เคล็ดลับการทำแฮมแกะ

เนื้อแกะที่อบในเตาอบนั้นถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลอีสเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศตะวันตก และทุกคนในวันนี้ต้องการทำอาหารที่จะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะเทศกาล หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ ใครๆ ก็สามารถทำเนื้อฉ่ำๆ ที่มีเปลือกทอดน่ารับประทานได้

นอกจากนี้ยังใช้กับปริมาณโปรตีนที่กล้ามเนื้อของเราชอบมาก วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงแฮมแกะคือการอบในเตาอบ มีสูตรการทำอาหารมากมาย สามารถปรุงสุกในปลอก, ในกระดาษฟอยล์, บนแผ่นอบ, เช่นเดียวกับบนตะแกรง ผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอกับเนื้อเป็นเวลานานสามารถอบเป็นชิ้นบนกระดูกได้ แต่คุณสามารถหั่นแฮมแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

ในการทำจานเนื้อแกะให้สำเร็จในครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามหลักการหลายประการในการเตรียมอาหาร นี่คือบางส่วนของพวกเขา

• ในการปรุงเนื้อแกะคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยที่สุด เพราะยิ่งแกะยิ่งแก่เนื้อยิ่งแกร่ง นอกจากนี้ เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับสีในบริบท ควรเป็นสีชมพูและมีริ้วลายของไขมันอ่อนๆ
• ขั้นแรก ล้างแฮมให้สะอาดด้วยน้ำร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ หากยังไม่เสร็จ เนื้อแกะจะแห้งที่โคนตอนอบ

• ก่อนวางซากดองในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเจาะซากเพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน สำหรับสิ่งนี้ตามสูตรส่วนใหญ่แฮมจะถูกอบในบางสิ่ง (แขน, ฟอยล์)
• เนื้อชนิดนี้ชอบเครื่องเทศ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรโปรวองซ์ทุกชนิดลงในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย
• เมื่อดึงเนื้อออกจากเตาอบต้องทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้ของเหลวจากมันซึมซากทั้งหมด

จะเลือกสูตรไหนก็ควรเตรียมแฮมไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้อง:

• ก่อนหั่นเนื้อควรล้างด้วยน้ำร้อน
• ด้วยมีดคมเอากระดูกก้นกบและกระดูกเชิงกรานออกอย่างระมัดระวัง
• เราเอากระดูกอ่อนออกโดยทำแผลตามพื้นผิวของหัวเข่า
• ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดกระเป๋าที่เต็มไปด้วยไขมันและกระดูกขนาดเล็กอย่างระมัดระวัง
• ลอกเปลือกออกแต่เฉพาะชั้นบนสุด

ตอนนี้ขาพร้อมสำหรับการปรุงอาหารในขั้นตอนต่อไป

หลังจากที่เนื้อถูกแล่แล้ว เราก็เตรียมน้ำดองสำหรับหมักไว้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แฮมแกะ - ประมาณ 3 กก.
• กิ่งโรสแมรี่สองสามกิ่ง
• กระเทียม - 8-10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายแดง - 40-60 กรัม

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ (อย่าละเอียดเกินไป) แล้วแยกโรสแมรี่ออกเป็นช่อเล็กๆเราทำแผลเล็ก ๆ ที่ขาซึ่งเราใส่กระเทียมและก้านโรสแมรี่ หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมัน จากนั้นเราใส่เนื้อในชามซึ่งเราปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างอย่างแน่นหนาและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน หลังจากใส่เนื้อแล้วจะวางลงในจานอบที่มีฝาปิดทาด้วยน้ำมัน โรยน้ำตาลบนขาเพื่อให้กรอบสีทองน่ารับประทาน เทน้ำลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 150-170 องศาและเนื้อจะอ่อนระอาต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการเตรียมแฮมคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อ ก่อนสิ้นสุดเวลา 15 นาที ควรถอดฝาออกเพื่อให้เนื้อด้านบนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขาแกะปรุงสุกในปลอกแขนเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่ไม่เคยคุ้นเคยกับการเตรียมเนื้อประเภทนี้มาก่อน เนื่องจากไม่ว่าในกรณีใดจานจะนิ่มและจะไม่ไหม้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 1 หรือ 2 กก.
• 1/2 มะนาว;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา (ถั่ว);
• ผักชี 1/2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1-2 ช้อนชา (ในเมล็ดธัญพืช);

ล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูเกลือลงในแฮมอย่างสม่ำเสมอ ในชามผสมมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, น้ำมันและน้ำผึ้งเหลว ขั้นตอนต่อไปคือการใช้น้ำดองที่ขา จากนั้นเราก็วางชิ้นงานที่เสร็จแล้วลงในแขนเสื้อ หั่นมะนาวเป็นวงบางๆ วางรอบๆ แฮมเราทำความสะอาดกระเทียมและหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน แล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราปิดแขนเสื้อทุกด้านแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราใส่เนื้อในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ประมาณ 180-190 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือไม่ แฮมจะต้องเจาะด้วยอะไรบางอย่าง หากของเหลวสีชมพูถูกปล่อยออกมา แสดงว่าเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณควรผ่าแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนบนของแฮมปิดด้วยเปลือกที่กรอบ

ได้รสชาติที่ผิดปกติจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล และขนาดที่เหมาะสมของจานจะรับประกันได้ว่าจะไม่มีแขกคนใดยังคงหิวอยู่และจะประทับใจกับความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแน่นอน ในการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาแกะ - 2.5-3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 150-200 กรัม

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• 1 หัวกระเทียม;
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนให้แห้ง ในชามแยกผสมผักชีฝรั่งสับ, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย ปอกกระเทียมแล้วบีบลงในส่วนผสม ถัดไปเทน้ำมันและน้ำมะนาวหนึ่งผล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคลือบทั้งชิ้นด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนหรือดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน

หลังจากหมักเนื้อแล้วเราก็ทำการตัดหลายครั้งโดยใส่ลูกพรุนสับและผักใบเขียวถัดไปเคลือบขาด้วยมัสตาร์ดและกระจายแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมครึ่งวงด้านบน เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอุ่น (220 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 180 องศาและฟอยล์เปิดออกเพื่อให้ขาได้เปลือกที่สวยงาม ในรูปแบบนี้แฮมจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเทน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นระยะ ก่อนหั่นเนื้อจะต้องใช้เวลาสักพักกว่าน้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้น

หากปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักแตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตร คุณควรรู้ว่าควรใช้เนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมอย่างน้อย 30-40 นาที และจะต้องปรุงอีกประมาณ 25-30 นาทีในการปรุงอาหารทั้งจาน

สำหรับสูตรแฮมแกะแสนอร่อยดูวิดีโอด้านล่าง