นานแค่ไหนและนานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ?

เนื้อแกะไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย และผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแกะก็ไม่ทราบวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง บางทีนี่อาจไม่ใช่อาหารประเภทที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่เป็นการดีทั้งต้มและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น - ตั้งแต่น้ำซุปและซุปตามสูตรไปจนถึงสูตรอาหารที่หายากกว่า (คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าวหรือชูลัม)

ไม่ว่าวิธีการปรุงและส่วนผสมจะแม่นยำเพียงใด สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว เมนูเนื้อแกะก็ยังดูจืดชืด ปัญหาคือว่าเนื้อประเภทนี้มีหลายลักษณะ ซึ่งแต่ละอย่างต้องนำมาพิจารณา และจริงๆ แล้วหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่หลายคนไม่ชอบกันก่อน ในหลาย ๆ ด้าน นี่เป็นเรื่องของการเลือกเนื้อแกะ - ลูกแกะอายุน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อแกะเก่า เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ นอกจากนี้เพื่อแก้ปัญหาแม้ว่าคุณจะโชคไม่ดีกับวัตถุดิบ แต่การหมักเนื้อล่วงหน้าจะช่วยได้ และถึงแม้จะใช้เวลานาน (บางครั้งอาจนานถึง 12 ชั่วโมง) แต่เนื้อจะนุ่มขึ้นและกลิ่นก็ไม่เหมือนเดิมเลย สุดท้ายนี้ ควรที่จะรู้ว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะนั้นส่วนใหญ่เกิดจากไขมัน ซึ่งจะต้องตัดออกก่อนที่จะนำไปใส่ในกระทะ ยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะละลายและลอย - ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ในเวลาที่เหมาะสม

ก่อนปรุงเนื้อแกะ กระบวนการนี้ควรเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อเสมอ จำเป็นต้องกำจัดไขมันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นเอ็นและฟิล์มพิเศษ - ส่วนประกอบสองส่วนสุดท้ายทำให้เนื้อเหนียวและไม่มีรส

หากปรุงอาหารในกระทะแบบคลาสสิก เนื้อสัตว์จะถูกวางในน้ำเดือดแล้ว แต่ในลักษณะที่ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมดโดยมีขอบเล็กน้อย น้ำซุปที่มีศักยภาพควรจะเค็มและพริกไทยในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ในขั้นตอนเดียวกันก็ควรเพิ่มหัวหอม (ทั้งหมดหรือสับ) ลงไปในน้ำ แต่คุณควรระวังใบกระวาน - มันมักจะขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก ระดับความพร้อมที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยส้อมหรือมีด เนื่องจากเวลาทำอาหารที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยมากเกินไป แต่ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ก็แค่หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ในขณะเดียวกัน จงจำไว้ว่า มันไม่คุ้มที่จะย่อยผลิตภัณฑ์ - จากนี้มันจะสูญเสียทั้งความสวยงามและรสชาติและที่สำคัญที่สุด - มันจะยากมาก

คุณสมบัติข้างต้นนี้โดยทั่วไปแล้วเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีการปรุงอาหารใดๆ แต่เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยแต่ละเครื่องมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในหม้ออัดแรงดัน ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากความดันภายในสูงและอุณหภูมิสูง ลูกแกะสามารถปรุงสุกได้แม้ใน 40 นาที หม้อต้มสองชั้นมักจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะธรรมดา แต่ผลลัพธ์จะไม่สดใสนัก - คุณยังต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แยกจากกัน คุณควรพิจารณาคุณลักษณะของการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า เนื่องจากโหมดที่หลากหลายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถปรุงด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณต้องการต้มเนื้อแกะ แนะนำให้ใช้โหมดสตูว์ - จากนั้นจานจะพร้อมภายในสองชั่วโมง

แต่สิ่งที่คุณไม่ควรทดลองในกรณีของเนื้อแกะคือการใช้เตาไมโครเวฟ ความจริงก็คือหลักการทำงานของพวกเขาเกี่ยวข้องกับความแตกต่างของการประมวลผลชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นเท่ากัน แต่มีขนาดต่างกัน ดังนั้นบางครั้งชิ้นเล็ก ๆ ก็พร้อมหลังจาก 20 นาที ในขณะที่การปรุงอาหารชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถเกินกรอบเวลาที่เหมาะสม

ด้วยเหตุผลนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะในไมโครเวฟก็ต่อเมื่อไม่มีทางเลือกอื่นแล้ว แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ทานซุปง่ายๆ ที่ปรุงจากเนื้อแกะที่ต้มแล้ว ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะไม่อร่อยอยู่ดี - คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้กลิ่นหรือรสชาติที่สดใส

น้ำซุปเข้มข้นเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังจากเจ็บป่วยหรือทำงานหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจำนวนแคลอรีในน้ำซุปสามารถปรับได้โดยการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อแกะ

หากปริมาณแคลอรีสูงมีความสำคัญต่อคุณ เช่นเดียวกับรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ให้เลือกเนื้อแกะติดกระดูก หัวไหล่ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน และในภูมิภาคที่บริโภคเนื้อแกะตามธรรมเนียม น้ำซุปก็เตรียมจาก หัวหรือคอโปรดทราบว่าจำนวนกระดูกและตำแหน่งที่ใกล้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์นั้นมีส่วนช่วยให้น้ำซุปมีความสมบูรณ์มากขึ้น ดังนั้นควรหั่นกระดูกหากจำเป็น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสำหรับน้ำซุปพวกเขามักจะไม่เลือกลูกแกะ แต่แกะตัวเต็มวัย - ในกรณีนี้มันจะอร่อยกว่า

ในระยะเริ่มต้น ไฟจะแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกเป็นประจำ และในขณะที่เดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดในทันที - ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้อย่างยิ่ง ทันทีหลังจากที่ไฟลดลงน้ำซุปสามารถเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติหัวหอม (ปอกเปลือก แต่ทั้งหมด) และแครอทหั่นครึ่งแล้วเติมลงในน้ำ

เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนล่วงหน้า ในกรณีของลูกแกะ คุณสามารถจัดการมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเตรียมน้ำซุปจากแกะตัวเก่า ขั้นตอนอาจใช้เวลานานเป็นสองเท่า

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอด้วยเหตุผลสองประการ

1. เมื่อย่อยแล้วจะแข็งเกินไปจึงไม่ควรอนุญาต
2. ก่อนเตรียมพร้อมสักสี่ชั่วโมง ควรใส่เครื่องเทศเพิ่มเข้าไป มักใช้ใบกระวานและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส - ถ้าคุณใส่ไว้ก่อน รับรองว่าจะฆ่ารสชาติของเนื้อแกะได้ อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้ควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลยนอกจากเครื่องเทศในรสนิยมของคุณ

บนพื้นฐานของน้ำซุปที่เสร็จแล้วคุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ อีกหลายจานที่ซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปยอดนิยมรวมถึง kharchoเมื่อวางแผนจะปรุงยาต้มด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานใหม่ จำไว้ว่าเครื่องเทศที่ใช้แล้วจะได้ไม่เผ็ดจนเกินไป

ในบางกรณี สันนิษฐานว่าต้องการปรุงเนื้ออร่อยๆ ที่ไม่ควรละเลยรสชาติและกลิ่นของมันไปมากกับน้ำที่ปรุงสุก สำหรับบริโภคเป็นเนื้อต้มและสำหรับใส่ในอาหารต่างๆ ในภายหลัง ทั้งแฮมและเครื่องในบางชนิดมักจะต้ม (ที่นิยมมากที่สุดคือ หัวใจและลิ้นแกะ)

อันที่จริง กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมดในกรณีของการเตรียมน้ำซุป บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือเนื้อแกะบริสุทธิ์ต้องการเครื่องปรุงเพิ่มเติม ดังนั้น คื่นฉ่ายหรือพาร์สนิปจึงมักถูกโยนลงไปในน้ำเพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตาม ภารกิจหลักคือต้องแน่ใจว่าน้ำดูดซับรสชาติและกลิ่นได้น้อยลง สามารถทำได้โดยการลดปริมาณน้ำ (หรือเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ด้วยปริมาตรเท่าเดิม) แต่โดยทั่วไป ระดับของเหลวควรเท่ากับในกรณีของน้ำซุป เพื่อให้พ้นจากสถานการณ์ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือกหม้อรูปทรงต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในที่แคบและสูง คุณสามารถปรุงเนื้อแกะโดยใช้ปริมาณน้ำขั้นต่ำ

การเตรียมเนื้อแกะต้มนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งโดยโรยสมุนไพรสับด้านบนและหัวหอมสับ หากคุณไม่ชอบรสขมของหัวหอม คุณสามารถล้างชิ้นที่สับแล้วใต้น้ำ - พวกมันยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ถ้าเราพูดถึงซอสแล้วไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเนื้อแกะมากกว่าเผ็ด - ที่นี่ adjika มัสตาร์ดและมะรุมเท่ากันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

วิธีปรุงเนื้อแกะดูวิดีโอต่อไปนี้