Bulgur ในโรคเบาหวาน: คุณสมบัติดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและกฎสำหรับการใช้งาน

Bulgur ปรากฏตัวในตลาดและเริ่มเข้าสู่เมนูของผู้บริโภคทั่วไปค่อนข้างเร็ว จนถึงขณะนี้ แม้แต่ในเมืองใหญ่ๆ ธัญพืชก็ยังถูกมองว่าเป็นเรื่องน่าสงสัยและไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ผู้บริโภคหลักในปัจจุบันคือผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม bulgur มีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการเหนือซีเรียลแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยมากกว่า สิ่งนี้มีส่วนทำให้ความนิยมในวงกว้างของผู้บริโภค

บทความนี้กล่าวถึงประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการใช้ซีเรียลและวิธีรวมซีเรียลไว้ในอาหารประจำวัน

Bulgur เดินทางมายังยุโรปกลางและตะวันออกจากตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นที่รู้จักมานานกว่า 4 พันปีว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารมากมาย มันมีชื่อที่แตกต่างกันในหมู่ชนต่าง ๆ (bulgor, burgul, gurgul) Bulgur เป็นเมล็ดข้าวสาลี

Groats ได้มาจากการนึ่งธัญพืชแล้วทำให้แห้งภายใต้แสงแดด ในขั้นตอนสุดท้ายเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังเครื่องบดซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของเศษส่วนไม่ว่าจะใช้ pilavlik ขนาดใหญ่ซึ่งใช้ในเครื่องเคียงและ pilaf หรือ koftelik (เม็ดบดละเอียดที่เติมลงใน dolma หรือสลัด ) ได้รับคุณสมบัติของ bulgur ถือได้ว่าเป็นการรักษาความร้อนก่อนบด ในที่สุดสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า bulgur ที่ต้มกลายเป็นร่วนซึ่งแตกต่างจาก couscous หรือ semolina

Bulgur เหนือกว่าธัญพืชส่วนใหญ่เมื่อมีวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบรวมถึงความอิ่มตัวของคาร์โบไฮเดรตช้า ตัวอย่างเช่น แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลีอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วเป็นหลัก

ดัชนีน้ำตาลคืออัตราส่วนของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าไปต่อแอมพลิจูดของการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร เพื่อความสะดวกในการใช้ตัวบ่งชี้นี้จึงได้มีการพัฒนามาตราส่วนตั้งแต่ 0 ถึง 100 โดยที่ค่าสูงสุดสอดคล้องกับกลูโคสบริสุทธิ์

ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควรเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (0-15) หรือปานกลาง (16-50)

ในการคำนวณดัชนีน้ำตาลให้ใช้ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะมีคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม นอกจากนี้ยังคำนวณปริมาณน้ำตาลในเลือด นี่เป็นค่าที่คำนึงถึงในการคำนวณไม่เพียงแต่แหล่งที่มาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย

สูตรคำนวณปริมาณน้ำตาลในเลือดคือ: GL = (ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่อ 100 กรัม) / 100 * GI ยิ่งค่าน้ำตาลในเลือดสูงเท่าไร ผลของอินซูลินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของซีเรียลขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• วิธีการประมวลผลเบื้องต้น
• ขนาดเศษส่วนหลังการบด
• วิธีการประมวลผลระหว่างการเตรียมการ
• สูตรอาหารพร้อม.

ดัชนีน้ำตาลในอาหารสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันอย่างมากจากดัชนีของผลิตภัณฑ์เดิมตัวอย่างเช่น GI ของข้าวโอ๊ตกับนมจะสูงกว่าข้าวโอ๊ตแห้งหรือโจ๊กที่ปรุงด้วยน้ำ

GI ของ bulgur (แม้ก่อนผัด) มีค่าน้อยกว่า 45 ดัชนีของผลิตภัณฑ์ที่ต้มในน้ำคือ 35 หน่วย นอกจากนี้ ควรพิจารณาว่าแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงในรูปแบบแห้ง (มากกว่า 340 กิโลแคลอรี) แต่ก็มีเพียง 83 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของ bulgur ต้ม

โรคเบาหวานเป็นโรคร้ายแรงที่ต้องได้รับการรักษาในระยะยาวและการรับประทานอาหารที่เข้มงวด อาหารของผู้ที่มีการวินิจฉัยเช่นนี้มักจะรวมถึงซีเรียลด้วย แต่สำหรับโรคนี้ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องเลือกอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดด้วย ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งนำไปสู่ภาระที่เพิ่มขึ้นในอวัยวะภายในซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายได้

อาหารที่มีค่า GI สูงควรบริโภคอย่างระมัดระวัง ต้องปรุงโดยการต้มในน้ำโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือไขมันเท่านั้น ในเวลาเดียวกันควรตกลงกับแพทย์ที่เข้ารับการรักษาในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า GI เฉลี่ยสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยได้ แต่ปริมาณจะต้องกำหนดโดยแพทย์และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนและการเสื่อมสภาพของสุขภาพ

อาหารปลอดภัยถือว่ามีดัชนีน้ำตาลไม่เกิน 40 หน่วย ซีเรียลที่มีค่า GI ใกล้เคียงกันสามารถใช้ได้เกือบจะไม่มีข้อจำกัด เนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานเข้าไปมีน้อยมาก

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของ bulgur ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2อย่างไรก็ตาม bulgur ให้ความรู้สึกอิ่มเร็วและยากมากที่จะกินมากแม้จะมีรสชาติที่ถูกใจ

เพื่อลดความเสี่ยง bulgur ควรนำไปต้มในน้ำโดยไม่ต้องทอดก่อน อย่ารวมกับส่วนผสมที่มีไขมันและอาหารที่มีน้ำตาลสูง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ bulgur สามารถแนะนำให้ใช้และห้ามใช้ในบางกรณี แง่บวกของ bulgur ควรมีหลายประเด็น

• เนื่องจากมีกรดโฟลิกและเนื้อหาของวิตามินบี 6 จึงช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและเสริมสร้างหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ไฟเบอร์สูงช่วยป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร ระบบทางเดินอาหาร และเต้านม
• การปรากฏตัวของเส้นใยพืชช่วยป้องกันการก่อตัวของหินและการลดความแออัดของตับโดยทั่วไป นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม ซึ่งปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลและเพิ่มประสิทธิภาพของอินซูลินในการรักษาโรคเบาหวาน
• ผลิตภัณฑ์ช่วยเติมเต็มการขาดแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ธาตุเหล็ก และธาตุอื่นๆ ในร่างกาย
• การปรากฏตัวของเบทาอีนและกรดโฟลิกใน bulgur เป็นการป้องกันโรคโลหิตจางได้อย่างดีเยี่ยม, ความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาทและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ยังป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย
• ทองแดงที่มีความเข้มข้นสูงช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ เช่น อาการเฉื่อยชา โรคโลหิตจาง และการเปลี่ยนสีผมก่อนหน้านี้
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานโดยร่างกายช่วยลดความหิว ลดจำนวนมื้ออาหาร และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักเกินและการกินมากเกินไป
• ไฟเบอร์จำนวนมากช่วยเร่งการเผาผลาญและล้างพิษในร่างกาย การฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังการออกกำลังกายอย่างหนักทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูง

ข้อห้ามในการใช้ bulgur รวมถึงการมีกลูเตนในองค์ประกอบซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ผู้ที่มีปัญหาการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนมีความเสี่ยงที่จะมีอาการอาหารไม่ย่อย มีความอ่อนแอทั่วไป ห้ามใช้ bulgur สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และโรคอักเสบอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้รวม bulgur กับกะหล่ำปลีมันฝรั่งหรือไข่ในสูตรเดียว การรวมกันนี้อาจทำให้ท้องอืดได้

Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถนำมาเป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย สามารถทำหน้าที่แทนข้าว คูสคูส ข้าวบาร์เลย์มุก ตามเนื้อผ้าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จากที่ที่ bulgur มาสู่ตลาดยุโรป จะมีการผัดล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เล็กน้อย เพื่อให้มีรสชาติที่น่าหลงใหลและได้รสชาติที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่ออดอาหาร ควรงดวิธีนี้เพื่อลดดัชนีน้ำตาลในอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

นอกจากนี้ bulgur สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงได้ด้วยการต้ม อัตราส่วนของน้ำและซีเรียลในกรณีนี้ควรเป็น 3: 1 การปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เกลือหรือน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารของจานและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายโจ๊กกลายเป็นร่วนซึ่งทำให้สามารถใช้ทำลูกชิ้นลูกชิ้นพริกยัดไส้และบวบได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปหรือใช้แทนข้าวใน pilaf

Bulgur ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไก่งวง ปลา อาหารทะเล และเนื้อวัว เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดรวมกับผักและพืชรากทุกชนิดเน้นรสชาติของเครื่องเทศได้ดี Bulgur สามารถใช้ร่วมกับน้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้แห้ง

ในการลดน้ำหนักควรใช้ซีเรียลผสมกับถั่ว ถั่ว บวบหรือมะเขือยาว การผสมผสาน bulgur เข้ากับจานที่มีชีสรสเค็มจะช่วยกำจัดเกลือส่วนเกินและช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของส่วนผสมหลักได้ดีขึ้น นอกจากนี้ บางครั้ง bulgur อาจเป็นส่วนผสมในของหวาน เช่น ขนมหวาน สลัดผลไม้ หรือขนมอบ (เช่น ไส้สำหรับพาย)

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่า bulgur แม้ว่าจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ก็ได้เข้ามาแทนที่ในอาหารของคนจำนวนมากแล้ว การใช้งานไม่ จำกัด เฉพาะอาหารทางการแพทย์และการป้องกัน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นประโยชน์ต่อเกือบทุกคน เนื่องจากมีผลดีต่อความเป็นอยู่และสุขภาพร่างกายโดยรวม

ดูรายละเอียดด้านล่าง