แยมกล้วย: กฎทั่วไปและสูตรอาหาร

แยมที่ทำจากผลไม้และผักตามฤดูกาลค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคน ผลไม้ซึ่งส่วนใหญ่มักถูกเก็บรวบรวมในแปลงของตัวเองจะไม่คงความสดไว้นานเกินไปและต้องดำเนินการให้ทันเวลา กล้วยเมืองร้อนที่ขายในร้านค้าใด ๆ กลายเป็นผลไม้ที่คุ้นเคยมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ต่างจากพืชไร่ที่ปลูกเองได้ตลอดทั้งปี

นอกจากนี้องค์ประกอบของกล้วยยังไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่แพ้ซึ่งหมายความว่าสามารถมอบจานที่มีให้กับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ทั้งหมดนี้คือเหตุผลของความนิยมของขนมที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้ แยมกล้วยอาจเป็นปาร์ตี้น้ำชาที่ชื่นชอบได้หากคุณทำให้ถูกต้อง

ทริปโตเฟนเป็นสารที่ร่างกายมนุษย์แปลงเป็นเซโรโทนินที่เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข เนื่องจากมีเนื้อหาสูงในแขกเขตร้อน เชื่อกันว่ากล้วยหนึ่งผลต่อวันสามารถเติมพลังและร่าเริงได้แม้ในวันฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมนที่สุด นอกจากอารมณ์ดีแล้ว แยมกล้วยเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้ ผลไม้นี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• วิตามิน - วิตามิน B เกือบทั้งกลุ่ม (B6, B9, B4, B2 และ B1) รวมถึงวิตามิน E และ K
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก - มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียมและฟลูออรีนในปริมาณสูง
• เซลลูโลสซึ่งช่วยทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

แน่นอนว่ากล้วยสดมีประโยชน์มากกว่าแยมหรือแยม หลังจากการอบร้อน วิตามินบางชนิดจะลดความเข้มข้นลง และวิตามินซีจะหายไปโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามของหวานดังกล่าวจะมีสุขภาพดีกว่าเค้กหรือลูกอมช็อกโกแลต ในการปรุงแยมให้อร่อยหอมและสม่ำเสมอคุณต้องเลือกผลไม้ด้วยตัวเองอย่างระมัดระวัง

• เปลือกควรสะอาดและเรียบ ไม่ควรนำผลไม้ที่มีจุดสีดำ รอยบุบ หรือเติบโต ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อการบริโภคสด สีของเปลือกควรเป็นสีเหลืองสดใส เนื่องจากสีเขียวแสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่สุก แน่นอนแยมจะเปลี่ยนจากกล้วยที่ยังไม่สุก แต่ไม่สามารถบรรลุกลิ่นและรสชาติดังกล่าวได้ คุณไม่ควรซื้อผลไม้ที่ทำให้ผู้ซื้อพอใจกับความมันวาวที่สวยงาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูดีในหน้าต่าง แต่จะดีกว่าที่จะไม่กินมันเนื่องจากความเงางามบ่งบอกถึงการแปรรูปด้วยสารเคมี แน่นอนว่าผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นราก็ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารเช่นกัน แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
• รูปร่างของทารกในครรภ์ควรเรียบและคล่องตัว ซี่โครงสามารถบ่งบอกถึงความเจ็บป่วยในอดีตหรืออายุการเก็บรักษานานเกินไปในสภาวะที่ไม่เหมาะสม

• กลิ่นของผลไม้ควรจะแรงแต่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในท้องตลาดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนสารเคมีหรือพลาสติก กลิ่นหอมควรเป็นแบบที่คุณต้องการกินกล้วยเกือบจะทันทีหลังจากซื้อ
• ในกล้วยบางชนิด คุณสามารถหาสติกเกอร์หลากสีขนาดเล็กที่มีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตได้เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างใกล้ชิดเพราะนอกเหนือจากการโฆษณาของ บริษัท แล้วอาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของ GMOs

สูตรแยมที่ง่ายที่สุดมีเพียง 3 ส่วนผสม หนึ่งคือผลิตภัณฑ์เอง ที่สองคือน้ำตาล และที่สามคือน้ำ คุณสามารถใช้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเพื่อถนอมอาหาร รสชาติในทั้งสองกรณีจะเหมือนกัน เฉพาะสีของจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป ทางที่ดีควรใช้น้ำแร่หรือซื้อน้ำขวด หากไม่มีน้ำอยู่ในมือและกระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้น้ำที่กรองแล้วหรืออย่างน้อยก็ต้มน้ำเดือด

สำหรับทุกสูตรที่สามารถพบได้ในตำราอาหาร นิตยสารการทำอาหารต่างๆ หรือบนอินเทอร์เน็ต ล้วนมีความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร สัดส่วน เวลาทำอาหาร หรือสภาวะในการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม แม้ว่าสูตรจะไม่มีคำแนะนำทีละขั้นตอนก็ตาม

• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร สำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่กล้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแยมหรือแยมอื่น ๆ ควรใช้ภาชนะเคลือบหรือภาชนะที่เคลือบสารกันติดพิเศษ ด้านล่างของจานควรหนาที่สุด - จะช่วยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและโปร่งใสมากขึ้น ทางที่ดีควรผัดจานทำอาหารด้วยไม้พายหรือไม้พายที่ไม่ติดกระทะ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้หรือเกิดฟองบนช้อนโลหะ
• ปริมาณน้ำตาล. รสชาติของกล้วยอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความสุกผลไม้ที่สุกเต็มที่และสุกงอมเล็กน้อยนั้นหวานกว่าผลอ่อนที่มีผิวสีเขียว หากคุณปรุงแยมจากผลไม้ที่ไม่สุกปริมาณน้ำตาลควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

• การฆ่าเชื้อภาชนะ ของหวานที่ต้มและรีดเป็นแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้นทั้งตัวภาชนะและฝาปิดที่ปิดไว้ ขั้นแรก คุณควรล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหลและโซดา หลังจากนั้นภาชนะและฝาปิดจะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ น้ำเดือด หรือใช้อุณหภูมิสูงในเตาอบ หลังจากแปรรูปแล้วต้องปิดฝาขวดเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไปข้างใน แยมร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะที่เย็นและปิดฝาด้วยเครื่องพิเศษหรือใช้อุปกรณ์แบบแมนนวล
• เจลาติน. หากเลือกสูตรที่ใช้เจลาตินจำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คุณไม่สามารถเทผงลงในส่วนผสมของกล้วยร้อนได้มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นแยมผลลัพธ์จะเป็นก้อนเยลลี่ที่เข้าใจยาก

แยมกล้วยในความสม่ำเสมอนั้นดูไม่เหมือนเบอร์รี่ธรรมดาหรือแยมผลไม้ แต่เหมือนแยมนุ่มหรือแยม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลไม้เมืองร้อนไม่สามารถปรุงในลักษณะที่ยังคงอยู่ทั้งชิ้น ก่อนปรุงอาหารผลไม้จะต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นส่วนที่รุนแรงที่สุดด้วยรางสีดำเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหายทั้งหมด

พ่อครัวมือใหม่มักจะเลิกใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนผสมมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาใช้ผลไม้ที่คุ้นเคย แต่ก็ยังเป็นผลไม้ต่างประเทศเพื่อไม่ให้กีดกันการทดลองทำอาหาร ในการเตรียมการครั้งแรก วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกสูตรพื้นฐานที่สุดพร้อมผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กล้วย 1 กก. (ปอกเปลือก);
• น้ำบริสุทธิ์ 150 มล.
• น้ำตาลทราย 0.4 กก.

ก่อนอื่นใส่น้ำและน้ำตาลในกระทะซึ่งน้ำเชื่อมธรรมดาต้มด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนี้ผลไม้จะถูกล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นวงหนา 1-2 ซม. แหวนดังกล่าวจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยและผสมในนั้นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่มวลทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและแยมจะสุกจนนุ่มประมาณ 30-40 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ไปที่ก้นกระทะจะต้องกวนด้วยไม้พายเป็นระยะ ๆ จากล่างขึ้นบน ความพร้อมของขนมจะส่งสัญญาณจากชิ้นกล้วยซึ่งจะสูญเสียสีเล็กน้อยและได้รับความโปร่งใส หลังจากนั้นแยมจะถูกจัดวางในขวดโหลแล้วบิดและเก็บในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นที่มืดและเย็น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการประหยัดเวลาสูงสุด สูตรสำหรับแยมกล้วยที่เรียกว่า "ห้านาที" นั้นสมบูรณ์แบบ นั่นคือระยะเวลาในการเตรียมอาหารทั้งหมด และผู้ช่วยในครัวสมัยใหม่ หม้อหุงช้า จะทำส่วนที่เหลือ ภายในนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ ซึ่งจะช่วยให้คุณทำธุรกิจได้ตลอดเวลาที่พ่อครัวใช้ในการกวนขณะทำอาหารในกระทะ สำหรับการปรุงอาหารในชามขนาดห้าลิตรคุณจะต้อง:

• กล้วย 3.5 กก. (ปอกเปลือก);
• น้ำบริสุทธิ์ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 1.5 กก.

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมในสูตรคลาสสิกในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในชามของ multicooker เทน้ำตาลลงไปแล้วใส่เครื่องในครัวเป็นเวลา 5 นาทีในโหมด "การทำอาหาร" ในเวลานี้คุณต้องล้างปอกเปลือกและหั่นผลไม้ ยิ่งผลไม้เมืองร้อนถูกหั่นละเอียด ยิ่งต้องปรุงนานขึ้นและแยมที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ใส่ส่วนที่หั่นบาง ๆ ลงในชามของ multicooker สำหรับน้ำเชื่อมปิดฝาแล้วตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 50-60 นาทีแล้วไปทำอย่างอื่น

หลังจากได้รับสัญญาณความพร้อมไม่ต้องเปิดฝาประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แยมชงและดูดซับกลิ่นหอม จัดขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

ของหวานที่มีผลไม้สีเหลืองนั้นดีในตัวมันเองสามารถรับประทานกับชาทาขนมปังปิ้งหรือใส่ในแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม แยมที่มีส่วนผสมเดียวอาจดูง่ายเกินไปและน่าเบื่อสำหรับหลายๆ คน สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา พวกเขาจะชอบเพิ่มรสเปรี้ยวของผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ให้กับขนมหวานเช่นทำแยมกล้วยกับรูบาร์บและลูกพลัมหรือบลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ เพิ่มเชอร์รี่พลัมหรือมะนาวเปรี้ยวลงไป คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตทางตอนใต้ ลูกพีชหรือเชอร์รี่และราสเบอร์รี่จากสวนของคุณเองไปยังผลไม้เมืองร้อนได้

สีและรสชาติที่น่าสนใจจะทำให้แยมกล้วยสุก แต่กีวีจะไม่สุกเกินไปเมล็ดสีเข้มของมันจะเจือจางความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นและกลิ่นหอมจะนำสมาชิกทุกคนในครอบครัวมาที่โต๊ะ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1 กล้วยขนาดใหญ่
• 5 ผลไม้กีวี;
• น้ำตาลทราย 230 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ผงเจลาติน 1 ช้อนชา.

ผลไม้จะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลางซึ่งวางในจานลึก ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดพิเศษให้เปลี่ยนชิ้นผลไม้ให้เป็นก้อนที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่ใช่ในน้ำซุปข้น เติมน้ำมะนาวและเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำตาล ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาด

การผสมผสานที่คลาสสิกสำหรับค็อกเทลและของหวานต่างๆ คือ กล้วยและเมลอน แยมที่ทำจากผลไม้เหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหรือของว่าง ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแตงโม 0.7 กก.
• เนื้อกล้วย 0.2 กก.
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 50-70 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

สำหรับโครงสร้างของหวานที่ซับซ้อนมากขึ้น ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหากต้องการความสม่ำเสมอมากขึ้นก็จะถูกบดด้วยที่บด แตงวางในกระทะลึกโรยด้วยน้ำตาลด้านบนและผสม ส่วนผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลายและแตงให้น้ำผลไม้ เทน้ำมะนาวลงบนส่วนผสมของน้ำตาล ใส่ไฟปานกลางและต้มประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นให้ใส่กล้วยบดหั่นเป็นแว่นแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที คนตลอดเวลา เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บไม่เกิน 1 ปีในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

เพื่อลดความหวานของผลไม้เมืองร้อน คุณสามารถทำแยมด้วยการเติมแครอทธรรมดา สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เนื้อกล้วย 0.3 กก.
• น้ำตาลทราย 0.4 กก.
• แครอทอ่อนปอกเปลือก 0.3 กก.
• มะนาว 1 ลูก.

แครอทขูดผสมกับกล้วยสับละเอียดแล้วปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำที่ออกจากแครอทละลายน้ำตาล ล้างมะนาวและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นที่มีเปลือกและเมล็ด ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันประมาณ 50-60 นาที คุณสามารถกินของหวานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง หรือใส่ในขวดโหลแล้วม้วนเก็บในที่มืดและเย็น

การรักษาช็อกโกแลตที่ผิดปกติสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาสามารถเก็บรักษาได้จากส่วนผสมที่ผิดปกติเช่น:

• ลูกพลัมหลุม 0.6 กก.
• น้ำตาลทราย 0.25 กก.
• เนื้อกล้วย 0.2 กก.
• 1 เซนต์ ผงโกโก้หนึ่งช้อน

ในกระทะเคลือบลึกผสมลูกพลัมกับน้ำตาลแล้วตั้งบนไฟแรง ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีจนลูกพลัมนิ่ม หากผลไม้แข็งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเชื่อมที่ได้ หลังจาก 7-10 นาที นำมวลออกจากความร้อน เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำซุปข้นกล้วยและผงเมล็ดโกโก้ลงในข้าวต้มที่ได้ จากนั้นต้มแยมที่เกิดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟแรง

บรรจุขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา นำแยมเย็นออกเพื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าวสีเข้มที่แห้ง

ผู้ที่ใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในครัวและเตรียมแยมมากกว่าหนึ่งขวด ไม่เพียงแต่จะพัฒนาทักษะเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้เคล็ดลับการทำครัวเล็กๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อและบด กล้วยสามารถบดด้วยส้อมธรรมดาได้ ยิ่งผลไม้สุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำได้ง่ายขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ผลไม้เนื้ออ่อนยังสามารถขูดได้อย่างง่ายดาย ทั้งบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และที่เล็กที่สุด

เพื่อให้ขนมสำเร็จรูปมีรสชาติที่ผิดปกติมากขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร อาจเป็นวานิลลาหรืออบเชยแบบมาตรฐาน หรือโป๊ยกั๊กหรือลูกจันทน์เทศที่ไม่ธรรมดาก็ได้ หลังจากเข้าใจสูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองผสมผลไม้ เบอร์รี่ และแม้แต่ผักที่ไม่ธรรมดาได้ คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เพียงแต่สำหรับชาหรืออาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในไส้ของพายและมัฟฟินต่างๆ แพนเค้กหรือพัฟเพสตรี้

คุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นของแยมได้ตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้นก็เพียงพอที่จะเติมน้ำ ในทางตรงกันข้าม หากต้องการทำให้ขนมข้นขึ้น ให้ต้มให้นานกว่าที่ระบุในคำแนะนำเล็กน้อย ในกรณีนี้ ในระหว่างการเตรียมครั้งแรก ทางที่ดีควรยึดตามสูตรดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระบุปริมาณอาหารและเวลาในการปรุงอย่างชัดเจน ในกรณีนี้ แม้แต่สามเณรในครัวก็สามารถทำแยมได้ดีเยี่ยมโดยไม่ทำให้เสีย

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำแยมกล้วย