ความละเอียดอ่อนของการทำน้ำดองสำหรับซี่โครงแกะ

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณสามารถลองได้ทั้งในร้านอาหารสุดเก๋และการไปเที่ยวกับเพื่อนหรือครอบครัวเพื่อชมธรรมชาติคือซี่โครงแกะ พวกเขาสามารถปรุงในกระทะธรรมดาหรือในเตาอบบนตะแกรงปกติหรือในตะแกรงปิดพิเศษรสชาติและกลิ่นหอมจะยอดเยี่ยมในทุกกรณี เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ต้องการเครื่องเคียงที่ซับซ้อนสมุนไพรสดผักและซอสเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว และเพื่อให้เนื้อพอใจกับเนื้อฉ่ำและเปลือกกรอบ แต่ไม่ไหม้ต้องหมักและปรุงอย่างเหมาะสม

ซี่โครงแกะเป็นส่วนหนึ่งของซากสัตว์ครึ่งตัวที่เรียกว่า brisket ซึ่งรวมเนื้อกับกระดูกและไขมันจำนวนเล็กน้อย โดยตัวมันเอง เนื้อแกะจะแข็งกว่าหมูหรือเนื้อลูกวัว แต่เนื้อซี่โครงถ้าปรุงอย่างเหมาะสมจะยังฉ่ำและนุ่มอยู่ เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนี้ดียิ่งขึ้นคุณสามารถซื้อซี่โครงแกะหนุ่มชั้นของไขมันที่บางกว่ามาก แต่จากนั้นความเสี่ยงของการปรุงเนื้อมากเกินไปบนกองไฟจะค่อนข้างสูง

การหมักเนื้ออกของสัตว์เล็กก็ใช้เวลาน้อยลงเช่นกัน ในการแยกแยะเนื้อแกะออกจากหน้าอกของสัตว์ที่โตเต็มวัย ให้ดูที่สีของมัน: ชิ้นหนึ่งควรมีเฉดสีอ่อนและแทบไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

คุณไม่สามารถเติมน้ำดองด้วยเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นโดยนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมก่อนหมัก

• ซี่โครงแช่แข็งควรให้เวลาละลาย ทางที่ดีควรใส่ในตู้เย็นในจานลึกหรือกระทะ แล้วรอให้ละลายตามธรรมชาติ หากคุณพยายามเอาน้ำแข็งออกจากเนื้อด้วยน้ำร้อนหรือใช้เตาไมโครเวฟ จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นแข็งและเป็น “ยาง”
• ต้องหั่นเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อชุ่มในซอสได้ดีขึ้น การตัดอ้างอิงประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นมีสี่ซี่โครง อย่างไรก็ตาม หากกระทะ แผ่นอบ หรือตะแกรงไม่รองรับเศษดังกล่าว คุณสามารถหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเหลือซี่โครง 3 หรือ 2 ชิ้นไว้เป็นชิ้น
• ควรล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรทำสิ่งนี้ในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล จากนั้นจึงขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยวาฟเฟิลหรือกระดาษชำระ
• หากมีไขมัน ฟิล์ม หรือเส้นเลือดมากเกินไป ต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง ควรทำด้วยมีดคมขนาดเล็กหรือกรรไกรทำครัวแบบพิเศษ เนื้อหน้าอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยกระดูกที่กินไม่ได้ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ออก ไม่เช่นนั้นเนื้อในจานที่เสร็จแล้วจะมีน้อยเกินไป

หลังจากเตรียมเนื้อแล้วคุณสามารถเริ่มหมักได้

จุดรวมของการหมักเนื้อก่อนทอดหรืออบคือการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งนิ่มลงในทุกวิถีทางนอกจากนี้ส่วนผสมบางอย่างที่ทำขึ้นสำหรับน้ำดองจะช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะ

เพื่อให้เนื้อหน้าอกชุ่มฉ่ำได้ดี จำเป็นต้องทาส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ซึ่งหมายความว่าจะต้องมีของเหลวรวมอยู่ด้วยและในขณะเดียวกันก็ต้องหนาพอในตัวเองเพื่อไม่ให้หลุดออกจากพื้นผิว ของเนื้อ น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผักและผลไม้ และแม้แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็เหมาะสำหรับการเตรียมน้ำดอง

เพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง จำเป็นต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะเป็นการดีหากสามารถทำได้โดยใช้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของน้ำดอง เช่น kefir หรือน้ำผลไม้ หากเลือกน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาเป็นของเหลวจะต้องเติมน้ำส้มสายชูกีวีชิ้นน้ำมะนาวหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ

เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ ทั้งในรูปของเหลวและแบบแห้งหรือแบบเปียก อาจเป็นซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดธรรมดา ชิ้นกระเทียมหรือสมุนไพรสับ ปาปริก้าหวานหรือน้ำผึ้ง แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดจะประทับใจกับน้ำดองกับพริกจาลาปิโน ขิงแห้ง หรือมัสตาร์ด Dijon เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นต้องเคลือบอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ลงในถาดอบหรือจานลึกและทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

ในตำราอาหารและเว็บไซต์ต่างๆ ที่อุทิศให้กับการทำอาหาร คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับหมักเนื้อซี่โครงแกะได้หลายสิบสูตร พวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: น้ำดองแบบดั้งเดิมหวานและเผ็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ซี่โครงของลูกแกะเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในตัวเอง และไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน ส่วนผสมที่จะเคลือบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.2 ลิตร
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ล้างผักชี หัวหอม และผักชีฝรั่งให้ทั่วใต้ก๊อกและสลัดความชื้นส่วนเกินออก บนเขียงหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผ่านเครื่องกดโลหะหรือตะแกรงบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่ครีมเปรี้ยวกระเทียมและพริกขี้หนูลงในผักแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมธรรมดา

ขูดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในจานลึกที่ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาน้ำดองส่วนเกินออกด้วยมือหรือด้วยช้อนส้อม

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟเปิดหรือในกระทะ สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งสดหนึ่งช้อน;
• 8 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกล็ดขนมปัง 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขูดชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางใต้ฟิล์มประมาณ 10-15 นาที ในชามลึกผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดจนได้มวลเหมือนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบเนื้อหน้าอกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วนำกลับคืนภายใต้ฟิล์มอีก 10-15 นาที ก่อนวางชิ้นบนแผ่นอบหรือตะแกรง พวกเขาจะต้องรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกจะชอบอาหารจานเนื้อหมักด้วยวิธีนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว 0.2 ลิตร
• ซอสเทอริยากิ 0.2 ลิตร
• 2 มะนาวหรือมะนาวขนาดใหญ่
• 2 ชิ้น พริกขี้หนู;
• ผักชี 1 พวง;
• แง่งขิง;
• น้ำมันพืช 50 มล. (มะกอก, ทานตะวันหรืองา)

ในชามลึก ผสมซีอิ๊วขาวกับซอสเทอริยากิ ใส่น้ำมันและน้ำผลไม้จากผลส้มสองผล ปอกเปลือกและขูดขิง หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหั่นผัก เพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวและเคลือบซี่โครงด้วยน้ำดองที่ได้ หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ได้

ดูสูตรง่ายๆ สำหรับหมักเนื้อแกะด้านล่าง