สูตรอะโวคาโด guacamole: ตัวเลือกคลาสสิกและดั้งเดิม

ในบรรดานักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเม็กซิกัน เมนูอะโวคาโดที่เรียกว่า guacamole เป็นที่นิยมอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่น่าสนใจมากและเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด

Guacamole อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ชื่อของมันบ่งบอกว่าสูตรการทำซอสนั้นคิดค้นขึ้นในสมัยโบราณ คำดั้งเดิม Ahuacamolli เกิดจากการเติมคำว่า Ahuacati ซึ่งแปลว่า "อะโวคาโด" ในภาษารัสเซีย และ molli ซึ่งแปลว่า "ซอส"

อะโวคาโดเองเข้าสู่อาหารตามตำนานในสมัยของชาวแอซเท็กมายัน ก่อนหน้านี้ผลไม้นี้ถือว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เจ้าหญิงของชาวมายันเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสผลไม้นี้ หลังจากนั้นเธอได้ประสบการตรัสรู้ มีอายุยืนยาว อ่อนเยาว์และสวยงามที่ส่งต่อไปยังคนรุ่นหลัง

สถานที่ที่กล่าวถึงอะโวคาโดเป็นครั้งแรกคือรัฐปวยบลาของเม็กซิโก เป็นครั้งแรกที่มีการพบรูปผลไม้นี้บนผนังถ้ำและอาหารโบราณ วันที่เริ่มต้นการเพาะปลูกผลไม้โดยประมาณคือ 1500 ปีก่อนคริสตกาลตลอดประวัติศาสตร์การเพาะปลูกพืชเหล่านี้ อาณาเขตของการเพาะปลูกได้แผ่ขยายออกไปทีละน้อย รวมทั้งรัฐต่างๆ ของอเมริกา ต่อมาได้ปรากฏในสเปน อิสราเอล ชิลี ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ แม้แต่ในรัสเซีย ผลไม้ชนิดนี้ยังปลูกได้ แต่ไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรม

ซอสกัวคาโมเล่เป็นอาหารทั่วไปตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อตัวอะโวคาโดปรากฏขึ้น จานที่คล้ายกันมีหลักฐานจากบันทึกทางประวัติศาสตร์ของผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งเรียกผลิตภัณฑ์ว่าเป็นของขวัญจากพระเจ้า เทพเจ้า Quetzalcoatl ตามตำนานเล่าให้ผู้คนฟังเกี่ยวกับสูตรอาหารจานนี้ แม้กระทั่งก่อนการถือกำเนิดของชนเผ่าแอซเท็ก และสูตรนี้ก็เริ่มสืบทอดต่อมาเป็นมรดกอันศักดิ์สิทธิ์

ชาวเม็กซิกันเป็นเวลานานเก็บความลับส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ใน guacamole ชาวสเปนรู้จักแต่ส่วนผสมของอาหารจานนี้โดยประมาณ แต่ชาวเม็กซิกันไม่ได้รายงานสัดส่วนที่แน่นอนเพื่อสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

พวกเขาเตรียมกัวคาโมเล่ด้วยสากและครกหินพิเศษ ผลไม้ถูกบดให้มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น แต่สีของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้และโครงสร้างต่างกันเล็กน้อย - เยื่อชิ้นเล็ก ๆ ยังไม่บด จากนั้นนำพริก มะเขือเทศบดในครก เติมน้ำมะนาว สมุนไพร และเกลือลงในส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์อะโวคาโดนั้นมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งแต่ละอย่างมีผลดีต่อร่างกาย ส่วนประกอบหลักของทารกในครรภ์คือ:

• ทองแดง โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ และยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาทอีกด้วย
• ลูทีนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเรตินา
• กรดโอเลอิกที่มีความเข้มข้นสูงร่วมกับวิตามินอีมีประโยชน์อย่างมากในเนื้องอกที่ร้ายแรง เช่น มะเร็งเต้านม
• กลูตาไธโอนมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบนี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคเช่นเส้นโลหิตตีบ
• ผลิตภัณฑ์นี้สามารถส่งผลต่ออารมณ์ได้เพราะช่วยให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน
• ความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันพืชในอะโวคาโดทำให้ค่อนข้างน่าพอใจ คุณสมบัตินี้ทำให้ผลไม้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเพราะสำหรับพวกเขามันเป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์

ก่อนเตรียมกัวคาโมเล่ ควรทำความคุ้นเคยกับฟังก์ชันของแต่ละผลิตภัณฑ์ในจานนี้ก่อน อะโวคาโดเป็นส่วนประกอบหลัก หากตอนนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการตามรายการข้างต้นแล้วในสมัยโบราณผลไม้นี้ก็มีคุณสมบัติของยาโป๊ด้วย

น้ำมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับจานนี้เพื่อรักษาสีของผลไม้ที่รวมอยู่ในนั้นและป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน หากเนื้ออะโวคาโดไม่ได้โรยด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาว ในระหว่างการออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เปลี่ยนสีและแม้กระทั่งรสชาติ

ต้องใช้เกลือในการปรุงรส รสชาติของผลไม้นั้นอาจจะดูจืดชืดเล็กน้อย ดังนั้นให้เติมเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส

การใช้ซอสที่ง่ายที่สุดคือจับคู่กับนาโชส์และเบียร์ ในอเมริกา วงดนตรีดังกล่าวถือเป็นวงดนตรีคลาสสิก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอร์นมีลชิปส์คือขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ แล้วตากให้แห้ง คุณยังสามารถใช้ Armenian lavash ซึ่งอบในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถรวมซอสอะโวคาโดกับอาหารจานด่วนยอดนิยมในอเมริกา - เฟรนช์ฟราย

ในเม็กซิโก อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก หรือตอร์ตียา นอกจากนี้ กัวคาโมเล่ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียง ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารสามารถแทนที่แป้งและอาหารทอดด้วยผักสด พวกเขายังไปได้ดีกับ guacamole

Guacamole เป็นอาหารจานเดียวที่คุณสามารถทดลองได้ทุกวิถีทาง ซอสดังกล่าวได้รับการตีความแตกต่างกันไปในประเทศต่างๆ ทั่วโลก รวมถึงส่วนผสมมากมายและมีรสชาติดั้งเดิม

สูตรทั้งหมดใช้กัวคาโมเล่รุ่นคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อาโวคาโด;
• เกลือ;
• มะนาว;
• มะเขือเทศ;
• ผักชี;
• พริก;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

การทำอาหารจานนี้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการบดเนื้อของอะโวคาโด (ส่วนที่ไม่มีเปลือกและเปลือก) ผสมกับน้ำส้มและเกลือ แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

รูปแบบของสูตรคลาสสิกคืออาหารจานที่มีครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอก สำหรับอะโวคาโดสองผล คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะบางครั้งครีมและโยเกิร์ตก็เป็นทางเลือกแทนครีมเปรี้ยว ควรเติมน้ำมันเล็กน้อยในตอนท้าย

ในอเมริกา มายองเนสถูกเติมลงในกัวคาโมเล่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงยิ่งขึ้นเพิ่มเครื่องเทศเข้าไป แต่ในขณะเดียวกันมายองเนสก็รบกวนรสชาติของส่วนประกอบหลัก

ปริมาณเกลือและพริกไทยใน guacamole นั้นพิจารณาจากลักษณะของสถานที่เตรียมการ ถ้าชาวอเมริกันชอบทำซอสรสเค็มมากกว่า ชาวเม็กซิกันก็ชอบอาหารรสเผ็ด

หลังจากที่อาหารเรียกน้ำย่อยแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ส่วนผสมใหม่ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้กัวคาโมเล่มีความคล้ายคลึงกับซอสอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบ้าง ในสเปนพวกเขาทำพาสต้าที่คล้ายกันกับกระเทียม น้ำมันมะกอกมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในยุโรป ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ให้กับจาน เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อประเทศต้นกำเนิดของจานอะโวคาโด ส่วนผสมเช่น cariander และพริกไทยดำจะถูกเพิ่มเข้าไป

Guacamole อเมริกันแบบดั้งเดิมทำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 อะโวคาโด;
• แซลมอนเค็มเล็กน้อย 100 กรัม
• 1 มะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• คาเวียร์สีแดงและผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
• นาโชส์หรือทาร์ต

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องหั่นอะโวคาโดเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปอกเปลือกแล้วเอาหินออก ผลไม้ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปลาก็ถูกบดขยี้ ถัดไปส่วนผสมจะถูกผสมในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ ซอสที่ได้สามารถแบ่งออกเป็นทาร์ตหรือเสิร์ฟในชามเดียวหากใช้ร่วมกับคอร์นชิป

เพื่อให้ซอสรุ่นใดถูกปรุงอย่างถูกต้องจำเป็นต้องคำนึงถึง ความแตกต่างหลายประการไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับจานในอนาคตด้วย

• ผลไม้จะต้องสุก สัญลักษณ์นี้เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างเนื้อที่อร่อยและเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของกัวคาโมเล่ เฉพาะผลไม้ที่สัมผัสนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นเข้าสู่จาน เมื่อคุณกดผิวของผลไม้ดังกล่าวจะเกิดรอยบุบ แต่ควรยืดตัวเองหลังจากผ่านไปสองสามวินาทีมิฉะนั้นอะโวคาโดจะสุกเกินไป เลือกผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังที่มองเห็นได้
• พิจารณาความสม่ำเสมอที่ต้องการ ความแตกต่างของรสชาติของจานจะขึ้นอยู่กับมัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีลักษณะเป็นของเหลวมากขึ้น แค่สับส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยข้นก็เป็นที่ยอมรับได้เช่นกัน
• หากคุณใส่มายองเนสลงในจาน ให้แน่ใจว่ามันสด นอกจากนี้ยังต้องตีในเครื่องปั่น โดยปกติปริมาณมายองเนสจะคำนวณจากจำนวนอะโวคาโด หนึ่งช้อนโต๊ะต่อผลไม้

สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกับเบคอน สำหรับผลไม้สามชนิด คุณต้องมีเบคอนห้าแถบ พริกสองสามเม็ด มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ผักใบเขียว และมะนาวหนึ่งลูก ต้องวางเบคอนในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง มีความจำเป็นต้องหั่นหัวหอมและพริกแล้วผสมส่วนประกอบเหล่านี้กับสมุนไพร

จากนั้นใส่เนื้อของอะโวคาโดลงในส่วนผสม ขั้นตอนสำคัญคือการเติมมะเขือเทศ หลังจากเอาผิวหนังออกจากมันแล้วจำเป็นต้องเอาส่วนที่เป็นน้ำพร้อมกับเมล็ดออกและทุกอย่างอื่นจะถูกหั่นเป็นก้อนเป็นก้อน หลังจากนั้นก็คั้นน้ำมะนาวออก

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนมีแนวคิดในการทำซอสอะโวคาโดเป็นของตัวเอง อาจารย์บางคนแบ่งปันสูตรและความลับอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา เชฟคนหนึ่งคือเจมี่ โอลิเวอร์ ตามแนวทางของเขาส่วนประกอบหลักของ guacamole คือ:

• พริก 1 เม็ด;
• 2 กระเทียมหอม;
• 2 อะโวคาโด;
• 5 มะเขือเทศเชอรี่;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• 2 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1/2 พวง

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. หั่นผักชี หอมใหญ่ (ส่วนสีขาว) และพริกชี้ฟ้า ใส่ลงในชาม
2. เนื้อของอะโวคาโดบดแล้วใส่ลงในผักแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ควรเติมมัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้ละเอียดแล้วเทน้ำมันมะกอก
4. มะเขือเทศเชอรี่ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจาน เมื่อจัดวางในจานเสิร์ฟ มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนแล้ววางซ้อนกันบนซอส

Alan Wong หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น เสนอทางเลือกอื่นในการเตรียมขนมอะโวคาโด องค์ประกอบของจานประกอบด้วยส่วนผสม:

• 2 อะโวคาโด;
• เกลือ;
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• สาเก 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขาว 100 กรัม
• พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ.

ควรหั่นอะโวคาโดโดยไม่ใช้เครื่องปั่น เยื่อกระดาษไม่ควรมีเนื้อบดที่สม่ำเสมอ หัวหอม กระเทียม หัวหอมสีเขียว ขิงและพริกควรสับด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีปรุง guacamole แบบคลาสสิกดูวิดีโอต่อไปนี้