วิธีทำเกลือและแตงโมดอง?

แตงโมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่เป็นที่นิยมและอร่อย ฤดูคือปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการเก็บรักษาที่หลากหลายทำให้สามารถเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวได้ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทำให้รสชาติของเนื้อเป็นต้นฉบับโดยเพิ่มความเผ็ดร้อนหรือเครื่องเทศลงไป บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการใส่เกลือและแตงกวาดองอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม มิฉะนั้นแตงโมกระป๋องจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพียงพอ ผลไม้จะต้องสุก พันธุ์ฉ่ำและหวานเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ความสำคัญเท่าเทียมกันคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของแตงโม เยื่อกระดาษไม่ควรมีไนเตรตจำนวนมาก

ในการเลือกผลไม้ที่ดีคุณสามารถใช้คำแนะนำบางอย่างเมื่อซื้อ

• ควรมองเห็นลายบนผิวแตงโมได้ชัดเจน
• ทางที่ดีอย่าซื้อผลไม้ใกล้ทางด่วนจะดีกว่า แตงโมดูดซับสารอันตรายและฝุ่นละอองได้ดี
• ควรมีจุดสีเหลืองบนเปลือกแตงโม นี่จะบ่งบอกว่าส่วนนี้ของผลไม้สัมผัสกับดินและสุกตามธรรมชาติในสวนภายใต้แสงแดด
• หางของผลที่แห้งเกินไปไม่ได้บ่งบอกถึงระดับความสุกของมัน เครื่องหมายนี้บ่งบอกว่าแตงโมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น
• มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงขนาดของทารกในครรภ์และน้ำหนักของมันหากในลักษณะที่ปรากฏผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าแตงโมขนาดนี้แสดงว่ามันสุกเกินไป
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ขนาดกลาง

• เปลือกของผลเบอร์รี่สุกควรมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา คุณสามารถลองใช้เล็บกดลงบนผิวหนังได้หากเจาะได้ง่ายคุณไม่ควรซื้อผลไม้ดังกล่าว
• ผลแตงโมมีเพศ คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่าง "เด็กชาย" กับ "หญิงสาว" ได้จากขอบหางด้านตรงข้าม ใน "เด็กผู้หญิง" ส่วนนี้ของแตงโมจะแบนและมีเครื่องหมายในรูปของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ในทางกลับกัน "เด็กผู้ชาย" ขอบนี้จะนูนและวงกลมมีขนาดเล็กมาก เชื่อกันว่าผลเบอร์รี่ "ตัวเมีย" มีรสหวานและมีเมล็ดน้อยลง
• เดือนสิงหาคมถือเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลแตงโม การซื้อผลเบอร์รี่ในช่วงต้นหรือกลางฤดูร้อนนั้นค่อนข้างอันตราย เนื่องจากอาจมีไนเตรตในปริมาณมาก คุณสามารถตรวจสอบทารกในครรภ์ว่ามีสารอันตรายที่บ้านหรือไม่หลังจากซื้อ ในการทำเช่นนี้ต้องลดเยื่อกระดาษลงในแก้วน้ำดื่มสะอาดแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หากน้ำขุ่นและไม่เปลี่ยนสีก็สามารถรับประทานแตงโมได้อย่างปลอดภัย หากของเหลวได้รับโทนสีชมพูหรือสีแดง แสดงว่ามีไนเตรตอยู่ในเนื้อกระดาษเป็นจำนวนมาก
• วิธีหนึ่งที่ผ่านการทดสอบและทดลองมากที่สุดเพื่อตรวจสอบว่าแตงโมสุกหรือไม่คือเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อแตะผิว สัญญาณของผลสุกจะเป็นเสียงกริ่ง

แตงโมกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและสามารถบริโภคได้ในระหว่างการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรีของผลเบอร์รี่ดองยังสูงกว่าของสด และมีค่า 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเนื้อ

ในกระบวนการอนุรักษ์แตงโมแทบไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลไม้เค็มมีแร่ธาตุมากมายซึ่งส่งผลดีต่อสภาพร่างกายโดยรวม แมกนีเซียมจะถูกเก็บรักษาไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากในเนื้อกระดาษ องค์ประกอบนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้แมกนีเซียมยังเป็นสารที่ใช้ป้องกันภาวะซึมเศร้า

แตงโมดองและเค็มสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อผลไม้มีคุณภาพไม่เพียงพอ (เนื้อหาไนเตรตสูงในเนื้อ) นอกจากนี้ ผลเสียอาจเกิดขึ้นได้หากบุคคลมีปัญหาสุขภาพบางอย่าง

มีข้อห้ามดังต่อไปนี้สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง:

• น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
• หินในทางเดินปัสสาวะ
• การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารส่วนบน

แม้ว่ากระบวนการเกลือและการหมักจะคล้ายกันมาก แต่วิธีการเตรียมเหล่านี้ไม่ได้หมายความอย่างเดียวกัน การดองเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูซึ่งในทางกลับกันจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหนึ่งของน้ำดองที่เตรียมไว้ หรือนำไปใช้กับส่วนประกอบหลักที่อยู่ในขวดโหลในระหว่างการอนุรักษ์

นอกจากกรดอะซิติกแล้ว ส่วนผสมของดองยังรวมถึงเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถทำอาหารดองได้ไม่เพียงแค่ในภาชนะแก้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถังด้วย โดยที่น้ำดองนั้นเข้มข้นและเผ็ดมาก

กระบวนการเกลือยังหมายถึงวิธีการถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ กรดแลคติกซึ่งเกิดจากการหมักมีบทบาทเป็นสารกันบูดน้ำตาลซึ่งพบในผักและผลไม้แล้ว จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก และยังสามารถเติมลงในอาหารเป็นส่วนประกอบแยกต่างหากได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์เท่านั้น ความหลากหลายของเกลือยังเป็นกระบวนการของปัสสาวะและการหมัก

ส่วนผสมหลักในการหมักแตงโมคือน้ำส้มสายชู ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในธนาคาร มีวิธีการทำอาหารทั้งแบบใช้โถฆ่าเชื้อและไม่ใช้

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการดองแตงโมคือการใช้น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู 9%

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 8 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• เกลือแกง 250 กรัม

ผลเบอร์รี่จะต้องล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดของการตัดจะขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋องที่ใช้ แตงโมสับวางในขวดแล้วราดด้วยน้ำดอง

ในการเตรียมสารละลาย ให้ต้มน้ำแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ (เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู) ลงไป น้ำดองผสมให้เข้ากันและเดือดเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นเทสารละลายร้อนลงในขวดซึ่งจะต้องม้วนขึ้นทันที ภาชนะปิดที่มีแตงโมต้องคลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อผ้าที่อบอุ่น หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงโมกับกระเทียมมีรสชาติที่แปลกกว่าผลไม้ที่หมักตามสูตรดั้งเดิม กระเทียมให้ความเผ็ดแก่ผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งได้รสเค็มระหว่างการดอง

ในการเก็บเกี่ยวผลไม้ด้วยวิธีนี้จะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อแตงโม 4 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 160 กรัม
• น้ำส้มสายชู 160 กรัม 9%

แตงโมต้องล้างและปอกเปลือก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในขวด กระเทียมถูกตัดเป็นแผ่นหนาปานกลางแล้วใส่ลงในแตงโม เนื้อหาของขวดจะต้องเทน้ำร้อนต้มเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นจะต้องระบายของเหลวออก จากนั้นธนาคารจะเติมเงินและรวมเข้าด้วยกันอีกสองสามครั้ง

หลังจากครั้งที่สามเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำแตงโม น้ำดองวางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากสารละลายเดือดจะต้องเทน้ำส้มสายชูลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกกระจายไปทั่วฝั่งหลังจากนั้นจะต้องรีดทันที

ภาชนะปิดที่มีแตงโมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรใช้ผ้าอุ่นคลุมไว้ หลังจาก 24 ชั่วโมง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในห้องมืดและเย็นได้

สำหรับการดองแตงโมกับมะเขือเทศนั้นจำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุก

ในการเตรียมเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศห้ากิโลกรัม
• แตงโมสองลูกเล็ก
• กระเทียมหกหัว
• ออลสไปซ์ดำหกสิบถั่ว;
• ผงมัสตาร์ดหกสิบกรัม
• ใบกระวานจำนวนสิบแปดชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• เกลือและน้ำตาลในอัตราเจ็ดสิบกรัมต่อน้ำสองลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร 70%

ขวดแก้วและฝาเหล็กต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ออลสไปซ์ (10 ถั่ว), ใบกระวาน (3 ชิ้น) และกระเทียมสองกลีบวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ต้องล้างและหั่นแตงโมในขณะที่ลอกเปลือกออกให้หมด

ฝานแตงโมวางในขวดสลับกับมะเขือเทศทั้งลูก จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำดอง น้ำเดือดเทลงในอาหารแต่ละขวดและมีอายุสิบนาที สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

เกลือน้ำตาลทรายและผักชีฝรั่งถูกนำเข้าไปในน้ำดอง สารละลายถูกเทลงในขวดหลังจากนั้นก็ควรเติมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดในปริมาณที่เท่ากันในแต่ละภาชนะ

วิธีการดองแตงโมก็มีหลายวิธีเช่นกัน ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนประกอบที่ใช้และคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง ผลเบอร์รี่เค็มสามารถเตรียมได้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวหรือใช้ครั้งเดียวหลังจากไม่กี่วันหลังการเตรียม

กระบวนการเกลือแตงโมตามสูตรนี้จะใช้เวลาสี่วันหลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานผลเบอร์รี่ได้

ขึ้นอยู่กับน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเล็ก

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณจะต้องใช้ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสด และแตงโมด้วย ปริมาณกระเทียมและผักชีฝรั่งขึ้นอยู่กับความชอบ อย่างแรกเลย น้ำผึ้งจะถูกใส่ลงในโถ จากนั้นวางแตงโมชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชั้นปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและโรยด้วยกลีบกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง

เนื้อหาของโถจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในการเตรียมน้ำจะผสมกับน้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม ผลไม้จะถูกจัดเตรียมภายในสี่วัน ในขณะที่ต้องเปิดขวดโหลไว้ หลังจากเวลาที่กำหนด ผลเบอร์รี่สามารถรับประทานหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวได้หากเลือกการเก็บรักษาแตงโมในระยะยาว น้ำเกลือจะต้องระบายออกจากโถ นำไปต้มและเทกลับ จากนั้นคุณควรปิดโถที่มีฝาปิด

คุณสามารถเก็บเกี่ยวแตงโมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแค่ในขวดขนาด 2-3 ลิตรเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บในถังไม้ขนาดใหญ่ได้ด้วย วิธีการเตรียมนี้จะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในกรณีนี้ ความลับของความสำเร็จจะอยู่ในผลไม้ที่ถูกต้อง ซึ่งควรจะฉ่ำและหวาน

ข้อดีอีกประการของวิธีการทำเกลือนี้คือปริมาณส่วนผสมขั้นต่ำที่ใช้ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้เกลือและน้ำเท่านั้น จำนวนผลเบอร์รี่รวมถึงน้ำเกลือนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะที่จะวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้แห้งสนิท เปลือกแตงโมต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน โดยรวมแล้วต้องทำการเจาะสิบครั้งในแต่ละเบอร์รี่ ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถังในขณะที่ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง

แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม ในการเตรียมสารละลาย คุณจะต้องใช้น้ำและเกลือ ซึ่งปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของถังด้วย สำหรับน้ำดื่มหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือแกงเจ็ดร้อยกรัม

ถังต้องคลุมด้วยผ้าหนาสะอาดและปิดด้วยฝาไม้เรียบ วงกลมที่ทำจากไม้จะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน ต้องวางวัตถุหนัก ๆ ไว้บนฝาเพื่อให้ถังปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและอากาศจะไม่เข้าไป

ภาชนะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องนำภาชนะออกในที่มืดและเย็นทิ้งไว้ยี่สิบเอ็ดวันหลังจากระยะเวลาที่กำหนดสามารถรับประทานแตงโมได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงโมดองและเค็ม ซึ่งแต่ละสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมบางอย่าง การเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เพื่อให้ได้เนื้อผลไม้ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับผลไม้สดมากที่สุด คุณสามารถเตรียมแตงโมในน้ำผลไม้ของคุณเองได้

การใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น รากขิง ผักชี พริกไทยดำ และกานพลูกระเทียมสด ผลไม้ยังสามารถเก็บเกี่ยวกับผลไม้และผักอื่นๆ แตงโมเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ยังไม่สุก อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้กะหล่ำปลี

เมื่อใส่เกลือแตงโมในถังไม้คุณต้องตรวจสอบการเตรียมผลไม้อย่างระมัดระวัง ประการแรก จำเป็นต้องจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม เก็บภาชนะบรรจุอาหารในที่เย็นและมืด หากฟิล์มขึ้นราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือก็จะต้องลบออกทันทีหลังจากนั้นคุณต้องเติมของเหลวเล็กน้อย

วิธีดองแตงโมในขวดดูวิดีโอถัดไป