สูตรไหล่แกะ

ใบไหล่ของแกะนั้นเป็นขาหน้าของแกะ เนื้อจากซากส่วนนี้เหมาะสำหรับทุกจาน จะนำไปต้ม ทอด อบ ยัดไส้ ก็อร่อยไม่แพ้กันทุกรุ่น แม้ว่าเนื้อแกะจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาในการปรุงอาหาร แต่อาหารที่ปรุงตามสูตรก็มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

จำเป็นต้องปรุงไหล่แกะอบในเตาทันดูร์ - นี่คือเตาอบชนิดหนึ่ง นำเสนอในรูปแบบของหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและบนขาตั้ง การออกแบบช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันภายในเตาอบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในเตาแทนดูร์ได้รับการอบชุบด้วยความร้อนจากทุกด้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมบางอย่าง

• เตรียมไหล่แกะ. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บนพื้นผิวของสะบักจำเป็นต้องทำการตัดเล็ก ๆ - ก่อนแล้วจึงข้ามเพื่อให้ได้ก้อนบนพื้นผิวของเนื้อ
• แบ่งหัวกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นแผ่นเล็กๆ
• สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกในน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด
• ใบไหล่แกะยัดไส้ด้วยกระเทียม ใส่กานพลูกระเทียมเท่าๆ กันในส่วนที่คุณทำไว้ ค่อยๆถูไม้พายด้วยน้ำดอง เราห่อไหล่แกะที่ปรุงและดองด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ไว้ในปลอกทอด เราออกไปสองชั่วโมงเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• ในเตาถ่านที่อุ่นด้วยถ่านหินจำเป็นต้องติดตั้งไกด์ตามขวาง นำไม้พายที่บรรจุหีบห่อออกมาแล้วคลี่ออก วางลูกแกะไว้บนตะขอหนึ่งหรือสองอัน ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของสะบัก แขวนเนื้อด้วยตะขอบนตัวกั้นด้านในเตาทันดูร์ ปิดฝาให้แน่น
• ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไหล่แกะจะพร้อม จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรได้ดีที่สุด

เพื่อเตรียมสะบักแกะกับเครื่องเทศก็คุ้มค่าที่จะทำตามขั้นตอนเหล่านี้

• จำเป็นต้องเช็ดลูกแกะด้วยผ้าหนา ตัดตามยาวเป็นชิ้นกว้างประมาณเจ็ดเซนติเมตร การตัดเนื้อแกะนี้ช่วยให้คุณได้รับสี่เสิร์ฟจากใบไหล่ข้างเดียว
• สำหรับน้ำดอง ผสมเกลือ พริกไทย สมุนไพรตามชอบ เพิ่มน้ำมันมะกอก ถูเนื้อแกะด้วยน้ำดอง เทน้ำดองที่เหลือลงบนชิ้นส่วนของสะบัก มาชงกันสองชั่วโมง
• กระทะสำหรับทอดควรเป็นเหล็กหล่อที่มีก้นหนากระทะย่างเหมาะ จำเป็นต้องทอดเนื้อให้ดีเพราะมีกระดูกอยู่ เรากระจายสะบักดองบนกระทะร้อนตั้งความร้อนขั้นต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที ทอดด้านหนึ่งพลิกอีกด้านหนึ่งเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาที

ในการเตรียมไหล่แกะตุ๋น คุณจะต้องมีหม้อน้ำ คุณควรทำตามลำดับการกระทำง่ายๆ

• ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้แช่หนึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมสองหัวและกลีบกระเทียมสองกลีบ พอครบเวลาก็เอาเนื้อออกเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ลงในหม้อ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไป ปิดหม้อที่มีฝาปิด ทั้งหมดนี้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ปอกแครอท มันฝรั่ง พริกหยวก หัวหอม และหั่นทุกอย่างเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดหม้อแล้วนำหัวหอมและกระเทียมออก เทแครอทและมันฝรั่งลงไปเติมน้ำหนึ่งแก้วและพริกไทยร้อน ปิดหม้อและปรุงอาหารจนผักสุกครึ่ง
• ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที ทันทีที่ผักให้น้ำให้ใส่มะเขือเทศลงไป ทันทีที่ทุกอย่างเดือดปิดไฟแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ผลที่ได้คือเนื้อแกะตุ๋นกับผัก จัดสตูว์เสร็จแล้วใส่จานและเสิร์ฟ

ในการรมควันไหล่แกะ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ และอดทนรอ

• จำเป็นต้องเตรียมเนื้อแกะทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมันส่วนเกินเช็ดด้วยผ้าเช็ด ต้มน้ำสี่ลิตรหลังจากเติมเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ ปล่อยให้น้ำเกลือที่เกิดขึ้นเย็นลง
• จุ่มไม้พายลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อลอยขึ้น ให้บรรจุด้วยแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้แช่น้ำหนึ่งวัน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้ในร่าง เนื้อแกะควรแห้งเป็นเวลาสองวัน จากนั้นม้วนเนื้อแห้งในแป้งข้าวไร

• จุดไฟหรือจุดบาร์บีคิว ฟืนสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ไม้สน ใส่ขี้เลื่อยหรือถอนไม้ผลหรือไม้ชนิดหนึ่งเข้าไปในโรงโม่ วางถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บไขมันหรือวางขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ไขมันไม่ควรตกบนขี้เลื่อยมิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม
• วางลูกแกะไว้บนตะแกรงติดตั้งตะแกรงในโรงโม่และใส่ถ่านหรือบาร์บีคิว ใช้เวลาในการปรุงเนื้อสามชั่วโมง ห้ามเปิดฝาผู้สูบบุหรี่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนไปยังผู้สูบบุหรี่อาจทำให้ขี้เลื่อยติดไฟได้
• เรานำสะบักรมควันที่ปรุงสุกแล้วออกจากโรงโม่แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื้อควรจะผุกร่อน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

ในการปรุงไหล่แกะแห้ง ต้องดำเนินการตามขั้นตอน

• เตรียมและเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนู เลือกจานตามขนาดของไหล่แกะเพื่อให้เข้าได้พอดี ที่ด้านล่างของจานเทเกลือแกงที่มีชั้นประมาณสามมิลลิเมตร
• ใส่เนื้อและปิดด้วยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้แช่เป็นเวลาสองวันคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นพลิกไม้พายแล้วปิดด้วยเกลือและปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกสองวัน
• หลังจากสี่วันเรานำลูกแกะออกมาแล้วล้างเกลือที่เหลือออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ปอกหัวกระเทียมแล้วบีบลงในแก้วด้วยเครื่องกดกระเทียม เพิ่มสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศลงไป เพิ่มน้ำและคนจนมัสตาร์ด เนื้อแกะคลุมด้วยส่วนผสมนี้อย่างอุดมสมบูรณ์ ออกไปเที่ยวบนถนนเพื่อระบายอากาศ ภายในหนึ่งเดือนสะบักจะเหี่ยวเฉา

การทำสตูว์เนื้อวัวไหล่แกะ คุณต้องทำตามสูตรง่ายๆ

• ต้องทำความสะอาดเนื้อแกะจากฟิล์มแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมไขมันกับเนื้อ เกลือและพริกไทย
• ต้มเนื้อในกระทะร้อน ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในชามลึกใส่น้ำซุปที่มีมะเขือเทศวางลงไปปรุงจนเนื้อสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำและเพิ่มแป้งลงไป ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที ซอสพร้อมแล้ว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในเนื้อเพิ่มครีมและเทซอสร้อน เพื่อปิดฝา ปรุงอาหารอีกสิบห้านาที ปิดไฟ ปล่อยให้จานต้มยี่สิบนาที
• สตูเนื้อวัวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสับ

เพื่อไม่ให้เสียคุณจะต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมากเพราะเนื้อแกะปรุงเป็นเวลานานและผ่านความร้อนต่ำ เพื่อไม่ให้เนื้อสุกมากเกินไปหรือแห้งเกินไป ควรปรุงด้วยน้ำเกรวี่หรือซอสไขมันต่ำ

หากต้องการเรียนรู้วิธีการทำเมนูไหล่แกะ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง