โจ๊ก Bulgur: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คำว่า "bulgur" แทบไม่เป็นที่รู้จักในรัสเซียเลย แม้ว่าพืชที่ได้จากธัญพืชนี้จะมีการปลูกและใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเรามานานแล้ว นี่คือข้าวสาลีที่รู้จักกันดี เคล็ดลับของ bulgur อยู่ในการดูแลพิเศษ: การนึ่งในน้ำเดือด และแม้กระทั่งก่อนการทำความสะอาด หลังจากนั้นข้าวสาลีจะแห้งสนิท ทำความสะอาด (เมื่อชุบน้ำแล้ว) โดยแยกเปลือกด้านบน (รำ) ขัดมัน แม้ว่าขั้นตอนนี้สามารถละเว้นและบดได้

ในประเทศทางตะวันออกและเอเชียในคอเคซัสและบอลข่านมีการใช้ข้าวสาลีในรูปแบบนี้มานานกว่า 4 พันปี ต้องบอกว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญ

โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทข้าวสาลีจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ Bulgur ในแง่นี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น และด้วยกรรมวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น ทำให้ได้สีทองที่น่ารับประทานและรสบ๊องแปลก ๆ ซึ่งดึงดูดผู้ชื่นชอบผลงานการทำอาหารชิ้นเอกมากมาย

ช่วงของการใช้ซีเรียลนั้นกว้างมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการบด bulgur จะถูกจัดเรียงตามขนาดของอนุภาคที่เกิดขึ้นและแบ่งออกเป็นสามประเภท:

• ใหญ่ (pilavlik) - ปรุงเป็นเครื่องเคียงอิสระหรือใช้แทนข้าวใน pilaf
• เฉลี่ย - มักใช้สำหรับทำซีเรียลและสลัด
• เล็ก (แจ็คเก็ต) - เหมาะสำหรับการอบและยังเพิ่มเป็นส่วนผสมให้กับอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม - คิวฟะเตะ

บางทีมันอาจจะไม่ใช่ความผิดพลาดในการเลือกโจ๊กจากข้อเสนอที่เสนอให้เป็นอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศของเรา และใช่ มันเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำ โจ๊ก Bulgur สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าจะเหมาะมากสำหรับมื้อเย็นก่อนหรือมื้อเที่ยงมื้อที่สอง

บางคนอาจจะบอกว่าโจ๊กข้าวสาลีไม่มีอะไรพิเศษ แต่ในความเป็นจริง เราไม่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหารที่เรากินเสมอไป และถ้าซีเรียลธรรมดาน่าเบื่อจริงๆ คุณควรลองโจ๊ก bulgur มาดูกันว่ามันให้อะไรกับร่างกายเราได้บ้าง

ตามแหล่งต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ของ bulgur คือ 298-342 kcal (มากกว่า 1228 kJ) ต่อ 100 g BJU มีลักษณะดังนี้: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 เหมือนกัน 100 กรัม

ถ้าเราพูดถึงข้าวต้ม คุณค่าของพลังงานอาจสูงขึ้นเนื่องจากส่วนผสมอื่นๆ เป็นน้ำตาลเป็นหลัก นอกจากนี้น้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมตามหลักการ: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยน้ำมัน" นมยังไม่ลดแคลอรี ตัวบ่งชี้นี้จะลดลงเฉพาะเมื่อคุณปรุงโจ๊กในน้ำ

ไม่ว่าจะพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สำหรับคนรุ่นใหม่ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ นักกีฬา สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์มากกว่า ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอาจพิจารณาเป็นลบ

หากปริมาณแคลอรี่มีคุณภาพที่ขัดแย้งกัน แน่นอนว่าองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยหมายถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ที่นี่และวิตามินของกลุ่ม B และ E และ A รวมถึง K และ PPธาตุไมโครและมาโครใน bulgur ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ซีลีเนียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทุกคนรู้ว่าร่างกายต้องการสารเหล่านี้ แต่สำหรับสิ่งที่เจาะจงนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ เนื่องจากองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีผลดังต่อไปนี้:

• ส่งเสริมการสลายไขมัน
• ลดน้ำตาลในเลือด
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด
• รองรับระบบประสาท
• ปรับปรุงประสิทธิภาพ

จากข้อเท็จจริงที่ว่า bulgur ได้มาจากข้าวสาลี durum จึงปลอดภัยที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายต่อลำไส้ที่แข็งแรง แม้ว่าธัญพืชจะถูกย่อยช้า แต่ก็ช่วยทำความสะอาดทางเดินอาหารเท่านั้น แต่เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากมีการเบี่ยงเบนอยู่แล้ว ดังนั้นจึงมีข้อห้ามดังต่อไปนี้:

• ความผิดปกติของลำไส้ (ท้องอืดหรือท้องร่วง);
• อาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผล;
• อาหารไม่ย่อยของกลูเตน

ด้วยความระมัดระวังขอแนะนำให้แนะนำโจ๊กดังกล่าวในอาหารสำหรับเด็กและไม่ควรให้เด็กมากถึงสองปีเลย

เพื่อเอาใจโจ๊กจริงๆ การใช้ประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

• Bulgur ซึ่งแตกต่างจากซีเรียลอื่น ๆ ไม่ควรแช่ก่อนปรุงอาหาร สำหรับการซักก็ไม่แนะนำเช่นกัน หากคุณต้องการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ทางที่ดีควรล้างซีเรียลอย่างรวดเร็ว
• เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่มีอยู่เดิม bulgur แนะนำให้ทอดในน้ำมันก่อนปรุงอาหาร
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ควรใช้จานที่มีผนังหนา ในพื้นที่ที่ซีเรียลนี้มาจากมักใช้หม้อขนาดใหญ่
• เมื่อคำนวณสัดส่วนของ bulgur และน้ำหรือนมต้องคำนึงว่าเมื่อต้มซีเรียลจะเพิ่มปริมาตรประมาณสามครั้ง
• ผลไม้แห้ง ทาร์รากอน และปาปริก้าถือเป็นส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมสำหรับ bulgur แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมมากกว่าที่นี่

คนส่วนใหญ่อาจกล่าวได้ว่าวิธีการพื้นฐานคือการปรุงอาหารด้วยน้ำ สำหรับโจ๊กดังกล่าวคุณจะต้อง:

• บูลเกอร์ (200 กรัม);
• น้ำ (400 กรัม);
• เนย (2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด)

ขั้นแรก คุณควรผัดซีเรียลในเนย (ประมาณ 3 นาที) ซึ่งจะแสดงรสชาติที่มันบ๊องๆ ของซีเรียลมากยิ่งขึ้น จากนั้นเติมน้ำลงในชามเดียวกันและโจ๊กจะเค็มเพื่อลิ้มรส นำไปต้มบนไฟร้อนจัดและลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ก่อนรับประทานอาหารจานที่ได้ แนะนำให้ต้มประมาณ 5-10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 83 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นในปริมาณที่พอเหมาะจึงไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทานอาหาร และโดยทั่วไปแล้วบางคนไม่เคยกินข้าวต้มที่ไม่มีน้ำตาล สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับพวกเขาเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• บูลเกอร์ (100 กรัม);
• น้ำ (200 กรัม);
• นม (200 กรัม);
• ระบายน้ำมัน (3 ช้อนโต๊ะ);
• แอปเปิ้ล (1 ชิ้น);
• ฟักทอง (150 กรัม);
• น้ำตาล (3 ช้อนชา);
• เกลือ

การย่างซีเรียลเป็นขั้นตอนเริ่มต้นที่จำเป็น หลังจากนั้นเทนมและน้ำอย่างระมัดระวังและเติมฟักทองและน้ำตาลสับ ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดและมวลที่ต้ม ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ (ประมาณ 20 นาที) มันยังคงเกลือโจ๊กเพื่อลิ้มรส รวมแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วทอดเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมแอปเปิ้ลด้วยน้ำเชื่อมหลังจากคั่วแล้วคุณสามารถโรยด้วยอบเชยและประดับด้วยใบสะระแหน่ ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะเพิ่มองค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินให้กับโจ๊กนม และคุณไม่สามารถพูดถึงได้ว่ารสชาติดีขึ้นอย่างไร

ส่วนผสมของจาน:

• bulgur 1 แก้ว;
• น้ำ 2.5 แก้ว
• เห็ด 500 กรัม (สามารถเป็นเห็ดแชมปิญอง);
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ);
• พาสลีย์;
• เกลือ.

ในสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการทอดหัวหอมซึ่งต้องสับให้ละเอียด ใส่เห็ดลงไปแล้วคั่วต่อไปจนน้ำปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเท bulgur แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำเติมเกลือลงในมวลและดำเนินการต่อไปอีก 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ

ตัวเลือกการทำอาหารที่ดีคือการใช้เครื่องใช้ในครัวอัจฉริยะ แน่นอน เรากำลังพูดถึงผู้เล่นหลายคน การวางส่วนประกอบและเลือกโปรแกรม "บัควีท" ก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณมีเวลาและอยากได้อาหารที่น่าสนใจกว่านี้ คุณสามารถใช้โหมดได้สามโหมด เริ่มต้นด้วยการทอดซีเรียลในโปรแกรม "การอบ" หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้ปรุงในโปรแกรม "สตูว์" และปล่อยให้โจ๊กไปถึงในโปรแกรม "การอุ่น"

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือโจ๊กโดยไม่ต้องปรุง ก่อนปรุงอาหาร bulgur มักจะไม่แช่ แต่ถ้าไม่ได้ต้มจะต้องแช่เท่านั้น มีความจำเป็นต้องเทซีเรียลด้วยน้ำเดือดร้อนประมาณ 15-20 นาทีหากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้จนกว่าเมล็ดจะบวมอย่างเหมาะสม ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

มีคนกล่าวไปแล้วว่าได้รับอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงจาก bulgur ดังนั้นจึงไม่ควรให้โจ๊กส่วนต่อวันมากกว่า 200 กรัมและควรรวมไว้ในเมนู ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์

ในการทำโจ๊กให้เหมาะกับการอดอาหารมากขึ้น คุณไม่สามารถใช้น้ำมันได้เลยหรือใช้ผัก นมธรรมดา แทนด้วยกะทิ และเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

ควรสังเกตว่า bulgur กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากรสชาติที่น่าสนใจและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ จากการรีวิว เขาได้รับความนิยมในหมู่ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นักกีฬา และมังสวิรัติเป็นพิเศษ

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุง bulgur สำหรับเครื่องเคียงโปรดดูวิดีโอด้านล่าง