เกี่ยวกับ ข้าวต้มถั่ว

เพื่อกระจายอาหารประจำวันของคุณ ขอแนะนำให้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับโจ๊กถั่วเลนทิล จานนี้เหมาะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อเท่านั้น ด้วยสูตรอาหารจากพืชตระกูลถั่วจำนวนมาก คุณสามารถทำโจ๊กหวานสำหรับมื้อเช้า อาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์ และถั่วเลนทิลกับเห็ดสำหรับมื้อค่ำ คุณสามารถปรุงถั่วได้ทั้งน้ำและนม

คุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กถั่วเลนทิล 100 กรัมคือ:

• โปรตีน 4.4 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• สารประกอบคาร์โบไฮเดรต 8.8 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ถึง 56 kcal. นอกจากพืชตระกูลถั่วแล้ว โจ๊กยังสามารถรวมผัก เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ เนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาจแตกต่างกันไป ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยเพิ่มปริมาณไขมันและโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากพืช

องค์ประกอบของโจ๊กที่เตรียมจากถั่วฝักยาวเท่านั้นรวมถึงสารต่อไปนี้:

• วิตามินอี;
• เบต้าแคโรทีนซึ่งถูกแปลงในร่างกายเป็นวิตามินเอ
• วิตามินซี;
• กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง
• วิตามินเค;
• กลุ่มวิตามินบี
• ธาตุ - สังกะสี, แมงกานีส, เหล็ก, โบรอน, ซีลีเนียม, ทองแดง, โมลิบดีนัม;
• ธาตุขนาดใหญ่ - ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, คลอรีน, แมกนีเซียม

โจ๊กถั่วมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มกิจกรรมการทำงานของไขกระดูกแดงซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเม็ดเลือด
• เนื่องจากเส้นใยหยาบมีปริมาณสูงพืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้และทำให้อุจจาระเป็นปกติทำความสะอาดทางเดินอาหารจากมวลตะกรันและของเหลวส่วนเกิน
• ทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะมีความเสถียร
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินเคทำให้เลือดบางลงมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

โจ๊กถั่วมักจะเตรียมโดยมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเพื่อเติมเต็มโปรตีนในร่างกาย ถั่วเลนทิลมีโปรตีนจากพืชสูง กล้ามเนื้อโครงร่างดูดซึมได้ง่าย มีส่วนช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อ และเร่งการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากออกแรงอย่างหนัก

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้โจ๊กจากถั่ว:

• โรคอักเสบของข้อต่อ;
• โรคกระเพาะ, แผลกัดกร่อนของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น 12;
• โรคเกาต์, diathesis กรดยูริค;
• dysbacteriosis, ริดสีดวงทวาร;
• ความผิดปกติในถุงน้ำดี;
• การปรากฏตัวของนิ่วในอวัยวะของระบบทางเดินปัสสาวะ

การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พืชตระกูลถั่วมีสารประกอบพิวรีนจำนวนหนึ่ง พวกเขาเพิ่มความเข้มข้นของกรดยูริกในเลือดในพลาสมาซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในกระเพาะปัสสาวะและถุงน้ำดี, กระดูกเชิงกรานของไต, แคปซูลร่วม

การบริโภคเส้นใยหยาบในปริมาณมากเป็นประจำ อาจทำให้ท้องผูกและเกิดแก๊สในลำไส้เพิ่มขึ้น. ส่งผลให้ท้องอืดท้องเฟ้อและท้องอืด

ในการปรุงโจ๊กจากถั่วคุณต้องปฏิบัติตามหลักการบางอย่างเมื่อสร้างจาน

1. ธัญพืชต้องแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ถั่วเลนทิลสีเหลืองและสีแดงถูกทิ้งไว้ในของเหลวเย็น 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล เขียว และดำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง ความแตกต่างนี้เกิดจากการที่กลุ่มหลังมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมากกว่า การแช่ถั่วจะทำให้เวลาทำอาหารสั้นลง ในกระบวนการบวมจะเกิดการทำลายสารพิษที่มีอยู่ในถั่วเช่น phasin, phaseolunatin, protease inhibitors
2. หากสูตรที่นอกเหนือไปจากพืชตระกูลถั่วมีส่วนผสมอื่น ๆ คุณต้องปรุงอาหารก่อนแล้วจึงเริ่มต้มซีเรียล
3. ก่อนที่จะแช่เมล็ดพืชจะถูกจัดเรียงเพื่อให้มีเศษอินทรีย์หลังจากนั้นจึงล้างในน้ำให้สะอาด
4. เมื่อปรุงโจ๊กในหม้อหุงช้า จำเป็นต้องเปิดโปรแกรม "การดับ" ด้วยวิธีนี้ ธัญพืชจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอในชามของอุปกรณ์
5. ถั่วเลนทิลสีเหลืองและสีแดงปรุงสุกหลังจากเดือด 15-20 นาที เหมาะสำหรับทำโจ๊กบด ถั่วเลนทิลสีเขียวอยู่ในขั้นตอนของการสุกของน้ำนม ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างการปรุงอาหารในระยะยาว ใช้เวลาถึง 25 นาทีในการปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดในกระทะ ถั่วเลนทิลสีดำและสีน้ำตาลปรุงเป็นเวลานาน - เป็นเวลา 30-40 นาที พวกเขาไม่ต้มอ่อนจึงใช้ทำโจ๊กร่วน

ในการปรุงโจ๊กถั่วเลนทิลแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนของสูตรและคำนึงถึงความหลากหลายของถั่วเมื่อปรุงอาหาร มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการสร้างอาหารตามพืชตระกูลถั่ว:

• โจ๊กหวาน
• กับแชมเปญ
• เนื้อ;
• กับผัก

ในการปรุงโจ๊กถั่วเลนทิลอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิกคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 300 มล.
• ถั่ว 200 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศตามใจชอบ;
• เนย 50 กรัม

ซีเรียลที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกล้างให้สะอาดในกระชอนด้วยน้ำประปาจากนั้นจึงเทพืชตระกูลถั่วลงในกระทะแล้วเทน้ำ หลังจากต้มถั่วแดงและเหลืองต้มประมาณ 15-20 นาทีสีน้ำตาลและดำ - ประมาณ 35 นาที หลังจากนิ่มแล้ว เมล็ดธัญพืชจะผสมกับเนย

ในการเตรียมอาหารในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม 1 หัว;
• ถั่ว 250 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กานพลูกระเทียม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• แครอทใหญ่;
• พริกหยวก;
• น้ำ 1 ลิตร

ซีเรียลที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกล้างในน้ำ กานพลูกระเทียมผ่านการกด, หัวหอมถูกตัดเป็นก้อน, พริกไทย - เป็นเส้น, แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ น้ำมันพืชเทลงในชามของอุปกรณ์ในโหมด "ทอด" แครอทและหัวหอมจะสุกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ผักจะผสมกับกระเทียม ถั่วเลนทิล น้ำและเกลือ

โจ๊กถั่วมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับสัตว์ปีก เนื้อวัว และหมู ในการเตรียมอาหารมื้อใหญ่คุณจะต้อง:

• วัฒนธรรมถั่วแดง 250 กรัม
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 2 หัวหอม;
• อกไก่ 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.;
• น้ำซุปเนื้อไก่หรือผัก 300 มล.
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างปลายข้าวที่แช่ไว้ 3 ชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นก้อนแครอทสับด้วยเครื่องขูด พืชตระกูลถั่วเทน้ำปรุงหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

น้ำมันอุ่นในกระทะลึกเนื้อไก่ผัดหลังจากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อ เตรียมส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที ส่วนผสมผักกับไก่เค็มรวมกับเครื่องเทศเทน้ำซุปและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที น้ำถูกเทออกจากหม้อพร้อมถั่ว ซีเรียลต้มผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ จานตุ๋นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปที่เหลือสามารถระบายออกได้โจ๊กเสร็จแล้ววางบนจาน

โจ๊กถั่วเลนทิลหวานในระยะสุกของน้ำนมมักจะเตรียมสำหรับเด็กเป็นอาหารเช้า เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้อง:

• น้ำ 500 มล.
• วัฒนธรรมถั่วเขียว 250 กรัม
• 2 กล้วย;
• 1 ช้อนชา ผงอบเชย;
• ผลไม้แห้ง - 8 แอปริคอตแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ลูกเกด.

ซีเรียลสีเขียวแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะล้างและใส่ในกระทะถั่วเลนทิลเทน้ำต้มครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ผงอบเชยจะถูกเติมลงในพืชตระกูลถั่ว กล้วยบดในเครื่องปั่น ผลไม้แห้งแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเกดแอปริคอตแห้งกล้วยผสมกับถั่ว

ในการสร้างอาหารมื้อใหญ่สำหรับมื้อกลางวัน คุณต้อง:

• น้ำ 500 มล.
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ถั่ว 200 กรัม
• แชมเปญสด 250 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• หัวหอมใหญ่;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

ถั่วเลนทิลแช่ค้างคืนจะถูกล้างเทลงในกระทะแล้วเทน้ำ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก เห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้น, หัวหอมหั่นเป็นก้อนด้วยมีด, แครอทสับบนเครื่องขูด กานพลูกระเทียมถูกส่งผ่านการกด

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ หัวหอมทอดประมาณ 3-4 นาทีจนโปร่งใสหลังจากนั้นใส่แครอทลงไปต้มต่ออีก 5 นาที ถัดไปเห็ดหั่นบาง ๆ วางในกระทะพร้อมผัก ผลิตภัณฑ์ถูกทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยไป

ถั่วที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลลงอ่าง เพิ่ม Groats ลงในเห็ดและผักย่างตุ๋นกับกระเทียมเครื่องเทศและเกลือเป็นเวลา 5-7 นาทีภายใต้ฝาปิด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงโจ๊กด้วยผักถั่วสีน้ำตาลหรือสีดำ พันธุ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยเส้นใยหยาบสูงซึ่งเป็นเปลือกแข็งที่เคี้ยวยาก ผักช่วยอำนวยความสะดวกในการย่อยพืชตระกูลถั่วและปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืช

ในการเตรียมโจ๊กถั่วเลนทิลกับผัก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• เกลือ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 500 มล.
• 2 กานพลูกระเทียม
• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 200 กรัม
• แครอทใหญ่;
• พริกหยวก;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• 2 มะเขือเทศ;
• หัวหอม 1 หัว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เนย 50 กรัม
• น้ำมะนาว 100 มล.

หัวหอมพริกหยวกและมะเขือเทศหั่นเป็นลูกบาศก์แครอทสับบนเครื่องขูด หากต้องการมะเขือเทศจะลวก 1-2 นาทีในน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วสับเนื้อด้วยมีด น้ำมันพืชเทลงในกระทะให้ร้อนจากนั้นหัวหอมและแครอทผัดจนเป็นสีทองประมาณ 5-7 นาที มะเขือเทศพริกหยวกและกระเทียมผ่านการกดจะถูกเพิ่มลงในผัก ปรุงส่วนผสมในกระทะ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ผักจะปรุงรสด้วยน้ำส้มและซีอิ๊วขาว ผสมมวลที่ได้และเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที ล้างถั่วเลนทิลค้างคืนแล้วเทลงในหม้อต้มน้ำและปรุงด้วยใบกระวาน 35 นาที ถั่วเลนทิลนิ่มใส่เกลือและพริกไทยผสมกับเนย

ซีเรียลพร้อมเทลงในผัก ข้าวต้มผสมกับผักใบเขียวสับละเอียด

โจ๊กถั่วกับนมส่วนใหญ่กินเป็นอาหารเช้าโดยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่วแดง 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดแฟลกซ์บด;
• น้ำผึ้งเหลว 50 มล.
• นม 500 มล.
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวสองสามลูก
• 6 แอปริคอตแห้ง
• เมล็ดวอลนัท 100 กรัม

ถั่วเลนทิลล้างและแช่ไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ผลไม้แห้งเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีหั่นเปลือกจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลแกนของผลไม้จะถูกลบออก เนื้อผลไม้กับถั่วบดในเครื่องปั่นจนเนียน

วัฒนธรรมถั่วแพร่กระจายในกระทะเทนมด้วยเมล็ดแฟลกซ์และนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เนื้อหาของภาชนะเริ่มเดือด จำเป็นต้องลดปริมาณก๊าซ แล้วปรุงซีเรียลประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้น้ำผึ้งผลไม้แห้งจะถูกเติมลงในถั่วและผสม

ในการรับโจ๊กที่อร่อย คุณควรพิจารณาคำแนะนำหลายประการเมื่อเตรียม:

• หากน้ำระเหยอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงพืชตระกูลถั่วต้องเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมซีเรียล
• พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มน้ำ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงในกระทะแล้วปรุงธัญพืชจนนิ่ม
• ไม่ควรผสมพืชตระกูลถั่วที่เก่าและเพิ่งซื้อมาเพื่อประกอบอาหาร เนื่องจากเมล็ดที่เก่าจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า

วิธีทำโจ๊กถั่วเลนทิลดูวิดีโอต่อไปนี้