วิธีการปรุงกระเทียมดอง?

กระเทียม (Allium sativum) เป็นพืชที่มีมูลค่าสูงทั่วโลก กระดาษปาปิรัสทางการแพทย์ของอียิปต์ซึ่งมีอายุประมาณ 1550 ปีก่อนคริสตกาล กล่าวถึงกระเทียมว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคต่างๆ แพทย์โบราณเช่น Hippocrates, Pliny และ Aristotle ใช้พืชชนิดนี้เพื่อการรักษา ปัจจุบันนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ กระเทียมส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกมาจากประเทศจีน เกาหลีใต้ อินเดีย สเปน และสหรัฐอเมริกา

ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถดองกระเทียมได้อย่างไรและได้อาหารที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ

กระเทียมสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในพืชที่วิเศษที่สุดที่มีพลังในการรักษา สามารถยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการแข็งตัวของเลือดและมีสารต้านเนื้องอก นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและระบบน้ำเหลือง

อาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการติดเชื้อไวรัสได้ กระเทียมมีสารเคมีมากกว่าสองร้อยชนิดที่มีความสามารถในการปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคต่างๆ สารประกอบกำมะถันที่พบในกระเทียมทำให้สามารถผลิตเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์บางอย่างได้

ความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือดเรียกร้องชีวิตมากกว่าโรคอื่นๆ ที่พบมากที่สุดคือความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง การศึกษาเกี่ยวกับกระต่ายที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบพบว่าการสะสมของหลอดเลือดสามารถหายไปได้ด้วยการบริโภคกระเทียมเป็นประจำ ยังช่วยลดความดันโลหิตสูงอีกด้วย เม็ดกระเทียมที่มีอัลลิซิน 31.2 มก. ช่วยลดความดันไดแอสโตลิกได้ 16 มม.ปรอท

เกล็ดเลือดและไฟบรินมีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือด ไฟบรินในเลือดจำนวนมากอาจทำให้หัวใจวายได้ ส่วนประกอบของกระเทียมสามารถลดการก่อตัวของสารนี้ เชื่อกันว่าการเพิ่มกระเทียมในอาหารสามารถเพิ่มการสลายไฟบรินจาก 24% เป็น 30%

เมื่อมีโรคไวรัสที่น่ากลัว เช่น AIDS และ Hepatitis C เกิดขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันก็ได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากโรคประเภทนี้ไม่สามารถรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเสริมสร้างความสามารถในการต่อสู้กับการติดเชื้อจึงมีความสำคัญมากขึ้น กระเทียมมีกรดอะมิโนกำมะถันที่อุดมไปด้วยและสารประกอบอื่น ๆ ที่ดูเหมือนจะเริ่มกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นในระบบภูมิคุ้มกัน

เราต้องเผชิญกับภาวะทุพโภชนาการ ควันบุหรี่ ความเครียดทางจิตใจ และมลภาวะทางเคมีอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ระบบภูมิคุ้มกันของเราจึงอยู่ภายใต้แรงกดดันมหาศาล และจำเป็นต้องมีสารเพิ่มเติมที่มีอยู่ในกระเทียมเพื่อรักษาไว้: เจอร์เมเนียม ไทอามีน กำมะถัน ไนอาซิน ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม

การศึกษาในสัตว์ทดลองจำนวนหนึ่งสนับสนุนประสิทธิภาพของกระเทียมในการลดระดับน้ำตาลในเลือด

คุณสมบัติต้านมะเร็งของกระเทียมอาจเป็นที่รู้จักกันดี การศึกษาทางระบาดวิทยา ทางคลินิก และในห้องปฏิบัติการจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า ยานี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง โดยเฉพาะในทางเดินอาหาร การบริโภคกระเทียมเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และลำไส้

คุณสมบัติในการต้านจุลชีพของพืชชนิดนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Pasteur (1958) และตั้งแต่นั้นมา การศึกษาจำนวนมากได้ยืนยันประสิทธิภาพและการออกฤทธิ์ที่หลากหลายในการต่อต้านแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต และเชื้อราหลายชนิด กระเทียมมีประสิทธิภาพมากกว่ายาปฏิชีวนะทั่วไปและมีผลข้างเคียงน้อยกว่า จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมกระเทียมจึงถูกใช้เป็นทางเลือกในการรักษาโรคต่างๆ กระเทียมและส่วนประกอบต่าง ๆ แสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านไวรัสเริมชนิดที่ 1 และ 2, ไข้หวัดใหญ่บี, ไวรัสภูมิคุ้มกันบกพร่อง และไรโนไวรัส

สารสกัดจากกระเทียมช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น Staphylococcus, Streptococcus, shigella, Salmonella และ Helicobacter สารออกฤทธิ์ที่พบในกระเทียมมีบทบาทอย่างมากในการเป็นสารต้านเชื้อราเฉพาะที่ น้ำมันกระเทียมสามารถใช้รักษากลาก ปรสิตผิวหนัง และหูดได้

นักสมุนไพรหลายคนทั่วโลกแนะนำให้ใช้กระเทียมเป็นยารักษาปรสิตในลำไส้ ในบางวัฒนธรรม เด็กที่ติดเชื้อเวิร์มจะได้รับการบำบัดด้วยสวนทวารที่มีกระเทียมบด หนึ่งในวิธีการรักษาแบบจีนโบราณสำหรับโรคเกี่ยวกับลำไส้คือสารสกัดจากกานพลูกระเทียมที่มีแอลกอฮอล์

ผลข้างเคียงหลักที่มักเกี่ยวข้องกับการกินกระเทียมคือกลิ่นปาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กระเทียมดิบ ปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน น้ำกระเทียมสามารถทำหน้าที่เป็นอารมณ์ที่รุนแรงได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย มีบางกรณีที่เกิดแผลไหม้และอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังมักถูกเตือนไม่ให้ใช้กระเทียมเมื่อใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด

คนอ้วนต้องกินกระเทียมให้มากๆ แน่นอนว่าตัวผลิตภัณฑ์นั้นมีแคลอรีน้อย แต่ก็น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับหลาย ๆ คน กลิ่นของกระเทียมทำให้เกิดความปรารถนาที่จะกินให้แน่นในทันที และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง

อย่าหลงไปกับกระเทียมและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ นี่หมายถึงระยะเวลาของอาการกำเริบของพวกเขา ผลิตภัณฑ์จะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง ทำให้อาหารไม่ย่อยและคลื่นไส้

กระเทียมดองเป็นสิ่งที่ดีทั้งในน้ำสลัดและในตัวเอง จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเติมน้ำมันผลไม้ลงไปเล็กน้อย กานพลูดองสามารถหั่นและใส่ในผักผัดได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเปรี้ยวให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อขวดกระเทียมดองใกล้หมด น้ำเกลือที่เหลือสามารถใช้กับถั่วบดแบบโฮมเมดหรือมันฝรั่งในสลัด

การบริโภคกระเทียมดองไม่ก่อให้เกิดผลเสียที่เกี่ยวข้องกับกลิ่น เนื่องจากกรดอะซิติกทำให้อัลลิซินเป็นกลางและส่งเสริมการแปลงเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ไม่มีกลิ่น สารเหล่านี้จะไหลเวียนผ่านกระแสเลือดเพื่อลดคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และระดับน้ำตาลสิ่งที่ยอดเยี่ยมคือ ยิ่งกระเทียมอยู่ในน้ำส้มสายชูนานเท่าไร สารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้ก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้น

มีหลายวิธีในการดองกระเทียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสด 400 ถึง 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าวขาว/น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

แบ่งหัวเป็นฟัน ลวกให้สะอาด ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ คนและนำไปต้ม เพิ่มกานพลูกระเทียมและนำไปต้มคน บรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน เย็นและแช่เย็น ใช้หลังจากหนึ่งเดือน

ในเกาหลี กานพลูกระเทียมจะถูกแช่ในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงหมักในน้ำเกลือถั่วเหลือง เมื่อทำตามขั้นตอนสองขั้นตอนนี้ กระเทียมจะสูญเสียรสชาติที่ฉุนไปมากและมีรสหวานเล็กน้อย การใช้กระเทียมสดในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับอาหารจานหลัก น้ำดองที่เหลือสามารถใช้เป็นซอสหรือเครื่องปรุงรสได้

วัตถุดิบ:

• กระเทียมทั้งหัว 8-9 หัว

สำหรับน้ำเกลือน้ำส้มสายชู:

• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 และ 1/3 ถ้วยตวง

สำหรับน้ำเกลือถั่วเหลือง:

• ซีอิ๊วขาว 2/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 และ 1/3 ถ้วยตวง

แยกหัวออกเป็นกลีบและแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีหรือนานกว่านั้น การแช่จะช่วยให้ทำความสะอาดฟันได้ง่าย หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เอาปลายรากออกด้วยมีดขนาดเล็ก ล้างและใส่ในขวดโหล

ผสมส่วนผสมของน้ำเกลือน้ำส้มสายชูจนเกลือละลาย เทกระเทียมลงไป. ของเหลวควรปิดให้สนิท

นำส่วนผสมน้ำเกลือถั่วเหลืองไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้เย็นสนิท สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือถั่วเหลืองเย็นแทน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากานพลูทั้งหมดถูกแช่ในน้ำเกลือ

ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ กระเทียมสามารถรับประทานได้ แต่จะดีกว่าหากเก็บไว้นาน

เช่นเดียวกับกระเทียม น้ำผึ้งมีประวัติศาสตร์เป็นยารักษาโรคมาช้านาน มันถูกใช้ในอียิปต์โบราณเพื่อรักษาบาดแผล ในกรีกโบราณเพื่อยืดอายุขัย และถูกกล่าวถึงว่าเป็นวิธีการรักษาทางการแพทย์ในคัมภีร์กุรอาน!

น้ำผึ้งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีคุณสมบัติต้านไวรัส น้ำยาฆ่าเชื้อ ต้านพิษ ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อรา อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของเรา ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรค น้ำตาลกลูโคสของน้ำผึ้งจะถูกดูดซึมทันที ให้พลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ฟรุกโตสของน้ำผึ้งจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่า ให้พลังงานที่ยั่งยืนมากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำผึ้งคือประกอบด้วยน้ำตาล 80% และน้ำ 20% ซึ่งทำให้มีความเสถียร น้ำกระเทียมจะเพิ่มความชื้นของน้ำผึ้ง แต่จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้นเท่านั้น กระเทียมที่หมักในน้ำผึ้งจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น ในทางกลับกัน น้ำผึ้งจะมีกลิ่นกระเทียมและเข้มขึ้น ส่วนผสมของน้ำผึ้ง กระเทียม และน้ำส้มสายชูไม่เพียงช่วยบรรเทาอาการหวัด แต่ยังรักษาอาการเจ็บป่วยทั่วไป เช่น อาหารไม่ย่อย อิจฉาริษยา และปวดหัว

น้ำผึ้งสำหรับสูตรนี้ควรจะสด ควรใช้น้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางประเภทลงในสูตรได้ (เช่น ใบกระวานหรือโหระพา)

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม (ปริมาณไม่จำเป็น);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• น้ำผึ้ง.

เติมขวดโหลที่มีชิ้นปอกเปลือกแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่สัปดาห์ จากนั้นสะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่ของเหลวครึ่งหนึ่งลงในกระทะใส่น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูเข้ากันดี เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นแล้ววางในที่เย็นและมืดอีกสี่สัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร เป็นเครื่องปรุง หรือจะทานเลยก็ได้เพราะมันอร่อยมาก

เมื่อกานพลูกระเทียมดิบแช่ในน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาเป็นเวลานานมาก พวกเขาจะได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมหัศจรรย์ ชิ้นนี้เปลี่ยนจากสีขาวเรียบเป็นงาช้าง บางครั้งแต่งแต้มด้วยสีเขียวอมฟ้า จนในที่สุดก็กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่เข้มขึ้นตามอายุ หลังจากผ่านไปสองสามปี กระเทียมจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เกือบจะเหมือนผลไม้ และน้ำเกลือก็เป็นสีมะฮอกกานีที่ลึกซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิก

กระเทียมดังกล่าวส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระเช่นมะกอกและไม่ค่อยถูกเติมลงในอาหารอื่น ๆ กระเทียมดองนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเมื่อพิจารณาจากเวลาเปิดรับแสงนาน สรรพคุณทางยาและรสชาติที่ได้รับในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 4-6 หัว
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ.

แยกกานพลูกระเทียมออกเป็นกลีบๆ แต่อย่าปอกเปลือก มิฉะนั้นจะเลอะเทอะเมื่อแก่และนิ่มลง พยายามหยิบชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันและบรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นเติมส่วนผสมลงในโถ เว้นที่ว่างประมาณ 2 ซม. คุณอาจต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน

วางฝาบนโถ แต่อย่าปิดแน่นเกินไป ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะต้องถูกระบายออก ดังนั้นในช่วงสัปดาห์แรกจะต้องเปิดฝาเล็กน้อยประมาณวันละสองครั้ง

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น กระเทียมควรนิ่มและไม่ลอยอีกต่อไป คุณสามารถเอาน้ำหนักออก เติมน้ำส้มสายชูลงในโถ แล้วปิดอีกครั้ง เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบหลังจากอายุเจ็ดปีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 4-6 หัว
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ

แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบๆ แต่อย่าปอกเปลือกออก นำกระเทียมและน้ำส้มสายชูขาวไปต้ม เติมเกลือและน้ำผึ้ง แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที กานพลูกระเทียมจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่ก็ยังควรจะแน่นพอสมควรหากผิวไม่บุบสลาย

บรรจุชิ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูสีขาวแช่เย็นลงในขวดโหล โดยเหลือพื้นที่ว่างไว้ประมาณหนึ่งนิ้ว

นอกจากนี้ เนื่องจากกระเทียมนี้ผ่านการเคี่ยวแล้ว มันจึงจมลงไปในน้ำเกลือและไม่ต้องการน้ำหนักเพิ่ม โถสามารถปิดผนึกทันทีและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 3 เดือนหรือนานถึง 1 ปี

จอร์เจียเป็นเมืองหลวงของกระเทียมของโลก กระเทียมที่รู้จักมากกว่า 150 สายพันธุ์เติบโตในจอร์เจีย นี่เป็นเกือบ 1/3 ของสายพันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดบนโลก! ชาวจอร์เจียหมักกระเทียมในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำทับทิม น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำ เมล็ดผักชีและโหระพาสดเป็นเครื่องเทศคลาสสิกในอาหารจอร์เจีย พวกเขานำรสชาติของตัวเองมาหมักในน้ำดอง นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บกระเทียมไว้สำหรับฤดูหนาวเมื่อคุณมีกระเทียมจำนวนมาก ราดด้วยน้ำมันมะกอกสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

วัตถุดิบ:

• กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ (แกะเปลือกนอกออกแต่ยังไม่ปอกเปลือกจนหมด)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำทับทิมไม่หวาน ½ ถ้วย
• ? น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งถ้วย
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ สับหรือบดเล็กน้อย
• พริกแดงแห้ง 3 เม็ด หั่นหรือฉีกด้วยมือ
• ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาสด 2 ใบ;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ บดหรือบดเล็กน้อย

ใส่กระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ ต้มน้ำทับทิมและน้ำส้มสายชูในกระทะขนาดเล็กให้เดือด ใส่พริกไทยดำ พริก โหระพา เมล็ดผักชี และผักชีฝรั่งลงในโถ จากนั้นเติมด้วยน้ำทับทิมและน้ำส้มสายชูผสม ปิดฝาขวดและเขย่าให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมยังคงแช่อยู่ในสารละลาย - ถ้าจำเป็น ให้ปิดฝาขวดด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว

เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 1 เดือนเขย่าขวดอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งในขณะที่มันสุกเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดองจะสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือที่เหลือเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกือบทุกจาน!

อาหารจานด่วนแสนอร่อยนี้พร้อมในเวลาไม่ถึง 10 นาที กระเทียมแช่ในน้ำมันมะกอก ส่งผลให้สูญเสียรสเผ็ดจัดและได้กลิ่นหอมแบบครีม ในขณะที่สมุนไพรและน้ำมันมะกอกแช่ในกระเทียม เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับซุป สตูว์ และผัด

วัตถุดิบ:

• กระเทียมหนุ่มปอกเปลือก . 5 หัว

สำหรับน้ำดองหนึ่งถ้วย:

• โหระพาสด 6-8 ต้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันมะกอกประมาณ 1 ถ้วยตวง

ใส่กานพลูกระเทียมลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-45 วินาที ทำเช่นนี้ในสองชุดถ้าจำเป็น นำเวดจ์ออกจากน้ำดองแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือหลายชั้น

จัดเรียงชิ้นในสองขวดที่ปิดสนิท วางไทม์ 3-4 ก้านและใบกระวานหนึ่งใบระหว่างเวดจ์ในแต่ละขวด ใส่น้ำมันมะกอกพอเคลือบกานพลูและสมุนไพร ปิดผนึกขวดและวางไว้ในตู้เย็น กระเทียมพร้อมใช้งานหลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน

วิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงพลังต้านไวรัสตามธรรมชาติของกระเทียมคือการทำผลิตภัณฑ์หมักดอง ช่วยขจัดแง่ลบของการรับประทานกระเทียมดิบโดยไม่ลดทอนหรือขจัดผลประโยชน์ทางธรรมชาติใดๆ นอกจากนี้ คุณค่าของโปรไบโอติกและเอนไซม์ของกระเทียมยังได้รับการปรับปรุงด้วยการหมัก

กระเทียมหมักเป็นยาธรรมชาติสำหรับอาการเจ็บคอ เพื่อกำจัดมันเพียงแค่ดูดชิ้น แม้ว่าการดูดกระเทียมดิบ (ไม่ต้องพูดถึงการเคี้ยว) จะเป็นงานที่ยากสำหรับหลายๆ คน แต่การดูดกระเทียมที่หมักแล้วนั้นค่อนข้างง่ายและสนุก กระบวนการหมักมักจะขจัดด้านที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นและรสที่คมชัด ด้วยเหตุนี้ กานพลูกระเทียมหมักจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเด็กและผู้ที่ไวต่อกระเทียมดิบ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 5-6 หัว ควรใช้แบบออร์แกนิค
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ

แยกกานพลูออกจากหัว ค่อยๆ ลอกเปลือกออกจากกานพลูแต่ละกลีบ วางตัวอย่างทั้งหมดลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ผสมกับเกลือทะเล วางน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้ฟันอยู่ใต้โถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศว่างอย่างน้อย 2-3 ซม. ที่ด้านบนของโถ

ปิดฝาให้แน่นแล้ววางขวดโหลไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ทางที่ดีควรติดฉลากไว้เพื่อให้คุณจำได้เมื่อการหมักเริ่มขึ้น คุณสามารถตรวจสอบสถานะของไหทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน หากระดับน้ำลดลง ให้เติมเกลือทะเลลงไป

บริโภคกานพลูกระเทียมที่หมักแล้วตามความจำเป็น ซึ่งเป็นหนึ่งในยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ดีที่สุด และใช้เป็นเครื่องปรุงรสด้วย เปิดโถเหนืออ่างล้างจาน เนื่องจากกระบวนการหมักสามารถเพิ่มแรงดันใต้ฝาได้อย่างมาก หากคุณป่วยในระหว่างที่กระเทียมยังหมักอยู่ ก็สามารถใช้รักษาได้ ผลการรักษาไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะมา

เพื่อให้การเตรียมกระเทียมดำเนินไปอย่างถูกต้องและไม่มีปัญหา ขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้

• สำหรับการดองที่ประสบความสำเร็จ ควรใช้กระเทียมที่ปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมีอันตราย
• สำหรับช่องว่างให้เลือกหัวที่หนาแน่นและหนัก อย่าเอาหัวที่ฟันเริ่มเคลื่อนออกจากศูนย์กลาง
• หากต้องการทำความสะอาดกานพลูอย่างรวดเร็ว ให้ลองลวก การลวกเป็นกระบวนการที่อาหารแช่ในน้ำเดือด (ในกรณีนี้ต้องต้มกานพลูเป็นเวลา 2 นาที) หลังจากลวกแล้วให้ถือกานพลูใต้น้ำไหลเย็นสักสองสามนาที ตอนนี้บีบกานพลูระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้แล้วกดไปทางปลายอีกด้าน คุณจะได้ทำความสะอาด กระจายกานพลูที่ทำความสะอาดแล้วบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที

• หากกานพลูที่สะอาดถูกโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวที่สะสมจะถูกระบายออก พวกมันจะกลายเป็นกรอบและยังคงอยู่หลังจากการดอง
• สภาพแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและสุขอนามัยส่วนบุคคลก็มีความสำคัญต่อกระบวนการหมักเช่นกัน อย่าลืมล้างมือ สวมถุงมือใหม่ที่สะอาด และฆ่าเชื้อสิ่งของและภาชนะบรรจุกระป๋องในน้ำเดือด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต้านจุลชีพ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย หรือกานพลู มักจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือก่อนจัดเก็บ
• บางครั้งกระเทียมดอง (หมักโดยเฉพาะ) จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีฟ้าคราม ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและปลอดภัยโดยสมบูรณ์ และคุณไม่ต้องกังวลกับการทำผิดพลาดใดๆ ขณะทำหมันกระเทียมมีสารประกอบกำมะถันที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับทองแดงในน้ำเพื่อสร้างคอปเปอร์ซัลเฟต เป็นสารสีน้ำเงินหรือสีเขียวแกมน้ำเงิน ปริมาณทองแดงที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยานี้มีน้อยมาก และมักพบในแหล่งน้ำทั่วไป แม้ว่าน้ำจะถูกกรองแล้วก็ตาม

เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีฟ้า คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้

• หลีกเลี่ยงสารอาหารรองที่มีอยู่ในน้ำประปา - ใช้น้ำกรองสำหรับการดอง
• ใช้เกลือทะเล. ไอโอดีนเกรดอาหารทำให้น้ำเกลือขุ่น และสามารถเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสของผักดองได้ เกลือเสริมไอโอดีนจะทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง ผลกระทบเหล่านี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
• ห้ามใช้ทองแดง อะลูมิเนียม เหล็กหล่อ หรือดีบุกผสมตะกั่ว (สแตนเลสหรือเคลือบฟันจะดีที่สุด)
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดด (เพื่อลดการสร้างคลอโรฟิลล์)

ต่อไป ดูวิดีโอสูตรการทำกระเทียมดอง