ชาเขียวจีน: ชนิด ประโยชน์ และโทษ

ในประเทศตะวันออก การดื่มชาไม่ใช่ธรรมเนียม แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไร่ชาแห่งแรกปรากฏขึ้นในประเทศจีน และการกล่าวถึงชาครั้งแรกปรากฏขึ้นในสมัยราชวงศ์ถังของจีน อักษรอียิปต์โบราณที่แสดงถึง "ชา" ผสมผสานแนวคิดหลายอย่างพร้อมกัน ในการแปลอาจหมายถึงสิ่งต่อไปนี้:

• หญ้า (ใบชา);
• ผู้ชาย (เป็นหนึ่งเดียวกับตัวเอง);
• ต้นไม้ (ยืนบนพื้นดิน แต่เอียงไปบนฟ้า)

ชาถูกนำไปยังยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงมากและมีเพียงตัวแทนของชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นของจักรพรรดิ ปัจจุบันมีชามากมายหลายชนิด รวมทั้งชาเขียวด้วย และราคาสำหรับชาเหล่านี้มีราคาไม่แพงจนเกินไป อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ ชาบางชนิดจัดอยู่ในประเภทชั้นยอดและมีมูลค่าสูง

มากกว่าครึ่งหนึ่งของชาที่ผลิตทั่วโลกมาจากประเทศจีน อาจเป็นเพราะฉะนั้นชื่อ: ชาเขียวจีน ในประเทศนี้มีเทคโนโลยีที่หลากหลายที่สุดสำหรับการเตรียมการมากกว่าร้อยรายการ ประเพณีชาได้รับการคุ้มครองอย่างระมัดระวังและส่งต่อโดยผู้เชี่ยวชาญจากรุ่นสู่รุ่น ปัจจุบันมีเพียงจีนเท่านั้นที่รู้จักชาเขียวอย่างน้อย 1,000 สายพันธุ์ และยังมีพันธุ์ญี่ปุ่น อินเดีย และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งแต่ละพันธุ์มีรสนิยมเฉพาะตัว

รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: เวลาที่เก็บเกี่ยวชา ลักษณะภูมิอากาศของพื้นที่ที่ไร่ชาตั้งอยู่ ความสูงของที่ตั้ง องค์ประกอบของดิน เทคโนโลยีการแปรรูปและสี ของเครื่องดื่มที่ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างการหมักหลายระดับ: เบา กลาง และเต็ม ยิ่งหมักน้อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็จะยิ่งอยู่ในใบ

มีเทคโนโลยีพิเศษในการหยุดกระบวนการหมัก เช่น โดยการคั่วใบชาหรืออบไอน้ำก่อนอบ กระบวนการทำให้แห้งนั้นเกิดขึ้นในที่โล่งภายใต้แสงแดดโดยตรง ด้วยเทคโนโลยีการประมวลผลนี้ ผักใบเขียวและความขมที่มากเกินไปจะถูกลบออก ในขณะที่กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่

คุณลักษณะอย่างหนึ่งของชาเขียวที่ปลูกในจีนคือการไม่ผ่านการหมักโดยสมบูรณ์ ใบที่ไม่ถูกออกซิไดซ์หรือออกซิไดซ์เพียงเล็กน้อยมีรสและกลิ่นของสมุนไพรตามธรรมชาติ พวกเขาเก็บวิตามินจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดดังนั้นชาเหล่านี้จึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด พืชเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้นในขณะที่เลือกใบอ่อนเพียงไม่กี่ใบเท่านั้น

การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อใบไม้สีเขียวใบแรกเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น - เธอเป็นคนที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด กระบวนการรวบรวมและแปรรูปใบชาไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติ กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดในเครื่องดื่มได้

ชาเขียวไม่มีกลิ่นเฉพาะเมื่อชงเป็นสีดำ เป็นต้นแต่ละพันธุ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งคุณสามารถเดาได้ทั้งความสว่างของลมฤดูใบไม้ผลิและกลิ่นดินที่หนักกว่า รสชาติของเครื่องดื่มมีรสฝาดและฝาดเล็กน้อย พร้อมด้วยกลิ่นอายของหญ้าแห้ง สีของเครื่องดื่มมีตั้งแต่สีเหลืองซีด เกือบโปร่งใส ไปจนถึงสีมรกต

ชาเขียวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามเงื่อนไข

Baikhovy - พันธุ์ใบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดอยู่ในกลุ่มร่วน มันมีเคล็ดลับจำนวนมาก - ตาที่ยังไม่ปลิวปกคลุมด้วยปุยบาง ๆ ในภาษาจีนออกเสียงว่า "ไป่ห่าว" จึงเป็นที่มาของชื่อสายพันธุ์นี้ ชาใบยาวมีความโดดเด่นด้วยระดับการบิด พันธุ์บิดเบี้ยวอ่อนเรียกว่า hunchi ใบชามีรูปร่างแบนและมีลักษณะเหมือนหญ้าทั่วไป ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือพันธุ์ Long Jing ยิ่งมีเคล็ดลับในวัตถุดิบและระดับการบิดที่แข็งแรงมากเท่าใด ก็ยิ่งพิจารณาความหลากหลายที่มีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน เกรดที่บิดอย่างแรงสามารถบิดได้ทั้งตามเส้นใยและข้าม ประเภทยอดที่มีการบิดตามขวางเรียกว่าอิมพีเรียลหรือทองคำและมีป้ายกำกับว่า "ดินปืน" ซึ่งหมายถึง "ดินปืน" ง่ายต่อการจดจำด้วยรูปทรงที่แปลกประหลาดของลูกบอล ในประเทศจีนเรียกว่าไข่มุก ชาข้ามเส้นคุณภาพต่ำกว่าเรียกว่า Twankay ใบชาที่บิดอย่างแรงตามแนวแกนจะมีลักษณะเป็นแท่ง

ชาที่กดแล้วมักจะเป็นชาใบหลวม สะดวกในการขนส่งเพราะไม่ไวต่อความชื้น มีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เพื่อให้กาวพิเศษโดดเด่นจากใบชา พวกเขาจะถูกนึ่งล่วงหน้าวัตถุดิบถูกสร้างขึ้นภายใต้แรงกดดันให้เป็นก้อน ซึ่งไม่เพียงแต่จะได้ใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิ่ง เศษ และผงชาด้วย ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการเปิดเผยช่อดอกไม้อย่างเต็มที่

ชาที่สกัดแล้วไม่ใช่อะไรนอกจากผงที่ละลายน้ำได้ เมื่อเตรียมเครื่องดื่มจากวัตถุดิบดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องชง - ผงจะละลายในน้ำอุ่น วัตถุดิบในการเตรียมชาสกัดคือชาที่ชงแล้วและแห้งหรือชาเข้มข้นที่เป็นของเหลว ในระหว่างการแปรรูปสารอาหารบางส่วนจะหายไปและกลิ่นก็ลดลงด้วย ดังนั้นจึงมีการเพิ่มรสชาติเทียมลงในเครื่องดื่มดังกล่าว ชาสกัดมีหลายประเภท:

• เม็ด: ใบแห้งก่อนสับละเอียดและบิดเป็นเกลียว เครื่องดื่มจากวัตถุดิบดังกล่าวกลายเป็นสีและรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้น แต่มีกลิ่นน้อยกว่า
• แคปซูล: เทคโนโลยีการเตรียมการคล้ายกับแคปซูลกาแฟ - ชาบรรจุในแคปซูลแต่ละแคปซูลซึ่งผ่านน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน
• บรรจุ: ใบสับละเอียดของเสียที่ได้จากการเตรียมชาหลวม - เศษเล็กเศษน้อยและฝุ่นละออง ทั้งหมดนี้วางเป็นส่วน ๆ ในถุงตาข่ายหรือถุงกระดาษ

Kudin ในองค์ประกอบทางเคมีและวิธีการแปรรูป มีความเหมือนกันมากกับชาเขียว ดังนั้นเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้จึงมักสับสน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือได้ชาเขียวจากใบของต้นชา และคูดินได้มาจากใบของต้นฮอลลี่ใบใหญ่ในประเทศจีน พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไป แต่คูดินจากภูมิภาคเสฉวนนั้นมีค่าเป็นพิเศษ เครื่องดื่มอยู่ในหมวดหมู่ของชนชั้นสูงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายมีคุณสมบัติในการรักษาและฟื้นฟู มีรสฝาดขมซึ่งได้รับชื่อ "น้ำตาขม"

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าชาเขียวมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ อันที่จริงด้วยการใช้หลายถ้วยต่อวันเป็นประจำ เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ชาเขียวจีน:

• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง,
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• นี่คือการป้องกันโรคหัวใจที่ดีเยี่ยมซึ่งเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดงเสริมสร้างผนังหลอดเลือด;
• มีผลโทนิคเนื่องจากมีอยู่ในองค์ประกอบของใบชา
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้สมดุลของวิตามินและแร่ธาตุเป็นปกติ
• ชะลอกระบวนการชรา

เครื่องดื่มชาเขียวช่วยลดของกำนัลและบรรเทาอาการอักเสบในร่างกาย ช่วยปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารและไตให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ในขณะเดียวกัน ใบชาก็ใช้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น สารสกัดจากชาเขียวถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามโดยเฉพาะในแชมพูบาล์มและมาสก์ผมต่างๆ เครื่องสำอางใบหน้าด้วยสารสกัดจากชาเขียวมีผลในการทำความสะอาดและฟอกสีฟัน พืชชนิดนี้ยังพบได้ในยาสีฟันไวท์เทนนิ่ง

อย่างไรก็ตาม ชาเขียวไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ในบางกรณีก็อาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากยาชูกำลังเช่นเดียวกันเครื่องดื่มมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนเพลียทางประสาท - มันกระตุ้นระบบประสาทและอาจนำไปสู่การนอนไม่หลับการสูญเสียความแข็งแรงและภาวะซึมเศร้า

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากชา คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกชาให้ถูกต้อง มีแนวทางทั่วไปหลายประการสำหรับการเลือกชาเขียว:

• สีใบ. พันธุ์ที่แตกต่างกันอาจมีหลายเฉดสี แต่ทั้งหมดต้องเป็นสีเขียวเท่านั้น ชาเขียวที่ดีต้องไม่ใช่สีน้ำตาล สีเทา หรือสีอื่น ในกรณีนี้ไม่อนุญาตให้ผสมพืชผลจากปีต่างๆ ชาที่เหมาะสมสามารถมีอายุได้หนึ่งปีเท่านั้น
• ความสม่ำเสมอ ในชาจีนแท้ ใบทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกัน การปรากฏตัวของเศษกิ่งไม้ ใบชาขนาดเล็กมาก และฝุ่น บ่งบอกถึงคุณภาพที่ต่ำมาก
• ระดับการม้วนงอของใบ ใบชาบิดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงการเปิดเผยของน้ำมันหอมระเหยในระหว่างการต้มเบียร์ ชาดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ถ้าใบไม่บิด แสดงว่าใบแห้งตามธรรมชาติเท่านั้น ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องดื่มจากพวกเขานั้นนุ่มและนิ่มกว่า
• แห้งอย่างเหมาะสม หากชาแห้งมากเกินไป ใบจะเปราะ ในทางกลับกัน หากความชื้นตกค้างมากเกินไป ความชื้นอาจเสื่อมสภาพและขึ้นราได้ คุณสามารถตรวจสอบระดับความแห้งของวัตถุดิบได้โดยการถูใบชาสองสามใบระหว่างนิ้วของคุณหากกลายเป็นฝุ่นแสดงว่าชาแห้งเกินไปหรือไหม้ - กลิ่นไหม้จะบอกเรื่องนี้
• ดีที่สุดก่อนวันที่ เมื่อซื้อคุณต้องดูวันที่บรรจุ ยิ่งสดยิ่งดี อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของใบชาแห้งไม่เกินหกเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ มูลค่าเริ่มค่อยๆ ลดลง ชาที่บรรจุในโพลีเอทิลีนจะถูกเก็บไว้แม้น้อยกว่า - เพียงไม่กี่เดือน

น้ำควรสะอาดและควรเป็นสปริง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำกลั่นและน้ำต้มสุกก่อนหน้านี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการให้ความร้อนคือ 80-90 องศา

จานควรเก็บความร้อนได้ดี กาน้ำชาที่พบมากที่สุดคือเซรามิกหรือพอร์ซเลน ก่อนต้มควรต้มน้ำเดือดให้ร้อน ดังนั้นชาจะเผยกลิ่นได้ดีกว่าและกลิ่นแปลกปลอมก็จะหายไป ควรทำเช่นเดียวกันกับถ้วยที่จะเทชา

หลังจากเทน้ำชาด้วยน้ำเดือด ใบชาจะถูกระบายออกทันทีเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นได้หายไป หลังจากนั้นชาจะถูกเทอีกครั้งและอนุญาตให้ใส่เป็นเวลาหลายนาที

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการชงชาเขียวจีน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้