วิธีการปรุงเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น?

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลักชนิดหนึ่งซึ่งใช้เกือบเท่าเนื้อลูกวัวและไก่ แต่รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้ถูกบดบังด้วยกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงอย่างมาก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับมันอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ความขัดแย้งคือลูกแกะตัวนั้นแม้จะมีชื่อเสียงไม่ดี แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคอเคเซียนและเอเชียกลาง นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ประเภทนี้ยังทำให้เกิดการประเมินอย่างกระตือรือร้นในหมู่ผู้มีรสนิยมสูง และผู้ชื่นชอบสุนทรียศาสตร์ ความเกลียดชังมักเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น เป็นผลให้แบบแผนเกิดขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าเหตุใดจึงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ลูกแกะอายุ 0 ถึง 3 เดือนมีกลิ่นเดียว - นมแกะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเนื้อได้เฉพาะช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น คุณสามารถซื้อลูกแกะอายุน้อย (3 - 12 เดือน) ได้ในทุกฤดูกาลของปี เนื้อดังกล่าวทาด้วยสีชมพูสดใสมีชั้นไขมันสีขาวเหมือนหิมะ ภายนอก ไขมันนี้มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งมากกว่า เพื่อไม่ให้หาวิธีขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงเนื้อแกะ คุณต้องเลือกสายพันธุ์ที่ไม่มีเลย ดังนั้น ลูกแกะตัวน้อยของโรมานอฟจึงเป็นเพียงหนึ่งในนั้น

แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านักชิมบางคนชื่นชมกลิ่นที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวิเคราะห์ล่วงหน้าว่าเนื้อแกะไม่มีกลิ่นจำเป็นจริง ๆ หรือไม่สำหรับเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย (ตั้งแต่หนึ่งปีขึ้นไป) ทุกอย่างก็ชัดเจนอยู่แล้ว: ในตอนแรกมันจะมีกลิ่นอยู่แล้ว ยิ่งแกะตัวเก่า สีเนื้อยิ่งเข้มข้น และกลิ่นยิ่งแรง

ประการแรก การฆ่าทำอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ คุณต้องดูเงื่อนไขที่สัตว์ถูกเลี้ยงไว้ในขณะที่ฆ่าด้วย แกะซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีขนสั้นและหางผอมให้เนื้อเกือบเป็นกลาง แต่แกะตัวอ้วนจะมีกลิ่นแรงมาก หากวัวอาศัยอยู่ในคอกและกินหญ้าใกล้ ๆ เนื้อจะน่ารับประทานมากกว่าเนื้อที่เคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้น

กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงเป็นลักษณะของ:

• ลูกแกะผสมพันธุ์ที่ไม่ได้ตอน;
• แกะผู้ใหญ่
• ลูกแกะที่นำมาจากซากซึ่งความสมบูรณ์ของลำไส้หรือกระเพาะปัสสาวะถูกละเมิดระหว่างการฆ่า
• สัตว์มีเลือดออกอย่างไม่ถูกต้อง

ลูกแกะที่ดีที่สุดคือไอน้ำหรือได้มาจากสัตว์ที่ถูกฆ่าเมื่อ 2 หรือ 3 วันก่อน ความจริงก็คือในวันที่สองหลังจากการฆ่า ความแรงของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นและลดลงอีกครั้ง เป็นที่พึงประสงค์ว่าช่องว่างระหว่างซี่โครงมีขนาดเล็ก - การเพิ่มขึ้นแสดงว่าคุณมีเนื้อเก่าอยู่ตรงหน้าคุณ เนื้อแกะสดมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัสเสมอไม่ทิ้งความรู้สึกเหนียวเหนอะหนะ

ไม่สามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่จะปรุงได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีกำจัดกลิ่นที่ครอบงำเมื่อปรุงเนื้อแกะ การแช่หรือดองช่วยแก้ปัญหาได้ แต่ถ้าเนื้อเก่าต้องแช่ไว้ก่อนแล้วจึงหมักไว้ ระยะเวลาของการรักษาจะขึ้นอยู่กับความแรงของกลิ่นที่เป็นลบ

ต้องแปรรูปเนื้อลูกแกะเป็นเวลา 30-60 นาทีถ้าลูกแกะตัวเล็กอยู่ในการกำจัดของพ่อครัว เวลาดำเนินการจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 - 3 ชั่วโมง และแนะนำให้แช่เนื้อเก่าไว้ 12 - 24 ชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ขอแนะนำให้ถือไว้นานขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นเหม็นจะหมดไป

น้ำดองผักคุณภาพสูงสำหรับเนื้อแกะไม่สามารถมี:

• พาสลีย์;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่.

แต่กานพลูกระเทียม อบเชย ใบสะระแหน่ และยี่หร่าช่วยระงับกลิ่นเนื้อแกะได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถใช้ซีร่า กระวาน ออริกาโน่ กับเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่กว่าได้ เมื่อปรุงซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ จะใช้เวลา 300-360 นาทีในการแช่เนื้อในน้ำเย็น เมื่อแช่เสร็จแล้วแกะจะถูกล้างให้สะอาดและต้มด้วยไฟแรง ทันทีที่กระทะเดือดเทน้ำออกและล้างเนื้ออีกครั้ง

สำคัญ: หากคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะเลย แม้ว่าจะมีกลิ่นอ่อนๆ ก็ควรระบายน้ำที่สองออกไปด้วย เพื่อให้อร่อยเป็นครั้งที่สองหรือสามในกระทะหัวหอมสองสามหัวหอมและแครอทขนาดใหญ่ ทันทีที่เนื้อพร้อมผักเหล่านี้จะต้องทิ้ง - พวกเขาเลิกลิ้มรสไปแล้ว น้ำมะนาวใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว

เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะชิ้นเล็กชิ้นน้อยและอาหารจานที่สองอื่น ๆ ก่อนอื่นจำเป็นต้องกำจัดการรวมตัวของไขมัน พวกเขาดูดซับสารที่มีกลิ่น นอกจากนี้ยังควรแช่เนื้อในน้ำเกลือ สำหรับน้ำจืด 1,000 มล. ให้เติมเกลือแกง 0.03 กก. แม้จะผ่านการบำบัดในน้ำ ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร

สูตรสำหรับเตรียมเนื้อแกะสำหรับทอด ได้แก่ น้ำส้มสายชู แต่วิธีนี้ต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง ต้องแช่เนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยละลายน้ำส้มสายชู 30 มล. ในน้ำ 1 ลิตร การต้มมากเกินไปจะทำให้เนื้อแกะแข็งขึ้น ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในนมหรือน้ำเกลือ

มันเกิดขึ้นที่กลิ่นไม่เพียง แต่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังแข็งแกร่งมาก ในกรณีนี้เนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างใต้น้ำไหลเย็นทำความสะอาดและบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 2 หรือ 3 กลีบกระเทียม ครัมบ์ผสมกับเกลือ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือกระเทียมจากนั้นจึงนำไปใส่ในจานทำงานและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 180 นาที

จากนั้นแกะที่เตรียมไว้วางบนผ้าเช็ดปาก (ห่อไว้) และในกระดาษห่อหุ้มนั้นจะถูกโอนไปยังถุง สำคัญ: คุณจะต้องใช้หลายแพ็คเกจสำหรับแต่ละชิ้น มีเพียงการป้องกันดังกล่าวเท่านั้นที่จะชะลอกลิ่นกระเทียมได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณต้องเก็บถุงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ต้องล้างเนื้อที่ละลายแล้ว

ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย สำหรับการหมักเนื้อแกะจะใช้ส่วนผสม:

• กระเทียมกับซีอิ๊ว
• ยี่หร่าและโยเกิร์ต
• กระเทียมกับโยเกิร์ตและกระวาน

หนึ่งในตัวเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมที่เติมรากผักชี แครอทและออลสไปซ์ แปรรูปเนื้อสัตว์ในส่วนผสมดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อแกะที่ปรุงเองหลังจากกำจัดกลิ่นแล้วไม่ควรอยู่นานเกินไปแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสดและอบมะเขือยาวเป็นเครื่องเคียง เครื่องเคียงสูตรดั้งเดิมที่มีเนื้อแน่นเป็นส่วนผสมของ Barberry กับข้าวร่วน ตัวเลือกแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งกับกระเทียมและหัวหอมทอด

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะแบบไม่มีกลิ่น ดูวิดีโอด้านล่าง