Varför är jordgubbssylt bitter och vad ska man göra?

Jordgubbar är gott färska - utan tvekan. Men fortfarande har många människor ofta behov av att bevara den. I det här fallet kan allvarliga fel göras, på grund av vilka kvaliteten på den bevarade produkten går förlorad.

Särskilt ofta överträffar detta problem människor när man gör vildbärssylt. De mest bittra, att döma av recensionerna, är jordgubbsfrukter som odlas i en tallskog. Även matlagning i sig klarar inte en obehaglig eftersmak. För vissa konsumenter utgör denna egenskap, förknippad med benens kemiska sammansättning, inget problem. Men andra skulle ändå vilja göra jordgubbssylt utan beska.

Det enklaste alternativet är att använda en kombination av jordgubbar och frukter från andra buskar. Arom- och smakmässigt är det svårt att hitta en bättre lösning. Det är tillåtet att bokmärka både blåbär och röda vinbär. Den senare införs i en liten mängd och tillsätts direkt under tillagningsprocessen. Av de äldre metoderna är det lämpligt att använda en silversked (lägg i den under matlagning).

Det finns ett annat gammalt sätt: för varje skål med en kapacitet på 2 kg eller lite mer, lägg en skalad morot. Då kommer även grönsaken att behöva dras ut. Matlagning med morötter fortsätter tills bären mörknar och skummet försvinner helt. I det här fallet kommer det inte att finnas några recept som kan implementeras på 5 minuter. Vanligtvis tar bearbetningen ungefär en halvtimme.

Men även med strikt efterlevnad av alla principer kan en bitter eftersmak fortfarande uppstå. Och detta händer oavsett vilken sort som används. Oavsett vilken sort av jordgubbar som används kan de tillagas för mycket. I sådana fall brukar det konstateras att bitter sylt har blivit. Att förhindra detta faktum är ganska enkelt:

• i avsaknad av ordentlig erfarenhet måste man agera noggrant och övervaka skålen;
• följ strikt beprövade recept och försök inte improvisera;
• försök laga allt på en gång.

För att vara mindre intresserad av hur man tar bort en dålig eftersmak måste man strikt följa standardkraven. Till att börja med skördas och förbereds bären med största omsorg. Samlingen utförs på en solig dag, medan det ska vara torrt. Förvaring av frukt i öppna behållare är endast tillåten vid en temperatur på cirka 20 grader. Skördade bär måste användas inom de närmaste 24 timmarna.

Innan matlagningen påbörjas måste bären sorteras noggrant. Kassera alla omogna och övermogna frukter. Bli av med den deformerade delen av grödan, kasta bort alla svansar och annat skräp. Inte ens bearbetningen slutar där: jordgubbarna tvättas under rinnande kranvatten och kastas i ett durkslag. Först då kokas sockerlag.

Dessa tekniker låter dig bli av med akut, obehaglig bitterhet. Den naturliga smakkaraktären som är inneboende i jordgubbarna i sig tas dock inte bort på detta sätt. Tillsatser av andra bär ändrar omedelbart radikalt smaken av kokt sylt. Den klassiska tekniken, som gör att du verkligen kan göra 100 % söt sylt, placerades i sekelgamla manualer. Vi pratar om användningen av en silversked - men detta måste göras korrekt.

En sådan sked används för att röra om sylten, uppvärmd på spisen. Det tidigaste skummet kan inte tas bort om dess färg är densamma som den bearbetade frukten. De börjar ta bort skummet så snart den ljusa delen av den dyker upp, representerad av extremt små bubblor. Varje gång skakas bäckenet lite. Och först efter skakning samlas skummet upp.

Finsmakare rekommenderar att bearbeta bär till sylt så snabbt som möjligt. Rekommenderade 24 timmars lagring erfarna kockar minskar till 6 eller max 8 timmar. Det är tillrådligt att dela frukterna av jordgubbar i lager, som var och en strös med socker. Du kan ytterligare minska risken för beska genom att tillsätta några jordgubbar.

Några fler finesser:

• tvätta jordgubbar före matlagning är oacceptabelt;
• den kan endast fyllas med vatten under en kort tid;
• innan du gör sylt hålls bären i socker i flera timmar så att de ger ut juice;
• omrörning under tillagningen bör vara kontinuerlig, och röda vinbär kan inte tillsättas mer än 1/6 av den totala volymen.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar jordgubbssylt i följande video.