สูตรถั่วสำหรับปรุงแต่ง

ถั่วเลนทิลปรุงเป็นเครื่องเคียงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมของโปรตีนหนักและอาหารประเภทผัก พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับผักผัด ตุ๋นหรือสด เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ในบางกรณี ใช้ทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงถั่วเลนทิลสำหรับเครื่องเคียง ซึ่งต้องขอบคุณการที่คุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณได้

เพื่อการเตรียมการที่เหมาะสม จำเป็นต้องเลือกถั่วชนิดต่างๆ และแช่พืชตระกูลถั่วก่อนปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันในด้านเวลา รสชาติ และกลิ่นในการปรุง

พืชตระกูลถั่วนี้มีหลายพันธุ์หลักที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้

1. ฝรั่งเศสดำ. พันธุ์ที่แข็งที่สุดไม่เสียรูปทรงระหว่างหุงต้มและต้มให้นิ่มไม่ได้ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมสลัด
2. สีน้ำตาล. เหมาะสำหรับทำเครื่องปรุงที่ร่วน ไม่ทำให้เสียรูปทรงจึงสามารถใส่สลัดผักใบเขียวได้
3. สีแดง. มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มละเอียดอ่อนโดยมีเพคตินและเส้นใยหยาบน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับถั่วเลนทิลพันธุ์อื่นๆ มีเวลาทำอาหารขั้นต่ำ ใช้ในการทำซุป ซีเรียล มันบด
4. เขียว. ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อและปลามากที่สุดพืชตระกูลถั่วอาจร่วนหรือต้มได้ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร

พันธุ์สีเหลืองไม่ได้เป็นของแต่ละพันธุ์ นี่เป็นถั่วเลนทิลสีเขียวชนิดเดียวกัน ไม่มีเปลือกแข็งด้านนอกเท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงเดือดเร็ว ใช้ทำมันฝรั่งบดหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย

พืชตระกูลถั่วโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายจะต้องล้างให้สะอาด เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ถั่วชนิดแข็ง: ถั่วดำ น้ำตาลและเขียว พันธุ์ที่เหลือไม่มีเพคตินและเส้นใยหยาบจำนวนมาก ดังนั้นจึงต้มได้อย่างรวดเร็วแม้ไม่ได้แช่น้ำ

สัดส่วนของน้ำสำหรับปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วก็ขึ้นอยู่กับชนิดของมันด้วย หากใช้พันธุ์สีน้ำตาลหรือสีเขียวจานเพื่อสร้างเครื่องเคียงที่มีคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์จากผักและของเหลวจะถูกนำมาในอัตราส่วน 1: 2 สำหรับถั่วเลนทิลสีแดงและสีเหลือง ให้น้ำในสัดส่วน 1: 1.5

เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพืชตระกูลถั่ว

1. พันธุ์แดงและเหลือง หากซีเรียลไม่เปียกโชก จำเป็นต้องแยกออกเพื่อให้มีเศษซากส่วนเกินหรือเมล็ดที่เน่าเสีย ล้างให้สะอาดในน้ำไหล พืชตระกูลถั่วถูกเทลงในหม้อน้ำสะอาดใส่ภาชนะบนกองไฟที่แรง ทันทีที่น้ำเดือด ปริมาณแก๊สจะลดลงและถั่วจะต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ของเหลวจะถูกระบายออกซีเรียลปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเกลือปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที คุณไม่สามารถเพิ่มระยะเวลาในการปรุงอาหารได้มิฉะนั้นเมล็ดจะเดือดและกลายเป็นน้ำซุปข้นเหลว
2. ถั่วเขียว. ในแง่ของรสชาตินั้นแทบไม่ต่างจากสีแดงเลย ซีเรียลนี้มีความสุกเหมือนน้ำนม โดยมีเส้นใยหยาบสูงดังนั้นระยะเวลาในการปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดจึงเพิ่มขึ้นเป็น 20-25 นาที หลังจากนั้นไม่นานน้ำจากกระทะก็ระบายออก ซีเรียลปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ และปล่อยให้นึ่งก่อนรับประทานอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. ถั่วสีน้ำตาลและสีดำ พันธุ์แข็งมีเปลือกแข็งและหนาแน่นต้องแช่ในน้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ซีเรียลจะปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 30-40 นาที ทันทีที่เมล็ดพืชนิ่ม ก็ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ เครื่องเทศ

เพื่อให้เครื่องเคียงร่วนต้องระบายน้ำส่วนเกินออกจากกระทะด้วยถั่วเลนทิลสำเร็จรูป มิฉะนั้น เมล็ดพืชจะยังคงบวมและเปลี่ยนเป็นมวลสีเทาเหลว ในหม้อหุงช้า เวลาทำอาหารของแต่ละพันธุ์จะเพิ่มขึ้น 10 นาที

พืชตระกูลถั่วจะต้องเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณปรุงถั่วเลนทิลในน้ำเกลือ โครงสร้างของมันจะแข็งขึ้น และเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น

การเตรียมเครื่องเคียงกับถั่วเลนทิลนั้นง่ายมาก เมื่อปรุงพืชตระกูลถั่ว คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดเวลา ด้วยสูตรทีละขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำได้อย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันโดยใช้วิธีการแบบคลาสสิกในการเตรียมถั่วสำหรับเครื่องเคียง จานประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว 250 กรัม
• 2 กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 5-6 กิ่ง;
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• แครอทใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• แชมเปญสด 300 กรัม
• หัวหอม.

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะกับหัวหอมทอดจนเห็ดสุก

ถั่วเลนทิลที่แช่ไว้ค้างคืนจะถูกล้างและต้มจนนิ่ม พืชตระกูลถั่วผสมกับผักและกระเทียมผ่านการกด เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดเกลือเพิ่มเครื่องเทศ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานเนื้อ คุณสามารถใช้สูตรอื่นสำหรับปรุงแต่งถั่วเลนทิล ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแทนที่ด้วยชีส ในการสร้างจานอร่อยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
• มะนาว;
• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 300-400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• เนย 25 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ชีส 100 กรัม
• หลอดสีแดง

ถั่วเลนทิลแช่ไว้ค้างคืน ล้างและต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 35 นาที หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชกับกระเทียมผ่านการกดจนเป็นสีทอง ผักผสมกับพืชตระกูลถั่วสำเร็จรูปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลานี้จานจะโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดเติมเนยแล้วโรยด้วยชีสขูด

ค่าพลังงานต่อจาน 100 กรัมคือ 157 กิโลแคลอรี ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วแดง 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม;
• ครีม 100 มล.
• น้ำ 350 มล.
• เนย 40 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือตามต้องการ

ล้างถั่วเลนทิลแช่ไว้ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำประปาอีกครั้ง ถัดไป ต้มพืชตระกูลถั่วหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเวลานี้น้ำจะถูกระบายออกจากกระทะปลายข้าวจะเค็มผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ มันจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น ดังนั้นถั่วเลนทิลสามารถบดได้อย่างง่ายดายในเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นพร้อมกับมันฝรั่งและครีม

โจ๊กถั่วมักจะปรุงเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ - 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในการสร้างจานคุณจะต้อง:

• ใบกระวาน;
• สมุนไพรสดเป็นตัวเลือก
• น้ำ 400 มล.
• กานพลูกระเทียม
• ถั่วเลนทิลสีเหลือง 200 กรัม
• เกลือ.

พืชตระกูลถั่วจะถูกล้างแช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นวางในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2

เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและปรุงถั่วเป็นเวลา 15-20 นาทีภายใต้ฝาด้วยการเติมใบกระวานและกระเทียม เมื่อจำเป็นต้องระบายน้ำ ให้นำเครื่องเทศออกจากภาชนะก่อน ถั่วเลนทิลเค็มและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในระหว่างการเสิร์ฟโจ๊กจะตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

ปริมาณแคลอรี่ต่อเครื่องปรุง 100 กรัมคือ 105 กิโลแคลอรี ในการสร้างอาหารจานอร่อย คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามใจชอบ;
• แครอทใหญ่;
• หัวหอม;
• น้ำ 500 มล.
• พริกหยวก 80 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.

ล้างถั่วเลนทิลให้สะอาดและกำจัดเศษอินทรีย์ที่แห้ง แช่ไว้ล่วงหน้า 6 ชั่วโมง ปอกเปลือกผักล้างด้วยน้ำอุ่นบดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบหั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง

ต้องต้มน้ำล่วงหน้าเพื่อที่จะเทน้ำเดือดลงไปบนเมล็ดถั่วทันที เทน้ำมันพืชลงในชามของอุปกรณ์วางผักและตั้งโปรแกรม "ทอด" ไว้ 10 นาที หลังจากเวลานี้ใส่ถั่ว, เกลือ, เครื่องเทศลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำร้อน โปรแกรมสำหรับทำอาหารซีเรียลถูกตั้งค่าบนอุปกรณ์เป็นเวลา 40 นาที หลังจากเตรียมเครื่องเคียงแล้ว ให้ผสมส่วนผสมลงในชาม

ในการเตรียมเครื่องปรุงถั่วเลนทิลจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 300 กรัม
• หัวหอม;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• น้ำ 1 ลิตร
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• วอลนัทปอกเปลือก 30-50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดเหลว
• สารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 20 มล.
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 มล.

พืชตระกูลถั่วถูกคัดแยกล่วงหน้าล้างแช่ค้างคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้าปอกหัวหอมและแครอทล้างใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ ต้มผักเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลางโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ น้ำซุปที่ได้จะถูกกรอง หลังจากแช่ถั่วเลนทิลแล้วล้างอีกครั้งและใส่ในกระทะอีกใบ

เทธัญพืชด้วยน้ำซุปผักร้อน 3 ถ้วยต้มเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากต้มจนเมล็ดนิ่ม ในขณะที่กำลังเตรียมพืชตระกูลถั่ว ขอแนะนำให้ทำซอส: บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นผงแล้วผสมกับกระเทียม น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และมัสตาร์ดเหลว ผ่านการกด ส่วนผสมจะถูกผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ทันทีที่ถั่วสุกน้ำจะระบายออกจากกระทะใส่ผักใบเขียวสับและซอสร้อนลงในพืชตระกูลถั่ว ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ให้ใส่ในฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ถั่วฝักยาวจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของสมุนไพร มัสตาร์ดและกระเทียม

การทำเครื่องเคียงให้อร่อยอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำตามสูตรด้านล่าง มิฉะนั้น อาหารอาจจะเผ็ดหรือเปรี้ยวเกินไปเนื่องจากมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมากเกินไป

ค่าพลังงานของถั่วเลนทิลปรุงแต่งด้วยมะเขือเทศคือ 91 กิโลแคลอรี องค์ประกอบของจานประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว 200 กรัม
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• หัวหอม;
• 2 กานพลูกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 40 มล.
• มะเขือเทศสด 250 กรัม
• โหระพา 2 กิ่ง ผักชีป่นเล็กน้อย ขมิ้น พริกไทยดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส

ถั่วเลนทิลล้างก่อนแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือสับด้วยเครื่องขูดหยาบ มะเขือเทศลวกในน้ำเดือดเพื่อเอาผิวบางออกได้ง่าย เนื้อมะเขือเทศถูกตัดเป็นก้อน

กานพลูกระเทียมถูกส่งผ่านการกด นำน้ำซุปผักไปต้ม น้ำมันพืชเทลงในกระทะแยกกระเทียมโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ หลังจาก 2 นาทีใส่แครอทและหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปเพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นนำก้านโหระพาออกแล้วใส่เมล็ดพืชลงในผักแล้วราดด้วยน้ำซุปเดือด เมื่อเนื้อหาของหม้อเดือด ให้ผสมส่วนผสมและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 35 นาทีจนเมล็ดธัญพืชนิ่มลง

เมื่อเตรียมเครื่องเคียงถั่วเลนทิลแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

1. เทเมล็ดถั่วลงในกระทะและระหว่างการปรุงอาหารด้วยน้ำเย็นเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ เมล็ดพืชจะไม่นิ่มจนเกินไป และจานจะไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก
2. คุณต้องใส่เกลือกับข้าวหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คุณจะต้องเคี้ยวเมล็ดธัญพืชที่แข็ง
3. โรสแมรี่ เสจ ใบกระวาน และกานพลูกระเทียมถูกเติมลงใน groats เพื่อให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน
4. พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในกระทะ น้ำมันมะกอก. มันจะทำให้ถั่วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเกาะติดกัน

วิธีทำถั่วเลนทิลสำหรับเครื่องเคียงดูวิดีโอต่อไปนี้