วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะ?

เนื้อแกะเคบับเป็นอาหารที่น่ารับประทาน น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอม ซึ่งจะดูดีบนโต๊ะอาหารค่ำทุกวัน เช่นเดียวกับการปิกนิกแทนชิชเคบับ การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้นและใช้เวลาไม่นาน

แม้ว่าลูลาเคบับแบบดั้งเดิมจะทำจากเนื้อแกะ แต่ก็สามารถทำจากเนื้อบดประเภทอื่นๆ ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณควรเริ่มทำความรู้จักกับอาหารจานนี้โดยทำตามคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เนื้อสับสำหรับจานเนื้อนี้แตกต่างจากเนื้อสับสำหรับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับไข่ เซโมลินา มันฝรั่ง หรือขนมปัง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก จำเป็นต้องปรุงจากเนื้อแกะสดเท่านั้นซึ่งไม่ได้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า

อาหารหนึ่งร้อยกรัมมี 266.63 แคลอรีซึ่งสอดคล้องกับร้อยละสิบสามของการบริโภคประจำวัน ในเวลาเดียวกันอัตราส่วนของ BJU จะเป็นดังนี้: โปรตีน 12.12 กรัม, ไขมัน 22.59 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5.24 กรัม

ตามหลักการแล้วคุณต้องสับเนื้อสำหรับเนื้อสับด้วยขวานหรือมีดที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อได้เฉพาะในกรณีพิเศษและเฉพาะเมื่อมีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่เท่านั้น ไขมันหางอ้วนมีหน้าที่เพิ่มความหนืด แต่ถ้าหาไม่ได้ ก็ต้องใช้น้ำมันหมูแน่นอนว่าในกรณีนี้รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างกันบ้าง ต้องบดไขมันเองหรือน้ำมันหมู

สูตรดั้งเดิมบ่งบอกถึงการเติมหัวหอมในเนื้อสับ แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขสองประการ ประการแรกไม่ควรมากเกินไป ไม่เกินหนึ่งในห้าของปริมาตรของเนื้อ และประการที่สอง สามารถตัดด้วยมีดธรรมดาเท่านั้น - ซึ่งจะช่วยลดปริมาณของน้ำผลไม้ที่ปรากฏ คุณต้องนวดส่วนผสมสุดท้ายด้วยมือของคุณและเป็นเวลานาน - มากถึงยี่สิบนาที นอกจากนี้ยังมีข้อแนะนำในการตีเนื้อสับก่อนทำไส้กรอกและควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เชฟหลายคนเชื่อว่าสำหรับเคบับ ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่นๆ มากมาย อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะเก่าและเนื้อแกะที่สดที่สุดไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ แม้กระทั่งก่อนเริ่มขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ ชิ้นจะต้องถูด้วยวอดก้าหรือมัสตาร์ดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหกสิบนาที จากนั้นคุณควรเริ่มหั่นเนื้อสับ อนึ่ง, นวดด้วยมือโดยควรใช้ถุงมือ ถ้าไม่มีอะไรปิดมือ ให้จุ่มน้ำร้อนเพื่อความสะดวก และถ้ามีถุงมือยาง ให้แช่ในน้ำเย็นเท่านั้น

ที่บ้านไม่ยากที่จะทำเคบับเนื้อแกะด้วยตัวเองในการเตรียมหนึ่งในเวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้องมีเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ไขมันหาง 200 กรัม หัวหอม 3 อัน เกลือ พริกไทยดำและเครื่องปรุงรส เช่น ผักชีและยี่หร่า รวมทั้งสมุนไพรสด เนื้อทั้งหมดถูกตัดออกจากต้นขาแกะหลังจากนั้นจะถูกล้างและขจัดไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น ถัดไปใช้ขวานครัวเนื้อสับสับด้วยความช่วยเหลือ เพื่อจุดประสงค์นี้ห้ามใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา - ง่ายกว่ามากที่จะทำเนื้อสับที่บ้าน

ไขมันหางจะต้องสับให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสดสับ, ผักชี, เกลือและพริกไทย มีความจำเป็นต้องนวดเนื้อสับประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหายไป จากนั้นไส้กรอกขนาดกลางและความหนาปานกลางจะเกิดขึ้นจากเนื้อสัตว์ หากจะปรุงเคบับนอกบ้านก็ควรทำโดยใช้ไม้เสียบและถ้าทำที่บ้านก็ใช้ไม้เสียบ

เตาอบร้อนถึง 200 องศาไส้กรอกทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คาดหวังผลลัพธ์เดียวกันเมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง โรยหน้าด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยน้ำส้มสายชูและผสมกับสมุนไพร

ในเตาอบมีการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อนโดยใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งแห้งสิบกรัม, โหระพาแห้งสิบกรัม, น้ำมันดอกทานตะวันยี่สิบมิลลิลิตร, เกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับและไขมันด้วยมือจากนั้นใส่หัวหอมสับเกลือและพริกไทยผักชีฝรั่งและโหระพา มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหกสิบนาทีแล้วสร้างไส้กรอกจากพวกเขา

เคบับแต่ละอันพันด้วยไม้ที่เปียกแล้ววางบนถาดที่มีฟอยล์ เตาอบร้อนถึง 200 องศาไส้กรอกทอดประมาณครึ่งชั่วโมงพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อทอดทุกด้าน แต่ยังไม่ได้ปรุงด้านใน คุณต้องปิดเนื้อด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเคบับกับผักอบ: หัวหอม, มะเขือเทศและพริกหวาน พวกเขาสามารถอบพร้อมกับไส้กรอกถ้าพันด้วยไม้

Lula kebab ในกระทะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, กระเทียมหกกลีบ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือและเครื่องเทศ, แป้งห้าสิบกรัม, ผงมัสตาร์ดสิบกรัม, น้ำ 0.2 ลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 10 มิลลิลิตร น้ำตาล 1 หยิบมือ และเหล้าอาร์เมเนีย 5 ฟอง สับเนื้อ เบคอน และหัวหอมด้วยขวานและผสม ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลเนื้อรวมทั้งกระเทียมสับ เมื่อผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือแล้วควรใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเติมกระเทียมเกลือและน้ำตาลที่นั่น แป้งทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีพาสเทลอ่อน ๆ หลังจากนั้นเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ คุณต้องเติมของเหลวจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของเยลลี่ ในขณะที่สารยังคงปรุงโดยใช้ไฟอ่อน

เมื่อคุณได้ "เยลลี่" คุณสามารถผสมกับมัสตาร์ดเหลวได้ไส้กรอกเกิดขึ้นจากเนื้อสับ จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึง "ถึง" ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที Lavash ถูกตัดเป็นสองส่วนซึ่งแต่ละส่วนห่อด้วยไส้กรอกสำเร็จรูป จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด

การปรุงอาหารเคบับบนตะแกรงเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: เนื้อหนึ่งกิโลกรัม, ไขมันหาง 200 กรัม, เกลือ 10 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, พริกไทยดำ 5 กรัม, ยี่หร่าและผักชีเล็กน้อย, และ 50 กรัม ของผักชีฝรั่งสด ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและแปรรูปจนได้เนื้อสับ ไขมันหางจะต้องเย็นลงเล็กน้อยแล้วถูบนเครื่องขูด หลอดไฟสับละเอียดด้วยมีดเช่นเดียวกับผักใบเขียว ในที่สุดส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเป็นก้อนเดียวซึ่งจะต้องนวดให้ละเอียดและทำให้เย็นลง

เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ติดกับไม้เสียบแน่นเพื่อให้ไส้กรอกหนึ่งอันหนาไม่เกินสามเซนติเมตรครึ่ง มิฉะนั้นเนื้อจะดิบอยู่ข้างใน แต่บนพื้นผิวจะไหม้แล้ว เคบับที่ได้จะถูกวางบนเตาย่างบนถ่านร้อน จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการปรุงอาหาร โดยเปลี่ยนไส้กรอกบ่อยๆ แล้วคลี่เป็นครั้งคราว

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมแล้ว คงจะดีถ้าเชี่ยวชาญรูปแบบจอร์เจียนเคบับ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือการเพิ่มเนื้อวัวและไม่มีไขมันหางในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม หัวหอมหลายลูก บาร์เบอร์รีบดหนึ่งช้อนชา ขนมปังพิต้าบาง ๆ เกลือและพริกไทยดำ เนื้อของทั้งสองพันธุ์ถูกสับด้วยขวานเพื่อให้ดูสม่ำเสมอ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับเนื้อ

มวลทั้งหมดจะต้องเกลือปรุงรสและนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสิบนาที ทางออกที่ดีคือการตีเนื้อสับเพิ่มเติมประมาณห้านาที สิ่งนี้ทำได้ดังนี้: เนื้อถูกแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วโยนลงบนกระดานไม้ จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างไส้กรอกได้ มือจุ่มลงในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเนื้อสับจะติดกับไม้เสียบเพื่อให้เกิดการโค้งงอ

เคบับสไตล์จอร์เจียนทอดบนถ่านร้อนซึ่งมีขี้เถ้าสีขาวปรากฏให้เห็นแล้ว โดยปกติหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะพร้อมหากมีการพลิกกลับเป็นระยะ ไส้กรอกเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และผลเบอร์รี่ คุณยังสามารถม้วนขนมปังไฟลนก้นเป็นม้วนเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นระหว่างมื้ออาหาร

สูตรเคบับอาเซอร์ไบจันที่น่าสนใจไม่น้อย รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ไขมันหาง 300 กรัม กระเทียมสามกลีบ หัวหอมใหญ่ เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร เนื้อที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกสับให้เป็นเนื้อสับ และไขมันที่แช่เย็นจะถูกถูบนเครื่องขูด เนื้อ ไขมัน หัวหอมสับ และกระเทียมสับรวมกันในภาชนะที่แยกจากกัน ซีร่าครึ่งช้อนชา ผักชีในปริมาณเท่ากันและพริกไทยดำหลายหม้อในกระทะ จากนั้นโขลกพร้อมกับเรฮัน (โหระพา) และสะระแหน่แห้ง

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเคบับเนื้อแกะ ดูวิดีโอด้านล่าง