กระเทียมดำ: คุณสมบัติและกฎการทำอาหาร

หลายคนไม่เห็นด้วยกับคุณสมบัติของกระเทียมดำ แต่พวกเขาเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน - รสชาติของมันแทบจะอธิบายไม่ได้และความเป็นไปได้ในการทำอาหารไม่มีที่สิ้นสุด ความหลากหลายนี้ได้กลายเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยสำหรับเชฟระดับสูงและรายการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กระเทียมสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ก็ไม่ง่ายนัก

กระเทียมดำไม่เป็นที่รู้จักเท่ากระเทียมสีขาว แต่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เขาเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่วงการอาหารและในด้านการแพทย์ทางเลือก

กระเทียมได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดอาหารเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อประมาณห้าปีที่แล้วโดยชาวเกาหลีซึ่งได้ชื่อมา นอกจากนี้ ความหลากหลายนี้ยังเป็นที่รู้จักในอเมริกาเหนือ สีที่ผิดปกติดังกล่าวเกิดขึ้นจากการหมักภายใต้ความร้อนและความชื้นที่ควบคุมอย่างเข้มงวด

มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ และด้วยเหตุนี้จึงมักโฆษณาโดยแพทย์มืออาชีพและหมอพื้นบ้าน

การหมักทำให้กระเทียมดำลดกลิ่นฉุนและรสจัด แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สนุกสนานและดึงดูดใจผู้คนมากขึ้น บรรดาผู้ที่ได้ลองจะอ้างว่าโน้ตของผลไม้แห้งนั้นได้ยินชัดเจนในกลิ่นและรสชาติ

ไม่เป็นความลับที่ "เพื่อนร่วมงาน" สีขาวแม้จะแห้งและแช่แข็ง แต่ก็มีกลิ่นกระเทียมรุนแรง พันธุ์สีดำไม่มีและสามารถบริโภคได้ในปริมาณมาก

สีดำเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีทั่วไปกับส่วนประกอบของน้ำตาล นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลในอาหารหลายชนิด เช่น หัวหอม สเต็ก ขนมปังปิ้ง เพรทเซล และแม้แต่เมล็ดกาแฟ

กระเทียมดำถูกเก็บไว้ที่ 60 องศาเป็นเวลา 4 สัปดาห์

กระเทียมดำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในด้านการวิเคราะห์ทางการแพทย์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
• แคลเซียมและโปรตีน
• ฟอสฟอรัส;
• S-allyl cysteine ​​​​(SAC) ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ลดกระบวนการอักเสบ
• ลดปริมาณโปรตีนที่เชื่อมต่อเซลล์และสร้างลิ่มเลือดที่ทำให้เกิดการอักเสบและทำลายโครงสร้างเซลล์
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ลดการผลิตไนตริกออกไซด์ซึ่งเป็นตัวเริ่มหลักของการอักเสบทุกชนิด
• ลดการแข็งตัวของเลือด
• ลดการสำแดงอาการแพ้
• เพิ่มกิจกรรมที่สำคัญตามปกติของตับลดการเสื่อมสภาพของไขมันให้มีขนาดที่เหมาะสม
• ต่อสู้กับโรคอ้วน
• ปกป้องเซลล์สมองมีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่ง
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

กระเทียมมักใช้ในสูตรอาหารและยาแผนโบราณ มีผลกับร่างกายมนุษย์และอวัยวะภายในอย่างมีประสิทธิภาพ:

• ปรับความดันให้เป็นปกติ
• ฟื้นฟูสภาพการทำงานของหัวใจ
• มีผลป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือด;
• ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด

เนื่องจากกระเทียมดำมีคุณสมบัติช่วยฟื้นฟูโครงสร้างเซลล์จึงทำให้กระปรี้กระเปร่า และวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์และช่วยต่อต้านการติดเชื้อต่างๆ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระยังพบในกระเทียมดำเช่นเดียวกับกระเทียมสด ช่วยปกป้องเซลล์จากโรคและชะลอกระบวนการชรา ต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ นำไปสู่โรคหัวใจ โรคสมองเสื่อม ปัญหาระบบไหลเวียนโลหิต โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และโรคเรื้อรังอื่นๆ

ไม่พบผลข้างเคียงที่สำคัญ มีปริมาณสารพิษเล็กน้อย แต่กระเทียมขาวมีปริมาณเท่ากัน

ไม่มีข้อจำกัดในการใช้พันธุ์นี้ในอาหาร อย่างไรก็ตามควรสังเกตปริมาณเมื่อบริโภค สิ่งนี้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้:

• การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหารและกระเพาะอาหาร
• โรคกระเพาะ;
• แผลพุพองของอาการใด ๆ
• โรคริดสีดวงทวาร

แม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติที่คมชัด แต่ก็ยังสามารถระคายเคืองต่อเยื่อเมือกได้ นอกจากนี้ แพทย์หลายคนไม่แนะนำให้รับประทานกระเทียมดำในช่วงก่อนเข้ารับการรักษาความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการผอมบางของเลือดและด้วยการแนะนำยาที่มีผลคล้ายคลึงกันผลที่ตามมาอาจคาดเดาไม่ได้

คุณสามารถปรุงกระเทียมดำที่บ้านได้โดยไม่มีข้อจำกัดและต้องใช้ส่วนผสมที่หายาก

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัสดุที่เป็นของแข็ง กระเทียมต้องสด ควรเลือกใช้พันธุ์สีขาวหรือสีแดง หัวจะต้องเลือกปริมาณมากและทรงกลม ต้องตรวจสอบแต่ละฉบับเพื่อหารอยบุบและเน่า หัวจะต้องสะอาดและไม่เสียหาย ขั้นตอนการทำกระเทียมดำนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นานหากเตรียมทุกอย่างอย่างเหมาะสม

• ก่อนอื่นคุณต้องใส่หัวกระเทียมทั้งหมดลงในชาม คุณไม่จำเป็นต้องลอกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะลึกพอที่จะเก็บวัสดุทั้งหมดที่คุณต้องการได้
• ตรวจสอบกระเทียมอีกครั้ง พบว่าหัวคุณภาพต่ำไม่ต้องทิ้งพวกเขาสามารถเพิ่มลงใน Borscht หรือ pilaf ได้ แต่กระเทียมดำไม่สามารถปรุงได้
• ล้างและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ควรใช้น้ำสะอาด - ทุกรายละเอียดมีความสำคัญในเรื่องนี้
• หลังจากล้างแล้วให้ใส่กระเทียมในที่แห้งและเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงจนแห้งสนิท อย่าพยายามเริ่มหมักในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังเปียกอยู่

• หลังจากการอบแห้งให้ตรวจสอบความสะอาด หากยังคงมีการปนเปื้อนอยู่ ให้ดำเนินการทำความสะอาดซ้ำอีกครั้งจนกว่ากระเทียมจะสะอาดหมดจด
• ต่อไปเตรียมเตาอบสำหรับย่างกระเทียม
• หม้อหุงข้าว เตาตั้งพื้น กล่องหมัก หรือหม้อนึ่งก็ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกันวิธีการดังกล่าวเป็นวิธีที่เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นสำหรับการรับประทาน ห่อกระเทียมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในชาม
• ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55-60 องศา ใส่ชามกระเทียมในเตาอบเป็นเวลา 35-40 วัน หลังจากเวลานี้ กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์

เมื่อทำกระเทียมดำแล้ว ก็สามารถปรุงกับอาหารโฮมเมดหลายอย่างเช่นสารปรุงแต่งหรือเครื่องเทศ มักใช้ในพิซซ่า มันบด จานข้าว และเนื้อเดลี่ เข้ากันได้ดีกับชีส พริก เนื้อรมควัน ไส้กรอก ปลาทอด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แต่กระเทียมดำเริ่มมีรสชาติพิเศษเฉพาะเมื่อผ่านกระบวนการชรา เนื่องจากในช่วงเวลานี้ กระเทียมจะหวานขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน เพียงแค่วางลงในขวดแก้วแล้วทำให้วัสดุเย็นลง

กระเทียมดำสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิทจนถึงวันหมดอายุ เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-6 เดือน หรือ 1 เดือนที่อุณหภูมิห้อง

ผู้ใช้หลายคนอ้างว่าพวกเขาไม่ประสบกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เมื่อกินกระเทียมดำ เนื่องจากพวกเขาบริโภคผักเพียงช่วงเวลาสั้นๆ

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบความจริงที่ว่ากระเทียมไม่มีกลิ่นและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ผู้ที่แบ่งปันความประทับใจยังตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งเสริมการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ผู้บริโภครายหนึ่งที่รับประทานเป็นประจำเป็นเวลาหลายปีกล่าวว่าเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารแล้ว ผลกระทบจะยิ่งมีศักยภาพมากขึ้น และหลายคนยังสังเกตเห็นว่าช่วยลดความรู้สึกอยากอาหารและมีผลดีในการรักษาน้ำหนักส่วนเกิน

ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ระยะเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการสังเกตกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีต้นทุนพลังงานสูงอีกด้วย

วิธีทำกระเทียมดำที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้