วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาว?

พวกเราหลายคนเคยเจอกรณีที่เมื่อเตรียมสลัด คาเวียร์หรืออาหารอื่นๆ มะเขือยาวให้รสขมและมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ ในเรื่องนี้ชาวสวนและชาวฤดูร้อนเริ่มสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของความขมขื่นหากปลูกผักในแปลงของตัวเอง สถานการณ์ใดที่อาจทำให้เกิดการบิดเบือนรสชาติของพืชผักนี้และวิธีแก้ไขสถานการณ์เราจะพิจารณาด้านล่าง

สาเหตุของการปรากฏตัวของความขมขื่นในมะเขือยาวได้รับการระบุเป็นเวลานาน เพื่อให้ผักมีรสชาติที่ถูกใจ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดความขมขื่น

• สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของรสขมคือการเก็บเกี่ยวช้า ความจริงก็คือต้องนำมะเขือยาวสุกออกจากสวนทันที มิฉะนั้นเปลือกจะเริ่มได้รับโทนสีเหลืองและโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งทำให้เนื้อมีรสขม เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือยาวคือสองเดือนหลังจากการก่อตัวของรังไข่แรก สีอ่อนของเมล็ดพืชแสดงว่าผักยังไม่สุกเกินไป
• สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงยังส่งผลเสียต่อรสชาติของมะเขือยาว การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดรสขมได้ โดยเฉพาะในผักที่ปลูกกลางแจ้ง เพื่อให้ได้มะเขือยาวที่อร่อย แนะนำให้ปลูกในเรือนกระจกหรือเรือนกระจกขนาดเล็ก
• ในสภาพอากาศที่มีแดดจัด มะเขือยาวต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์การขาดความชื้นจะทำให้เกิดความขมในเนื้อของผักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แนะนำให้รดน้ำต้นกล้าด้วยน้ำไม่เย็น (ไม่ต่ำกว่ายี่สิบองศา) และในตอนเช้าเท่านั้น
• บางครั้งความขมของมะเขือยาวเป็นเพียงคุณสมบัติของความหลากหลายที่คุณเลือก เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของพืชผักล่วงหน้า

ในกรณีที่คุณไม่ชอบทำสวนและไม่ปลูกผักด้วยตัวเอง เราขอนำเสนอคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีการซื้อมะเขือยาวและไม่ผิดหวังกับรสชาติของมัน ก่อนอื่นให้เลือกผักที่สุกเล็กน้อยเรียบและเป็นมันเงา ตัวอย่างที่เหี่ยวเฉาและสุกงอมน่าจะไม่มีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไป

มะเขือม่วงที่อร่อยที่สุดคือมะเขือยาวที่หุ้มด้วยเปลือกที่บางที่สุด รสชาติของพืชผักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสี เฉดสีเข้มมากบ่งบอกถึงรสชาติที่ฉ่ำและน่ารับประทาน ในขณะที่แนะนำให้ปฏิเสธที่จะซื้อผลไม้สีอ่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าผักนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้งก่อน

อย่าลืมว่ามะเขือยาวสุกเกินไปมีสารจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ที่เรียกว่าโซลานีน การพิจารณาความสดของพืชผักชนิดนี้ทำได้ง่ายมาก การสังเกตปัจจัยหลายประการสำหรับตัวคุณเองด้วยสายตาก็เพียงพอแล้วประการแรกตัวแทนของวัฒนธรรม nightshade ที่สดและไม่สุกเกินไปมีน้ำหนักไม่เกินห้าร้อยกรัม ความยาวของมะเขือยาวที่มีคุณภาพถึงสิบห้าเซนติเมตร ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตรวจสอบลำต้น เธอคือผู้ที่มักเป็นปัจจัยกำหนดอายุของทารกในครรภ์ ก้านเป็นองค์ประกอบของผักที่เชื่อมต่อผลไม้กับพืช ผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถตัดก้านเพื่อหลอกลวงผู้ซื้อได้ ในมะเขือยาวคุณภาพดีก้านมีสีเขียวเรียบและสมบูรณ์ ผลไม้ที่มีรอยย่นบ่งบอกว่าคุณมีมะเขือยาวสุกอยู่ข้างหน้าคุณ

ปัจจัยหลักที่บ่งชี้ว่ามะเขือยาวถูกเก็บเกี่ยวเมื่อนานมาแล้วสามารถระบุได้ด้วยสายตา: สีน้ำตาลของก้าน, การปรากฏตัวของจุดสีน้ำตาลเข้มบนผิวหนัง, ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและลื่น, การปรากฏตัวของริ้วรอยและผิวแห้ง ไม่แนะนำให้ซื้อผักที่มีลักษณะดังกล่าวข้างต้น รู้สึกอิสระที่จะกดเบา ๆ บนตัวอ่อนในครรภ์ด้วยนิ้วของคุณ ผักสดจะฟื้นฟูรูปลักษณ์ดั้งเดิมในทันที ในขณะที่มะเขือยาวสุกจะทิ้งสิ่งที่เหมือนบุ๋ม

อย่าซื้อผลไม้ขนาดใหญ่โดยเฉพาะ เนื่องจากเป็นหลักฐานโดยตรงว่ามะเขือยาวได้รับการปฏิสนธิอย่างเข้มข้นด้วยไนเตรตซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากพบเมล็ดสีเข้มในผัก ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ารับประทานมะเขือม่วงชนิดนี้ เนื้อสีเข้มของมะเขือยาวก็ไม่ดีสำหรับอาหารเช่นกัน และมันให้สัญญาณว่ามีสารพิษจำนวนมาก โซลานีน สะสมอยู่ในนั้น เนื่องจากความจริงที่ว่าผักนั้นสุกเกินไปแล้วผลไม้ที่มีเนื้อสีขาวใสแสดงว่าโซลานีนไม่มีเวลาเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อมะเขือยาว

แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าผักสดที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่ควรเปลี่ยนสีในอากาศ หากคุณสังเกตเห็นว่าหลังจากตัดชิ้นมะเขือยาวหลังจากสัมผัสกับอากาศเป็นเวลาหนึ่งนาทีพวกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทำให้เนื้อเป็นสีเขียวที่อุดมไปด้วยก็มีแนวโน้มว่าจะมีสารพิษเล็กน้อยในเนื้อมะเขือยาว . ในปริมาณเล็กน้อยโซลานีนแทบไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรละเลยข้อควรระวัง ขอแนะนำให้ใช้ผักที่มีเนื้อสีเขียวทั้งหมดเพื่อให้ความร้อน ตัวอย่างเช่น เมื่อตุ๋นมะเขือยาว ปริมาณโซลานีนจะลดลงอย่างมาก มีความเป็นไปได้สูงที่มะเขือยาวดังกล่าวจะมีรสขม ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการขจัดรสขมที่ระบุไว้ด้านล่าง

หากมะเขือยาวที่คุณเลือกหรือที่ปลูกแล้วยังมีรสขมอยู่ ก็อย่าท้อถอย มีหลายวิธีในการแก้ไขปัญหานี้

• วิธีแรกค่อนข้างง่าย. โอกาสที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเขาแล้ว มะเขือยาวขมขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณกำลังเตรียมจะถูกหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น จากนั้นใส่ผักสับลงในภาชนะที่ลึก หลังจากนั้นเกลือแกงขนาดใหญ่จะโรยบนผักอย่างมากมาย ค่อย ๆ กวนเนื้อหาของภาชนะ ทางเลือกที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการต่อสู้กับความขมขื่นคือการจุ่มเกลือแต่ละคำ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าครั้งแรก ถัดไปคุณต้องทิ้งชิ้นมะเขือยาวเค็มไว้ประมาณยี่สิบนาทีซักพักคุณอาจสังเกตเห็นว่าหยดน้ำปกคลุมผิวผักอย่างไร นี่เป็นหลักฐานว่าความขมขื่นทั้งหมดได้ปรากฏออกมาแล้ว หลังจากนั้นล้างมะเขือยาวภายใต้กระแสน้ำเย็นไหลแรงและเริ่มทำอาหารได้

• วิธีที่สองในการขจัดความขมขื่น ยังเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือเล็กน้อย ดังนั้นให้เทน้ำเย็นสะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่ลึก ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร เกลือน้ำและคนให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้วางมะเขือยาวได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ มีการกดขี่บนผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการแช่ผักในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะเริ่มลอย กระดานกลมไม้ที่มีขนาดของจานที่แช่มะเขือยาวสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องกดขี่ เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้วางของหนักบนกระดาน ก็เพียงพอที่จะเก็บผักสับในน้ำเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แนะนำให้แช่ผักทั้งตัวค้างคืน หลังจากที่ความขมระเหยไปแนะนำให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

มีทางเลือกอื่นอีกหลายวิธีในการกำจัดรสขมของมะเขือยาว

• กระจายมะเขือยาวหั่นเป็นชั้น ๆ บนจานแบนแล้ววางจานในช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้สี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำผักออกแล้วบีบของเหลวที่ได้ออก ความขมขื่นจะออกมาพร้อมกับน้ำ

• การใช้นมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการขจัดความขมขื่น มีความจำเป็นต้องหั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุมด้วยกระดาษชำระขนาดใหญ่ซึ่งเทนมลงไป จากนั้น ให้กดผ้าขนหนูกับวัตถุเรียบๆ ที่มีน้ำหนักมากเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที รสขมภายใต้ความกดดันจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระดาษทิชชู่ หลังจากนั้นมะเขือยาวก็พร้อมรับประทาน อย่าเติมเกลือเพื่อให้วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

• หากเวลาหมดให้ใช้วิธีการด่วน ผักที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้เทน้ำเดือดประมาณห้าถึงสิบนาที อย่าใส่เกลือ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและผักก็แห้ง

• หากรูปร่างของผักไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถขจัดความขมได้ด้วยการต้มมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะลึกแล้ววางลงบนเตา นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง วางผักสับในน้ำเดือดและทิ้งไว้ห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นนำมะเขือยาวออกแล้วเอนกลับลงในกระชอน รอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ สำหรับมะเขือยาวจำนวนมาก ให้แบ่งเป็นชุดๆ และเคี่ยวต่อไปไม่เกินเจ็ดนาที

ก่อนที่คุณจะปรุงมะเขือยาวอย่างถูกต้องคุณต้องขจัดความขมขื่น ทางที่ดีควรแกะเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำเกลือ ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ความหลากหลายของผักที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นสาเหตุของรสขมได้ เป็นผู้กำหนดรสชาติของผัก เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณเจอตัวแทนของตระกูล nightshade ที่หลากหลายไม่มีกลอุบายใด ๆ ในการกำจัดความขมขื่นออกจากเนื้อกระดาษ

เมื่อตัดสินใจปลูกมะเขือยาวในแปลงสวนขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปลูกต้นกล้าด้วยตัวเองและอย่าซื้อต้นกล้าสำเร็จรูป น่าเสียดายที่ชาวฤดูร้อนและชาวสวนจำนวนมากตกเป็นเหยื่อของผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์ เมื่อเก็บเกี่ยว อาจกลายเป็นว่าความพยายามทั้งหมดของคุณที่จะเติบโตได้ลดลงเหลือศูนย์ด้วยเหตุผลที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ

โครงสร้างมะเขือยาวคล้ายกับพริกหยวก อย่างไรก็ตามมันไม่คมเท่าครั้งสุดท้าย เมื่อต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าคุณได้พบกับตัวแทนอันขมขื่นของวัฒนธรรม nightshade คุณสามารถใช้วิธีการที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้ในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเอาเมล็ดออกให้หมด เช่นเดียวกับที่หลายคนทำเมื่อทำพริกยัดไส้

มะเขือยาวต้องตัดตามขอบก่อนเพื่อแบ่งผักออกเป็นสองส่วน ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อเอาเมล็ดออกทั้งหมดผิวหนังและเมล็ดพืชมักเป็นสาเหตุหลักของความขมในพืชราตรี ซึ่งมะเขือม่วงเป็นตัวแทน วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีมากโดยเฉพาะถ้าคุณกำลังจะปรุงมะเขือยาวยัดไส้ - เรือ

วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาวดูวิดีโอต่อไปนี้