เกี่ยวกับการแช่ถั่วเลนทิล

อาหารถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน ใยอาหาร และไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในการอดอาหาร ผู้ที่ต้องการปรุงพืชตระกูลถั่วดังกล่าวเป็นครั้งแรกย่อมสนใจว่าจำเป็นต้องแช่ถั่วเลนทิลหรือไม่ เราจะพยายามหาว่าจำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ควรแช่ในน้ำอะไร และแช่ข้ามคืนได้หรือไม่

ถั่วเลนทิลมีค่อนข้างน้อย ความแตกต่างไม่เพียงแต่สีและขนาดของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาทำอาหารด้วย ไม่ว่าคุณจะซื้อพันธุ์อะไรก็ตาม ถั่วเลนทิลทั้งหมดควรทำความสะอาดและล้างก่อนปรุงอาหาร โดยปกติสำหรับสิ่งนี้เศษซากขนาดใหญ่จะถูกเลือกจากถั่วจากนั้นจึงเติมน้ำผสมน้ำจะถูกระบายออกและขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง

หากไม่มีขยะปรากฏให้เห็นในเมล็ดพืช เมล็ดถั่วก็สามารถ ล้าง และในกระชอนใต้น้ำไหล แช่ จะเป็นขั้นตอนต่อไปที่จำเป็นในการทำให้กรดไฟติกเป็นกลางในถั่วเลนทิล ไม่เพียงแต่บั่นทอนการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิด แต่ยังยับยั้งเอนไซม์ในทางเดินอาหารซึ่งส่งผลต่อการย่อยอาหาร

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงถูกต้องที่จะแช่ถั่วเลนทิลต่างๆ แม้แต่ถั่วที่เดือดเร็วและไม่ต้องปรุงการวางเมล็ดธัญพืชลงในน้ำก่อนปรุงอาหาร คุณจะไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังป้องกันอาการไม่สบายท้องที่มักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานพืชตระกูลถั่วอีกด้วย นอกจากนี้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมล็ดถั่วเริ่มเตรียมการงอกดังนั้นเนื้อหาของสารอาหารในเมล็ดถั่วจึงเพิ่มขึ้น

เติมถั่วเลนทิลด้วยน้ำ เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง - เฉลี่ย +20 ... +22 องศา หากคุณเทเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำร้อน จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของเมล็ดธัญพืช หากคุณใช้น้ำเย็นเกินไป กระบวนการจะช้าลงอย่างมาก

ส่วนเวลาในการแช่น้ำนั้นพิจารณาจากความหลากหลายที่ใช้ ถั่วประเภทต่อไปนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง:

• สีแดง;
• ส้ม;
• เขียว;
• สีเหลือง.

โดยปกติถั่วแดงจะถูกทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 15-60 นาที, สีเขียว - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

จะต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับ:

• สีน้ำตาล;
• สีน้ำตาล;
• สีเขียวเข้มของฝรั่งเศส
• ถั่วดำ

โดยเฉลี่ยแล้วพันธุ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะแช่ในชั่วข้ามคืน ระยะเวลาในการปรุงอาหารหลังจากขั้นตอนเตรียมการดังกล่าวจะลดลงอย่างมาก

เมล็ดข้าวล้าง ใส่ในภาชนะลึกพอสมควรแล้วเติมน้ำสะอาด เพื่อให้ถั่วถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ เพื่อเร่งการทำให้กรดไฟติกเป็นกลางเร็วขึ้น แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวลงในน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำ 1 แก้ว ภาชนะปิดฝาและวางไว้ในห้องครัวในที่ที่จะไม่รบกวน

จนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม ให้เก็บถั่วเลนทิลแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ห้ามใส่ชามหรือหม้อถั่วในที่เย็น ก่อนปรุงอาหารต้องเปลี่ยนของเหลว สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำอย่างระมัดระวังซึ่งถั่วอยู่เป็นเวลานานแล้วเทน้ำจืดแทน

ถั่วเลนทิลบางชนิดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำก่อน อย่างแรกเลย ได้แก่ ธัญพืช สีแดง และ เขียว สี หากคุณต้องการเตรียมเครื่องเคียงของถั่วดังกล่าวอย่างรวดเร็ว คุณสามารถล้างให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงจนนิ่มด้วยไฟอ่อน

น้ำสำหรับทำอาหารใช้มากกว่าธัญพืชถึงสองเท่า. โดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาทีในการต้มถั่วแดงให้เป็นน้ำซุปข้น ถั่วเขียวต้มประมาณ 20-30 นาที ในเวลาเดียวกัน การทำน้ำเกลือระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่จำเป็น เนื่องจากเกลือจะทำให้กระบวนการหุงช้า ควรใส่เกลือในตอนท้ายสุด - 5 นาทีก่อนนำโจ๊กถั่วออกจากเตา

การจำเวลาทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกันเมื่อคุณต้องการใส่ถั่วฝักยาวลงในจานที่มีหลายส่วนประกอบ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มความหลากหลายสีแดงลงในซุปและสตูว์ผักอนุญาตให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหลังจากนั้นจะต้มหรือตุ๋นอีก 5-10 นาทีเพื่อให้ เมล็ดข้าวต้มจนหมด

หากใช้พันธุ์อื่น ๆ ให้จุ่มลงในน้ำหรือน้ำซุป 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ถั่วจะสุก แต่เมล็ดธัญพืชจะคงรูปไว้ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นจากถั่วเขียวเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น 10-20 นาทีและสำหรับสีน้ำตาล - 20-30 นาทีเช่นเดียวกับกรณีของเมล็ดพืชสีแดง การใส่เกลือของถั่วเลนทิลประเภทอื่นๆ จะอยู่ที่ส่วนท้ายสุด

วิดีโอต่อไปนี้จะบอกวิธีแช่ถั่วเลนทิลอย่างถูกต้อง