การทำเปลือกส้มหวานแสนอร่อย

ผลไม้หวานต้มในน้ำเชื่อมหวานแล้วทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถปรุงได้ตลอดทั้งปีจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บรวบรวม สำหรับนักชิมพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้ความสำคัญกับผลไม้หวานจากแครอท มะเขือเทศสีเขียว และแม้แต่ฟักทอง แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ สิ่งที่คุ้นเคยและอร่อยที่สุดคือรสชาติคลาสสิกของผลไม้หวานที่ทำจากเปลือกส้ม พวกเขาจะกินเป็นของหวานอิสระหรือเป็นท็อปปิ้งบนขนมอบและไอศครีม

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ผลไม้หวานไม่เพียง แต่เป็นของหวานที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายอีกด้วย สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะผ่านเข้าสู่ผลไม้หวาน ดังนั้นความซับซ้อนของวิตามิน B, PP, A, C, โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่พบในผลไม้เช่นมะนาวก็มีอยู่ในผลไม้หวานทำเอง ประโยชน์ของเปลือกส้มยังอยู่ในความจริงที่ว่ามันมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีความสำคัญในการรักษาโรคหวัด ในเรื่องนี้แนะนำให้รับประทานผลไม้หวานเป็นมาตรการป้องกันหรือในสัญญาณแรกของโรคไข้หวัดใหญ่และโรคซาร์ส

ควรสังเกตว่าการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในระยะยาวส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบการประมวลผลที่ไม่ถูกต้องระหว่างการเตรียมอาจส่งผลต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ คุณต้องระวังให้มากกว่านี้ การบริโภคผลไม้หวานเป็นประจำส่งผลดีต่อภาวะภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก ของหวานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเปลือกส้มเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความเครียดและภาวะซึมเศร้า ช่วยบรรเทาความตึงเครียดหลังจากทำงานมาทั้งวัน

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานผลไม้หวานที่ทำจากเปลือกส้มนั้นเกิดจากการแพ้ผลไม้จากตระกูลส้มเท่านั้น เปลือกส้มสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบจากร่างกายต่อผลิตภัณฑ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมผลไม้หวาน จะไม่ลดความเสี่ยงของปฏิกิริยาการแพ้เฉียบพลัน

ต้องดูแลเด็กเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วในเด็กเล็กอาการแพ้จะเจ็บปวดกว่าผู้ใหญ่ที่แข็งแรงขึ้น นอกจากนี้การปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของผลไม้หวาน (เรากำลังพูดถึงน้ำตาลทราย) จำแนกผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นแคลอรี่สูง ผลไม้หวาน 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือพยายามลดน้ำหนักควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในปริมาณที่พอเหมาะนอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรละเว้นจากการใช้ผลไม้หวานในทางที่ผิด

ก่อนอื่นมาตัดสินใจเลือกส่วนผสมที่จำเป็นกันก่อน:

• เปลือกส้ม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• มะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ;
• เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำส้มหวานนั้นง่ายมากและไม่โอ้อวด

• สำหรับเปลือกส้ม ให้เลือกส้มสุก 5-6 ผลจากร้าน ให้ความชอบกับผลไม้ขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน จำเป็นต้องมีผลไม้ที่มีผิวค่อนข้างหนาและหนาซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลไม้หวาน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ตรวจสอบผลไม้แต่ละชิ้นอย่างละเอียดเพื่อหารอยแตกหรือรอยบุบบนพื้นผิวก่อนซื้อ ส้มที่สุกและอร่อยนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นของส้มที่เด่นชัด
• จากนั้นผลไม้แต่ละชนิดจะต้องล้างในน้ำที่อุณหภูมิห้องและถูเบา ๆ ด้วยแปรง ขั้นตอนนี้ไม่สามารถละเลยได้ เนื่องจากเปลือกส้มอาจสัมผัสกับสิ่งสกปรกจำนวนมากในระหว่างการขนส่ง
• หลังจากล้างด้วยมีดทำครัวแล้วให้ทำการตัดเล็ก ๆ ในรูปแบบของกากบาทที่ส่วนบนของผลไม้ ปอกเปลือกส้มออกจากเปลือก ในทางกลับกันจะต้องทำความสะอาดฟิล์มสีขาวที่มีรูพรุน หากคุณมีเครื่องชั่งในครัว ให้ชั่งน้ำหนักปริมาตรเปลือกที่ได้ ถ้าเปลือกมีมวลน้อยกว่า 500 กรัม คุณจะต้องปอกผลไม้อื่น
• ความเอร็ดอร่อยที่ได้จะต้องถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เปลือกจะลดขนาดลง จึงอนุญาตให้ตัดเป็นขนาดที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

• กระจายความเอร็ดอร่อยในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 2 วัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำในกระทะสองสามครั้ง เช่น ในตอนเช้าและตอนเย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน นำเปลือกส้มไปกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออก
• สำหรับการเตรียมส้มหวาน ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันคือน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้มันเทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีก้นหนาเติมน้ำ ใช้ไฟอ่อนรอจนส่วนผสมเดือด อย่าลืมคนน้ำเชื่อมตลอดเวลา จากนั้นเมื่อน้ำตาลทรายเริ่มละลายในน้ำ ให้ลดความร้อนลงเป็นค่าต่ำสุด ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น
• หลังจากที่น้ำเชื่อมพร้อมแล้วก็ถึงเวลาที่จะเติมเปลือกส้มลงไป ปรุงอาหารต่อด้วยกำลังไฟขั้นต่ำ อย่าปิดฝากระทะและตรวจสอบการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง ห้ามต้มหรือต้ม ผสมน้ำเชื่อมกับเปลือกให้ละเอียดสองสามครั้ง หลังจาก 50 นาที คุณจะต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดและเหล้าส้ม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนหลังเลย ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้ ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10-15 นาที
• นำภาชนะใส่น้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำเปลือกส้มไปกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมทั้งหมด กระจายผลไม้หวานในชั้นที่เท่ากันบนกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด ปล่อยให้ผลไม้หวานแห้งสักครู่
• ผลไม้หวานแห้งที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดที่มีฝาปิดแน่น

ส่วนผสมสำหรับสูตรด่วนไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากนัก คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยเท่านั้น นี่คือสูตรสำหรับผลไม้หวานจาก Yulia Vysotskaya ซึ่งเธอมักจะทำเพื่อครอบครัวของเธอ คุณจะต้องการ:

• ปอกเปลือกส้มขนาดใหญ่ 5 ผล;
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด 2 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมผลไม้หวานจากเปลือกส้มตามสูตรด่วนมีดังนี้

• เปลือกส้มที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของกระทะ ถัดไปคุณต้องเติมเปลือกโลกด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด เมื่อน้ำเริ่มเดือด จำเป็นต้องลดกำลังไฟของหัวเตาและปล่อยให้เปลือกส้มต้มประมาณ 10-12 นาที
• จากนั้นนำเปลือกส้มมาวางในกระชอนละเอียดแล้วราดด้วยน้ำเย็นจัดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นทำตามขั้นตอนแรกให้นำเปลือกส้มไปต้มต่ออีกสักครู่ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนชา หลังจากนั้นคุณจะต้องเทเนื้อหาอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง
• หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นครบ 3 ครั้ง เนื้อหาจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร
• ถัดไปเทน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่มีก้นหนาและเทน้ำต้มร้อนหนึ่งแก้ว ใส่เปลือกส้มหั่นแว่น หลังจากที่เนื้อหาเริ่ม "ย่อย" (ภายในครึ่งชั่วโมง) ปิดไฟ คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดข้างหม้อ
• ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมผลไม้หวานตามสูตรด่วนคือการเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผลไม้หวาน อันเนื่องมาจากการใช้น้ำตาลทรายในปริมาณมาก อาจมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นเบาหวาน อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะช่วยให้คุณทำผลไม้หวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เริ่มต้นด้วยส่วนผสม:

• เปลือกส้ม 50 กรัม
• น้ำ 40 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมดอกทานตะวันหัว 90 มิลลิลิตร (คุณสามารถหาได้ในร้านภายใต้ชื่อเยรูซาเล็มอาติโช๊ค)

อันที่จริงนี่คือสูตรของตัวเองซึ่งทำได้ไม่ยาก

• ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจะต้องผสมให้ละเอียด ใส่เตาแล้วรอจนเนื้อหาเริ่มเดือด หลังจากนั้นจะต้องลดกำลังของหัวเตาให้เหลือค่าต่ำสุด ปล่อยให้เนื้อหาเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาที
• อย่าลืมระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอในกระทะ ผัดและพลิกน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกส้มสุกได้ดี
• เปลือกส้มกับอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจะต้องนำมาให้มีความหนาสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานานและอาจใช้เวลาประมาณ 150 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้หวาน ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำระเหยไปแล้ว
• หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมเปลือกส้มหวานแล้วจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบให้ทั่วพื้นผิวของกระดาษ parchment ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของกระดาษรองอบ เพื่อเร่งกระบวนการ ผลไม้หวานสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในเครื่องขจัดน้ำออก อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วผลไม้หวานจะแห้งภายในหนึ่งวันด้วยตัวเอง
• เก็บผลไม้หวานที่ปรุงสุกแล้วไว้ในกระดาษ parchment เดียวกันในภาชนะปิดที่มีฝาปิดแน่น

ผลไม้หวานไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับการเก็บรักษา ควรเก็บผลไม้หวานไว้ในที่เย็น ตู้เย็น ระเบียงหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้เลือกภาชนะที่ทำจากแก้วต้องมีฝาปิด

ตามกฎแล้วเปลือกส้มหวานสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี หากปรุงเองที่บ้าน แนะนำให้แช่ในน้ำเชื่อมโดยตรง หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เทส่วนผสมลงในขวดโดยไม่ต้องโรยด้วยน้ำตาลผงหรือทราย ในสถานะนี้ ผลไม้หวานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 ถึง 2 ปี

คุณสามารถดูสูตรการทำเปลือกส้มหวานได้ในวิดีโอหน้า