เกี่ยวกับถั่วเขียว

หลายคนอยากรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับถั่วเขียว เพราะพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร จัดพื้นหลังของฮอร์โมน และทำความสะอาดทางเดินอาหารจากมวลของตะกรัน แตกต่างจากถั่วชนิดอื่น ๆ วัฒนธรรมสีเขียวยังคงรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการทดลองทำอาหาร

ถั่วเลนทิลดูเหมือนเลนส์สองด้าน ประกอบด้วย 2 ส่วน เมล็ดพืชขนาดเล็กถูกคลุมด้วยแกลบ ผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้มาจากไม้ล้มลุกที่มีชื่อเดียวกันสูงถึง 0.3-0.5 ม. ถั่วเลนทิลสีเขียวยังคงรักษารูปร่างไว้ได้ในระหว่างการปรุงอาหารในระยะยาว มี KBZhU ต่ำและมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น จึงมักจะใส่เข้าไป สลัดและ pilaf เมื่อเทียบกับพันธุ์ฝรั่งเศส เมล็ดชิลีขนาดใหญ่จะมีสีเขียวอ่อน มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูง ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสราคาแพงหลายชนิดมีสีเทาอมเขียว

อัตราส่วนของ BJU ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ:

• โปรตีน 9.02 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 20.1 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ถึง 116 กิโลแคลอรี ดัชนีน้ำตาลคือ 37 หน่วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวใช้สำหรับการลดน้ำหนัก แก้ไขอาหารประจำวัน ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานปกติของอวัยวะภายใน ผลกระทบนี้เกิดจากวิตามิน สารอาหาร และสารประกอบแร่ในปริมาณสูงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ถั่วเขียวให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

• โปรตีนจากผัก ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่จำเป็นต่อการรักษาโทนสีของกล้ามเนื้อโครงร่าง ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ
• เส้นใยหยาบ เส้นใยผักทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากมวลตะกรันดูดซับของเหลวส่วนเกิน ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบของอวัยวะย่อยอาหารทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• ส่วนประกอบแร่ โพแทสเซียมและแคลเซียมช่วยเพิ่มการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ รักษาความดันโลหิต และปรับปรุงจุลภาคของเนื้อเยื่อ แมกนีเซียมช่วยป้องกันการพัฒนาของตะคริวและอาการกระตุกที่เจ็บปวดในกล้ามเนื้อ ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดป้องกันการพัฒนาของภาวะขาดออกซิเจนและโรคโลหิตจาง ซีลีเนียมกระตุ้นการทำงานของ T-lymphocytes
• วิตามิน. ปรับปรุงการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตกรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างผนังหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันบนผนังของหลอดเลือดแดงหลักจากคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินบีสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของสมอง กรดโฟลิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ - วิตามินบี 9 ช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติของทารกในครรภ์ในครรภ์
• สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี และอี พวกเขากำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในเนื้อเยื่อและเพิ่มความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของเซลล์มะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระชะลอกระบวนการของริ้วรอยก่อนวัย เสริมสร้างเล็บ ฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว และให้ความเงางามแก่เส้นผม

สำหรับผู้หญิง ถั่วเขียวเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน เมื่อกลืนกินเข้าไปจะมีผลคล้ายกับฮอร์โมนเพศ ต้องขอบคุณไฟโตเอสโตรเจนที่ทำให้ความสมดุลของฮอร์โมนในร่างกายผู้หญิงเป็นปกติและระบบสืบพันธุ์ดีขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่าง แต่ถั่วหากใช้อย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากวิตามินแล้ว พืชตระกูลถั่วยังมีสารก่อภูมิแพ้หลายชนิดอีกด้วย ผลที่ตามมาก็คือ การใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชในทางที่ผิดเป็นประจำ อาจเกิดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่ไม่เพียงพอ หากไม่แช่ถั่วฝักยาวจะมีสารดังต่อไปนี้:

• เลคติน - สร้างคอมเพล็กซ์ด้วยโปรตีนป้องกันการดูดซึมโปรตีนตามปกติ
• สารยับยั้งเอนไซม์ที่ขัดขวางการเผาผลาญอาหาร
• phasin และ phaseolunatin เป็นพิษ
• สารยับยั้งโปรตีเอส - ป้องกันการสลายโปรตีนที่ได้จากอาหารไปสู่กรดอะมิโนที่เซลล์ต้องการ

องค์ประกอบของถั่วเขียวประกอบด้วยเส้นใยหยาบจำนวนมาก มันไม่ได้ถูกย่อยในร่างกายโดยผ่านการทำลายบางส่วนโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ ด้วยการใช้ถั่วเลนทิลในทางที่ผิดเส้นใยกระตุ้นการพัฒนาปัญหาต่อไปนี้:

• การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น
• ท้องอืด;
• ท้องอืด;
• ท้องผูก, ลักษณะของความรู้สึกหนักในท้อง.

ถั่วเลนทิลใช้ด้วยความระมัดระวังในการละเมิดความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำการปรากฏตัวของโรคเกาต์ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย purines ซึ่งเมื่อปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดจะเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ทำให้เกิดการสะสมของเกลือที่ไม่ละลายน้ำในช่องข้อต่อ

ถั่วเขียวรวมอยู่ในอาหารบำบัดสำหรับความผิดปกติต่อไปนี้:

• โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
• โรคหัวใจและหลอดเลือดที่มีความรุนแรงน้อยและปานกลาง
• โรคเบาหวาน;
• น้ำหนักเกิน, โรคอ้วน;
• ความเครียดบ่อยครั้ง
• ระยะเวลาของการให้อภัยบนพื้นหลังของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือด: มันเติมเต็มความต้องการธาตุเหล็กได้ถึง 36% ทุกวันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียม สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับไขกระดูกแดงในการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด

เนื่องจากเนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ถั่วมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานในกรณีต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของนิ่วในกระดูกเชิงกรานของไต, ปัสสาวะและถุงน้ำดี;
• โรคเกาต์;
• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์
• diathesis กรดยูริค;
• โรคกระเพาะ hypoacid;
• โรคข้อ
• รูปแบบ hemolytic ของโรคโลหิตจาง

ปริมาณพิวรีนและสารประกอบออกซาเลตที่มีความเข้มข้นสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของนิ่วในอวัยวะของระบบทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี

ถั่วเลนทิลแบบจานขายในถุง 25 กก. หรือถุงพลาสติก 800 กรัม ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้ก่อนซื้อพืชตระกูลถั่ว:

• หีบห่อหรือถุงที่บรรจุถั่วเลนทิลต้องโปร่งใสรักษาความรัดกุม
• ถั่วเลนทิลคุณภาพสูงทาสีด้วยสีเดียวกันขนาดของแต่ละเม็ดจะเท่ากัน
• รูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่บิ่นไม่ควรมีความเสียหายร่องรอยเชื้อราบนพื้นผิวของเมล็ด;
• ต้องระบุประเทศต้นทางบนบรรจุภัณฑ์

ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในแคนาดา สหรัฐอเมริกา ตุรกี หรืออินเดีย การซื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี จากถุงที่ปิดสนิท เมล็ดจะถูกเทลงในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ในรูปแบบนี้ ถั่วเลนทิลสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 12 เดือน

ในการงอกถั่วเขียวคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการกระทำบางอย่าง

• ล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนด้วยน้ำประปา ถั่วเลนทิลวางในชั้นเดียวบนจานหรือที่ด้านล่างของภาชนะเทน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดอย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบนี้เมล็ดพืชจะถูกทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำจากภาชนะและถั่วจะถูกระบาย ล้างพืชตระกูลถั่วและใส่กลับบนจานหรือในภาชนะ คลุมด้วยผ้าก๊อซพับ 2-3 ชั้น ฉีดเบา ๆ ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ปล่อยให้เมล็ดข้าวอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ถั่วจะถูกตรวจสอบเป็นระยะหากเมล็ดแห้งให้โรยด้วยน้ำ
• หากคุณต้องการถั่วเลนทิลจำนวนมาก เมล็ดพืชจะถูกทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นอีก 2 วัน

พืชตระกูลถั่วงอกมีวิตามินซี สังกะสีและทองแดงสูง สำหรับถั่วงอก 100-150 กรัม จะมีโปรตีน 3.5 กรัม ไขมัน 0.25 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 7.5 กรัม

ถั่วเลนทิลสีเขียวมีเนื้อแน่นและไม่มีเส้นใยและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักใบ ภายหลังการอบชุบด้วยความร้อนแล้วจะคงรูปทรงกลมไว้ ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเตรียมพืชตระกูลถั่วสำหรับทำอาหาร

• หยิบเมล็ดพืชหนึ่งแก้ว คัดแยกจากเศษอินทรีย์และเมล็ดพืชแข็งขนาดเล็ก
• ล้างถั่วภายใต้น้ำเย็นไหล
• แช่น้ำอุ่น. พันธุ์ฝรั่งเศสมักไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนนี้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นน้อยกว่าและมี phasin จำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ ถั่วชิลีต้องแช่ในน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือ สารละลายเกลือจะป้องกันไม่ให้ถั่วแตกร้าว น้ำหรือน้ำเกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่กำหนด สิ่งสำคัญคือของเหลวจะปกคลุมเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ แช่พืชตระกูลถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่อยากกินถั่วเลนทิลต้ม คุณสามารถอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +160 ° C ในกรณีนี้ ธัญพืชจะสุกประมาณ 30-40 นาที สามารถใส่พืชตระกูลถั่วที่ปรุงแล้วลงในสลัดร้อน ผสมกับข้าวหลากหลายชนิดและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง และปรุงในซุปเนื้อและผัก ธัญพืชต้มใช้สำหรับเตรียมมันบดและปาเตมังสวิรัติถั่วเลนทิลดูดซับรสชาติได้ดี จึงมักปรุงด้วยหัวหอม สมุนไพรเดอโพรวองซ์ และกานพลูกระเทียม

ไม่แนะนำให้ปรุงถั่วเลนทิลล่วงหน้าเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ แข็งตัวและแข็งขึ้น สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำและธัญพืชในอัตราส่วน 3: 1 วัฒนธรรมถั่วเทลงในกระทะหลังจากที่ของเหลวเดือดเท่านั้น ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเมล็ดจะนิ่มลง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ถั่วจะค่อยๆ ดูดซับความชื้น เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า พันธุ์สีเขียวจึงถูกปรุงเป็นเวลา 30 นาที

เวลาทำอาหารสำหรับพืชตระกูลถั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการปรุงอาหาร หากคุณวางแผนที่จะใส่ธัญพืชลงในสลัด ควรเคี่ยวเมล็ดพืชไว้ประมาณ 25 นาทีเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น สำหรับซุป ซุปข้น หรือพาย เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-45 นาที

หม้อหุงช้าช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงถั่วเลนทิลช่วยลดความเสี่ยงในการเผาไหม้เมล็ดพืช ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนในเครื่องใช้ในครัวเรือน เมล็ดพืชจะยังคงสมบูรณ์และไม่ต้ม เมื่อปรุงพืชตระกูลถั่วในหม้อหุงช้าไม่จำเป็นต้องแช่ แต่จำเป็นต้องแยกเศษอินทรีย์และล้างออก สัดส่วนของน้ำและถั่วคือ 2:1

หม้อหุงช้าถูกตั้งค่าเป็นโหมด "ดับ" เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษารูปร่างของเมล็ดพืช ควรใส่ถั่วเลนทิลหลังปรุงเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเดือด แนะนำให้เติมเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เพื่อให้ถั่วมีเวลาดูดซับกลิ่นหอม

มักใช้ถั่วเลนทิลเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นผลิตภัณฑ์จากพืชเข้ากันได้ดีกับแครอท ถั่ว ถั่วลันเตา ผักใบ และธัญพืช

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว 250 กรัม
• 2 หัวหอมแดง;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• 2 กานพลูกระเทียม
• โยเกิร์ต 200 มล.
• มะนาวฝาน;
• ¼ ช้อนชา ผงยี่หร่า.

ควรแยกถั่วเลนทิลและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ในกระทะที่ลึก ตั้งน้ำมัน 100 มล. ผัดหอมแดง หั่นเป็นวงจนเป็นคาราเมล แล้วยกลงจากเตา พืชตระกูลถั่วถูกเทลงในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นก็ต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม หลังจาก 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด ใส่ข้าว น้ำมัน 50 มล. เกลือลงในถั่ว ปรุงจนข้าวและถั่วเลนทิลนิ่ม จากโยเกิร์ตน้ำมัน 50 มล. ผ่านการกดกระเทียมน้ำมะนาวและเครื่องเทศทำน้ำสลัด พืชตระกูลถั่วและข้าววางในชามแก้วปรุงรสด้วยซอส โรยหน้าด้วยหัวหอมทอด

มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย, พาย คุณสามารถทาขนมปังและกินระหว่างมื้อหลักได้ เพื่อเตรียมของว่างคุณต้อง:

• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดวอลนัทบด 100 กรัม
• 15 ชิ้น ลูกพรุน;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

ลูกพรุนเทน้ำร้อน 20 นาที แต่ไม่ใช่น้ำเดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• 2 แครอทขนาดกลาง
• ถั่วเขียวต้ม 100 กรัม
• เนย 25 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ลูกเกด;
• หัวหอม;
• พริกหยวก;
• 2 มะเขือเทศ;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, ปราชญ์, สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอลนัทหรืออัลมอนด์
• กานพลูกระเทียม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล.
• ครีมชีส 25 กรัม
• แอปเปิ้ลปอกเปลือกพันธุ์เปรี้ยวหวานหรือเปรี้ยว

เนยละลายในกระทะหลังจากนั้นหัวหอมสับ, พริก, มะเขือเทศ, แครอทขูด, แอปเปิ้ลทอดด้วยการเติมกระเทียมผ่านกระบวนการ สมุนไพรจะถูกเพิ่มหลังจาก 2-3 นาที ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นระยะในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มถั่ว, พริกไทยดำ, เกลือ, ลูกเกดและทอดต่ออีก 5-7 นาที ครีมชีสและโยเกิร์ตธรรมชาติผสมกันจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำสลัดจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมทอดและอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีกวนเบา ๆ

ในการเตรียมอาหารจานร้อนในหม้อหุงช้า คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 400 มล.
• หนึ่งหัวหอม;
• หมู 200 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• ถั่วเขียว 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส;
• 5 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หมูหรือเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมหลุดจากแกลบและผ่านการกดเนื้อจะถูกทาด้วยไขมันและเนื้อที่เหลือจะถูกหมัก ถั่วเลนทิลล้างแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ในชามของ multicooker หัวหอมทอดในน้ำมันพืชหลังจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงจนเปลือกโลกปรากฏขึ้นถัดไป น้ำ ถั่ว วางมะเขือเทศ เครื่องเทศ และเกลือจะถูกส่งไปยังชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วเขียว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้