วิธีทำมูสกล้วย?

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนที่ไม่ชอบของหวาน Sweet ช่วยให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น ใจดีขึ้น แต่ทุกอย่างมีราคาของมัน ผลข้างเคียงหลักของการกินขนมหวานอยู่ที่เอวที่เพิ่มขึ้น ล่าสุด “สุขภาพ” แคลอรี่ต่ำ ของหวานไดเอท ได้กลายมาเป็นแฟชั่น มูสกล้วยได้กลายเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยม อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายนี้จะทำให้วันนี้มีสีสันมากขึ้น และอารมณ์จะเป็นสีดอกกุหลาบและจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลย

ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย ซึ่งเป็นเหตุให้คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยถามคำถามเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของสิ่งเรียบง่าย ดังนั้นจึงเป็นที่มาของมูส - แน่นอนว่าคำถามนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นและไร้ประโยชน์! นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจที่เกิดขึ้นในฝรั่งเศสและมีความเกี่ยวข้องกับมายองเนสและศิลปินชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ชื่อของนักประดิษฐ์ของอาหารอันโอชะนี้สูญหายไปโดยไม่หวังว่าจะได้พบ หลักฐานแรกของการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นมูสมีอายุย้อนไปถึงปี พ.ศ. 2437 ในเวลานั้นขนมที่ทำจากปลาหรือผักวิปปิ้งผสมกับเจลาตินกลายเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวาน

ไม่กี่ทศวรรษต่อมา Henri Toulouse-Lautrec ได้คิดค้น "Chocolate Mayonnaise" ซึ่งกลายเป็นบรรพบุรุษของมูสสมัยใหม่ทั้งหมด ศิลปินตีช็อกโกแลตและไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แน่นและคงตัว ของหวานนี้ยึดมั่นในประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศสอย่างแน่นหนา วันนี้ในเมนูของร้านกาแฟฝรั่งเศสทุกแห่งมี Mousse au Chocolat ที่เป็นที่ยอมรับซึ่งสร้างขึ้นตามสูตรของ Toulouse-Lautrec ที่ยอดเยี่ยม

ตลอดศตวรรษที่ 20 และ 21 สูตรมูสได้เปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลง ได้รับส่วนผสมใหม่ เสริมและปรับปรุง ทุกวันนี้ ความสามารถในการทำมูสคุณภาพสูงถือเป็นจุดสุดยอดของฝีมือการทำขนม

มูสสูตรใดก็ตามที่นักทำขนมเลือก เทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้ไม่เปลี่ยนแปลงและมักขึ้นอยู่กับการกระทำที่เข้มงวด

1. การเตรียมเจลาติน ในขั้นตอนนี้ การเตรียมเจลาตินอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทเจลาตินแห้งกับน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย ผสมให้ละเอียด และปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที ควรมีปริมาณน้ำน้อยที่สุดเพราะสามารถทำลายโครงสร้างของขนมได้ เจลาตินที่บวมควรนำไปต้มอย่างช้าๆ ขณะคน และปล่อยให้เย็น
2. การเตรียมรองพื้น. ในการเตรียมมูสที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องบดผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง นำไปเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฐานโฟม ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเลือกส่วนประกอบที่จะทำให้มูสมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย คุณสามารถตีไข่ขาว ครีมหนัก หรือเนื้อกล้วยให้เป็นฟองเบาได้ กล้วยสำหรับทำมูสควรสุกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีจุดดำ เพราะมีความชื้นมากกว่า และจะไม่ยอมให้เนื้อถูกตีเป็นโฟมแรงๆ นอกจากนี้ การปอกกล้วยอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากเปลือกแล้ว ยังจำเป็นต้องเอา "วิลลี่" ทั้งหมดที่อาจอยู่บนพื้นผิวออก เนื่องจากมันบดได้ยาก
4. เวทีหลัก. ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องตีฐานให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆ เทผ้าขาวลงไป แล้วต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้โฟมที่โปร่งสบายและเสถียร จากนั้นเทเจลาตินลงไปที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เจลาตินตกตะกอนโฟมจะต้องเทลงในกระแสบาง ๆ และผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายซิลิโคนกว้างที่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างราบรื่นจากด้านล่างสู่พื้นผิวของมวล
5. คูลลิ่ง. มวลที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

กล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

หนึ่งในตัวเลือกมูสคลาสสิกคือกล้วยครีม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 3 กล้วย;
• ครีม 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ก้าน;
• น้ำมะนาว ½ ลูก

ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมะนาวแล้วบดจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน รวมครีมเย็นกับน้ำตาลผงแล้วตีจนตั้งยอด ใส่กล้วยบดลงในโฟมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน แบ่งมวลที่เตรียมไว้ลงในชามและเสิร์ฟทันที

เพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก ไม่จำเป็นต้องมองหาสิ่งแปลกใหม่ เพียงแค่ค้นหาการผสมผสานที่แปลกใหม่ของสิ่งของดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้พวกเขาพอใจด้วยของหวานต้นตำรับของลูกพลัมและกล้วย

ในการทำมูสกล้วยและลูกพลัม คุณจะต้อง:

• กล้วยสุก 2 ลูก;
• ลูกพลัม 600 กรัม
• อบเชย 1 แท่ง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำปริมาณขั้นต่ำตามคำแนะนำ ปอกลูกพลัมวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ในโถปั่นใส่กล้วยแล้วตีทุกอย่างจนได้น้ำซุปข้นเนียน มวลที่ได้จะต้องรวมกับเจลาตินเติมน้ำตาลแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนน้ำตาลละลาย

นี่เป็นของหวานในรูปแบบอาหาร เนื่องจากไม่ใช้น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ

ในการทำมูสกล้วยคุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• กล้วยสุก 2 ลูก;
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 30%;
• น้ำมะนาว ½ ลูก

ต้องถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและสับละเอียดด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวฉีดสำหรับบด หากคอทเทจชีสแห้งและบดไม่ดี คุณสามารถเพิ่มครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปได้

กล้วยจะต้องปอกเปลือกและลอกฟิล์มใต้ผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพื่อไม่ให้เนื้อกล้วยมืดลงต้องเทน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน

ต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ การตีต่อในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องแนะนำชีสกระท่อมและกล้วยบด ตีจนเนียน

มูสรุ่นนี้ทำขึ้นก่อนเสิร์ฟ เพราะไม่มีฐานที่ข้น ซึ่งหมายความว่าจะสูญเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว ในการทำมูสล่วงหน้าเพียงแค่แช่เจลาตินตามคำแนะนำจากนั้นเพิ่มลงในครีมพร้อมกับคอทเทจชีสและกล้วย

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำมูสกล้วยในวิดีโอต่อไปนี้