หัวแกะ: เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

การทำอาหารหัวแกะไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนใจเสาะ และนักชิมผู้รักการผจญภัยหลายคนพร้อมที่จะลองเมนูนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่ได้รับคำชมเชยจากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ในหลายประเทศ พวกเขาเรียนรู้วิธีปรุงหัวในแบบที่ตนชอบ ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ชอบได้มากกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ผลพลอยได้นั้นจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวัง ประการแรกจำเป็นต้องถอดขนทั้งหมดออกด้วยเหตุนี้จึงใช้ไฟหรือเตาเผา หัวควรเปลี่ยนเป็นสีดำทุกด้านด้วยเหตุนี้จึงพลิกกลับเป็นประจำ

จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำ ใช้แปรงและขูดผมที่ดำคล้ำออกทั้งหมด คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หรือจะทำแบบเดียวกันใต้ก๊อกน้ำก็ได้

บางคนปล่อยให้ศีรษะอยู่ในรูปแบบเดียวกัน บางคนก็ผ่าครึ่ง นำสมองออก และทำความสะอาดโพรงภายในให้ดี ในอนาคตจะใช้สมองในสูตรอื่นแต่ไม่ได้สัมผัสลิ้น

หัวแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในไอซ์แลนด์และที่อื่นๆ ในประเทศของเราจานนี้ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยชาวมุสลิมเท่านั้นเนื่องจากโดยหลักการแล้วเนื้อแกะจะถูกบริโภคมากกว่า

คุณสามารถต้มเครื่องในสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใส่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเทน้ำให้เพียงพอไม่จำเป็นต้องคลุมศีรษะด้วยน้ำจนหมด

เมื่อของเหลวเดือด นำโฟมออกจากด้านบน ปิดฝาแล้วปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 90-120 นาที จากนั้นจึงวางแผนสร้างกล้ามเนื้อหรือเยลลี่ หัวที่จะกินทันทีต้องต้มเป็นเวลา 60-90 นาที พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ข้าว และผักเป็นเครื่องเคียง

คุณสามารถทำเครื่องในด้วยวิธีอื่นสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใส่หัวของคุณในหม้อไอน้ำสองครั้งหลังจากถูด้วยเกลือและยี่หร่า บริเวณใกล้เคียงมีหัวหอมขนาดกลางหั่นครึ่งจำนวนรวมทั้งผักชีและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ หัวปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะเริ่มหลุดจากกระดูก เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมตอร์ติญ่าสด

ในสกอตแลนด์ อาหารจานนี้ปรุงต่างกัน วางหัวแกะที่ทำความสะอาดแล้วลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอ นำไปต้ม

หั่นแครอทขนาดกลาง 1 หัว หอมใหญ่ 1 ต้น และผักชีฝรั่งครึ่งพวง ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำเนื้อไม่มีกระดูกออกมาและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและซอสมะเขือเทศ

ในไอร์แลนด์ จานต้มเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มะนาว และครีมซอส

เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าถ้าในยุโรปเครื่องในนี้ไม่ได้เป็นที่ต้องการดังนั้นในส่วนอื่น ๆ ที่ยากจนกว่าของโลกนี่เป็นอาหารปกติสำหรับคนธรรมดา ตัวอย่างเช่น ในโมร็อกโก หัวแกะต้มเป็นอาหารต้อนรับในช่วงอีดิ้ลอัฎฮา เมื่อหลายครอบครัวเตรียมเนื้อหลังจากฆ่าที่บ้าน เครื่องในมักรมควันที่นี่ เสิร์ฟบนโต๊ะและสับ

ในการทำหัวโมรอคโคในหม้อความดัน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวแกะ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
• เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าป่น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี 1 พวงเล็ก
• 1 หัวหอมสับละเอียดมาก

นำน้ำเค็มจำนวนมากไปต้มในหม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่ ในเวลานี้ผสมเกลือและยี่หร่าในชาม ใส่เนื้อและใช้นิ้วเกลี่ยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่ว

เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือด กระจายหัวในช่องที่กำหนดพิเศษของหม้ออัดแรงดัน ปิดฝาให้สนิทและนำไปแรงดันสูง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อประมาณสองชั่วโมงหรือจนนุ่มมาก

เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเกลือและยี่หร่าในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน สตูว์นั้นกินด้วยมือแบบดั้งเดิม

คุณสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• 1 หัวผักกาด;
• คื่นฉ่าย 2 แท่ง;
• เครื่องปรุงรส - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ปลัดอำเภอและเกลือ

ขั้นแรก คุณจะต้องเอาสมองและลิ้นออกจากหัวของลูกแกะ และเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

หลังจากเดือดควรต้มหัวประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกระจายผักที่สับหยาบ ไขมันที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดจะถูกลบออกด้วยช้อนใส่สมุนไพรห้านาทีก่อนที่จานจะถูกลบออกจากไฟ คุณสามารถเพิ่มข้าวเมล็ดกลมลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้นได้

ถ้าหัวต้มไม่สวยก็ทำให้รมควันได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมเครื่องในก่อน เอาผิวหนังออกหรือผึ่งให้แห้ง แล้วล้างออกให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิว

หัวบรรจุในถุงเพื่อให้หมักได้ดีเป็นเวลาสามชั่วโมงซึ่งเป็นเวลาที่เตรียมรมควัน เวลาทำอาหารเฉลี่ย 4 ชั่วโมง อุณหภูมิแกนสูงถึง 350 ° F.

หัวแกะนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้านโดยใช้เตาอบที่เรียบง่าย มันอบทั้งหมดสามารถหั่นเป็นสองส่วนหรือส่วนเล็ก ๆ ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศและใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผัด ตอนนี้พวกเขาคลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ระเหย แต่ยังคงอยู่ข้างในและเคี่ยวต่อไปอีกสามชั่วโมง

ตามกฎแล้วหัวสามารถขายพร้อมหรือไม่อยู่ในตลาด กรณีที่ 2 จะถูกกว่า แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ว่างให้ร้องได้ ควรใช้เงินเพิ่มอีกนิดจะดีกว่า เพราะถ้าคุณทำสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์ คุณจะไม่แปลกใจกับความไม่พอใจของเพื่อนบ้าน

แนะนำให้ใช้ไม่เพียง แต่ออลสไปซ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย กระเทียมเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะซึ่งจะช่วยกลบกลิ่นของมันเล็กน้อย ด้วยลักษณะเฉพาะและขนาดของเครื่องในนี้ มันจึงไม่ค่อยอบ ต้มหรือรมควันบ่อยขึ้น

คุณสามารถปรุงซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจบนกองไฟโดยใช้หัวเป็นส่วนผสมหลักเพิ่มผลิตภัณฑ์ธรรมดาลงไป: มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, สมุนไพร, เครื่องเทศ มันจะดีกว่าที่จะใช้เวลาในการปรุงอาหาร ดีกว่าที่จะปรุงอาหารมากเกินไปกว่าไม่สุก เพราะมันจะไม่ง่ายที่จะแยกเนื้อออกจากกระดูก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการร้องเพลงและปรุงหัวแกะ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง