ส้มแดง: คุณสมบัติและพันธุ์

ส้มซิซิลีสีแดงเป็นผลไม้ที่ค่อนข้างแปลกและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นมันบนชั้นวางของร้านค้าสำหรับลูกค้าที่คุ้นเคยกับสีส้มที่มีแดดจ้า แต่ส้มแดงไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าผลไม้ชนิดนี้มีอะไรบ้างในปัจจุบัน เหตุใดจึงมีความพิเศษ และการใช้ส้มซิซิลีมีประโยชน์อย่างไร

ไม่เป็นความลับที่หลายคนมองว่าส้มเป็นผลไม้สีส้มโดยเฉพาะ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - ผลไม้ธรรมดาก็มีลูกผสมด้วยเช่นกัน - ส้มซิซิลีสีแดง ชื่อของส้มนี้มาจากภาษาซิซิลี เปลือกของผลไม้นี้มีสีแดงฉ่ำ และภายในผลมีเนื้อสีแดงอร่อยพร้อมเส้นเลือด เตรียมพร้อมที่จะชื่นชมไม่เพียงแค่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติดั้งเดิมที่ผสมผสานกลิ่นผลไม้ของราสเบอร์รี่ องุ่น และสตรอเบอร์รี่ ส้มแดงเป็นลูกผสมระหว่างส้มโอกับส้มแมนดาริน

ต้นไม้นั้นสูงสามารถเข้าถึงได้ถึง 12 เมตร ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่หรือรูปขอบขนาน สีเขียวตลอดเวลาของปี ต้นไม้ส่งกลิ่นหอมแรงเมื่อออกดอก และดอกไม้ก็ถือเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ในซิซิลี และมักใช้เป็นเครื่องประดับในพิธีแต่งงาน

ส้มดังกล่าวปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นโดยเฉพาะบนดินที่อุดมสมบูรณ์ผลผลิตของต้นไม้แต่ละต้นมีตั้งแต่ 400 ถึง 500 ผลซึ่งถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี ผลไม้เริ่มสุกในเดือนธันวาคมและระยะเวลาติดผลจะคงอยู่จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ

มีมุมมองว่าส้มในเลือดอาจมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนหรือจากภูมิภาคทางตอนใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปัจจุบันยังไม่ทราบที่มาที่แน่นอน เป็นไปได้ว่าในประเทศจีน อินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ต้นส้มถูกขนส่งเพิ่มเติมตามเส้นทางการค้าของเอเชียไปยังแอฟริกา ลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน และยุโรป ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดโอเอซิส

โมเสกในวิลล่าโรมันที่สร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 4 และอยู่ห่างจากนิคมของ Piazza Armerina ประมาณ 3 กิโลเมตร (ซิซิลีตอนใต้ของอิตาลี) แสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของมะนาวและมะนาวในอิตาลีในช่วงเวลานี้ ส้มแดงดูเหมือนจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซิซิลีโดยพ่อค้าชาวตะวันออกในศตวรรษที่ 7 และได้รับการปลูกฝังจนถึงศตวรรษที่ 16 ชาวสเปนย้ายสวนส้มสีเลือดไปยังทวีปอเมริกาใต้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และจากที่นั่น ส้มก็เข้าสู่สหรัฐอเมริกาในที่สุด

คำอธิบายวรรณกรรมครั้งแรกของส้มแดงในซิซิลีคือในโอเปร่า Hesperides (1646) ในศตวรรษที่ 17 ผู้เขียนบรรยายถึงผลส้มชนิดพิเศษ ("urantium inducum") ซึ่งมีเม็ดสีสูง ("purpurei coloris medulla") และถูกพาตัวไปที่เกาะโดยมิชชันนารีชาว Genoese จากฟิลิปปินส์

ส้มนี้อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ กรดแอสคอร์บิก กรดไฮดรอกซีซินนามิก และแอนโธไซยานิน กรดโฟลิก อัตราส่วนของธาตุที่มีประโยชน์เหล่านี้ รวมทั้งรสชาติและกลิ่น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้

ส้มแดงอุดมไปด้วยใยอาหาร กล่าวคือ ไฟเบอร์ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก นอกจากไฟโตนิวเทรียนท์จากพืชตระกูลส้ม วิตามินซี และไฟเบอร์แล้ว ยังเป็นแหล่งโฟเลต วิตามินเอ (เช่น แคโรทีนอยด์) วิตามิน B1 โพแทสเซียม ทองแดง กรดแพนโทธีนิก และแคลเซียมที่ดี

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจของสาธารณชนในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากศักยภาพในการต่อต้านสารก่อมะเร็งและการป้องกันโรคหัวใจที่อาจเกิดขึ้นจากคุณสมบัติทางชีวเคมีของพวกมัน ในยุคปัจจุบัน สีส้มแดง ซึ่งเป็นสีส้มหวานที่มีสีเป็นสี เป็นเรื่องปกติของซิซิลีตะวันออก (ทางตอนใต้ของอิตาลี) สเปน แต่ยังรวมถึงแคลิฟอร์เนียด้วย

ให้เราพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าในขณะนี้พันธุ์ส้มเปื้อนเลือดทั่วไปมีอะไรบ้าง

ส้มเลือดสามประเภทที่พบมากที่สุดคือ 'Tarocco', 'Moro' (ทั้งในประเทศอิตาลี) และ 'Sangvinello' (พื้นเมืองในสเปน) ตามตำนาน ชื่อ "ทารอคโค" เป็นของเกษตรกร ซึ่งเขาร้องอุทานออกมาเมื่อเห็นส้มนี้เป็นครั้งแรก ผลไม้เหล่านี้มีขนาดกลางและมีรสหวานและเข้มข้น พวกเขามีเปลือกส้มบาง ๆ สีแดงเล็กน้อยมีคราบสีแดง "ทารอคโค" เป็นที่นิยมมากในโลกเพราะความหวาน

วาไรตี้ "Tarokko" - เป็นผลไม้ขนาดกลางที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจโดยไม่มีเมล็ด มันถูกเรียกว่า "ลูกครึ่ง" เนื้อของมันไม่โดดเด่นด้วยสีแดงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ Moro และ Sanguinello

"โมโร" เป็นส้มแดงที่สว่างที่สุด ชื่อที่สองคือ "ส้มสีเลือด"เนื้อเป็นสีแดงเข้ม จานสีเข้มข้น และสามารถเริ่มต้นด้วยสีส้ม หรือเป็นทับทิมและดำได้ เปลือกของความหลากหลายนี้มักจะมีบลัชออนสีแดงเข้มอยู่เสมอ ส้มนี้มีกลิ่นหอมหวานและกลิ่นผลไม้ของราสเบอร์รี่ สันนิษฐานว่าพันธุ์โมโรได้รับการปลูกฝังเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ในจังหวัดซีราคิวส์ในซิซิลี

พันธุ์ "ซังวิเนลโล" ซึ่งพบในสเปนหลังผ่านไป 100 ปี มีอยู่ในซิซิลีเป็นสีส้ม "ครบสี" ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับ "โมโร" ครบกำหนดในเดือนกุมภาพันธ์ แต่อาจยังคงอยู่บนต้นไม้จนถึงเดือนเมษายน

พันธุ์อื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่า ได้แก่ Budd Orange, Maltese, Hanpur, Washington Sanguine, Ruby Blood, Sanguina Doble Fina, Delfino, Red Valencia และอื่นๆ

ควรค่าแก่การพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเลือดสีส้มซึ่งรวมถึงการต่อต้านเนื้องอกการต้านการอักเสบและการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้อธิบายถึงผลกระทบต่อสุขภาพของส่วนประกอบหลัก (ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ กรดแอสคอร์บิก กรดไฮดรอกซีซินนามิก และแอนโธไซยานิน) น้ำส้มแดงแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญโดยกระตุ้นระบบเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในมนุษย์ ซึ่งต่อต้านกระบวนการออกซิเดชันอย่างมีประสิทธิภาพและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด เบาหวาน และมะเร็ง

ผลประโยชน์ของผลไม้เหล่านี้อาจเกิดจากผลกระทบที่ซับซ้อนของสารประกอบดังนั้น การจัดหาสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติผ่านการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งอุดมไปด้วยส้มแดง อาจช่วยป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันภายใต้สภาวะที่หลากหลาย และอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าการเสริมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเพียงชนิดเดียว

ใยอาหารในส้มช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือด ไฟเบอร์ยังสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นการรับประทานส้มเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นอาหารว่างที่สมดุลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ น้ำตาลผลไม้ตามธรรมชาติในส้ม ฟรุกโตส ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้หลังจากเป็นไข้

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินส้มหวานมีอะไรบ้าง? ผลไม้ชนิดนี้ยังปลูกในบรรยากาศภูเขาไฟของ Mount Etna ในซิซิลีอีกด้วย เป็นผลให้ผลไม้นี้อุดมไปด้วยวิตามินซีที่ส้มแดงเพียงส้มต่อวันครอบคลุมความต้องการรายวันที่บุคคลต้องการ

วิตามินซีช่วยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและมีความสำคัญต่อการพัฒนาและบำรุงรักษากระดูก เหงือก ฟัน กระดูกอ่อน และผิวหนังตามปกติมันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้าง ATP (โมเลกุลที่นำพาพลังงานที่พบในเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมด) โดปามีน (สารสื่อประสาทที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพจิตและร่างกายของเรา) และไทโรซีน (กรดอะมิโนที่ก่อให้เกิดการทำงานที่เหมาะสมของ ต่อมไทรอยด์ ต่อมใต้สมอง และต่อมหมวกไต)

ส้มในเลือดยังมีกรดโฟลิกและแคลเซียมซึ่งต่อสู้กับมะเร็งบางชนิด และแคลเซียมมีหน้าที่ในการสร้างฟันและกระดูกตามปกติ

นอกจากจะอุดมไปด้วยวิตามินซีแล้ว ผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับแอนโธไซยานินในระดับสูง ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและการอักเสบ

แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีฟลาโวนอยด์สีแดงที่ทำให้ผลไม้ตระกูลส้มมีสีเข้มและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง นักโภชนาการเชื่อว่าแอนโธไซยานินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ พวกเขายังช่วยปกป้องหลอดเลือดจากความเสียหายจากออกซิเดชันและลดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

การศึกษาทั้งหมดจนถึงปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากส้มแดงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์อื่นๆ เหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคความเสื่อมและริ้วรอยของผิวหนังในระยะเริ่มแรกอนุมูลอิสระจำนวนมากถูกสร้างขึ้นเมื่อร่างกายสัมผัสกับผลร้ายของควันบุหรี่ ยา มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมทั่วไป การออกกำลังกายที่ต้องใช้กำลังมาก ของเสียที่เป็นพิษ และรังสีอัลตราไวโอเลต

โดยรวมแล้วสารสกัดจากส้มแดงช่วยปกป้องร่างกายและรักษาตัวเองเมื่อจำเป็น แม้ว่าจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สารสกัดจากส้มแดงไม่ส่งผลดีต่อผิวโดยตรงเมื่อใช้ทำครีมหรือโลชั่น เนื่องจากผิวหนังเป็นอวัยวะป้องกัน ไม่ใช่อวัยวะดูดซึม เซลล์ของมันมักจะกำจัดสารต้านอนุมูลอิสระหรือวิตามินที่สัมผัสกับผิวหนังแทนที่จะดูดซึม

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าสีส้มแดงเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผลไม้นี้อาจห้ามใช้ในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคเรื้อรังอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรใช้ผลไม้ดังกล่าวด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะในตอนเย็น เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ส้มซิซิลีสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ แต่นั่นก็ต่อเมื่อคุณกินมันในปริมาณมากเท่านั้น

หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมสลัดกับยี่หร่าและส้มแดง ดูวิดีโอด้านล่าง