สูตรซี่โครงแกะ

ซี่โครงแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ ซึ่งคุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบชุบด้วยความร้อนต่างๆ ได้ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานได้มากมาย นอกจากนี้ซี่โครงที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ คุณสามารถใช้คำแนะนำง่ายๆ ทำอาหารอันโอชะที่บ้านได้ ซึ่งจะเหมาะสำหรับมื้อกลางวันปกติหรืองานกาล่าดินเนอร์

แม้จะเห็นว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคในประเทศ แต่ก็มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง และในกรณีนี้ การรวมอยู่ในอาหารของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอาหารจะเป็นไปได้ในแง่ของการที่สามารถเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมากที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้กับซี่โครงแกะซึ่งเป็นอาหารที่ในบางประเทศถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

อย่างไรก็ตาม ก่อนดำเนินการศึกษาคุณสมบัติสูตรของซี่โครงทำอาหาร คุณควรเข้าใจความซับซ้อนเกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อเนื้อจากลูกแกะ เนื่องจากรสชาติของอาหารโดยรวมนั้นขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นฉุน นอกจากนี้สีของเนื้อจะใกล้เคียงกับสีแดงสดมากขึ้น ซี่โครงดังกล่าวยังสามารถใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกหรือเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยน้ำดองที่ดีและการเคี่ยวในระยะยาวด้วยเครื่องเทศต่างๆ

ตามกฎแล้วขายซี่โครงแกะในจานทั้งหมดซึ่งมีน้ำหนักถึงหนึ่งกิโลกรัม หลังจากได้รับมันค่อนข้างง่ายในการแบ่งเป็นส่วนที่จำเป็น ในระหว่างการซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีความเป็นไปได้ในการซื้อเนื้อซี่โครงบนกระดูกแทนซี่โครง ในการแยกแยะซากแกะทั้งสองชนิดนี้ออกจากกัน พึงรู้ไว้เถิดว่า ในระยะหลังกระดูกมีเนื้อค่อนข้างน้อยและมีไขมันอยู่มาก

มีหลายสูตรสำหรับทำซี่โครงหมู ผลิตภัณฑ์สามารถตุ๋นต้มกับเครื่องเทศอบกับผักในแขนเสื้อหรือเป็นจานเนื้ออิสระ น้ำซุปแสนอร่อยและคอร์สแรกจัดทำขึ้นจากซี่โครงแกะนอกจากนี้ยังสามารถปรุงบนตะแกรงบนตะแกรงหรือย่างอากาศที่บ้านในหม้อขนาดใหญ่หรือในเตาทันดูร์ช่างฝีมือบางคนเตรียมซี่โครงรมควันร้อน ซี่โครงแกะรมควันเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์คือความจริงที่ว่าในระหว่างการอบความร้อนซี่โครงจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้บาง ๆ ซึ่งห่อหุ้มเนื้อเนื่องจากเนื้อยังคงรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงและเนื้อยังคงฉ่ำ และนุ่ม

ซี่โครงของโคผู้ใหญ่ควรตัดไขมันก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยกำจัดกลิ่น นอกจากนี้ มักจะใช้ลูกจันทน์เทศถู ก่อนปรุงและหมักซี่โครงควรล้างและตากให้แห้งเพื่อไม่ให้น้ำเป็นอุปสรรคต่อการปรุงรสและเครื่องเทศจากน้ำดองเข้าสู่เนื้อ

มีคำแนะนำหลายประการที่จะช่วยในการเตรียมอาหารจากซี่โครงแกะ

• สำหรับซี่โครงที่อร่อยและฉ่ำที่วางแผนจะอบในเตาอบ คุณไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็งและละลาย เพราะเนื้อแกะจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำจากการปรุงดังกล่าว เป็นผลให้จานจะแห้ง
• เพื่อเน้นความหอมของเนื้ออบ คุณควรใช้หมักดอง น้ำสลัด หรือปรุงเนื้อแกะในแป้ง นอกจากการปรับปรุงรสชาติแล้ว ซอสยังช่วยลดเวลาในการปรุงซี่โครงลงอย่างมาก
• ในการปรุงอาหารจานที่อร่อยและรวดเร็วควรพิจารณาล่วงหน้าว่าจะใช้ความร้อนในรูปแบบใด มันเกี่ยวกับขนาดของซี่โครง ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ หรือจากสัตว์ตัวเล็กจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซี่โครงของสัตว์ที่โตเต็มวัยจะใช้เวลาปรุงนานเป็นสองเท่า
• การแช่และใช้น้ำดองเป็นที่ต้องการสำหรับอาหารเนื้อแกะและซี่โครงทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

กุญแจสำคัญของซี่โครงแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคือน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ มีตัวเลือกมากมายในปัจจุบันดังนั้นทุกคนจึงรับประกันว่าจะเลือกองค์ประกอบสำหรับตัวเองซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หายไป แต่เน้นเฉพาะกลิ่นหอมน่ารับประทานและความชุ่มฉ่ำของเนื้อเท่านั้นหมักสำหรับเนื้อแกะสามารถจำแนกได้ตามตัวเลือกของการรักษาความร้อนที่ตามมาของจาน

หากซี่โครงแกะปรุงสุกกลางแจ้งโดยใช้ถ่าน ควรใช้ทั้งจานเพราะจะถ่านทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว ที่ง่ายที่สุดคือซีอิ๊วน้ำผึ้งสำหรับแช่เนื้อแกะ เป็นผลให้ซี่โครงแกะจะได้รสเปรี้ยวอมหวานที่น่าสนใจมากและความน่าดึงดูดใจภายนอกของจานจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยเพราะน้ำผึ้งจะทำให้เนื้อมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

น้ำดองที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์คือการใช้ไวน์แห้ง ในการเตรียมซี่โครงแกะที่ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้ไวน์แดง ขิง และส่วนผสมของเครื่องเทศ ซึ่งถูเนื้อและปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหาร ซี่โครงจะชุ่มฉ่ำมากหากนำไปหมักในน้ำส้มคั้นล่วงหน้าด้วยการเติมผักหรือน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ในการเตรียมซอส คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือส้ม

สำหรับการอบในเตาอบ คุณสามารถทำซาวครีมและหัวหอมหมักอร่อยๆ ได้ รวมทั้งสมุนไพรสด เช่น ผักชีและผักชีลาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารระยะยาวสามารถหมักในซอสมะเขือเทศ โดยใช้น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ และเครื่องปรุงรส ทางที่ดีควรแช่เนื้อในซอสนี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแกะสุกเร็วขึ้น

สำหรับเมนูซี่โครงแกะตุ๋นรสเลิศ คุณสามารถใช้น้ำดองที่ปรุงจากน้ำทับทิม น้ำมัน และซีอิ๊วกับเครื่องเทศได้ เป็นผลให้สามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ฉ่ำและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อที่โต๊ะ

ซี่โครงแกะอบเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แกะแช่เย็น;
• กระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ซีอิ๊ว.

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดที่มีชั้นไขมันซึ่งจะทำให้เนื้อแกะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ต้องปรุงเนื้อในจานเดียวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างไว้ควรทำซี่โครงหลาย ๆ

จากด้านบนซี่โครงราดด้วยซอสและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักค้างคืน หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโดยให้ชั้นไขมันขึ้น วางแผ่นอบไว้ใต้ชั้นวาง คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 C และเคี่ยวต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง

จากซี่โครงแกะ คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกแสนอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารค่ำได้ ในการทำซุปคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซี่โครง;
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม, แครอท;
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน;
• น้ำมัน;
• วางมะเขือเทศสมุนไพรสด

สำหรับจานนี้ควรแบ่งซี่โครงแกะเป็นชิ้น ๆ ส่งไปยังกระทะเทน้ำเย็น นำไปต้มเอาโฟมออกจากพื้นผิวใส่เกลือ น้ำซุปควรปรุงภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40 นาที หัวหอมและแครอทปอกเปลือกหั่นและตุ๋นในกระทะโดยเติมน้ำมัน

แนะนำวางคนให้เข้ากันจนละลายและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีหลังจากนั้นส่งผักทอดและมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่ซี่โครงใส่เกลือและใบกระวาน ปรุงซุปจนสุกเต็มที่ ตกแต่งเสิร์ฟด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

ที่บ้านคุณสามารถปรุงซี่โครงที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในเตาอบด้วยควันเหลว ส่วนผสมของจาน:

• แกะแช่เย็น;
• ซีอิ๊ว;
• ควันเหลว
• ใบกระวาน สมุนไพร หรือเครื่องเทศตามชอบ

เทคโนโลยีการเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง

• ต้องล้างซี่โครงให้แห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ ผสมเครื่องเทศกับควันเหลวแล้วถูเนื้อแกะด้วย เอาเนื้อใส่ถุงแล้วหมักไว้ 10-12 ชั่วโมง เพื่อให้อาหารมีรสชาติดีที่สุด ควรเขย่าซี่โครงในบรรจุภัณฑ์เป็นระยะ
• หลังจากนั้นครู่หนึ่งจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังกระดาษฟอยล์และเพิ่มใบกระวานใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 160C
• หลังจากนั้นเนื้อสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ทันที อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรแกะซี่โครงออกจากฟอยล์ก่อน เพื่อรักษากลิ่นหอมไว้ให้มากที่สุด

ตามเนื้อผ้าอาหารจากซี่โครงแกะปรุงในหม้อ ในการปรุงเนื้อให้อร่อยด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะสด
• ซาโล;
• zira, ผักชี, พริกขี้หนู;
• เกลือ;
• หัวหอม.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

• ในหม้อน้ำจำเป็นต้องละลายไขมันล้างและหั่นซี่โครงแกะ เพิ่มลงในไขมันโดยผสมเนื้อหาอย่างแข็งขันเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เผาไหม้ ต้องนำซี่โครงไปชุบเปลือกสีทอง
• เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเปิดฝา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟหลังจาก 5-10 นาที

สำหรับซี่โครงในซอสทับทิมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสด;
• น้ำมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ;
• น้ำทับทิมและซอสถั่วเหลือง
• สะระแหน่.

ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ ผสมกับหัวหอม เครื่องเทศ น้ำทับทิมและซอส ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง พันเนื้อด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง บนถ่าน หรือในเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ซี่โครงสามารถรดน้ำด้วยน้ำดอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักได้ดีที่สุด

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรซี่โครงแกะ