ปรุงเนื้อแกะในกระทะอร่อยแค่ไหน?

เนื้อสัตว์ทุกประเภทต้องใช้วิธีการปรุงเป็นรายบุคคล รวมถึงเนื้อแกะ เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยาก คุณต้องเข้าใจวิธีการทอดเนื้อแกะอย่างถูกต้องในรูปแบบต่างๆ และจะใช้เวลานานแค่ไหนในกระบวนการนี้

เหมาะสำหรับเคบับและเนื้อสับที่อร่อยน้อยที่สุดคือเนื้อแกะเก่า จะยังคงเหนียวแน่นแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน จำเป็นต้องเลือกเนื้อแกะสำหรับทอดอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษ เป็นการดีที่จะซื้อเนื้อแกะหนุ่ม

หากคุณต้องการปรุงเนื้อจากเนื้อซี่โครงของ "นม" คุณต้องดูที่ปฏิทิน โดยทั่วไป แกะจะคลอดบุตรในช่วงไตรมาสแรกของปี ดังนั้นโอกาสที่จะได้รับสิ่งที่คุณต้องการจึงเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวและเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในการทอดเนื้อแกะในกระทะอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าซากชิ้นไหนที่เหมาะกับสูตรเฉพาะ ในกระทะส่วนขาเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดกระดูกอกเนื้อแกะและหัวไหล่ส่วนบนนั้นเหมาะสม แต่มาจากสัตว์เล็กเท่านั้น

ในการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะ ให้แช่หรือหมักไว้ล่วงหน้าในบางกรณีพวกเขายังดองแช่อยู่ แช่เนื้อนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลิ่นเนื้อแกะ

มีความจำเป็นต้องหมักเนื้อแกะ "นม" ฉ่ำจากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงสองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับคนหนุ่มสาวและคนเก่าจะต้องถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณต้องทอดชิ้นใหญ่บนตะแกรง ไม่ควรเอาเนื้อออกจากน้ำดองจนกว่าจะทอดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีกำจัด "กลิ่น" จากเนื้อแกะสำหรับอาหารทอดนั้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่พิถีพิถันโดยเฉพาะ

• ก่อนปรุงอาหารให้ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ - แหล่งที่มาหลักของกลิ่นเฉพาะ
• แช่ในน้ำเกลือเตรียม "น้ำเกลือ": สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• แช่ใน kefir เปรี้ยวที่ไหนสักแห่งในที่เย็น เป็นที่พึงประสงค์ว่าผลิตภัณฑ์นมเป็นแบบโฮมเมด แต่การซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับตาม "นม" ครึ่งลิตร - กานพลูบด 100 กรัม
• หากเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับกลิ่น ให้ล้าง แช่ในน้ำกรดที่มีน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 60 นาที (สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ) คุณไม่จำเป็นต้องแช่ลูกแกะไว้ในกรดเกิน 60 นาที มิฉะนั้น เนื้อแกะจะแข็ง หลังจากนั้นต้องเทเนื้อด้วยน้ำเกลือหรือนม

เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งของลูกแกะวัยกลางคนต้องหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างในน้ำเย็น จากนั้นปอกและสับหัวกระเทียมสองสามหัวแล้วใส่เกลือลงไป ขูดชิ้นเนื้อของเธอให้ละเอียด ใส่ในชามและเก็บไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

หลังจากนั้น ห่อเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่ (ผ้า) แล้วใส่ในถุง วางหลายๆ ชิ้นทีละชิ้น แล้วมัดให้แน่นสิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้กลิ่นกระเทียมอิ่มตัวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด เพราะคุณต้องส่งเนื้อไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างเนื้อขูดด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและอายุของสัตว์ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นไม่สามารถทอดได้อย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณไม่สามารถปรุงเนื้อได้นานเกินไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

หากคุณต้องปรุงสเต็กบนกระทะย่าง เวลาจะลดลงอย่างมาก จำเป็นต้องทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลางและให้เท่ากันสำหรับอาหารที่มีความเข้มข้นมากขึ้น

เพื่อให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อให้ดีก่อนทอด - อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อความชุ่มฉ่ำสูงสุด ไม่ควรเอาไขมันออกจากเนื้อแกะ

การหมักเนื้อแกะในซอสนั้นเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากเนื้อจะไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังสูญเสียกลิ่นปกติอีกด้วย ซอสมีกรดมากมายและให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น ส่วนประกอบของน้ำดองนี้ไม่มีเกลือ เพราะมันมีความเค็มปานกลางในตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด;
• adjika;
• กระเทียม;
• น้ำ;
• ผักชี;
• ส่วนผสมของสีดำและออลสไปซ์

การทำอาหาร. ผสม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดที่มี adjika และกลีบกระเทียมบดในปริมาณเท่ากัน ใส่ผักชีและพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ เจือจางมวลที่เกิดขึ้นในน้ำ 200 มล. และหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ช้อนชา สามารถเติมลงในซอสได้น้ำตาล โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ

ไวน์คุณภาพทุกชนิดมีกรดอินทรีย์หลายชนิด รวมทั้งกรดอะซิติก ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มชนิดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง มันจะดีกว่าที่จะเลือกไวน์แห้งและไวน์แดงเพื่อให้เนื้อไม่เพียง แต่นิ่มลงเท่านั้น แต่ยังได้รับรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรนั้นเพียงพอสำหรับเนื้อสันใน 1.5 กก.

วัตถุดิบ:

• ไวน์แห้ง (แดง);
• หลอดไฟมีขนาดกลาง
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศต่างๆ

การทำอาหาร. วางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ในชามลึก ใส่พริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมด เกลือ ผสมและพักไว้ 15 นาที จากนั้น 4-6 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใส่ลูกแกะเทไวน์สักแก้ว อย่าผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง และหมักไว้ 9 ชั่วโมง (ข้ามคืน) ดีกว่า

ในน้ำดองสำหรับเนื้อแกะควรมีน้ำส้มสายชู แต่ต้องเพิ่มมากจนไม่เกินสัดส่วนที่กำหนดในสูตรมิฉะนั้นเนื้อจะมีรสเปรี้ยว สำหรับเนื้อแกะหนึ่งปอนด์คุณจะต้อง:

• 2 ชิ้น หลอดไฟ;
• 1 มะนาว;
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร. ผสมหัวหอมหั่นเป็นวง น้ำมะนาวคั้นสด น้ำมันและน้ำส้มสายชู ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ เทลงในเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง และถ้าคุณต้องการให้เนื้อแกะหมักเร็วขึ้น คุณควรทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง

เตรียมน้ำดอง:

• ผักชี 4 ต้น;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 มล.
• รากขิงชิ้น (2.5 ซม.);
• ค้อนพริก (หยิก).

เตรียมตามอัลกอริธึมต่อไปนี้

1. ผสมโยเกิร์ตกับขิง ใส่กระเทียมบด ผักชี พริก พริกไทยดำและเกลือ
2. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงและควรค้างคืน

พิจารณาหลายสูตรสำหรับการปรุงเนื้อแกะในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 300 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• หัวหอม;
• 1-2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซีร่า;
• พริกแดงร้อน

การทำอาหาร.

1. ตัดเนื้อแกะ (จากสะบักหรือขาหน้า) เป็นชิ้นประมาณ 2 ซม.
2. ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วสับครึ่งวง
3. บดซีร่าให้ละเอียดผสมกับพริกไทยป่นร้อน
4. ในกระทะที่อุ่นให้ละลายไขมันหางไขมันที่สับละเอียดจนเป็นแคร็ก มันง่ายกว่าที่จะตัดมันออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากสัตว์ แทนที่จะซื้อมันโดยตั้งใจ ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดด้วยไฟอ่อนด้านหนึ่งจากนั้นพลิกด้านดิบลงในกระทะแล้วทอด
5. ใส่หัวหอมกับเครื่องเทศลงในกระทะเกลือทุกอย่างผสม ผัดเนื้อให้นุ่มและหัวหอมจนใส โดยทั่วไป ระยะเวลาในการปรุงเนื้อแกะในกระทะคือ 20 นาที ต้องเสิร์ฟร้อน

จานนี้เหมาะสำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่ต้องการลองอะไรที่ปรุงด้วยเนื้อแกะ มีสูตรอาหารมากมายในการปรุงอาหารเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมอย่างอร่อยและถูกต้อง - บนกระทะย่าง บนถ่านในเตาย่าง ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ 400 กรัม
• 8-9 ถ. ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียม;
• ไข่;
• 1⁄2 เซนต์ แป้ง;
• เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร.

1. ตัดเยื่อกระดาษ (ตามเส้นใย) เป็นความหนา 1 ซม.
2. ตีเนื้อแกะแต่ละชิ้นทั้งสองข้างให้นุ่ม เกลือเทเครื่องเทศและพริกไทยขูดเพื่อลิ้มรสด้วยกระเทียมและเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้แช่
3. เทแป้งลงในชาม (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงไปมันจะยิ่งอร่อย)ตีไข่ในชามแยก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
4. ม้วนสับในแป้งจุ่มลงในส่วนผสมของไข่แล้วส่งไปทอดในกระทะ
5. ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละชิ้นถูกนำไปทอดที่อายุน้อยเพียงใด กับความหนาของชิ้นและระดับการคั่วที่ต้องการ

การปรุงอาหารแกะเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่จานนี้ทุกคนจะเชี่ยวชาญ คุณต้องมีเตาอบ เนื้อสัตว์ และส่วนผสมเสริมบางอย่าง:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• น้ำซุปเนื้อ (เนื้อแกะ) 125 มล.;
• 0.25 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• โหระพา (หยิก);
• 1⁄2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
• 1⁄2 ช้อนชา ผงกระเทียม.

การทำอาหาร.

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือทาจารบีบนพื้นผิวที่อบ
2. ผสมออริกาโน ผงกระเทียมกับโหระพา พริกไทยป่น และเกลือ ตะแกรงเนื้อผสมรสเผ็ด แบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
3. หากรสชาติของเครื่องเทศไม่เป็นที่พึงปรารถนา ก็แค่พริกไทยเนื้อเล็กน้อยแล้วเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เพื่อให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลดี คุณต้องโรยมันด้วยไขมันหรือน้ำมันมะกอก
5. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง วางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเท่านั้นและไม่ไหม้ทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ฉุน
6. ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องพลิกชิ้นสับ 1 ครั้งเพื่อให้อบได้ทั่วถึง
7. ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์อุ่น ๆ พร้อมผักและสมุนไพร เป็นประโยชน์ในการนำเสนอรสชาติของเนื้อกับซอสรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 14 ชิ้น สับเนื้อแกะ;
• เนื้อแกะสับ 300 กรัม
• หัวหอม;
• แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• โรสแมรี่หอมสองสามก้าน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล.เนย;
• เกลือ;
• พริกไทยดำบด

การทำอาหาร.

1. ขั้นแรกให้เตรียมการเติม
2. สับรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกด้วยมีด
3. ล้างแอปริคอตแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในกระทะจนเป็นสีทองอ่อน
5. ใส่หัวหอมทอด รากขึ้นฉ่ายสับ และแอปริคอตแห้งลงในชาม ใส่เนื้อสับ และก้านโรสแมรี่สับ
6. ผสมมวลเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
7. จาระบีรูปแบบที่เนื้อจะถูกอบด้วยไขมันที่เหลือหลังจากปรุงหัวหอม ใส่เนื้อและใส่เนื้อสับไว้ด้านบน
8. ปลายกระดูกแกะควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและสับจะดูไม่สวยงาม
9. อบเนื้อแกะในเตาอบที่อุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาเตรียมตัว 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรดน้ำเนื้อเป็นระยะด้วยไขมันของตัวเองซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการอบ

ตามสูตรนี้ง่ายต่อการปรุงเนื้อสัตว์ 6 ที่แสนอร่อยโดยไม่มีไขมันส่วนเกินและกลิ่นแปลกปลอม เฉพาะกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม (ส่วนใดของเนื้อแกะ);
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียมหอม 2-3 กลีบ;
• 1 พีซี มะนาว;
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• สะระแหน่สด
• เกลือและพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร.

1. เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่อร่อย เนื้อแกะจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าประมาณ 8 ชั่วโมง
2. สำหรับน้ำดองคุณต้องปอกกลีบกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกด สับสะระแหน่อย่างประณีต คั้นน้ำจากมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมัน
3. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่หัวหอมใหญ่ลงในชามที่มีเนื้อ เป็นการดีที่จะบดทุกอย่างเพื่อให้น้ำหัวหอมโดดเด่น ตอนนี้เพิ่มซอสสะระแหน่ - มะนาว - เนย ปล่อยให้หมักค้างคืน
4. หลังจากย่างแบบไร้ไขมันแล้ว เวลา 15 นาทีคือระยะเวลาในการทำสีน้ำตาลทั้ง 2 ด้าน

เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

• แครนเบอร์รี่. บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลตีในเครื่องปั่นรวมกับผิวขูดและน้ำส้มคั้น อาจเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรด
• กับมาเดรา ผัดเห็ดและหัวหอมสับในเนย เมื่อเป็นสีน้ำตาล ใส่แป้งเล็กน้อย (สำหรับข้น) และผสม จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เติมมัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เทไวน์ 100 มล. และอุ่นอีกสองสามนาที ซอสนี้ควรเสิร์ฟแบบอุ่น

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีการปรุงเนื้อแกะ