Recept för att göra läcker jordgubbskompott till vintern

Jordgubbar är ett av de godaste och nyttigaste bären som kan samlas i skogsgläntor eller odlas på din egen tomt. Den har en uttalad arom och en lätt sötsyrlig smak. Tyvärr är hållbarheten för färska bär för kort, efter några dagar förvandlas den till välling och förlorar sitt attraktiva utseende.

För att bevara alla fördelar med en färsk frukt görs olika förberedelser för vintern. Det kan vara olika sylt eller sylt, bärpuré med och utan socker, marshmallows eller hemmagjorda marshmallows. En speciell plats bland preparaten är upptagen av jordgubbskompott. Den kan tillagas antingen uteslutande från doftande skogsdelikatesser eller med tillsats av andra bär eller frukter.

En liten örtartad växt som växer i väl upplysta gläntor och sluttningar, har en höjd på högst 1 cm och tillhör familjen Rosaceae. I sin naturliga miljö har den en ljusgrön färg på stjälkar och blad, bär frukt i små röda bär, inte mer än 0,5 cm i diameter. Domesticerade sorter kännetecknas av större bär och mörkare gröna. Näringsvärdet för jordgubbar är 41 kcal per 100 g produkt och innehåller 0,7 g protein, 0,5 g fett och ca 8 g kolhydrater.

Den kemiska sammansättningen av "skogens invånare" är slående i sin rikedom:

• många användbara makro- och mikroelement (natrium, magnesium, klor, zink, fluor, järn, jod och andra);
• syror (pantotensyra och folsyra);
• vitaminer av olika grupper (P, B, C, E, A, H);
• pektiner och bioflavonoider.

På grund av denna mängd vitaminer och mineraler har både bär och blad av jordgubbar många läkande egenskaper. De används för mat, olika avkok och salvor bereds på grundval av dem. Mogen fruktkött används ofta både i hem- och industriell kosmetologi, och jordgubbssmak är en del av vissa parfymer. Med hjälp av detta bär behandlar de:

• sjukdomar i muskuloskeletala systemet (gikt, reumatism, artrit);
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet (hypertoni, anemi);
• viral och förkylning;
• neurologiska åkommor.

Nästan alla kan äta denna växt eller behandlas med den, från 3 år. Det är värt att utesluta jordgubbar från kosten för allergiker och diabetiker, eftersom bäret innehåller en stor mängd socker och fungerar som ett av de starkaste allergenerna. Gravida och ammande kvinnor bör begränsa sitt intag och rådfråga sin läkare. Det finns inga andra kontraindikationer för användningen av bär.

Kompott från medicinska jordgubbsbär tillagas enligt samma principer som alla andra. Genomgången ser ut så här.

• Frukterna sorteras bort, alla ruttna, skrynkliga och bortskämda bär slängs, eftersom de kan förstöra drycken. Jordgubbar rensas från löv och foderblad, i vissa fall tas även stjälken bort, men ibland lämnas den kvar. Arbetsstycket tvättas med kallt rinnande vatten och får rinna av.
• Burkar och lock tvättas och steriliseras i kokande vatten. Det avrunna skalade bäret hälls i dem.
• Vatten hälls i pannan och socker hälls, flytande sirap kokas.
• Burkar med jordgubbar hälls med färdig sirap, vrids och vänds upp och ner. Från ovan är burkarna täckta med en filt eller filt och lämnas i flera timmar tills de svalnat helt. För att kompotten inte ska förlora sin färg och fräschör måste den förvaras i en mörk, sval källare eller skafferi.

Det är inte alltid möjligt att försterilisera burkar. Vissa har inte tillräckligt med utrymme, andra har inte tid. Det är dock möjligt att förbereda kompott utan förbehandling av behållaren, vilket gör att drycken förblir fräsch och säker. För att göra detta måste du fylla bären i rena burkar och hälla kokande vatten över dem. Efter 15 minuter filtreras vattnet i en kastrull, socker tillsätts och flytande sirap kokas. Samma burkar med jordgubbar hälls med färdig sirap, de vrids och läggs under en handduk för att svalna. En sådan värmebehandling är tillräckligt för att kompotten ska bevaras i ett par år.

För de som har restriktioner för användningen av socker finns recept på jordgubbskompott utan tillsats av strösocker. Du kan ersätta den med honung, lägga till kanel eller mynta eller helt enkelt hälla kokande vatten över bären. Smaken av en sådan dryck kommer att bli mjukare, men samtidigt blir kompotten i sig friskare. Dessutom görs ofta kompotter av en blandning av olika bär och frukter. För att bättre skugga den ljusa smaken och aromen av jordgubbar måste du lägga till mer syrliga eller syrligare frukter.

För att förbereda en sådan delikatess behöver du 1 kg jordgubbar, 0,5 kg mogna blåbär, 0,5 kg strösocker och 3 liter vatten. Själva processen skiljer sig inte från en steg-för-steg-guide.Färgen på den färdiga kompotten visar sig vara en rik lila nyans, och smaken kommer att förvåna även de mest riktiga gourmeterna.

För att laga en sådan kompott behöver du 1 kg jordgubbar, 0,3 kg hallon, 0,5 kg strösocker och 3 liter vatten. Banker måste också steriliseras i förväg, sirapen bryggs av vatten och socker. Hallon kompletterar perfekt sötma hos jordgubbar, och dess arom kan konkurrera med aromen av vilda bär i sin styrka. En sådan drink bereddes ofta i byarna, så för många kommer det att bli en påminnelse om barndom och avkoppling när de besöker sin mormor.

Vinbär är ett av de vanligaste bären, som finns i nästan varje hus på landet och i varje trädgård. Sur vinbär kommer att vara en utmärkt "granne" av söta vilda jordgubbar. Färgen på en sådan kompott är rikare än en drink från ett bär, men aromen blir mycket mjukare. För matlagning behöver du 1 kg jordgubbar, 0,5 kg vinbär (det är bättre om det är en blandning av flera sorter), 0,5 kg strösocker och 3 liter vatten.

Alla saftiga frukter som har en lätt syrlighet i sin smak kan perfekt skugga sötman av ett vildbär. Det kan vara äpplen, apelsiner och mandariner, saftiga päron eller plommon. För matlagning behöver du 0,7 kg jordgubbar, 0,3 kg sura frukter, 0,5 kg socker och 3 liter vatten. För att mjuka frukter inte förvandlar genomskinlig kompott till puré är det nödvändigt att skära dem i stora skivor. Färgen och smaken på den färdiga drycken beror på vilken kombination av frukter som valdes.

Innan du uppnår den perfekta smaken och aromen av en söt drink måste du spendera mer än en timme i köket och snurra mer än ett dussin burkar. Alla färdigheter kommer med erfarenhet och varje värdinna har sina egna hemligheter och knep. Det finns dock vissa regler som följer vilka du kan föra det färdiga resultatet närmare det önskade.

• Vissa sorter av jordgubbar kan ge en lätt beska när de bearbetas vid höga temperaturer. För att förhindra att detta händer räcker det med att frysa färska bär något. Du behöver inte föra dem till istillståndet, men att krossa ett sådant bär med fingrarna borde inte vara lätt.
• För att bevara fler av jordgubbarnas fördelar kan du först mala färska bär med socker och förvara dem i frysen. När vintern kommer och man vill ha färsk kompott tinas jordgubbspuré och bryggs en söt drink av den. För att göra den mer transparent kan buljongen filtreras genom en sil eller gasväv.

• För att göra bären i kompotten mer täta och elastiska kan du koka dem i sockerlag och först därefter arrangera dem i burkar. Och om alla insamlade bär redan är för mjuka för kompott, kan du inte använda dem helt, utan helt enkelt pressa saften. Denna juice ersätter en del av vattnet när du kokar sirapen, det kommer inga frukter i den färdiga drycken, men deras smak kommer att förbli. För att få jordgubbskompott att ha en ljusare färg kan du lägga till en liten nypa citronsyra till den.
• Oavsett om försterilisering av behållaren är nödvändig är beredningen av själva kompotten ganska enkel. Med sådana recept kommer både en erfaren kock och en novis i köket att klara sig. Du kan anpassa recepten efter din smak, ändra mängd och typ av ingredienser, blanda olika sorters jordgubbar, tillsätta olika kryddor.

Se nästa video för hur du gör en läcker kompott av jordgubbar och jordgubbar.