มะเขือยาว: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ, เคล็ดลับการทำอาหาร

ฤดูร้อนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีมะเขือยาว สำหรับหลาย ๆ คนพวกเขาอาจจะสุกแล้วบนเตียงเป็นเวลานานและกำลังรออยู่ในปีก รสขมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของผักชนิดนี้มีมานานแล้วทั้งในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวและบนโต๊ะทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ผักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีม่วงเข้มที่รู้จักกันในชื่อ "สีน้ำเงิน" เริ่มกินโดยมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน บ้านเกิดของผักในตระกูล nightshade นี้ถือเป็นอินเดียและเอเชียใต้

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าลานของชาวท้องถิ่นในเวลานั้นเต็มไปด้วยผักแปลก ๆ เหล่านี้ กว่าศตวรรษครึ่งที่แล้ว ชาวจีน "ชิม" มะเขือยาว จากนั้นพ่อค้าชาวอาหรับก็นำมันมาที่ยุโรป น่าเสียดายที่ชาวยุโรปไม่ชอบผักในทันทีเนื่องจากรสชาติผิดปกติ

แต่วันนี้เมนูมะเขือยาวเป็นเมนูเสริมของร้านอาหารมากมาย

ผลของมันอาจมีรูปทรงต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตั้งแต่กลมไปจนถึงทรงกระบอก สียังแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาว สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม จะดีกว่าถ้ากินมะเขือยาวที่มีสีเกือบดำ ยังไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากมีเมล็ดน้อยกว่าและเนื้อนุ่มเมล็ดในผลไม้ไม่สะอาดและไม่แนะนำให้รับประทานมะเขือยาว

ทุกวันนี้ผักซึ่งอยู่ในรูปแบบพฤกษศาสตร์ยังคงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ปลูกทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวนั้นไม่แน่นอนในการปลูก: มันต้องการแสงแดด อุณหภูมิสูง ดีกว่าไม่มีหยด ดังนั้นจึงมักปลูกในโรงเรือน Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome และอื่น ๆ ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด

สำหรับองค์ประกอบของมะเขือยาวนั้นเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุอาหารหลักที่แท้จริง: วิตามิน B6, B1, B2, PP, C, E, K, เหล็กและแมกนีเซียม, ไนอาซิน, ฟอสฟอรัสและสังกะสี, ไอโอดีนและฟลูออรีน

ไม่มีโคเลสเตอรอลแน่นอน บรรทัดฐาน BJU มีดังนี้:

• ไขมัน - ประมาณ 3%;
• คาร์โบไฮเดรต - 84%;
• โปรตีน - 14%

มะเขือยาวเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่าง: เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในการเปรียบเทียบ หากต้องการเผาผลาญแคลอรีหลังจากกินผลไม้ 1 ผล คุณต้องเดินเพียง 6 นาที หรือว่ายน้ำในสระ 2 นาที คุณสามารถเขย่าเบา ๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือขี่จักรยานเป็นเวลา 4 นาที มันง่ายกว่ามากสำหรับแม่บ้าน: หลังจากที่พวกเขากินผักเหล่านี้ 100 กรัม พวกเขาต้องใช้เวลาเพียง 8 นาทีเพื่อทำงานบ้าน

นั่นคือเหตุผลที่มะเขือยาวรวมอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมดในโลก มันถูกใช้ในอาหารมังสวิรัติ โดยมีการรับประทานอาหารตามดัชนีน้ำตาลในเลือดและ Pritykin เป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงผลไม้ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน นึ่งหรือย่าง

เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือยาวอย่างละเอียดยิ่งขึ้น จะเห็นได้ชัดว่าประโยชน์ของมะเขือยาวที่มีต่อร่างกายมนุษย์นั้นดีเพียงใด

• วิตามินบี1 (ไทอามีน) มีผลดีต่อการทำงานของสมอง หัวใจ และไตหากไม่มีมันอาจทำให้กล้ามเนื้อโครงร่างลีบได้ดังนั้นจึงต้องมีมะเขือยาวอยู่ในเมนูของผู้สูงอายุ ผักช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดและอาการปวดข้อ
• วิตามินบี2 (ไรโบฟลาวิน) ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• ที่ 6 (pyridoxine) ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• วิตามินซี เสริมสร้างหลอดเลือดเสริมสร้างกล้ามเนื้อเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• RR (นิโคตินาไมด์) ช่วยเรื่องภูมิแพ้ มีส่วนในการสร้างเซลล์

สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน "สีน้ำเงิน" นั้นเกินความจำเป็น: พวกเขากำจัดกลูโคสส่วนเกินออกจากร่างกายผ่านทางลำไส้ ในการทำเช่นนี้ต้องรวมอาหารมะเขือยาวในเมนูสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม พวกเขาทำงานได้ดีกับปัญหาอุจจาระ เนื่องจากเส้นใยที่เป็นส่วนหนึ่งของผักทำหน้าที่ระบาย มันทำงานเหมือนปัดดี "กวาด" สารพิษและไขมันที่เป็นอันตรายออกจากลำไส้

โพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่พบในมะเขือยาวมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ เกลือของมันมีฤทธิ์ขับปัสสาวะซึ่งหมายความว่าเมื่อกินมะเขือยาวโซเดียมจะถูกขับออกจากร่างกายซึ่งเก็บของเหลวไว้ในนั้น

ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวอาการบวมน้ำและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น - นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

รวมอยู่ในผลไม้และแคโรทีนซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างเล็บและผมให้แข็งแรง

เปลือกสีน้ำเงินมีเม็ดสีเข้ม - แอนโธไซยานินไซยานิดินซึ่งปกป้องสมองของเราจากภาวะสมองเสื่อมดังนั้นในวัยชราจึงจำเป็นต้องรวมอาหารมะเขือยาวทั้งอบและทอดในเมนูประจำวันอย่างไรก็ตามหลัง สามารถบริโภคได้น้อยลง

แพทย์บางคนโต้แย้งว่ากรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในเนื้อของผักสามารถป้องกันโรคหวัดได้ดีเยี่ยม สังกะสีและแมงกานีสเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากเกิดโรคหลอดเลือดสมอง และมะเขือยาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ป่วยพักฟื้น

จากคำวิจารณ์มากมาย การบริโภคผลไม้เพื่อสุขภาพเป็นประจำช่วยให้เลิกบุหรี่ได้ และทั้งหมดนี้เกิดจากกรดนิโคตินิก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผัก การกินมะเขือยาวทุกวันเปรียบได้กับการสวมแผ่นนิโคติน

ผลไม้อบและต้มมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์ ตัวอย่างเช่น ทองแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทารกในครรภ์ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง และคุณสมบัติของเส้นใยและโพแทสเซียมที่อธิบายข้างต้น เป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดสำหรับสตรีมีครรภ์ในการให้กำเนิดทารกที่มีสุขภาพดี แต่มะเขือยาวทอดเป็นอาหารหนัก ดังนั้นจึงลดประโยชน์ในอาหารของสตรีมีครรภ์ลง อย่างไรก็ตาม หากอาหารที่สตรีมีครรภ์ได้รับนั้นมีน้ำหนักมาก ในกรณีนี้ ผักนี้ก็จะมาช่วยได้อีกครั้ง แม้ว่าจะไม่ใช่โดยตัวมันเอง แต่ด้วยน้ำผลไม้ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นเจ้าอารมณ์

แม้แต่ผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ก็สามารถกินผักที่ดีต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องคอยติดตามปฏิกิริยาของทารกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการแพ้

นอกจากนี้ การฉีดมะเขือยาวยังมีประโยชน์ เช่น สำหรับโรคกระเพาะหรือลำไส้ ผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเทน้ำเดือดและอุ่นในอ่างน้ำสักครู่ หลังจากสารละลายที่ได้ควรกรองและรับประทานวันละ 3 ครั้งก่อนอาหารไม่อร่อยแต่มีประโยชน์

จนถึงปัจจุบันไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานมะเขือยาว

จริงต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

• เฉพาะผลไม้ดิบเท่านั้นที่สามารถทำร้ายสุขภาพได้ พวกเขาจะไม่ถูกกินอย่างแน่นอน
• ผลไม้ที่สุกเกินไปที่แขวนอยู่บนพุ่มไม้เป็นเวลานานและกลายเป็นสีน้ำตาลอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีโซลานีน (ความขมขื่น) ในปริมาณสูงสุดอยู่แล้วซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงอาเจียนและตะคริวในลำไส้ พูดง่ายๆ ผลไม้สุกเกินไปอาจมีพิษได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้ป่วยจำเป็นต้องดื่มน้ำปริมาณมากและอาหารอย่างเข้มงวด
• ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ไม่ควรรับประทานมะเขือยาวมากเกินไป

หากคุณยังคงซื้อผลไม้สุกเกินไป คุณต้องแช่ผลไม้ในน้ำเย็นพร้อมเกลือละลายในนั้น เพื่อลดปริมาณโซลานีน

ในอาหารมากมายของโลก มะเขือยาวถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: มันคือไข่ปลาคาเวียร์และผักอบกับเนื้อสัตว์หรือในตัวเอง มีสูตรมากเกินพอสำหรับการเตรียมผลไม้เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

และสำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางอย่างโดยที่จานจะไม่สมบูรณ์แบบ

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับการทำอาหารในอนาคต ควรเน้นที่ผักที่ไม่สุกหรืออ่อนเล็กน้อย อย่าลืมล้างพวกเขาหลังจากซื้อเนื่องจากผู้ขายหรือชาวสวนที่ไร้ยางอายบางคนอาจใช้เครื่องพ่นสารเคมีที่แตกต่างกันเพื่อให้ผลไม้ดูสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

หลังจากมะเขือยาวมีความจำเป็นต้องหั่นเป็นจานตามที่เตรียมและต้องใส่เกลือ วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมส่วนเกินออกจากผลไม้ปล่อยให้ผักสับยืนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องบีบออกก่อนใช้งาน

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยการแช่แข็ง ผักจะ "รู้สึก" ละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว และคุณมีโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของฤดูร้อนได้ทุกช่วงเวลาของปี

จริงก่อนที่จะแช่แข็งผักสับและบีบจากของเหลวส่วนเกินควรต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำเย็นและทำให้แห้ง มะเขือยาวพร้อมที่จะแช่แข็ง!

หากมะเขือยาวจะเคี่ยว (คาเวียร์, อาแจแพซานดัล, สตูว์) วิธีที่ดีที่สุดคือปอกเปลือกและใส่เกลือเป็นเวลา 20 นาที

หากเมนูมะเขือยาวผัดหรือย่างก็ไม่ควรสัมผัสเปลือกไม่เช่นนั้นผักที่เตรียมไว้จะกระจุย ผลไม้อบยังมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ หลังจากนั้นเปลือกจะถูกลบออกด้วยมีดหรือส้อมเพียงอย่างเดียวและเนื้อจะนิ่มลงตามหลักการของการทำมันฝรั่งบด

ทุกคนที่ปรุงมะเขือยาวในน้ำมัน - มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ อาจสังเกตได้ว่าไม่ว่าจะเทลงในกระทะมากแค่ไหน มันก็มีขนาดเล็กเสมอ มะเขือยาวดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำ ทำให้มีแคลอรีสูงและมีสุขภาพน้อยลงด้วยเหตุนี้ ดังนั้นจึงควรปรุงในเตาอบหรือไฟ วิธีสุดท้าย ขอแนะนำให้ใช้กระทะเคลือบสารกันติดและใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ หากยังไม่มีทางออกและจำเป็นต้องใช้มะเขือยาวทอดพ่อครัวแนะนำให้รีดแป้ง (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย) แล้วทอดในแบบฟอร์มนี้

ไม่มีจานสีน้ำเงินจานเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีกระเทียม การตีคู่นี้พิสูจน์ตัวเองมาเป็นเวลานานกระเทียมเน้นความคมชัดและรสชาติที่ผิดปกติของผัก และเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ คุณจะได้รับการยอมรับจากนักชิมทุกคน

พ่อครัวมืออาชีพแนะนำว่าอย่าบิดผักในเครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมอาหารคลาสสิกเช่นคาเวียร์มะเขือยาว ต้องตัดด้วยมีดเซรามิกหรือมีดไม้พิเศษ แต่ไม่ควรใช้มีดโลหะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้หรือมืดของเนื้อคุณต้องทอดวงกลมที่หั่นเป็นชิ้นหรือ "ลิ้น" ด้วยความร้อนสูง

มะเขือยาวเป็นที่นิยมมากในอาหารคอเคเซียนและตะวันออกกลาง

ตัวเลือกแบบ win-win คือ ผักอบเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

หากในขณะทำอาหารไม่สามารถใช้บาร์บีคิวได้แสดงว่าใช้เตาอบธรรมดา มะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ) จะใช้ส้อมจิ้มอย่างระมัดระวัง ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาอุ่นบนถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษ ผักอบจนเปลือก "ไหม้" ปรากฏขึ้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป แต่ในการทำเช่นนี้ให้พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อการอบคุณภาพสูง

เราทำความสะอาดผักที่สกัดออกจากเปลือกเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกและทุกอย่างจะละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม (เพื่อลิ้มรส) เกลือและพริกไทยลงในมวลที่เกิดขึ้นเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ทุกอย่างผสมและเพิ่มผักชีฝรั่ง ควรใส่จานเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ชาวอิตาเลียนได้เรียนรู้การใช้มะเขือยาวในอาหารประจำชาติมาช้านาน

ผักทำให้ซอสสปาเก็ตตี้ที่ดี

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ พริกไทย และโหระพา

ผักอบในเตาอบ - ควรหั่นเป็นวงกลมคุณยังสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน สิ่งสำคัญคือพวกเขาอบได้ดี ในเวลานี้ สปาเก็ตตี้ก็พร้อม ในกระทะอุ่นในน้ำมันมะกอกผัดกระเทียมใส่มะเขือเทศสับละเอียดที่นั่น มวลจะดับจนกว่าของเหลวจะระเหยไปในทางปฏิบัติ ผิวจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากมะเขือยาวเย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทยและทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับปาเก็ตตี้สำเร็จรูป โรยหน้าด้วยโหระพา

ในการปรุงอาหารมีการนำเสนอม้วนมะเขือยาวพร้อมไส้จำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มชีส กระเทียม เห็ด แครอท ถั่ว สมุนไพร อะไรก็ได้ตามใจคุณ

ในการทำม้วนที่อร่อยและเป็นต้นฉบับคุณต้อง:

• มะเขือยาว 0.5 กก.
• ครีมชีส 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยซอฟต์ใดก็ได้);
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกไทยดำ เกลือ และสมุนไพร

มะเขือยาวถูกตัดเป็นแผ่นตามยาวโดยไม่จำเป็นต้องเอาผิวออก เค็มและบีบพวกเขาผัดในน้ำมันพับบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากพวกเขา

ขูดกระเทียมหรือกดใส่สมุนไพรสับและครีมชีส หากต้องการคุณสามารถพริกไทยและเกลือจากนั้นใส่มวลบนจานมะเขือยาวแต่ละแผ่นแล้วม้วนเป็นม้วน เพื่อไม่ให้ม้วนเสียรูปร่างคุณสามารถแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางลงบนใบผักกาดหอมขนาดใหญ่โรยด้วยวอลนัทสับด้านบน

ในฤดูร้อนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมะเขือที่เรียกว่าป้อมปราการเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

หลักการของการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องทอดผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและบีบแล้วปรุงมะเขือเทศเป็นวงกลมที่มีขนาดเท่ากัน สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องใช้มอสซาเรลล่าชีส แต่หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสนุ่มอื่นๆ ได้ มันยังถูกตัดเป็นชิ้น มะเขือยาวผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะวางซ้อนกัน คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา ๆ แล้ววางหอคอยในถาดอบ อาหารเรียกน้ำย่อยอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟที่โต๊ะ

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนไม่สามารถทำได้หากไม่มีมะเขือยาวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: "Spark", "ภาษา Teschin", สารพัน, เฮ้, สตูว์ - รายการไม่มีที่สิ้นสุด วิชาบังคับก่อน: สีน้ำเงินที่เตรียมตามสูตรใด ๆ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเหยือกเพื่อรักษารสชาติและเหยือกจะอยู่รอดในฤดูหนาว

สรุปได้ว่ามะเขือยาวเหมาะสำหรับการทอด ดอง ดอง ดอง และบรรจุกระป๋อง สิ่งสำคัญคือการสามารถเน้นรสชาติที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของ "สหาย" ที่เหมาะสม - พริกหยวก, กระเทียม, มะเขือเทศและแครอท ในกรณีนี้รับประกันความน่ารับประทานของจาน

เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของมะเขือยาวดูวิดีโอต่อไปนี้