เกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่ว

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากถั่วเลนทิล ขอแนะนำให้รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน โครงสร้างทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินและสารประกอบแร่ที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ แต่ยังรวมถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่ง เพื่อกำจัดสารพิษในองค์ประกอบของเมล็ดพืช จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่วและล้างเมล็ดให้สะอาด

ถั่วเลนทิลเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ เป็นผู้นำในเนื้อหาของโปรตีนจากพืช. พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและดูดซึมได้ในปริมาณมากโดยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติจึงรวมผลิตภัณฑ์จากพืชในอาหารเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

องค์ประกอบกรดอะมิโนของผลิตภัณฑ์แสดงโดยสารประกอบต่อไปนี้:

• อาร์จินีน 2 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน 3 กรัม;
• ฮิสทิดีน 0.7 กรัม;
• ลิวซีน 1.9 กรัม;
• ทริปโตเฟน 0.22 กรัม;
• ไกลซีน 1 กรัม;
• ธรีโอนีน 0.96 กรัม;
• โพรลีน 1 กรัม;
• กลูตามิก 3.95 กรัมและกรดแอสปาร์ติก 2.87 กรัม
• เมไทโอนีน 0.29 กรัม
• ซีสเตอีน 0.2 กรัม
• ซีรีน 1.25 กรัม
• ไทโรซีน 0.78 กรัม

เพื่อปรับปรุงการดูดซึมของกรดอะมิโน ขอแนะนำให้ใส่แป้งถั่วในอาหาร เมื่อบดเมล็ดธัญพืชจะย่อยง่ายกว่า ถั่วเลนทิลไม่มีกลูเตน จึงไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้วิตามินในปริมาณมาก ควรใช้ ถั่วงอก กรดอินทรีย์ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และแร่ธาตุหลายชนิดมีความเข้มข้นในส่วนสีเขียว ถั่วงอกแตกต่างจากเมล็ดพืชแห้งที่มีธาตุเหล็ก โฟลิก และกรดแอสคอร์บิกสูง

คุณสามารถหาสิ่งที่วิตามินถั่วอุดมไปด้วยในตารางต่อไปนี้

องค์ประกอบของถั่วประกอบด้วยสารประกอบแร่จำนวนมาก สารต่อไปนี้แตกต่างจากธาตุอาหารหลัก

1. แคลเซียม. เสริมสร้างโครงสร้างกระดูกของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ปรับปรุงการหดตัวของกล้ามเนื้อโครงร่าง และทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
2. ฟอสฟอรัส. จำเป็นสำหรับการรักษาการเผาผลาญภายในเซลล์ เสริมสร้างเคลือบฟันป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ
3. แมกนีเซียม. เมื่อขาดมันคนจะมีอาการกระตุกและชักที่เจ็บปวด
4. โซเดียมและโพแทสเซียม. พวกเขาปรับปรุงสมดุลน้ำและอิเล็กโทรไลของร่างกายมีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท
5. คลอรีน. รักษาเสถียรภาพของจุลภาคในเซลล์ประสาทของสมอง

มีสาร 11.8 มก. ต่อ 100 กรัม สารประกอบแร่ที่จำเป็น เพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและขนส่งออกซิเจน ไปยังเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด สารอนินทรีย์ ป้องกันการพัฒนาของการขาดออกซิเจนและโรคโลหิตจาง

นอกจากธาตุเหล็กแล้ว ถั่วเลนทิล 100 กรัมยังมีธาตุอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง:

• อลูมิเนียม 170 ไมโครกรัม;
• เซอร์โคเนียม 2.9 ไมโครกรัม;
• ลิเธียม 75 ไมโครกรัม
• นิกเกิล 161 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม 77 ไมโครกรัม;
• โบรอน 610 ไมโครกรัม;
• วาเนเดียม 25 ไมโครกรัม;
• สังกะสี 2.4 มก.
• ฟลูออรีน 25 ไมโครกรัม;
• ทองแดง 660 ไมโครกรัม

ถั่วเลนทิลอิ่มตัว ไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีคุณสมบัติเหมือนกับฮอร์โมนเพศหญิง พวกเขาบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในอวัยวะของระบบสืบพันธุ์ นอกจากไฟโตเอสโตรเจนแล้ว พืชตระกูลถั่วยังมี แคโรทีนอยด์. หลังมีหน้าที่ในปฏิกิริยารีดอกซ์ในร่างกาย ปรับความเข้มข้นของน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในพลาสมาให้เป็นปกติ และเพิ่มอัตราการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

มีถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดและพืชตระกูลถั่วที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการสุดท้ายต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักและขนาดของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่และอัตราส่วนของ BJU สำหรับถั่วชนิดต่างๆ สามารถดูได้ในตารางต่อไปนี้

แม้ว่าถั่วเลนทิลดิบจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่หลังจากปรุงแล้ว ค่าพลังงานของพวกมันก็ลดลงเหลือ 97 กิโลแคลอรี นั่นเป็นเหตุผลที่ อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์สมุนไพรในขณะที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ โปรตีนจากพืชคิดเป็น 26 ถึง 32% ของมวลรวมของถั่วเลนทิล

ดัชนีน้ำตาล (GI) แสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในถั่วแดงถูกดูดซึมโดย microvilli ของลำไส้เล็กได้เร็วเพียงใดและหลังจากการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดความเข้มข้นของกลูโคสในพลาสมาจะเพิ่มขึ้นอย่างไร ระดับ GI ของถั่วเลนทิลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 41 หน่วย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน:

• สีน้ำตาล - 30;
• สีเหลือง - 30;
• สีเขียว - 25;
• ถั่วแดง - 30;
• เกรดสีดำ - 25 หน่วย

พีนอกจากชนิดของถั่วแล้ว ดัชนี GI ยังได้รับผลกระทบจากความสดและระยะเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์นานเท่าไหร่ความชื้นก็จะระเหยเร็วขึ้นและความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้น GI เพิ่มขึ้นด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื่องจากอัตราที่ต่ำ ถั่วสามารถบริโภคได้ในช่วงระยะเวลาการรับประทานอาหาร และยังรวมอยู่ในอาหารสำหรับเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 โดยมีเงื่อนไขว่าต้องฉีดอินซูลินหรือสารลดน้ำตาลในเลือดในเวลาที่เหมาะสม

เมื่อใช้ถั่วเลนทิล ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

1. พืชตระกูลถั่วต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษอินทรีย์ ขั้นต่อไป เมล็ดพืชจะแช่น้ำ ควรแช่ไว้ 2-4 ชั่วโมง เนื่องจากอาการบวมทำให้เมล็ดเดือดเร็วขึ้นและนิ่มลง ในกระบวนการแช่สารประกอบที่เป็นพิษจะถูกทำลายในองค์ประกอบของถั่ว ได้แก่ phasin, protease inhibitors, lectin, phaseolunatin
2. ก็เพียงพอที่จะบริโภคพืชตระกูลถั่วมากถึง 150-200 กรัมต่อวันเพื่อให้ได้วิตามินแร่ธาตุเชิงซ้อนจากธัญพืช นักโภชนาการและนักโภชนาการแนะนำให้ใส่ถั่วในอาหารมากถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์
3. ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชในทางที่ผิด: เส้นใยหยาบส่วนเกินสามารถกระตุ้นการพัฒนาของอาการท้องผูก, การก่อตัวของก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ท้องอืดและท้องอืด
4. ห้ามกินถั่วตอนกลางคืน ในปริมาณที่พอเหมาะก็มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและในกรณีที่ไม่มีโรคที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของอวัยวะย่อยอาหารจะทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารเป็นปกติ แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ 2-3 ชั่วโมงก่อนนอน

ถั่วเลนทิลดีสำหรับ ตกแต่ง ไปจนถึงผักตุ๋นและอาหารจานเนื้อร้อนๆ พืชตระกูลถั่วมีรสจืดจึงแนะนำให้เสริมด้วยเครื่องเทศร้อนและเผ็ดซอสกระเทียม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ถั่ว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้