สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากพลัมเชอร์รี่

เชอร์รี่พลัมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมซอส แยม และผลไม้แช่อิ่ม นอกจากนี้ไวน์และเหล้าโฮมเมดที่ดีมากยังได้มาจากผลไม้ของพืช บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากลูกพลัมเชอร์รี่

เชอร์รี่พลัมเป็นต้นไม้ที่มีผลไม้ที่มีรสชาติเหมือนพลัม พืชบางชนิดมีลักษณะเป็นไม้พุ่ม สีและรสชาติของผลไม้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ในจอร์เจีย ผลไม้นี้เรียกว่า tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่โดดเด่นด้วยการติดผลที่ดี จากต้นไม้ทั่วไปในปีที่เก็บเกี่ยว สามารถเก็บเกี่ยวผลได้หนึ่งร้อยกิโลกรัม

ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีแคลอรีน้อยมาก ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและค่าเฉลี่ย 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเนื้อ ลูกพลัมเชอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

ผลไม้ชนิดใดก็ได้ที่ใช้ทำไวน์เชอร์รี่พลัม อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด เช่น พันธุ์แอปริคอตหรือพันธุ์สีแดง ในการทำไวน์ที่บ้าน คุณต้องมีภาชนะเคลือบหรือภาชนะแก้ว

ก่อนวางส่วนประกอบทั้งหมดแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วเช็ดให้แห้ง ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัมเชอร์รี่สด 9 กิโลกรัม
• น้ำ 12 ลิตร
• น้ำตาลถูกถ่ายในอัตรา 300 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกดขนาดใหญ่ 300-600 กรัม

ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ จำเป็นต้องเอาผลไม้ที่เสียหายและไม่สุกออกเท่านั้น จากนั้นบดลูกพลัมเชอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นในขณะที่กระดูกไม่ควรแตกหรือเสียหายอย่างใด น้ำถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และลูกเกดหากต้องการ หากไม่ใส่ลูกเกดจะต้องใส่น้ำตาล 300 กรัม จากด้านบนภาชนะห่อด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

จะต้องกวนส่วนผสมด้วยไม้สะอาดวันละสองครั้ง เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้กรองน้ำซุปข้นที่มีเมล็ดผ่านผ้าขาว ในขณะที่บีบเนื้อให้ดีเพื่อเก็บน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกวางในภาชนะสำหรับการหมักโดยเติมไม่เกินสองในสามของปริมาตร เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะหรือดึงถุงมือยางทางการแพทย์ที่เจาะทะลุคอ ภาชนะถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่นเดียวกันเพื่อการหมักไวน์ต่อไป สี่วันต่อมาของเหลว 500 มิลลิลิตรถูกระบายออกจากภาชนะแล้วน้ำตาลทรายจะถูกเจือจางในนั้นเช่นในกรณีแรกในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะและผสม

หลังจากผ่านไปห้าวันจะต้องทำซ้ำขั้นตอนการแนะนำส่วนใหม่ของน้ำตาลโดยทำแบบเดิม หลังจาก 50 วันนับจากเริ่มหมักก็ควรหยุด หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ไวน์ยังคงหมักต่อไป จำเป็นต้องแยกของเหลวออกจากตะกอนและรออีกสักครู่โดยไม่ต้องถอดผนึกน้ำออก เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ก็ต้องชิมไวน์

หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลลงไปและนำไปหมักอีกสิบวัน ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวดแก้วหรือขวดโหล ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามเดือน

Moonshine ที่ทำจากผลไม้บดมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอม เชอร์รี่พลัมเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตามผลไม้ของพืชชนิดนี้ในกรณีนี้มีข้อเสียเล็กน้อย - มีปริมาณน้ำตาลต่ำ นี่แสดงให้เห็นว่าผลผลิตแอลกอฮอล์จะน้อย แน่นอนว่า เมื่อเตรียมบด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดลงไปอีกแต่จะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ในแสงจันทร์จะไม่มีกลิ่นและรสชาติของลูกพลัมเชอร์รี่

ระยะการหมักผลไม้ค่อนข้างนานและอาจถึง 50 วัน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในส่วนประกอบหลักได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงด้วย แนะนำให้ทำ Braga โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ อย่างไรก็ตาม หากกระบวนการหมักไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในวันที่สามของการแช่บ๊วยเชอร์รี่ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์แห้ง 30 กรัม ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อผลไม้ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
• น้ำ 10 ลิตร

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

• ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเบียร์ทำเอง บ๊วยเชอร์รี่จะต้องบดและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ล่วงหน้า เนื่องจากน้ำจะขจัดยีสต์ป่าออกจากผิวของผลไม้น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่สะดวก
• ในน้ำอุ่น (หนึ่งลิตร) จำเป็นต้องเจือจางน้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำหวานผสมกับเนื้อจากเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่และผสมให้เข้ากัน คอของภาชนะถูกมัดด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นจะต้องย้ายภาชนะไปที่ห้องอุ่น ภายในสามวันสารละลายควรหมักและจะต้องเทลงในภาชนะอื่น
• น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมเจือจางในน้ำอุ่น 3 ลิตรแล้วเติมลงในส่วนผสมที่หมัก ผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงและเติมน้ำหกลิตรที่เหลือลงไป จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำที่คอของภาชนะและนำภาชนะออกในห้องมืดที่อบอุ่น (อย่างน้อย 20 องศา)
• หลังจากการหมักของส่วนผสมเสร็จสิ้น ส่วนผสมบดจะถูกกลั่นโดยใช้แสงจันทร์ ส่วนผสมจะถูกกรองเบื้องต้นผ่านผ้าขาวเพื่อแยกของเหลวออกจากตะกอนที่เป็นของแข็ง การกลั่นครั้งแรกจะคงอยู่จนกว่าความแรงของของเหลวจะลดลงต่ำกว่าสามสิบองศา ไม่จำเป็นต้องแยก "หัว" และ "หาง" ในขั้นตอนนี้
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำดื่มจนถึงระดับ 20 องศา ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ของเหลว 15 เปอร์เซ็นต์แรกจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและเทออก เนื่องจากในกรณีนี้ จะเป็นแอลกอฮอล์อุตสาหกรรม การกลั่นของบดที่เหลือจะดำเนินการจนกว่าความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือ 45 องศา
• แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่ได้ถึง 40 องศา เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดแก้วหรือขวด

สูตรเหล้าคลาสสิกคือการหมักส่วนผสมของลูกพลัมเชอร์รี่ น้ำตาลและน้ำบางครั้งเหล้าเรียกว่าทิงเจอร์ของพลัมเชอร์รี่กับแอลกอฮอล์วอดก้าหรือแสงจันทร์ ในกรณีนี้แอลกอฮอล์ไม่ควรแรงเกิน 45 องศา เนื่องจากผลไม้มีรสหวานอมเปรี้ยว จึงแนะนำให้ใช้น้ำตาลในการเตรียมเครื่องดื่ม ไม่อย่างนั้นเหล้าก็จะกลายเป็นเปรี้ยวได้ เครื่องดื่มสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองและสีแดง

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือเน่าเสีย ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมเหล้าผลไม้จะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งสองด้วยหินและเฉพาะเนื้อของลูกพลัมเชอร์รี่เท่านั้น

ถ้าไม่เอาเมล็ดออกจากผล จะทำให้ทิงเจอร์มีรสฝาดมากขึ้น ในกรณีใช้เฉพาะเนื้อของลูกพลัมเชอร์รี่ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าสุราจะขุ่นเล็กน้อย ในการเตรียมเหล้าคลาสสิกซึ่งทำโดยการเปรียบเทียบกับไวน์ของหวาน คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ 4 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
• น้ำ 0.6 ลิตร

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

• เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในส่วนประกอบหลักได้ อย่างแรกเลย ผลไม้ทั้งหมดจะถูกล้างและเอากระดูกออก ถัดไปลูกพลัมเชอร์รี่จะจำหน่ายในขวดขนาด 3 ลิตรหรือใส่ในภาชนะหมักพิเศษที่มีผนึกน้ำ
• ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหลังจากนั้นจะต้องปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งหรือผสมกับไม้พายเบา ๆ ถัดไปเทน้ำลงในภาชนะและผูกคอด้วยผ้ากอซ ต้องย้ายภาชนะไปยังห้องอุ่นที่มืดเป็นเวลาไม่เกิน 5 วัน
• จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาของขวดเป็นระยะเพื่อดูสัญญาณแรกของการหมัก: เกิดฟองเสียงฟู่และกลิ่นเปรี้ยวทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมักต้องติดตั้งซีลน้ำที่คอของภาชนะหรือต้องดึงถุงมือยาง ในกรณีที่ใช้ถุงมือที่ปลายนิ้ว จำเป็นต้องใช้เข็มเจาะเล็กน้อย
• เวลาในการหมักทั้งหมดสามารถอยู่ระหว่าง 20 ถึง 45 วัน ความสมบูรณ์ของกระบวนการนี้จะแสดงด้วยถุงมือที่เป่าแล้วหรือไม่มีฟองอากาศจากท่อซีลน้ำที่วางอยู่ในน้ำ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าพับสามชั้น
• เยื่อกระดาษที่เหลือสามารถบีบลงในภาชนะแยกต่างหากและส่วนผสมที่ได้จะผ่านสำลีแล้วรวมกับส่วนหลักของสุรา เครื่องดื่มจะต้องแจกจ่ายในขวดแก้วหรือขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำออกมาใส่อีกครั้ง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเหล้าพลัมเชอร์รี่ ดูวิดีโอถัดไป

เหล้าเชอร์รี่พลัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมของหวาน สำหรับการเตรียมสุราจำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่สุกและไม่บุบสลายเท่านั้นมิฉะนั้นรสชาติจะเสีย ในการเตรียมเครื่องดื่มสองลิตร คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผลไม้ทั้งหมด 4 กิโลกรัมหรือเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• วอดก้าคุณภาพดี 1 ลิตร

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

• หากต้องการสามารถเปลี่ยนวอดก้าด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นที่มีความแรง 40-45 องศา (แสงจันทร์, แอลกอฮอล์เจือจาง) ก่อนอื่น จำเป็นต้องเตรียมลูกพลัมเชอร์รี่ ยกเว้นผลไม้ที่เน่าเสียผลไม้ที่ไม่เสียหายควรล้างและเอาเมล็ดออกหากจำเป็น ต่อไปต้องแจกจ่ายบ๊วยเชอร์รี่ในขวดสองใบที่มีปริมาตรสามลิตรและแต่ละผลสองกิโลกรัม
• เมื่อวางผลไม้ในภาชนะควรโรยชั้นด้วยน้ำตาล โถปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ เพื่อให้น้ำตาลทรายกระจายไปทั่วภาชนะได้ดีขึ้น จากนั้นควรนำภาชนะที่มีลูกพลัมเชอร์รี่และน้ำตาลออกในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ขอแนะนำให้เขย่าขวดทุกสามวันเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้นในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
• หลังจากสองสัปดาห์ ของเหลวจากกระป๋องจะต้องแยกออกจากผลไม้โดยเทลงในภาชนะอื่น น้ำผลไม้ที่ระบายออกจะถูกลบออกในตู้เย็นและเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นลงในลูกพลัมเชอร์รี่ปิดฝาขวดและทำความสะอาดในห้องเย็น ยืนยันผลไม้ในวอดก้าเป็นเวลาสองสัปดาห์
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มในขวดจะต้องกรองด้วยผ้ากอซ องค์ประกอบที่ได้จะรวมกับน้ำผลไม้และผสมให้เข้ากัน เหล้าถูกเทลงในขวดแก้วและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุก เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นอีกหนึ่งสัปดาห์