วิธีการปรุงซี่โครงแกะในเตาอบ?

ซี่โครงแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีราคาไม่แพงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง

โดยปกติแล้ว เนื้อแกะไม่ค่อยเป็นที่นิยมนักเพราะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าคุณหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า คุณจะสามารถแก้พิษได้ อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแกะ นอกจากนี้ซี่โครงแกะยังรวมกับเครื่องเคียงและช่วยให้คุณสร้างอาหารแสนอร่อยและอร่อยได้โดยไม่ยาก

อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ควรเลือกในตลาดเกษตร ไม่ใช่ในตู้เย็นของร้านค้า ความจริงก็คือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เนื้อสัตว์มักจะถูกแช่แข็งและในตลาดจะเย็นลงเท่านั้น

ซี่โครงควรมีขนาดเล็ก เนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่บ่งบอกถึงอายุของสัตว์ที่ใช้และความหยาบของเนื้อ ในลูกแกะตัวอ่อน เนื้อมักจะนุ่ม โดยวิธีการที่ซี่โครงแกะสามารถอบได้ตั้งแต่หกสิบถึงเก้าสิบนาทีและแกะตัวเต็มวัย - มากกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อตัดสินใจปรุงซี่โครงแกะในเตาอบ คุณต้องจำไว้ว่าเนื้อโคนั้นต้องมีมาตรการเบื้องต้นควรหมักเนื้อแกะเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้แห้งมากเกินไป เมื่อปรุงซี่โครงในเตาอบจะอร่อยมากที่จะรวมเนื้อกับผักวางในหม้อหรือย่าง ตามกฎแล้วในตอนแรกอุณหภูมิต่ำจะถูกตั้งไว้สำหรับการอบชุบและในตอนท้ายอุณหภูมิจะสูงสุด

จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในรูปแบบแก้วหรือเซรามิกพร้อมฝาปิด ในกรณีที่เลือกตะแกรงลวดจะต้องวางแผ่นอบที่ค่อนข้างลึกที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ข้างใต้ จุดประสงค์ของหลังคือเพื่อเพิ่มความชื้นซึ่งมีหน้าที่ในการอบผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ หากซี่โครงต้มล่วงหน้าก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในเตาอบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา

หากคุณต้องปรุงเนื้อดิบ คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่เนื้อดองมักจะใช้เวลาหกสิบนาที อายุการเก็บรักษาของจานดังกล่าวถูก จำกัด เพียงสองวันเท่านั้นดังนั้นจึงควรเตรียมเป็นส่วนเล็ก ๆ

ขั้นแรกให้หมักซี่โครงไว้ในซอสที่ปรุงสดใหม่เพื่อให้ซี่โครงมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ถ้าคุณทำสารที่มีน้ำผึ้ง อาหารจานสุดท้ายจะกลายเป็นหวาน และถ้าคุณปรุงด้วยพริกไทย มันก็จะเผ็ดและเผ็ด อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ - แม้แต่ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานที่สุดและปริมาณมากก็ไม่ทำให้อาหารสำเร็จรูปเสีย นอกจากนี้ยังมีชุดค่าผสมที่พิสูจน์แล้วหลายอย่าง

• รุ่นโปรวองซ์เกี่ยวข้องกับการใช้ไวน์ขาวและครีมในอัตราส่วนสองถึงสามและดองเป็นเวลาหกสิบนาที
• น้ำดองกรีกประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวในอัตราส่วนสองต่อหนึ่งและเครื่องเทศ: พริกไทยดำและมาจอแรม การแช่ในกรณีนี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• โน้ตแบบตะวันออกจะเพิ่มไวน์ขาวและน้ำทับทิมในอัตราส่วนสี่ต่อหนึ่งด้วยสมุนไพร หมักเนื้อเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
• น้ำดองรสเผ็ดก็ดีเช่นกัน ซึ่งเตรียมจากน้ำส้มสองสามผล น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองสามลูก พริกแดงครึ่งฝัก แกงหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร การประมวลผลใช้เวลาสองชั่วโมง ควรเพิ่มว่าควรรดน้ำซี่โครงด้วยน้ำดองในระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณตัดสินใจที่จะอบซี่โครงกับผัก คุณควรใส่ใจกับอาหารง่ายๆ เช่น เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 8 ซี่โครง;
• 6 มันฝรั่ง;
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือหยาบ
• โรสแมรี่และสมุนไพรอิตาลี

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดองซึ่งรวมเกลือ, กระเทียมสับ, น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่และผิวเลมอนในภาชนะแยกต่างหาก ซี่โครงที่ล้างและแห้งจะถูกวางในของเหลวที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน หลังจากกระจายบนพาเลทแล้วคุณต้องโรยชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือ ชั้นต่อไปเป็นเนื้อและทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นแรกคุณต้องอบจานเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาจากนั้นไม่มีกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

สะดวกและมีประโยชน์แม้กระทั่งในการทำซี่โครงแกะที่แขนเสื้อ หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม:

• ประมาณ 5 ซี่โครง;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• โหระพาครึ่งช้อนชาผักชีฝรั่งและเกลือ

เนื้อที่ล้างแล้วจะปราศจากไขมันส่วนเกิน ถูด้วยเกลือและกระเทียม แล้วโรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ไว้ในปลอกแขนที่เตรียมไว้ มัดและเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ เตาอบอุ่นได้ถึง 185 องศาหลังจากนั้นอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

บ่อยครั้งที่จานเนื้อปรุงด้วยกระดาษฟอยล์และเทคโนโลยีส่วนใหญ่เกิดขึ้นพร้อมกับการปรุงอาหารในแขนเสื้อ ในกรณีนี้ เนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวบาสมาติปรุงรสด้วยเนยและขมิ้น จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ซี่โครงประมาณ 1.8 กิโลกรัม
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและเกลือ

มัสตาร์ดและน้ำผึ้งผสมกันจนเกิดสารที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ถูซี่โครง เนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวคุณต้องโรยงาด้วยงาแล้วห่อกลับแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที ในการทำให้เสร็จ จำเป็นต้องถอดซี่โครงออกจากฟอยล์และยืนบนตะแกรงประมาณสิบนาทีที่อุณหภูมิถึง 210 องศา

ได้ซี่โครงที่น่ารับประทานโดยใช้หม้อเซรามิกหรือแม่พิมพ์แบ่งส่วน สำหรับสูตรนี้คุณต้อง:

• เนื้อ 1.4 กิโลกรัม
• ประมาณ 6 มันฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม;
• 3 มะเขือเทศ;
• ชีส 110 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

ขั้นแรกให้พริกไทยหลุดออกจากพวยกาและสับละเอียดหลังจากนั้นจะรวมกับเกลือและน้ำมันมะกอกในภาชนะที่แยกจากกัน ซี่โครงเคลือบด้วยสารที่เกิดขึ้นและพักไว้ครู่หนึ่ง

หัวหอมสับเป็นวงและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมอย่างเรียบร้อยชีสถูบนเครื่องขูดขนาดกลางมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมกับขึ้นฉ่าย ผักสองใบสุดท้ายผัดจนเป็นสีน้ำตาล ถัดไปวางเนื้อในแต่ละหม้อเทน้ำครึ่งแก้วและด้านบนเต็มไปด้วยผักทอดหัวหอมมะเขือเทศและชีส การปรุงซี่โครงแกะตามสูตรนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยห้าสิบนาทีในเตาอบ อุ่นที่ 180 องศา แล้วเก็บไว้ในเตาอบเย็นประมาณสิบห้านาที

วิธีคลาสสิกวิธีหนึ่งในการย่างซี่โครงคือการใช้ตะแกรง จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• กิโลกรัมเนื้อแกะ;
• น้ำผึ้งเหลว 10 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• ออริกาโน 10 กรัม
• โหระพาแห้ง 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร
• พริกขี้หนู 10 กรัม
• ส่วนผสมของพริก 10 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนย 100 กรัม
• ซอสทาบาสโก 5 มิลลิลิตร
• เกลือ;
• มัสตาร์ด 20 มิลลิลิตร
• ไวน์ขาว 20 มิลลิลิตร - ไม่จำเป็น

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พริกไทย ออริกาโน และโหระพา รวมทั้งกระเทียมสับ ผสมในภาชนะแยกต่างหาก นำซอสไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการด้วยน้ำมันมะกอก

เนื้อถูกทาด้วยสารที่เกิดขึ้นและนำออกในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำถูกเทลงในกระทะลึก มันถูกนำเข้าไปในเตาอบและวางตะแกรงไว้ด้านบน เตาอบร้อนถึง 190 องศาและที่อุณหภูมินี้เนื้อจะสุกเป็นเวลาสี่สิบนาทีในด้านใดด้านหนึ่งและอีกสามสิบนาที ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว ซอสและมัสตาร์ด รวมทั้งไวน์ในกระทะแยกต่างหากทุกอย่างถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่นำไปต้มหลังจากนั้นจะผสมกับเนยซึ่งจะต้องละลายให้หมด

ซี่โครงทาด้วยซอสใหม่และนำออกในเตาอบครึ่งชั่วโมง

ซี่โครงเคลือบน้ำผึ้งจะออกรสเปรี้ยวอมหวาน รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• กิโลกรัมเนื้อ
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 20 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด 20 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง 20 มิลลิลิตร
• เกลือ;
• งา 20 กรัม

น้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นของเหลวและผสมกับมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซี่โครงจะถูกทาด้วยซอสที่ได้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติและกลิ่นหอม แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์วางซี่โครงไว้และหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์อีกชิ้น

เตาอบร้อนถึง 190 องศาและวางอาหารไว้ในนั้นเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากช่วงเวลาดังกล่าว คุณต้องพลิกชิ้นกลับด้าน กลับฟอยล์และใส่ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดซี่โครงจะทาด้วยซอสที่เหลือโรยด้วยงาที่หลุดจากกระดาษฟอยล์แล้วกลับไปที่เตาอบอีกสามสิบนาที

โต๊ะเทศกาลจะตกแต่งจานด้วยซี่โครงคอเคเซียนที่มีกลิ่นหอม นอกจากเนื้อหนึ่งกิโลกรัมแล้ว คุณจะต้อง:

• 2 หัวหอม;
• 4 มะเขือเทศฉ่ำ;
• ช่อผักชีฝรั่งหรือผักชีเขียวชอุ่ม
• เกลือและเครื่องเทศเช่นโหระพาและโรสแมรี่

เนื้อที่ล้างแล้วถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วพักไว้สองชั่วโมง จากนั้นซี่โครงจะถูกโอนไปยังแบบฟอร์มปกคลุมด้วยมะเขือเทศสับหัวหอมและสมุนไพรแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรอาหารอื่นสำหรับการปรุงซี่โครงแกะในเตาอบ