วิธีการปรุงซี่โครงแกะในกระทะ?

อาหารคอเคเซียนมีหลากหลายแง่มุมและอุดมไปด้วยอาหารจานเนื้อหลากหลายชนิด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งชอบอาหารอันโอชะของคอเคซัสทำให้สมาชิกในครอบครัวของพวกเขาพอใจไม่ใช่ด้วยหมูสับธรรมดา แต่ด้วยซี่โครงแกะที่อร่อยและน่ารับประทานซึ่งปรุงได้ง่ายและเรียบง่ายในกระทะ พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองกลายเป็นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง จานนี้เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียง ในการเตรียมคุณต้องใช้เนื้อของสัตว์เล็กเพิ่มสมุนไพรและหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถปรุงซี่โครงทอดหรือเนื้อย่างแสนอร่อย

บางคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดกลิ่นเนื้อแกะที่แปลกประหลาดและรุนแรง ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามไม่ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์นี้ แต่ถ้าคุณซื้อซี่โครงแกะหนุ่มและเพิ่มเครื่องเทศเข้าไป ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารคอเคเซียน กลิ่นหอมของอาหารจะน่าทึ่งและทุกคนก็อยากลอง

หลายคนพยายามแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งเป็นความผิดพลาดของพวกเขาเพราะเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบสำคัญในจานนี้ เนื้อแกะไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งด้วยเนื่องจากมันไม่มีคอเลสเตอรอลเลย ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ธาตุเหล็ก ซึ่งสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด หรือไขมันจากเนื้อแกะ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ลองมาดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยกัน

1. แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำให้เนื้อที่ปรุงในกระทะแห้งเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องซื้อซี่โครงแช่แข็ง พวกเขาไม่ฉ่ำมากเพราะความชื้นบางส่วนหายไปเมื่อละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อละลายในของเหลว หากยังคงใช้ส่วนผสมดังกล่าวอยู่ ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
2. เนื้อแกะตัวเก่าจะสุกนานที่สุดเนื่องจากมีความเหนียวมาก ในช่วงเวลาทำอาหารนาน ซี่โครงจะแห้ง จึงใช้ลูกแกะหนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและอย่าให้เนื้อสุกเกินไป
3. จะดีกว่าถ้าเลือกซี่โครงเล็กซึ่งมีไขมันที่เบาที่สุด
4. ซี่โครงดองปรุงเร็วขึ้น การหมักจะช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้นและทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
5. ในการทำให้จานชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น มันปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อ ซี่โครงผัดในกระทะอุ่นถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันพืช
6. จานไม่เกลือระหว่างการปรุงอาหาร ซี่โครงควรจะเค็มหลังจากการคั่ว เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกจากซี่โครง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมาก แต่ทั้งหมดนั้นค่อนข้างอร่อยและน่ารับประทาน คุณต้องทำทุกอย่างเป็นขั้นตอนเพื่อให้อาหารจานนี้คู่ควร

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำดองที่ถูกต้องคือสิ่งที่ทำให้จานนุ่มและละลายในปากของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะสดกิโลกรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสบัลซามิก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับซอสสองชนิดผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้น้ำดองอร่อยและเผ็ดมากขึ้นพนักงานต้อนรับสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

จากนั้นล้างผักให้สะอาด หัวหอมถูกตัดเป็นวงเล็ก ๆ กระเทียมถูกกดอย่างดี ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง

ควรล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น (ความยาว - 10 ซม.) แล้วใส่ในน้ำดอง ชิ้นส่วนเคลือบด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง มันจะดีกว่าถ้าพวกเขานอนค้างคืนและแช่ตัวให้ดี

ตอนนี้ซี่โครงพร้อมที่จะทอดแล้ว เพื่อให้จานมีไขมันต่ำควรทำบนกระทะย่าง หากไม่สามารถทอดเนื้อในกระทะได้คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อก่อนเผาได้ สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เนื้ออยู่ในความร้อนต่ำจนเกิดเปลือกกรอบบน จากนั้นแต่ละส่วนจะทาด้วยน้ำดองและแช่ไว้ 30 นาที อย่ารดน้ำซี่โครงคุณเพียงแค่ต้องหล่อลื่น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ซี่โครงแกะกิโลกรัม
• หัวหอมหลายหัว;
• กรีกโยเกิร์ต 200 กรัม
• มัสตาร์ด 5 กรัม (ผง);
• เครื่องปรุงรสแกง 10 กรัม
• น้ำมะนาว 40 มิลลิลิตร
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

เตรียมเนื้อ: หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งขนาดกลาง (บาง)มัสตาร์ดปรุงรสน้ำผลไม้วางในโยเกิร์ต ส่วนผสมเข้ากันดี คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อทำให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน

หัวหอมจะถูกเพิ่มลงในซอส แล้ววางลูกแกะไว้ที่นั่น น้ำดองจะหล่อเลี้ยงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ซี่โครงจะถูกลบออกและด้วยความช่วยเหลือของช้อนน้ำดองส่วนเกินจะถูกลบออกจากพวกเขา

น้ำมันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อมันเดือดจะวางลูกแกะไว้ที่นั่นซึ่งจะต้องกวนเป็นครั้งคราว หลังจากสร้างเปลือกที่สวยงามแล้วให้ลดความร้อนลง จากนั้นซี่โครงจะราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาก่อนทอด กระทะปิดฝาจานควรเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจานที่นุ่มและนุ่มก็ถือได้ว่าพร้อม ซอสให้รสชาติที่ถูกใจ น่าสนใจ และแปลกตา ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ผักตุ๋นสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับการรักษาดังกล่าว

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อแกะ 1.3 กก. (ซี่โครง);
• ไวน์แดงแห้ง 300 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• ผักชี 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 30 กรัม
• สมุนไพรแห้ง
• พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

ซี่โครงถูกแบ่งเพื่อให้ได้ชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นพวกเขาจะล้างและทำให้แห้งดี พริกไทยและสมุนไพรผสมด้วยเครื่องปรุงนี้จำเป็นต้องถูเนื้อแกะอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มลงในไวน์ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทางที่ดีควรหมักเนื้อในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสีย

หลังจากหมักซี่โครงแล้ว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงบนกองไฟ เมื่อน้ำมันเดือด คุณต้องใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน ในขณะที่เนื้อผัด คุณต้องสับผักใบเขียวแล้วใส่ในน้ำดองที่ก่อนหน้านี้

นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อทอดประมาณ 10 นาทีจากนั้นจานจะต้องเค็มแล้วเทน้ำดองลงในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดูวิดีโอสูตรการทำซี่โครงในกระทะด้านล่าง