcirkulationen, ökar immuniteten, normaliserar funktionen hos hypofysen och nivån av hemoglobin i blodet. Dessutom kan en liten mängd solbär förbättra tarmens mikroflora. Solbärssylt eller bärtinktur klarar bra av förkylningar och används för att öka elasticiteten i blodkärlen vid hjärt- och kärlsjukdomar. Att gnugga in färska bär i en fruktkött kan också behandla brännskador och andra typer av hudskador.

Sunberry är en ettårig växt, så du måste plantera den med samma teknik som ettåriga jordgubbar: plantera den bara i trädgården och rensa den regelbundet för att få en anständig skörd. Torka och frost ner till -10°C tolereras lätt av växten. Solbärsbuskar kan bli 1,5 meter höga och under gynnsamma förhållanden kan upp till 5 kg bär skördas från var och en av dem. Så det är inte förgäves att solbär vinner mer och mer popularitet bland trädgårdsmästare: detta bär är mycket fördelaktigt för skörd för vintern.

Men i rå form är det inte värt att äta i stora mängder. Tanniner, som ger en karakteristisk sammandragande smak, finns i stora mängder i solbär. Den välkända aronian har en liknande effekt, varav en stor mängd, när den är rå, kan provocera fram förstoppning och andra åkommor, men samtidigt erhålls utmärkta viner och tinkturer från det. Sunberry har samma egenskaper, så vinet som görs på dessa bär är ett bra alternativ för den som inte gillar sylt.

Efter skörd rengör du bären från bladverk och gröna ben. Plocka ut eventuella skadade, omogna eller misstänkta bär från hinken. Eftersom skalet på solbär är tätare än många andra bär rekommenderas det att ta hål på det innan du kokar det. Men med en stor skörd är detta inte särskilt bekvämt att göra, så det är vettigt att använda en köttkvarn, så att bären kokar mycket snabbare.Därefter kan de användas för sitt avsedda syfte. Små frön i bär kräver inte borttagning.

Utrymmet för att använda solbär i matlagning är enormt. Om du vill göra förberedelser för vintern kan du göra sylt, kompott eller juice. Du kan använda matlagningsrecept när bara solbär kokas. För att göra detta, tillsätt bara socker i proportionerna 1: 1.

För apelsiner, citroner och äpplen behöver du definitivt en köttkvarn eller mixer. Ta in några apelsiner, skal och frön (det kan göras genom att rensa frukten) och skär i så små bitar som möjligt. Passera sedan apelsinerna tillsammans med solbären genom en köttkvarn eller mal dem i en mixer. Tillsätt socker till den resulterande uppslamningen, häll vatten (i proportioner av 2 liter per 1 kg), blanda och låt sjuda i 15-30 minuter, beroende på vilken konsistens av sylt du vill sluta med. Bred därefter ut sylten i steriliserade burkar och rulla ihop. Se samtidigt till att kontrollera burkarnas täthet, annars försämras sylten snabbt.

För att solbären och relaterade ingredienser ska behålla sina välgörande egenskaper så mycket som möjligt, låt inte sylten koka upp kraftigt. Du kan inte heller fylla den med strösocker, utan förbered sockersirap i förväg. För att göra detta räcker det att lösa socker i en liten mängd vatten. Och det enklaste sättet att göra detta är med en liten kastrull som eldas upp: värmen kommer att lösa upp sockret snabbare.

Du kan till och med ta vattnet förberett för sylt, lösa upp socker i det i brand och lägga till bär och frukt till den resulterande sirapen. Du kan också lägga till lite citronsyra där, det kommer att förbättra processen för att bevara produkten. Du måste lägga till det i en mängd på högst 2 gram per 1 kg bär och gör detta under kokningsprocessen omedelbart innan du lägger ut i burkar.

Om du bestämmer dig för att göra sylt med citron, kan du också ta mynta utöver det. Dess blad passar bra med citroner i vilken rätt som helst och ger en kryddig smak. För att göra detta kan du köpa redan mald mynta i kryddavdelningen eller hitta den bland örtteer. Men färsk mynta kommer att vara särskilt bra, dess blad kan finhackas med en kniv eller passeras genom en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Och om mynta inte passar dig kan du byta ut den mot citronmelissblad. Melissa har inte en uttalad mentolsmak, den är mer som en citron och kompletterar den väl, vilket ökar koncentrationen av anti-kyla ämnen i maträtten.

Citroner i sig är bättre att inte ta mer än 1-2 stycken, eftersom dessa frukter, till skillnad från apelsiner, är ganska sura och ger också en stor mängd citronsyra. Det är ett konserveringsmedel, så denna sylt kan stå sig ännu längre än sylt utan citroner. Men du måste tillsätta lite mer socker om den syrliga smaken inte passar dig. Glöm inte att ta bort citrongroparna så att de inte hamnar i syltburken. Men det är fullt möjligt att lämna skalet, i en citron är det inte särskilt tjockt och mjuknar lätt under tillagningsprocessen. Men mängden näringsämnen, inklusive C-vitamin, i skalet är märkbart högre än i citronens mjuka delar.

Genom att kombinera solbär och äpplen behöver du en och en halv gånger mer socker och medelstora frukter i en hastighet av 6 bitar per 1 kg bär. Antonovka-sorten, populär bland trädgårdsmästare, är bäst lämpad för en sådan sylt. Dess gröna, syrliga frukter är idealiska för konservering.

I det här fallet måste du lägga ner mer ansträngning. Äpplen måste tvättas, skalas och insidan med frön. Finhacka dem sedan. Alternativt kan du riva äpplena, det blir snabbare, och frukterna kommer att ge mycket juice, vilket kommer att lösa upp sockret.

Efter det, täck äpplena med socker och tillsätt solbären där. Rör om och låt stå i 4-6 timmar. Fyll sedan den halvfärdiga produkten med vatten och sätt på en långsam eld. Koka denna blandning i minst 30 minuter, rör om då och då.

Efter denna tid, ta bort behållaren med sylt från värmen och låt den brygga i minst 12 timmar. Koka den sedan igen i 15 minuter och fördela den över förberedda burkar.

Se nästa video för hur du lagar vacker och god solbärssylt.