การปรุงอาหารจานแรกจากเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มักถูกมองข้ามในประเทศของเรา จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในรัฐในเอเชียและสาธารณรัฐมุสลิมของรัสเซีย แต่ถึงกระนั้น ก็เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวทุกคนที่รู้สูตรอาหารที่ปรุงง่ายสำหรับอาหารจานแรกจากเนื้อแกะ เพื่อที่จะได้กระจายอาหารโดยไม่ต้องเสียเวลามาก

ซุปเนื้อแกะได้กลายเป็นลักษณะเฉพาะของประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกส่วนใหญ่เนื่องจากเหตุผลทางศาสนาและวัฒนธรรม มันง่ายมากที่จะได้รับอาหารดังกล่าวเพียงพอ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ซุปเนื้อแกะบางชนิดสามารถปรุงได้ง่ายกว่า pilaf โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อหรือเนื้อ (โดยเฉพาะ) บนกระดูก สามารถใช้ได้หลายวิธี:

• สลายเป็นซุป
• เสิร์ฟในจานแยก
• ทำลูกชิ้น

Shurpa หรือซุปไขมันแกะเป็นอาหารสำหรับทุกคนอยู่แล้ว แต่คุณสามารถปรุงซุปที่ดีต่อสุขภาพได้ด้วยการใส่ผักและซีเรียลที่หลากหลายเข้าไป หาสูตรอาหารได้ง่าย:

• กับข้าว
• กับก๋วยเตี๋ยว
• กับถั่ว
• กับชุดผัก

น้ำซุปเนื้อแกะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่ถ้ารสชาตินี้ไม่ถูกใจคุณ ก็สามารถใช้กระเทียมและเครื่องเทศบดได้ง่าย พวกเขาใส่สีเขียวมากมายซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ผักชี;
• หัวหอมเขียว;
• พาสลีย์.

สำหรับแม่ครัวที่ไม่มีประสบการณ์ เรื่องนี้เป็นปัญหาร้ายแรง แต่การเรียนรู้หลักการง่ายๆ สองสามข้อเพื่อขจัดข้อผิดพลาดเกือบ 100% ก็เพียงพอแล้วคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเนื้อจะต้องปรุงเป็นเวลานานมาก ปริมาณไขมันของชิ้นที่เลือกควรอยู่ในระดับปานกลาง มิฉะนั้น ซุปคุณภาพสูงจะไม่สามารถปรุงได้ แฟนของอาหารรสเผ็ดสามารถกินพริกไทยได้ไม่จำกัดโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ในการผัดผักก่อนใช้ไขมันแกะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ มาวิเคราะห์รายละเอียดการเตรียมซุปเนื้อแกะแบบง่าย ๆ กับมันฝรั่ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่
• เนื้อกระดูก 0.7 กก.
• น้ำมันพืช 0.015 กก.
• วางมะเขือเทศ 0.03 กก.
• สมุนไพรสีเขียวบางชนิด
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำ 2.6 ลิตร
• หัวหอม 1 ชิ้น, แครอท;
• มะเขือเทศสองสามลูก

และอีก "องค์ประกอบ" ของจานคือเวลาว่าง 1 ชั่วโมง 40 นาที ซุปสำเร็จรูป 100 กรัม จะมี 50 กิโลแคลอรี สำคัญ: ในฤดูหนาวมักใช้มะเขือเทศแช่แข็งแทนมะเขือเทศสด การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ เติมน้ำใส่กระทะบนไฟที่แรง

หลังจากเดือดความร้อนจะลดลงทันทีเอาโฟมออก จนกว่าน้ำในกระทะจะเดือด คุณสามารถปอกหัวหอมและแครอทได้ พวกเขาจะใส่ในหม้อแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสและเนื้อแกะสุกเต็มที่ ล้างมะเขือเทศ (พร้อมปอกเปลือกออกจากก้าน) จากนั้นมะเขือเทศเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง

ก้อนมะเขือเทศทอดในกระทะที่มีหัวหอม พอเหลืออีก 1 นาทีก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป โอนเนื้อหาของกระทะไปที่น้ำซุป (พร้อมกับแครอท) ถัดไปใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วคืนกลับ คุณต้องปรุงซุปเมื่อมันฝรั่งสุก: ใส่กระเทียมสับและยืนยันจานใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

คุณยังสามารถปรุงซุปจอร์เจีย kharcho จากเนื้อแกะ ข้าวจำนวนเล็กน้อย (สูงสุด 0.05 กก.) และ adjika เล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ส่วนผสมหลักคือเนื้อซี่โครงแกะ รสชาติของอาหารมาจากการใช้ tkemali และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีในแต่ละครั้ง ซุปนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 55 นาที

จากจุดเริ่มต้นเนื้อหน้าอกจะถูกสับและต้มอย่างประณีตน้ำก็จะเค็มทันที มะเขือเทศบดจนเป็นน้ำซุปข้น ผัดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย จำเป็นต้องวางช่องว่างนี้ในกระทะ (พร้อมกับหัวหอมและพริก) หลังจากปรุงเนื้อแล้วเท่านั้น ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมง ใส่ซอส พริกขี้หนู ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอื่นๆ 5 นาทีก่อนหุงข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งของคอเคเซียนสำหรับซุปเนื้อแกะในเอเชียกลางคือ piti จานนี้ไม่สามารถปรุงในกระทะได้ แต่จะปรุงในเตาอบและในหม้อเท่านั้น การให้บริการยังเกิดขึ้นในหม้อ ควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว ต้องเตรียมโดยใช้:

• ลูกพลัมเชอร์รี่;
• ถั่วชิกพี;
• เกาลัดอบ;
• ลุค.

ซุปนี้เตรียมมาเป็นเวลานานมาก - เท่ากับ 4 ชั่วโมง ค่าพลังงาน 100 กรัมถึง 118 แคลอรี วางเนื้อแกะ 3 หรือ 4 ชิ้นในหม้อ ถั่วชิกพีแช่ในตอนเย็นน้ำจะถูกเทออกในตอนเช้า แนะนำให้อบเกาลัดในเตาอบล่วงหน้า จะใช้เวลาไม่นาน ก่อนอื่นพวกเขาใส่เนื้อแล้วจึงใส่ถั่วและใส่เกาลัดเท่านั้น

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดผสมกับลูกพลัมเชอร์รี่ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยเติมเครื่องเทศและหม้อจะถูกส่งกลับไปที่เตาอบอีก 3 ชั่วโมง

รุ่นอาเซอร์ไบจัน - "Bozbash" - จัดทำขึ้นในหม้อ ประกอบด้วยส่วนประกอบที่ผิดปกติ:

• มะเขือ;
• พริกหยวก;
• ถั่วชิกพี;
• ชิลี;
• มะตูม

ซุปต้มเป็นเวลา 120 นาที นี่คืออาหารที่ไร้ที่ติ: 100 กรัมมี 28 กิโลแคลอรีพอดี สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้เนื้อที่ล้างแล้ว หัวหอมสับเป็นก้อนหรือครึ่งวง ทอดในกระทะจนนิ่ม นำส่วนตรงกลางออกจากมะตูมจากนั้นผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว น้ำซุปควรต้มต่ออีก 15 นาทีเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วปล่อยให้มันต้ม พ่อครัวแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ขุ่นผ่านตะแกรงละเอียด นี้จะช่วยให้สว่างขึ้น แต่ก่อนที่จะวางผัก ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสในนาทีสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่ามีความโปร่งใส

แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่สำคัญ และรสชาติของซุปมาก่อน พวกเขาจะวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ในสูตรต่างๆ คุณสามารถเปลี่ยนถั่วและถั่วเป็นถั่วเลนทิลได้ ข้าวและวุ้นเส้นยังใช้แทนกันได้

ดูวิธีการปรุงเนื้อแกะที่ด้านล่าง