วิธีทำขาแกะให้นุ่มชุ่มฉ่ำ?

ซากแกะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งขาไม่ได้เป็นที่นิยม ในประเทศต่าง ๆ มันถูกจัดเตรียมในรูปแบบต่าง ๆ พวกเขาชอบกินมันแห้งอบในเตาอบรมควันย่าง ในแต่ละกรณีคุณควรปฏิบัติตามสูตรที่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการตัดเนื้อนี้

เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถชั่งน้ำหนักได้แตกต่างกันเนื่องจากขานั้นนำมาจากผู้ใหญ่และสัตว์เล็ก การแล่เนื้อรวมถึงการปรุงล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ก่อนขายกีบถูกตัดออกจากขาและมีกระดูกส่วนเล็ก ๆ อยู่ด้านบนและเอาผิวหนังออก เมื่อพูดถึงขาแกะ หมายถึงขาหลังของสัตว์ชนิดหนึ่ง บาดแผลที่พบบ่อยที่สุดคือส่วนบนเท่านั้น ปกติขาแกะจะขายแบบไม่มีขา แต่คุณสามารถสั่งกับมันได้

หากขาไม่ได้แล่เนื้อ คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำอย่างถูกต้องก่อนซื้อ แต่ในกรณีนี้ แนวคิดนี้หมายถึงการตัดไขมันชั้นนอกที่หนาออก ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากเกินไป บางครั้งขาแกะไม่ได้ปรุงทั้งตัวพร้อมกระดูก แต่ให้หั่นเนื้อก่อน คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านถ้าคุณรู้วิธีตัดอย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้มีดคม เขียง จานเป็นผู้ช่วยหลัก

กระดูกจะไหลผ่านเนื้อเป็นมุม ดังนั้นจึงมีเนื้อสองชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่อยู่ทั้งสองข้างพวกเขาเริ่มตัดจากส่วนที่ดูเหมือนเยื่อกระดาษจะเข้าถึงได้ง่ายที่สุด จากนั้นพลิกส่วนที่ตัดแล้วตัดด้านที่สองออก จำเป็นต้องตัดในแนวตั้งฉากกับกระดูกโดยดึงมีดไปที่โครงสร้างที่หนาแน่น

ในการทำให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากนั้นมันจะออกมาอร่อยมาก คุณสามารถใช้น้ำดองซึ่งช่วยให้คุณไม่เพียงทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยังทำให้เนื้อแกะที่เหนียวนุ่มอีกด้วย ควรมีกรดมากกว่านี้ การปรุงอาหารขาแกะนั้นเป็นกระบวนการที่เป็นเอกเทศอยู่เสมอ เนื่องจากบางคนชอบเนื้อทอดแบบเบาๆ แต่บางคนก็ชอบที่จะแยกชิ้นเนื้อดิบออกให้หมด

ขณะปรุงอาหารบนตะแกรง ตะแกรงจะต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบเนื้อทุก ๆ สิบห้านาทีแล้วทอดต่อไปจนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มตามที่ต้องการ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องทำให้ขามีอุณหภูมิห้อง หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนด เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นและอาจส่งผลให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ

หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อแกะทันทีหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว น้ำผลไม้ภายในต้องใช้เวลาในการกระจายไปทั่วเนื้อ หากคุณหั่นเร็วเกินไป จะมีของเหลวจำนวนมากอยู่บนจาน และชิ้นเนื้อจะแห้งในที่สุด ขาแกะพักได้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการกระจายน้ำผลไม้ตลอดการตัด

ขาแกะที่ปรุงอย่างช้าๆ ให้ผลลัพธ์ที่ทุกคนคาดหวังจากเนื้อแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อนุ่ม แต่ก่อนอื่น คุณจะต้องหมักขา ถูด้วยเครื่องเทศ

น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อแกะเป็นโอกาสในการเตรียมอาหารที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวคั้นหนึ่งในสี่ถ้วย
• 4 กานพลูกระเทียม
• ออริกาโนแห้งในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำ - ช้อนชา

สำหรับการดองมีความจำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำน้ำดองจากส่วนผสมที่ระบุและแช่ทั้งชิ้น เป็นไปได้และดียิ่งขึ้นไปอีกหากพ่อครัวใช้ถุงที่มีความสามารถในการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในน้ำดองขาแกะควรนอนราบอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่คุณสามารถใส่ในตู้เย็นข้ามคืน มีอีกสูตรน้ำดองที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน:

• น้ำมะนาวคั้นสด - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• มัสตาร์ด Dijon - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• ซอสถั่วเหลือง - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• น้ำมันมะกอก - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• กระเทียมสดสับ - สองช้อนชา;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - สองช้อนชา;
• รากขิงสด - สองชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันขิงขูด เนื้อแกะวางในน้ำดองค้างคืนในตอนเช้าสามารถปรุงเนื้อได้ หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเผ็ด คุณควรเตรียมน้ำดองซึ่งรวมถึง:

• น้ำมันมะกอก - 125 มล.;
• 1 มะนาวที่มีความเอร็ดอร่อย;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสับหยาบ - 20 กรัม
• พริกแห้ง - หนึ่งหยิบมือ;
• โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง;
• กานพลูกระเทียมสับบนเครื่องขูด

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะที่บ้านอย่างรวดเร็วมันอบสำเร็จในเตาอบปรุงบนตะแกรงในเตาทันดูร์บนตะแกรงบนน้ำลาย คุณสามารถเชื่อมส่วนที่ตัดในหม้อหุงช้าหรือบริจาคบนถ่านหินทำในเตาย่างลม เนื้อแกะแห้ง ต้ม ตุ๋น และแม้แต่รมควันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หากทำอย่างถูกต้องเท่านั้น ในบางประเทศ เนื้อนี้จะเสิร์ฟบนโต๊ะรมควันร้อน ส่วนเนื้ออื่นๆ ที่บ่มแห้งนั้นมีค่า กระบวนการอบจานในเตาทันดูร์ใช้เวลาเล็กน้อย แต่นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารขาแกะ คุณต้องรวบรวมส่วนผสมของเครื่องเทศในสัดส่วนต่อไปนี้:

• แท่งอบเชย 1/4;
• 1 กระวานดำ - ฝัก;
• 1/2 ช้อนชายี่หร่าดำหรือปกติ
• กานพลู 1/2 ช้อนชา;
• 1 เซนต์ ล. กลีบกุหลาบแห้ง

เนื้อถูด้วยเครื่องเทศและแช่ในน้ำดองซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง:

• 1 หัวหอมใหญ่สีแดงปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 1 ช้อนชาผ่านการกดหรือขูดละเอียด
• อัลมอนด์ฟอกขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พิซตาชิโอ;
• แครนเบอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตกรีก 300 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 เซนต์ ล. เนย;
• 6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช.

ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วพักไว้ จากนั้นตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟแรง ใส่หอมหัวใหญ่ ทอดจนเหลือง นำออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันออก

เมื่อเย็นแล้ว ใส่ขิง กระเทียม ถั่ว แครนเบอร์รี่ โยเกิร์ต น้ำมะนาว และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมทอดเทเกลือหนึ่งหยิบมือและเครื่องเทศขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้น้ำดองที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบขาแกะใส่ในถุงเทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้า เปิดเตาอบที่ 160°C ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีเนยละลาย นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วทอดทุกด้านในกระทะร้อน โอนไปยังจานอบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดอง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำฟอยล์ออก 30 นาทีก่อนทำ ลูกแกะพร้อมควรขยับออกจากกระดูกได้ง่าย เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักตามชอบ

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารโอมานที่คุณชื่นชอบ shuv หรือ chauwa จานเนื้อแกะหมักที่ปรุงสุกช้า เนื้อถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศสับกระเทียมและเนย แม้ว่าสูตรอาหารที่ใช้จะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่แขกผู้เข้าพักจะต้องชอบเมนูนี้อย่างแน่นอน ชูวาปรุงตามธรรมเนียมในใบตองในหลุมถ่านร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงถึง 2 วัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำขาแกะที่บ้านได้ สำหรับจานที่คุณต้องมี (ยกเว้นเนื้อสัตว์):

• กระเทียมจำนวนสี่กลีบปอกเปลือกและสับ
• ขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• ยี่หร่าป่น, ผักชี, ปาปริก้าหวาน, พริกไทยดำ, ขมิ้น;
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ฟอยล์.

เนื้อหมักในเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำมะนาว จากนั้นวางบนกระดาษฟอยล์และห่ออย่างดีหลายชั้น ก่อนหน้านั้นคุณจะต้องขุดรูเล็ก ๆ ในสวนแล้วจุดไฟ คุณสามารถใช้ถ่านได้ วางหินไว้เพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติมในภายหลังก่อนที่จะวางเนื้อหินจะถูกลบออกเนื้อแกะที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่บนถ่านหินจะถูกกดลงด้านบนและทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยโลหะคุณสามารถคลุมด้วยดิน

หากสูตรดังกล่าวดูซับซ้อนเกินไป คุณควรใช้เตาอบธรรมดา สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• หัวหอมสับละเอียด;
• วุ้นเส้นข้าวสาลี
• ข้าวบาสมาติล้าง;
• อบเชยป่นเล็กน้อยเช่นเดียวกับออลสไปซ์ขิงสด
• น้ำซุปไก่ในปริมาณ 600 มล.
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.

ในภาชนะ คุณจะต้องบดกลีบกระเทียมด้วยเกลือ คุณสามารถใช้สากหรือกดกระเทียมก็ได้ ดังนั้นควรได้แป้งที่เนียน ตอนนี้จัดวางเครื่องเทศแห้งแล้วน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมใส่ในถุงหรือภาชนะที่สามารถปิดได้ นำไปหมักค้างคืนในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 140 ° C ก่อนปรุงอาหาร นำเนื้อแกะออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง กระจายเนื้อบนแผ่นอบแล้วทอดเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่า เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความหนาของขาแกะ เนื้อแกะควรนุ่มและนิ่ม

ก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้แกะพักในขณะที่ข้าวกับหญ้าฝรั่นปรุงสุก ขั้นแรกให้เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟช้าๆ ผัดหัวหอมเล็กน้อยสักครู่จนนิ่มและโปร่งแสง ผัดวุ้นเส้นในน้ำมัน ปล่อยให้ทอด ใส่ข้าว และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เกลือ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสตามใจชอบ เทน้ำซุปและนำไปต้ม ปิดฝาภาชนะ เคี่ยวนาน 20 นาทีหรือจนของเหลวระเหยหมด ตีข้าวด้วยส้อม เติมน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่

เหมาะสำหรับทำขาแกะ เตาทันดูร์เป็นเตาย่างแบบอินเดีย สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว - ครึ่งแก้วและสองช้อนแยกจากกัน
• โยเกิร์ตธรรมดาไม่หวาน - สองแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว;
• บดกระเทียมสองกลีบเป็นเนื้อสับ
• ปอกเปลือกและขูดขิงสด
• มัสตาร์ดแห้ง - ไม่เกินสองช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น - สองหยิก;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• กระวาน 10 กรัม
• พริกไทยดำบดสด 15 กรัม
• อบเชยป่น, ขมิ้น, พริกป่น เพิ่มการเหน็บแนม;
• ผักชีพวง
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• ตัดมะนาวเป็นชิ้น

ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่ คุณจะต้องผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับเกลือครึ่งแก้ว วางขาแกะไว้ที่นั่นและหล่อลื่นอย่างดี ปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ในภาชนะอื่นผสมโยเกิร์ต เนย กระเทียม ขิง มัสตาร์ดแห้ง ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ กระวาน พริกไทยดำ อบเชย ขมิ้น และพริกป่น เทน้ำส้มสองช้อนโต๊ะ ด้วยความช่วยเหลือของมีดขนาดเล็กทำให้บาดแผลลึกหนึ่งเซนติเมตร

เคลือบด้วยน้ำดองให้ทั่วแล้วดันเข้าไปในช่อง ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เวลาหมักขั้นต่ำคือหกชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อไว้ทั้งคืนจะดีกว่าดังนั้นมันจะมีเวลาแช่ได้ดีขึ้นดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหลังจากปรุงมันจะนุ่มและฉ่ำ ไฟขึ้นย่างนำขาแกะออกจากน้ำดอง ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นเนื้อ

ย้ายถ่านร้อนไปด้านหนึ่งของเตาทันดูร์ ติดตั้งถาดน้ำผลไม้ แกะวางบนถาด ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อเริ่มตกหลังกระดูก อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 140 ° C กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โรยจานด้วยหัวหอมและโรยด้วยผักชี ทาเนยละลายแล้วพักไว้ 15 นาที ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ในสูตรต่อไปนี้ ขั้นแรกให้ย่างขาแกะทั้งสองด้านที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นแกะเนื้อแกะด้วยไฟอ่อนจนแยกออกจากกระดูก ตามที่เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่กล่าว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าเนื้อที่แห้งและสุกเกินไป สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวหอมครึ่งลูก;
• ปอกกระเทียมสี่กลีบ
• โรสแมรี่สดสองหยิบมือหรือแห้งเล็กน้อย
• ขจัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง ใส่หัวหอม กระเทียม โรสแมรี่ ผิวเลมอน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วผสมให้เข้ากัน โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ ใส่ในน้ำดองและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำจานออก รอจนกว่าเนื้อจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อย่างพร้อมแล้ว ให้แกะเนื้อแกะออกจากน้ำดอง เนื้อแกะย่างด้านไขมันลง ข้างละ 4 นาที ตอนนี้คุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์แล้วนำกลับไปย่างได้ เพียงอุณหภูมิควรต่ำกว่านี้มากเวลาทำอาหารทั้งหมด 2 ชั่วโมง

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้ขาแกะอร่อย - เสิร์ฟเจอร์กี้ไปที่โต๊ะ มันจะต้องการ:

• เกลือและเครื่องเทศ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้
• เดกซ์โทรส;
• โรสแมรี่ดีกว่าที่จะสด
• กระเทียมสับ.

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้ แล้วใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน ล้างขาและวางบนกระดาษชำระ ตอนนี้คุณต้องผูกมันด้วยเกลียว ม้วนเป็นหลอดถ้าไม่มีกระดูกอยู่ตรงกลาง ม้วนชิ้นในเมล็ดยี่หร่าที่คั่วแล้วพวกเขาจะให้รสชาติพิเศษกับอาหารสำเร็จรูป เนื้อจะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส และมีความชื้นไม่เกิน 75% ตู้เสื้อผ้า โรงรถ เหมาะที่สุด

ลูกแกะจะแห้งและมีลักษณะที่ต้องการหลังจาก 4 สัปดาห์เท่านั้น บางคนชอบเนื้อแกะแห้งแล้วคุณสามารถกินได้เร็วกว่านี้และไม่ต้องรอนาน

วิธีปรุงขาแกะที่ฉ่ำนุ่มและอร่อยในเตาอบดูวิดีโอถัดไป