คุณสมบัติและสูตรการทำครีมกล้วย

กล้วยเป็นผลไม้อเนกประสงค์ซึ่งคุณสามารถเตรียมครีมสำหรับทำขนมแสนอร่อยได้หลากหลาย กล้วยฉาบจะเต็มไปด้วยเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณสามารถรับรสชาติดั้งเดิมจำนวนมากได้

ครีมกล้วยมีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างหนาซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกลิ่นเข้มข้นและสีขาวเหลืองที่น่ารื่นรมย์ ครีมดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ทาด้วยแพนเค้กและแพนเค้กหวาน บ่อยครั้งที่ครีมกล้วยคล้ายเยลลี่ผสมกับครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตครีมและคอทเทจชีส นอกจากนี้แต่ละส่วนประกอบยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของขนมอีกด้วย

ของหวานกล้วยมักถูกเรียกว่าความฝันของฟันหวาน แต่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น กล้วยเป็นแหล่งรวมวิตามิน ธาตุไมโครและมาโครที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งใยอาหาร ในครีมใช้ผลไม้สดไม่ผ่านการอบร้อนดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างเต็มที่

วิตามินซีในกล้วยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสและหวัด วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น วิตามินอีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมีประโยชน์มากคือวิตามินบีที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและยังช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินซึ่งช่วยให้คุณสามารถมองโลกในแง่ดีในทุกสถานการณ์ในชีวิต

กล้วยอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำงานปกติของหัวใจ สมอง และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก กล้วยมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร เนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกนิ่มลงและห่อหุ้มเยื่อเมือก อาการปวดทื่อ

อย่างไรก็ตามอย่าลืมข้อห้ามในการใช้งาน กล้วยอุดมไปด้วยน้ำตาลและในองค์ประกอบของขนมหวานเปอร์เซ็นต์ของกลูโคสเพิ่มขึ้นหลายเท่า จึงไม่แนะนำให้ใช้ครีมนี้ในผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ครีมกล้วยยังมีคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก ดังนั้น มีข้อห้ามในผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและกำลังลดน้ำหนัก

ครีมชนิดนี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำ - อย่างที่ทราบ กล้วยจะถูกย่อยช้ามาก ดังนั้นอาหารดังกล่าวอาจหนักเกินไปสำหรับร่างกาย กล้วยและอนุพันธ์ห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีเส้นเลือดขอด - ผลไม้มักจะข้นเลือดดังนั้นขนมดังกล่าวสามารถกระตุ้นการก่อตัวของลิ่มเลือด

กล้วยถือเป็นอาหารที่มีการโต้เถียงกันมาก ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นผลไม้แคลอรีต่ำ - 100 กรัมมีเพียง 89 กิโลแคลอรีดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถจัดเป็นอาหารได้ ในทางกลับกัน คุณไม่ควรรีบเร่งที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ อย่าลืมว่ากล้วยถูกนำไปยังรัสเซียจากประเทศทางใต้

ก่อนขนส่งมักใช้แก๊สเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยอันเป็นผลมาจากการประมวลผลนี้คาร์โบไฮเดรตซึ่งมีส่วนแบ่งในผลิตภัณฑ์ถึง 20% เริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาลดังนั้นบนชั้นวางของเราจึงมีขนมหวานมากเกินไปซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารเพิ่มขึ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะทานกล้วยที่ไม่ได้เติมแก๊ส อย่างไรก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในประเทศของเรา คุณสามารถรับได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อผลไม้สีเขียวในบ้านเกิดของผลไม้และปล่อยให้สุกที่บ้านที่หน้าต่าง ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะซื้อกล้วยในร้านค้าหรือในตลาดไปเป็นครีม

ในการเตรียมของหวานคุณควรทานผลไม้สุกเท่านั้น แต่อย่าสุกเกินไป พวกมันต้องแน่น แม้แต่ตัวอย่างที่มีเปลือกสีเขียวก็ยอมรับได้ ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปในแง่ของลักษณะรสชาติก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ครีมดังกล่าวจะรักษารูปร่างได้ไม่ดีนัก เช่นเดียวกับผลไม้แช่แข็ง

คุณสามารถเปลี่ยนจำนวนแคลอรีในครีมได้โดยการใส่สารเติมแต่งลงไป ดังนั้นการมีครีมและครีมเปรี้ยวจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และของหวานที่อิงจาก kefir และโยเกิร์ตจะลดลง

การทำครีมกล้วยด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกตีอย่างเข้มข้น (ด้วยที่ตีหรือในเครื่องปั่น) จนกว่าจะมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา หากต้องการ คุณก็สามารถบดกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามใจชอบ แต่หลังจากนั้นจะมีชิ้นส่วนของผลไม้ปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มันจะดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยผงซึ่งในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของมวลกล้วยจะเบาลงและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ - จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมากขึ้น

กล้วยมีคุณลักษณะหนึ่งเดียว คือ พวกมันไขลานในที่โล่ง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเปราะบางกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จะมีการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในครีมอย่างไรก็ตามน้ำทับทิมหรือน้ำแอปเปิ้ลก็เหมาะสมเช่นกัน หากคุณไม่ต้องการสารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่ ให้ต้มครีมกับเนย

ครีมกล้วยสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ทำเป็นครีมกล้วย ใช้นมข้น เบอร์รี่ กีวี คอทเทจชีส หรือถั่ว คุณสามารถหาสูตรอาหารที่น่าสนใจได้ในคำตอบจาก Andy Chef และพ่อครัวขนมที่เคารพนับถือคนอื่นๆ

ครีมกล้วยแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเนย ครีมเปรี้ยว ครีม และส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ

เพื่อเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• เนย 50-70 กรัม
• กล้วยบด 1/2 ถ้วย;
• 1/3 เซนต์ ล. น้ำมะนาว
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• น้ำตาล 3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง

เติมน้ำมะนาวลงในกล้วยบดและผสมให้เข้ากัน ควรทำทันทีหลังจากสับผลไม้ ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีเนยจนฟู จากนั้นนำมวลน้ำตาลและกล้วยมาเป็นส่วนเล็ก ๆ (ในทางกลับกัน) วิปปิ้งครีมจนเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง ครีมดังกล่าวมักถูกเติมลงในเค้กน้ำผึ้ง

ครีมบิสกิตกล้วยมีคุณค่าทางโภชนาการมาก คุณจะได้ขนมอบที่นุ่มและนุ่มมาก โดยใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมของหวาน

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กล้วย - 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นม - 500 มล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น

ในจานลึกจำเป็นต้องขับไข่แดง 4 ฟองค่อยๆใส่แป้งลงไปแล้วจึงใส่นมทั้งหมดนี้จะต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มวลที่ได้จะต้องวางบนเตาและให้ความร้อนอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด เมื่อส่วนผสมของนมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่กล้วยลงไป ผสมและแช่เย็น

แสนอร่อยอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับครีมแคลอรี่ต่ำจากคอทเทจชีส ในการสร้างให้ใช้:

• มวลนมเปรี้ยว 200 กรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต 150 มล.
• กล้วยสุก 2 ลูก;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• วนิลา.

ก่อนอื่นคุณต้องบดชีสกระท่อมอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องสับผลไม้อย่างประณีตแล้วผสมกับคอทเทจชีส หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่วานิลลาและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ผสมอีกครั้ง

สำหรับเอแคลร์ให้ทำคัสตาร์ดที่โปร่งสบาย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 ไข่;
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
• แป้ง 70-90 กรัม
• เนย 1/2 กก.
• นม 3/4 ถ้วย;
• 1/2 กล้วยสุกขนาดใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่ด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และเนย จากนั้นนำแป้งสาลีมาผสมกับมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยและอุ่นในส่วนผสมไข่น้ำตาลหลังจากนั้นทุกอย่างผสมอีกครั้ง จากนั้นอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟแล้วนำกระทะออกจากเตา

เพิ่มกล้วยขูดลงในมวลอุ่นกวน จากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งบนกองไฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ครีมใช้ดีที่สุดที่ปรุงสดใหม่

แม่บ้านหลายคนชอบครีมกล้วยกับนมข้น สำหรับการทำให้ชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กล้วยสุก 3 ลูก;
• นมข้น 1 กระป๋อง;
• ซองวานิลลิน;
• เนย 250 กรัม

น้ำมันควรอุ่นไว้สักครู่เพื่อให้น้ำมันนิ่มลง จากนั้นคุณต้องเพิ่มกล้วยหั่นบาง ๆ ลงไปตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อได้โครงสร้างที่ต้องการแล้ว ควรเติมนมข้นเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ได้มวลครีมกล้วย จากนั้นคุณต้องเติมวานิลลา คนด้วยช้อนแล้วตีอีกครั้ง

ควรใช้ครีมสำหรับชุบและทาลงบนเค้กทันทีหลังการใช้ ในกรณีนี้ ควรใส่ครีมเพิ่มลงไปตรงกลางเค้ก และทาบริเวณขอบให้น้อยลงเล็กน้อย มิฉะนั้นเค้กจะแห้ง

สำหรับเค้กที่เค้กไม่ได้แช่ในน้ำเชื่อมควรทำครีมกล้วยด้วยครีมธรรมชาติ คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมันสูง 200-300 กรัม
• 3 กล้วย;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

กล้วยจะถูกทำให้นิ่มด้วยส้อมจนได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมผสมในชามแยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลจนมวลหนาขึ้น จากนั้นคุณต้องผสมครีมกับผลไม้และผสมให้เข้ากัน ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ก็สามารถใช้ทาเค้กได้

คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมได้ ในกรณีนี้ให้ผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นกล้วยจะถูกหั่นเป็นวงกลมใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งในเครื่องปั่น (10-15 นาที) จนครีมโปร่ง

คนรักช็อกโกแลตสามารถแนะนำครีมสูตรอื่นได้ ทำขึ้นสำหรับแช่เค้กและใช้เป็นของหวานอิสระ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กล้วย 2-3 ลูก;
• น้ำส้ม 40-50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกล้วยน้ำซุปข้นแล้วค่อย ๆ ผสมน้ำและน้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนเนียน หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีหลังจากเดือดต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนเพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในมวลร้อนอย่างรวดเร็วแล้วผสมให้ละเอียด ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย คุณต้องทาครีมบนเค้กหรือจัดใส่ภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เพื่อให้ครีมขนมกล้วยอร่อยที่สุด คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์

• ควรรับประทานผลไม้แข็งเนื่องจากผลไม้ที่สุกเกินไปจะไม่มีรูปร่างตามที่ต้องการ
• เนยจะตามมาใน 35-40 นาที นำออกจากตู้เย็นก่อนทำครีม เมื่อการกดไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอีกต่อไปเมื่อกด ผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มแส้ได้
• เวลาสร้างครีมด้วยครีมอย่าตีนานเกินไป มิฉะนั้นจะเริ่มสลายตัวเป็นน้ำมันและเวย์เหลว ในกรณีนี้จะไม่สามารถเตรียมครีมได้
• เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ คุณควรเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตลงไป
• เพื่อให้เค้กมีความหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้ทาเค้กในตอนเย็น และเสิร์ฟที่โต๊ะในตอนเช้า
• หากคุณกำลังเตรียมครีมกล้วยโดยใช้ไข่ ให้ลองบริโภคทันทีหลังจากเตรียม - อาหารอันโอชะดังกล่าวจะกลายเป็นเน่าเสียง่าย (ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมง)
• กล้วยเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ถั่ว และไอศกรีม นอกจากนี้ เชฟแนะนำให้ใส่วานิลลาหรืออบเชยลงในครีม
• ครีมกล้วยสามารถช่วยชีวิตได้หากเค้กทำจากเค้กวาฟเฟิล ในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณก็จะได้ขนมที่อร่อยและน่ารับประทาน

สำหรับวิธีทำคัสตาร์ดกล้วยสำหรับเค้ก ดูวิดีโอต่อไปนี้