วิธีทำซอสเชอร์รี่พลัม?

ภูมิภาคต่างๆ ของคอเคซัสมีอาหารพื้นเมืองเป็นของตัวเอง แต่ซอสทาเคมาลีรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ และประเพณีที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว หากคุณเปลี่ยนส่วนผสมของสูตร คุณสามารถเข้าใจความลับของความหลากหลายของซอสนี้ได้

การกล่าวถึง tkemali ในจอร์เจียได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายร้อยปี ซึ่งหมายความว่าต้นกำเนิดของมันหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ ส่วนประกอบหลักของ tkemali คือเชอร์รี่พลัมซึ่งเติบโตในทุก ๆ ลานคอเคเซียน นอกจากนี้ส่วนผสมที่จำเป็นของซอสคือ ombalo pennyroyal ซึ่งเติบโตในคอเคซัสเท่านั้น พลัมป่า (เชอร์รี่พลัม) ในบางองค์ประกอบจะถูกแทนที่ด้วยสโล แอปริคอต มะยม ลูกพรุน ลูกเกด และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ

ประโยชน์ของเชอร์รี่พลัมร่วมกับเครื่องเทศมีอธิบายไว้ในหนังสือมากกว่าหนึ่งเล่ม Tkemali รวมอยู่ในองค์ประกอบของการปันส่วนอาหารอย่างอิสระเนื่องจากเป็นซอสที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่ง อาหารไม่ติดมันใดๆ จะปรับปรุงคุณภาพเนื่องจากรสหวานอมเปรี้ยวของน้ำสลัด

เชอร์รี่พลัมประกอบด้วยเพคติน แทนนิน ซึ่งมีผลดีต่อการดูดซึมอาหารที่มีโปรตีน การเปลี่ยนไขมันให้เป็นพลังงาน และช่วยชำระล้างร่างกาย วิตามินซีจำนวนมาก (โดยเฉพาะพันธุ์สีเหลือง) มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท และวิตามิน B1 และ B2 ช่วยปรับปรุงคุณภาพของสมองพลัมเชอร์รี่สีเข้มมีวิตามินพีสูงซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

เครื่องเทศในสูตรซอสจอร์เจียช่วยให้ลำไส้ทำงาน กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ และเพิ่มความจำ ประเพณีการทำอาหาร tkemali ที่มีอายุหลายศตวรรษได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุด ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศและลูกพลัมเชอร์รี่ อาหารที่สดใสและหลากหลายจึงย่อยง่าย ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ

น้ำสลัด Tkemal เสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มคุณค่าด้วยกลิ่นสี การผสมผสานของซอสกับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ในจอร์เจียมีบริการน้ำสลัดสำหรับบาร์บีคิว แกะทอด ไก่ เคบับ โลบิโอ ยัดไส้ไก่ นอกจากนี้ tkemali จะตกแต่งเครื่องเคียงต่างๆ: ผักอบ, มันฝรั่ง, ซีเรียล ซอสเป็นส่วนประกอบที่ดีในการเตรียมน้ำดอง

ฤดูกาลสำหรับเตรียม tkemali เริ่มต้นในเดือนเมษายนเมื่อลูกพลัมเชอร์รี่ที่ยังไม่สุกปรากฏขึ้น ไม่ควรเตรียมการสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหรือสำหรับฤดูหนาวจากการเก็บเกี่ยวในช่วงต้น พลัมเชอร์รี่สีแดงและสุกมีรสหวานใกล้กับฤดูร้อนมันจะเปรี้ยวน้อยลงกระดูกจะแยกออกจากกันได้ง่าย ลูกพลัมสุกสามารถบริโภคได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง

การทำซอสคลาสสิกที่บ้านนั้นง่ายมาก ลูกพลัมที่ล้างอย่างดีเทน้ำสะอาดและต้มประมาณสี่สิบนาที หลังจากนั้นให้เช็ดเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง ควรเติมเครื่องปรุงรสที่บดแล้ว, สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย

ก่อนเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ คุณต้องเข้าใจองค์ประกอบของซอสก่อน มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายซึ่งมีสัดส่วนและส่วนผสมต่างกัน

ซอสผลไม้สีแดงจอร์เจียเป็นที่นิยมมาก มีสีแดงสดและมีรสหวานกว่า (เมื่อเทียบกับซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลือง)

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับซอสนี้:

• ลูกพลัมสีแดงหนึ่งกิโลกรัม (พลัม);
• กระเทียมสี่กลีบ
• ผักชีพวง ombalo (สะระแหน่) โหระพา;
• ผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลูเล็กน้อย
• ออลสไปซ์บดครึ่งช้อนชา
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยดำ
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเฉพาะผลไม้เท่านั้น เมื่อต้มลูกพลัมเชอร์รี่เป็นเวลายี่สิบนาที คุณต้องเทน้ำลงในชามฟรี แล้วถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศสับลงในน้ำซุปข้น เรานำปริมาณทั้งหมดของซอสมาสู่ความหนาแน่นที่แน่นอนแล้วต้มต่ออีกสิบนาที

คุณสามารถปรุงซอสจาก tkemali พลัมสีเขียว แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงนี้ในอาหารทันที สูตรซอสจะคล้ายกับสูตรที่แล้ว

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมห้ากลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เผ็ด;
• ombalo หลายสาขา
• สองพริกร้อน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทเชอร์รี่พลัมที่คัดแยกและล้างด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มจนนิ่มเราถูผลไม้เสร็จแล้วเป็นแป้ง จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล เกลือ ต้มจนสุกตามต้องการ เรารวมกระเทียมที่ปรุงแล้วและสมุนไพรสีเขียวเข้ากับซอสในตอนท้าย ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วบรรจุในขวด

ลูกพลัมสีเหลืองจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าลูกพลัมสีแดง สำหรับซอสที่มีคุณภาพควรใช้ผลไม้สุกดี มีตัวเลือกมากมายในการทำน้ำสลัด พวกเขาแตกต่างกันในปริมาณของเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียมอาหารเหมือนกับลูกพลัมสีแดง

อาหาร Abkhaz มีลักษณะเป็นซอสรสเผ็ด นี่คือหนึ่งในสูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• adjika สองช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรสองช้อนโต๊ะ
• เพื่อลิ้มรส ombalo;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเทผลไม้พลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นถูทุกอย่างในน้ำซุปข้นแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงในปริมาตรที่ได้และต้มต่ออีกสี่สิบนาทีอย่างช้าๆ ใกล้กับความพร้อมใส่ adjika ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, Fenugreek), กระเทียม, เกลือ, มิ้นต์

ในการทดลองทำอาหาร คุณสามารถลองสูตรอาหารที่มีหญ้าฝรั่นและสะระแหน่ธรรมดา ส่วนผสมที่หอมกรุ่นดังกล่าวช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของซอสและเพิ่มรสชาติของน้ำผึ้ง แต่เมื่อใช้เครื่องเทศ คุณต้องควบคุมปริมาณ เพราะจะเพิ่มความขมให้กับอาหาร

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมห้ากลีบ
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
• ผักชีหนึ่งพวง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง;
• ถั่วผักชีเล็กน้อย
• หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ต้มบ๊วยและบดเป็นน้ำซุปข้น ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่บดในเครื่องปั่นจะค่อยๆเพิ่มลงในกลุ่มและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีบรรจุซอสในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

ส่วนประกอบที่น่าสนใจของซอสบ๊วยคือวอลนัทที่มีรสฝาด มักพบในอาหารจอร์เจีย ถั่วนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ไก่ ผลไม้ ผัก และนำมาใส่ในจานด้วยวิธีพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงสามกิโลกรัม
• สะระแหน่หนึ่งพวง
• ผักชีสองพวง
• กระเทียมหกกลีบ
• วอลนัทสองร้อยกรัม
• ฮ็อป suneli หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

หากคุณต้องการ tkemali ที่เผ็ดกว่านี้ให้เพิ่มพริกไทยร้อน สามารถเปลี่ยนส่วนผสมใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลูกพลัมที่คัดแยก ต้มและบด นำมาบดให้แน่นด้วยน้ำซุปที่ระบายออก สับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมหรือบดในเครื่องปั่น ต้มซอสที่เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอีกสิบนาทีใส่วอลนัทสับอย่างดีต้มแล้วนำออกจากเตา สถานที่ที่เย็นและป้องกันแสงจะช่วยยืดอายุของ tkemali

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีซอสพลัมเชอร์รี่ เป็นผู้ที่ปรุงอาหารอย่างประณีตและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำซอสเชอร์รี่พลัม