วิธีการปรุงเนื้อซี่โครงแกะในเตาอบ?

เนื้อซี่โครงถือเป็นหนึ่งในส่วนที่นุ่มที่สุดของซากแกะ เนื้อที่ปรุงแล้วนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อแกะบนกระดูก (บนซี่โครง) ซึ่งแต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและวิธีการปรุงเนื้อซี่โครงแกะในเตาอบ

เพื่อให้ได้จานอร่อย คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก่อนอื่นต้องดูสีของชิ้นงานก่อน ลูกแกะที่เบายิ่งดี นี่แสดงให้เห็นว่าสัตว์นั้นยังเด็กซึ่งหมายความว่าเนื้อจะสดและนุ่มกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเฉดสีชมพูของผลิตภัณฑ์ โทนสีเบอร์กันดีที่เข้มข้นเป็นตัวบ่งชี้ถึงเนื้อที่เหนียวของคนชรา มันไม่ได้ทำให้อาหารฉ่ำ

ต่อไปคุณควรใส่ใจกับไขมันในกล้ามเนื้อก็ควรที่จะขาว เฉดสีนี้บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์สด เส้นสีเหลืองบ่งบอกว่าเนื้อนั้นเก่าและไม่ควรซื้อ ก่อนซื้อขอแนะนำให้สัมผัสผลิตภัณฑ์ควรยืดหยุ่นนุ่มและยืดหยุ่น

บ่อยครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาพยายามขายเนื้อแกะที่ละลายแล้วให้กับผู้มาเยี่ยมเยียนโดยส่งผ่านความสด เพื่อไม่ให้หลงกลอุบายของผู้ขายคุณต้องทำการทดสอบง่ายๆ กดนิ้วชี้ของคุณเข้าไปในเนื้อเพื่อให้เกิดรูเล็ก ๆ หากลดระดับลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าคุณไม่ถูกหลอก ผลิตภัณฑ์นั้นสดมาก หากพื้นผิวไม่อยู่ในรูปแบบเดิมเป็นเวลานาน แสดงว่าคุณละลายเนื้อต่อหน้าคุณแล้ว พึงระลึกไว้เสมอว่า การแช่แข็งซ้ำและการละลายน้ำแข็งที่ไม่รู้หนังสือส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ

มีหลายสูตรสำหรับการทำเนื้อซี่โครงแกะอบ ทั้งหมดนี้ใช้งานได้ง่ายและรวดเร็ว

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง จานนุ่มและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• เนื้อแกะ 700 กรัม
• มันฝรั่งอ่อน 1/2 กก.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• 1/2 มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ผักชี.

ล้างเนื้อแกะในน้ำเย็นและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่กระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก คุณต้องทอดเนื้อซี่โครงทั้งสองข้างจนเปลือกโลกน่ารับประทานปรากฏขึ้น เปิดเตาอบที่ 120 องศาวางเนื้อบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังหน่วยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องมีเวลาปอกเปลือกมันฝรั่งและต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

ตัดถั่วเขียวเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปต้มสิบนาทีจากนั้นย้ายไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ต่อไปควรผัดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาห้านาที แล้วใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงในกระทะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับสองสามกลีบลงในส่วนประกอบ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณสามนาที

ละลายเนยในชามแยกต่างหากแล้วใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นมันฝรั่ง ผัดผักจนเป็นเปลือกสีทองปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไป 30 นาที นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบแล้วถูด้วยน้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือและพริกไทยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ส่งเนื้อกลับไปที่เตาอบเป็นเวลายี่สิบห้านาที เสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมจานทั่วไป หั่นเป็นส่วนๆจัดผักเป็นวงกลมและตกแต่งด้วยผักชีสับ

อย่างที่คุณทราบ เนื้อจะสุกเร็วกว่ามากในกระดาษฟอยล์ และจานก็นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นไปอีก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 2 กานพลูกระเทียม
• 2 แครอท;
• 3 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. นม;
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสทาบาสโก.

ล้างเนื้อในน้ำเย็นใส่ในภาชนะแล้วเทนมลงไป ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน นมจะแช่เนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น สับกลีบกระเทียม หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ชิ้นผักลงในรู สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ถูเนื้อซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ โรยหน้าด้วยผัก ราดด้วยซอสทาบาสโก แล้วห่อให้แน่น ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและต้นหอม

เนื้อซี่โครงแกะในน้ำหมักเบียร์มีกลิ่นหอม อร่อย และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 1.5 กก. บนกระดูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว;
• เบียร์ 300 มล.
• 1 เซนต์ ล. เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 1.5 เซนต์ น้ำ;
• ใบกระวาน;
• 2 หัวหอม;
• 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเบียร์และน้ำในกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังภาชนะใส่โรสแมรี่และใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มและเก็บไว้บนไฟร้อนเต็มที่ประมาณสองสามนาที จากนั้นคุณต้องเทเนื้อซี่โครงด้วยน้ำสลัดร้อนและทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง แนะนำให้พลิกเนื้อทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ดูดซับน้ำดองได้ดี

ถัดไปควรถูด้วยส่วนผสมของเนยละลายเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา คุณต้องปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงในขณะที่รดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นครั้งคราว จากนั้นนำแผ่นอบออกจากเครื่อง โรยเนื้อด้วยแป้ง เทครีมเปรี้ยว แล้วส่งไปทอดอีกครั้งครึ่งชั่วโมงในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130-140 องศา ก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ แนะนำให้ราดด้วยน้ำผลไม้ที่มีความโดดเด่นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เนื้อติดกระดูกปรุงในน้ำดองรสเผ็ดจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอน คุณจะต้องใช้:

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• 1/2 มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1/2 ช้อนชา ออริกาโน่;
• 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 1/2 ช้อนชา มหาวิหาร;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดอง ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศ น้ำสลัดที่ได้จะทำให้เนื้อซี่โครงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความคมชัดเล็กน้อย ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ แล้วจุ่มในน้ำดอง ใส่เนื้อซี่โครงลงในถุงแน่นแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดีแล้วใส่เนื้อซี่โครงลงไป ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนไฟร้อนจัด ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา ขอแนะนำให้เสิร์ฟโดยวางบนหมอนผักหรือคูสคูส ประดับด้วยสมุนไพรสับหรือต้นหอม

จานที่น่าสนใจจะทำให้สมาชิกในครอบครัวประหลาดใจและจะถูกจดจำเป็นเวลานานว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 400 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เครื่องเทศที่ชอบ
• 3/4 เซนต์ เกล็ดขนมปัง;
• ผักชีพวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรสแมรี่;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีส Parmesan ขูด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน เติมเนื้อซี่โครงคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่ม ในระหว่างนี้ คุณควรเตรียมขนมปัง ในชามที่แยกต่างหาก ผสมพาร์เมซาน น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ โรสแมรี่ เกล็ดขนมปัง กระเทียมสับ และสมุนไพร

จากนั้นตัดชิ้นเป็นส่วน ๆ แล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่เนื้อบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที จานสำเร็จรูปสามารถปรุงแต่งด้วยผักสดหรือวางบนข้าว

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารอร่อย เนื้อที่ปรุงแบบคอเคเซียนจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เป็นเครื่องเคียงผักที่อบในน้ำเนื้อจะเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2.5 กก.
• 1 มะเขือยาวขนาดกลาง
• มันฝรั่ง 650 กรัม
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• 1 คันธนูขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ผักใบเขียว;
• ไวน์แดง 100 มล.
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมสับหยาบถูด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศาหั่นมะเขือยาวเป็นก้อน เกลือ ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อปล่อยน้ำออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง เมื่อเนื้อซี่โครงอบแล้ว นำเนื้อใส่จาน

เทไวน์และผสมให้เข้ากัน ใส่ผักลงไปแล้ววางเนื้อซี่โครงไว้ตรงกลางแล้วส่งกลับไปอบในเตาอบอีกชั่วโมง ในบางครั้ง ให้ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนเนื้อและตกแต่งด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมสลัดผักสดหรือพาสต้า

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรเนื้อซี่โครงแกะ